 鲜花( 7)  鸡蛋( 0)
|
西洋菜排骨汤! K( x$ c5 v5 {0 W& B/ e
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
: a) M0 j6 f L e' O, a% ?- s5 B
4 N% B8 E" K6 s& {. m) d6 ?作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
. g& K2 I6 c4 @* ~4 \% e8 K9 H7 c- F( F3 y: _! b7 b
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
, x/ ~8 ~# W+ |7 `( M h- ~
/ R: ^4 T6 N' h \: |& V2 i0 y蔬菜排骨汤
4 ~9 v1 |3 f( w' [8 I9 I4 w: r7 l, D/ A2 \7 b; w0 _
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
! x0 ?' {* E! t% `* Y V q; J1 t" n" D. y/ s
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。* I) Y& p4 y. R" I- V$ Q
& K% z9 ]/ E5 T6 E# `6 p5 K作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
* e# K6 m; p9 k" ~, k$ k. W. ^ w
) v, d7 z0 z: \6 E/ M1 J' i重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
8 H" [1 X7 `3 K; J3 I" {. I& K$ o4 }7 x% H
排骨酥汤5 b! O4 A6 V F
# ~+ z! n* ~* B8 `- W- g' B |/ u3 Q
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。5 @6 K+ c. }0 Z4 f4 K
r% Q* C0 c/ r6 `% T4 j) j
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。/ h/ U. N5 ]7 [3 J, O
; a/ R, f2 O# H9 x' T& g
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。1 x6 K- b9 ]9 t7 |7 ]2 D& @' Z
7 H8 z% F; F9 X
金针排骨汤
O8 w$ W" r, l- I% F
8 L8 G- {& w8 L; d1 E1 d. ^材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
* o" ?$ V2 i7 G9 n8 z4 X: ]1 F- a$ T( K, w( b+ N
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
1 _) O: h, S n- {8 ]- T
6 X% D" B/ {0 F. t. W4 I3 Q0 K- b1 T作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。/ ^/ K3 a3 w. n' m5 w. U
4 L2 ^- K; \: p# U重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-31 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
