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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。' D  E4 u( S# ^2 \. q

8 V/ T* O9 Q7 o: I2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
2 C% w. F2 ~4 H6 ^
, \& A- a) A( h5 l6 v& c: P: D1 J3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。" @9 `; S" a: ~/ M
, x/ [4 N4 @+ l& Q1 F" B7 P) E( I
4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀
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* @9 c# }3 h+ q$ H" u, H8 T8 {' D1 s 2.jpg
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2 e6 o: W& Q# O) Z* m) ^5、面饼上均匀地抹上猪油4 b; t/ Z  j8 T5 h1 i1 h, }  \
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1 A, p7 u; b' F6、在抹好猪油的饼上撒香葱末5 I1 ]1 |9 a# S0 Q" a( i& f
4.jpg . P& v9 ]" V& v) X
' L0 j! q3 E- B( @- X8 z
7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下; \& ?; b' c0 {
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8.jpg ; ?3 y0 O2 }8 @0 e) W
# m; N' ^+ H+ ~5 J% g
9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。
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; T9 i- {( W: d! Y2 S# Q- D10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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2 v/ }6 u7 x% W11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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* s+ T/ E" z+ ^12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。/ Z5 Y; r8 {' f' n4 c1 m( V
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; N1 q! i; e- l/ j* i, D' G& T: t2 |
今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆( ?. X) Y- @) T# B! F& i

- W5 o0 U8 Z1 H, d( l1 l2 F$ m7 T, @1 _0 u就是上面步骤4-6稍加改动6 a+ c$ s! K8 V# r# a: y

; K+ Z* W7 R; r, P/ U+ x4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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% `" l9 c* I9 y9 x7 l$ q8 q$ ~" Z0 Z. v
5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀$ h  ^5 D; X& ~2 b+ X
6 Y0 B- |# y. j; r
6、撒上芝麻+ R2 x( s+ S( n, d
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
/ e, J( ^0 C: T" a2 Y* d9 `% f# W- P, _% c% \' @% c
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
4 `* {( O& t0 s  i% w' W9 q1 oawake 发表于 2009-6-5 09:31

; v' k5 M/ G' Z) W' w& L- D
) ?8 M7 i1 [/ ?0 G3 H- B) L9 r. E
6 m$ z: A# I+ X; V+ Z( P真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿
: ]& X& J3 S( G' e! C1 B( A% _4 F* w, a; f
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿* Q, B4 O( O+ @" k
' P3 g6 U2 S% w. u9 O, D/ b3 r5 L
什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
+ ?) B3 o7 O* q, b) Z眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45
& L* s, f1 r1 `& N
: M' @2 Y. W7 B
哈,来了个新人,欢迎' Z! S! Q0 e' E! Q4 `0 ]) Q
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。' O+ d' ~5 @# j6 F8 a0 ^. F

" P' |5 J) y) R2 d" V9 M* ]" U哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
* \4 W6 w6 o0 ^0 ~awake 发表于 2009-6-5 16:11
$ L( T% ?& d) ]- ^5 ^* v. [8 w
' [) c  u  e- l4 `6 z
4 v$ {( _1 Y/ ~- {
假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
. @. x' ]- B9 r1 |: f我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。5 J3 `9 m( V1 z6 p; x
8 D/ b: v* s9 P+ v9 p6 f( ~7 b! Y
哪个地块人气最旺?
$ Q0 i0 z, o. Q, V$ g0 y3 Zamybear 发表于 2009-6-5 16:10

- K- B8 Q7 F' g* n1 u& t6 q# ?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?5 c$ |( h/ f- W. i3 a
我一定去,臭豆腐很好吃啊!
8 }4 @. \8 k' Q, o* ]  Z6 X9 ^还有很久很久以前我吃過酸辣米粉# Y" A. l. P/ ~" Y2 r5 Q+ W
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面+ z* d9 B* E6 V- S' J% f  J) z
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
1 l/ A$ Y. x4 C我一定去,臭豆腐很好吃啊!
* r2 b' I2 |8 P- `还有很久很久以前我吃過酸辣米粉0 M& a3 L5 D1 c8 H8 i7 W
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
8 J+ z6 K' I" g  O7 c: t0 }  W不過加拿大好像没有酸豆角吃4 j; u4 B, ?- j& {4 S
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00
. S, I1 {/ W4 v0 p

9 P, V# q% {- E% s/ s, d7 `% d9 L$ x, x  j
哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢+ N7 n) ]6 T8 @  w: |, v5 b+ {3 l
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

3 X8 j5 s1 t: ]3 A* o: K; s
$ ^7 e. Y* C, S( @. G哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
" R& I2 ~2 I' k  L平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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