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[菜谱] 我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、500g高筋面粉,加盐2g,加黄油30g(放微波炉解冻档1分钟)和匀,保鲜膜包住,醒面半小时。& j( p  r  M( ~1 X  q6 ]& z
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2、香葱切细碎,越碎越好,因为擀面饼时,如果葱太大颗会戳破面皮,卖相不好,而且油煎时葱会糊掉。
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3、醒好的面揉搓至光滑,揉成长条状,切出约70g面团擀面饼(大小看自己喜爱,我喜欢做直径约16-18厘米的,适合我家小平底煎锅),其余的面继续用保鲜膜包好,防止水分蒸发。
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# k; X. P+ I7 t  J+ a% G( d4、面饼擀成长方形,大约2-3毫米厚度,撒上少量盐,味精,抹匀4 s9 r+ _: w5 ^5 l
1.jpg ! z/ n0 v$ t4 h" e: Y' Q
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7 ?7 A, n: e5 c% d+ j+ S: _# j5、面饼上均匀地抹上猪油
' }+ `$ m0 o2 X* L* ]! S 3.jpg # z: R1 h7 h* Y: P* q  s
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末
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( l4 `' E/ Z4 E) s) ]9 z3 b7、将面饼卷起来成一个长条! k3 S' f% t: D1 n
5.jpg 5 ~& h+ ]3 Q8 x) a0 v: u
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子,尾部捏紧口子,并压在饼下$ g3 Z' ~6 @6 v3 ?
6.jpg 2 U! L5 @) |: @, [. f" ?
8.jpg ( L3 G  Q2 Y, T8 \
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9、稍加压平,撒点干面粉垫底,放在一旁醒一下,此时可以开始做另一个。, \8 }- J* }. k2 b) Q; G
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10,另一个饼髻子做好后,就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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/ o0 s2 X8 J3 \" r' X% R11、擀的时候要慢而匀,否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了,洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度,我觉得就差不多了,喜欢吃更薄的可以再继续擀。: n9 ]5 t+ t9 T) C6 L. F& G

* T! l! T* w# t; ]/ O# g12、如果一次做多了饼,吃不完,可以放在圆盘中,每个饼之间用保鲜膜隔开,放入冷冻柜保存。吃时拿出一个,放油,放水,盖锅盖,在平底锅煎熟2面,即可食用。
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' l+ F6 F0 }& c今天吃米粉,没肚子吃饼,所以没有煎好的饼图,下次煎的时候再补发
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 01:17 | 显示全部楼层
不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆8 C' g  O; S9 E1 N5 C3 X) h

( U3 b9 [/ |7 z5 L) I/ z, s1 \就是上面步骤4-6稍加改动0 V% Q( i, w; b  F- z8 j' S

0 r, _. c' f: y0 H) r4、面饼擀成长方形,撒上白糖,糖量比葱油饼的盐要放得多得多
4 y' F7 S5 U/ M& I 11.jpg : J' B4 x1 n4 d& L$ \, s

  T# S/ {7 y1 @) P" m) A5、抹上稍加软化的牛油,软化后好抹匀
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6 I7 e, x+ }* I$ f$ }, V: r, O2 X6、撒上芝麻* b- N$ t( ]5 g" O
12.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 06:30 | 显示全部楼层
好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
阿左好勤快,这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞0 s7 j+ k, Q$ _1 D0 K
- ^6 g5 [. K% `
我昨天吃了1天的米粉,后来还炸了一块椒盐豆腐吃,下次上米粉做法,湖南风味的哦,希望你喜欢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 08:31 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 08:34 | 显示全部楼层
这个全麦面的葱油饼,简直太健康了,吃点黄油猪油也不会有罪恶感 + q+ i) c3 x& x
awake 发表于 2009-6-5 09:31

, F' |3 D! ]* }, D7 Y; n6 s+ t, q4 s  I6 x! k/ {

* n4 |  d! P/ [2 R真是诡异,我明明前面写了一段废话的,怎么发了帖就不见了,还要重新写,解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿,郁闷,找不到昨天写的临时文件了。。。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2009-6-5 14:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个实在牛阿$ \( G0 G) v9 k0 s

* g* l0 n4 @8 ~什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:10 | 显示全部楼层
这个实在牛阿8 J: @& ], U# W1 R+ O6 C( H& h

7 |0 e6 z+ `% s什么时候出米粉呢?口水已经预支了。。。6 p. ~' s' v7 W  ^+ k) e
眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

. P8 \  g# x" G8 ^: v: k' S* M0 o. m# X3 u* s; ~) J
哈,来了个新人,欢迎, A9 c9 `/ e% s# q
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。  ^& \# B9 d# o2 |2 n
- D+ f3 D2 i1 V( k! S
哪个地块人气最旺?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-6-5 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
0 c! W5 P% L) b5 }awake 发表于 2009-6-5 16:11
( O6 }# p! K, m6 u/ J( G! u! `5 [

, Y. v1 a: i2 r: k& U) @
7 Z" t- `, I* g' X% c+ b假的,只是桌子上面贴的
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-6-5 23:04 | 显示全部楼层
哈,来了个新人,欢迎
2 ]$ r6 z% c% M我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了,除了臭豆腐,其他都可以考虑做,嘿嘿。
  E% b; K8 F6 \3 o( I0 y; M- V" Q' g4 [2 Y0 L: {+ a  c
哪个地块人气最旺?/ c+ Y3 t* w+ u/ Q
amybear 发表于 2009-6-5 16:10
# z3 u3 Y, K6 i' M. D! i* ~4 X
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 04:00 | 显示全部楼层
姐姐你什麽時候開店?
6 {. P+ N6 y3 u& Y0 ~. X我一定去,臭豆腐很好吃啊!
$ O& F* |+ U# y" F- ?0 l; \还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
6 q/ V. x6 L3 \. S/ J# b/ T很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面; g: L4 ^2 o% ?0 }
不過加拿大好像没有酸豆角吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-7-3 12:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
试了,好吃,谢谢
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
姐姐你什麽時候開店?
. e/ X: z3 I$ l) L  s4 d我一定去,臭豆腐很好吃啊!
* K( p, e+ A$ K; y0 p, s6 N+ W7 b; o还有很久很久以前我吃過酸辣米粉2 ~4 n# s& R3 u# {8 f, ]
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面' V: Z1 c! f  j+ C: g& I$ \
不過加拿大好像没有酸豆角吃
5 i: l8 C6 g" y, gGillian 发表于 2009-7-3 05:00
1 H* ?/ l6 Y- m- ]* N

. D- ^' f' X% [- n" g5 U4 Q  [7 X
5 I. r3 W, k* z& y+ X5 p哈,酸豆角可以自己做罗,豆角用开水烫过,用盐腌制,不过我在联合超市买的酸菜很好吃的,也可以切碎放在米粉上。突然想起来,好像那里也有酸豆角买。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-7-3 23:13 | 显示全部楼层
试了,好吃,谢谢
8 l% `( o7 y% r8 s4 {, BHonda 发表于 2009-7-3 13:24
! N3 h5 a% J/ H9 s0 q" h( Z; k8 k4 f
; @' I) @$ B5 n/ o
哇,这么刻苦?很开心你能做成功哈,其实有油渣的话,会更香。就是买不到肥肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-4 10:59 | 显示全部楼层
顶!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2011-11-4 17:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这么老的也顶上来了,补充一下煎饼技巧:
* q% g+ |: o1 Z0 l  h5 S平底锅放油,下饼,加一点水,中火,盖上锅盖焖到水汽半干,然后揭开锅盖,翻边,煎2分钟后水汽干的差不多,用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤,这样可以保证煎出饼的层次感。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-16 21:29 | 显示全部楼层
谢谢,学习啦!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-18 22:00 | 显示全部楼层
正好想吃饼,学习了,明后天就试试,谢谢
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-26 06:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去挺不错的
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-5-31 09:09 | 显示全部楼层
很好吃的样子!
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