我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

8 V/ T* O9 Q7 o: I2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。
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, \& A- a) A( h5 l6 v& c: P: D1 J3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。

4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
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2 e6 o: W& Q# O) Z* m) ^5、面饼上均匀地抹上猪油


1 A, p7 u; b' F6、在抹好猪油的饼上撒香葱末


7、将面饼卷起来成一个长条
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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下



9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。
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; T9 i- {( W: d! Y2 S# Q- D10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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2 v/ }6 u7 x% W11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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* s+ T/ E" z+ ^12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。

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今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆

- W5 o0 U8 Z1 H, d( l1 l2 F$ m7 T, @1 _0 u就是上面步骤4-6稍加改动

; K+ Z* W7 R; r, P/ U+ x4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
/ e, J( ^0 C: T" a2 Y* d9 `% f# W
我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
4 `* {( O& t0 s  i% w' W9 q1 oawake 发表于 2009-6-5 09:31

; v' k5 M/ G' Z) W' w& L- D
) ?8 M7 i1 [/ ?0 G3 H- B) L9 r. E
6 m$ z: A# I+ X; V+ Z( P真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
: ]& X& J3 S( G' e
什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿

什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
+ ?) B3 o7 O* q, b) Z眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

哈，来了个新人，欢迎
我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

" P' |5 J) y) R2 d" V9 M* ]" U哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
* \4 W6 w6 o0 ^0 ~awake 发表于 2009-6-5 16:11

假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
. @. x' ]- B9 r1 |: f我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

哪个地块人气最旺？
$ Q0 i0 z, o. Q, V$ g0 y3 Zamybear 发表于 2009-6-5 16:10

- K- B8 Q7 F' g* n1 u& t6 q# ?

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
我一定去，臭豆腐很好吃啊！
8 }4 @. \8 k' Q, o* ]  Z6 X9 ^还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
1 l/ A$ Y. x4 C我一定去，臭豆腐很好吃啊！
* r2 b' I2 |8 P- `还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
8 J+ z6 K' I" g  O7 c: t0 }  W不過加拿大好像没有酸豆角吃
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

9 P, V# q% {- E% s
哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
Honda 发表于 2009-7-3 13:24

3 X8 j5 s1 t: ]3 A* o: K; s
$ ^7 e. Y* C, S( @. G哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
" R& I2 ~2 I' k  L平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！