蒸馒头用什么酵母

billzhao

原来用国内的干酵母，现在用完了。这边有卖的吗？
) R+ g+ |+ j, F4 l" f, _) H  b+ R2 a感觉酵母粉好用，一撒，一和就匀了。
听说用yeast蒸馒头也挺好的，但是怎么和匀呢？切成一小块一小块的？

白水

我领导都是到面包房买新鲜yeast， 一大块很便宜，切成小块放到了冷冻室里，用的时候去一小块化水和匀就可以了。 比干酵母活力强。
7 \! f' T; m3 B) n
0 ~  P. a2 N9 f4 ?& q. z你老兄很强啊，自己蒸馒头

flyingpig

一小块温水和匀

sumash

可以买INSTANT YEAST，发的超快，我做面包和馒头都用的，直接撒进去就可以了
* Q! \- p  K8 M3 U不用水化开的、
个人感觉这些东西这边很齐，而且品种繁多，也很好用

湛蓝

我买的也是颗粒状的，直接放面包机里揉面就行了。不用化开。

今夜无语

品种很多，干湿都有。
8 i. m4 N5 t% t8 Q4 i我打算用POWERDA 蒸馒头，不用发酵粉了。一会就试试。

sumash

品种很多，干湿都有。
. i: E- o7 V, A# K我打算用POWERDA 蒸馒头，不用发酵粉了。一会就试试。
2 }% y) x4 `6 J1 d( q1 s8 B今夜无语 发表于 2009-6-4 09:27

% |" u6 {* w& j# `化学性质不一样的吧，如果你说的是BAKING POWDER.......

父老乡亲

在浩枫比方超市有中国的发酵粉。你可以来看看。

amybear

化学性质不一样的吧，如果你说的是BAKING POWDER.......
6 J5 z, T0 h  [7 ^5 a4 lsumash 发表于 2009-6-4 11:20

+ M7 j! D" c5 A: ]恐怕蒸出来的馒头像发糕

今夜无语

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
+ V/ ?& W6 ?+ A# e3 S5 W　　用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
) u' W) F5 V2 n0 @; X　　泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

今夜无语

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.
8 r6 h9 w4 y' o8 I% h- e" K9 `0 X
用于酵母做馒头,是生物发酵.于酵母做馒头先要将其激活,即将于酵母用点温水、糖，让酵母尽快苏醒活化，然后再和面，用酵母发面做馒头，必须要有一个发酵的过程。这个过程时间长短灵活性很大，它受天气、和面的水温，酵母与面粉的比例，和面后安放发酵的环境等，有着密切的关系。所以很少用发酵多长时间来确定，一般都是观察面团发起的程度来判断，你可以看面团发后的体积来判断，一般地说发后超过原体积的一倍就差不多了。
( k$ l/ K- |. I  `1 I, \. x
' e, n! O% _& |用老面做馒头与于酵母类似，要有发酵过程，不同的是老面的酵母菌没有于酵母的菌纯，发后产生酸性，所以用老面做要用碱。
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# \# o( K+ Q7 U) x8 f上述三种方法都能做出好馒头，也可将上述任意两面种或三种方法混合使用，如果用得好，做出来的馒头会更好，当然也有一定的难度

sumash

用泡打粉做馒头,是化学作用,它不需要发酵,可即和即做.做法是将泡打粉与干面粉和匀后再加水和.(面团的软硬度要靠自己掌握,不宜太软)待面完全和好后,最好让面团膨润几分钟,这样做出来的馒头会更好一些.

0 S' [3 s" s8 y* U9 v8 P) f. g# W9 f用于酵母做 ...
) e+ H! d1 m1 T2 G今夜无语 发表于 2009-6-4 11:56

国内一般很厉害的呢，都是用老面的，可是我只会用老面做面包，馒头一般我都用YEAST，我绝这边买的超级快，发的又好。
泡打粉一般做蛋糕，不过。。。。这个是有不容易分解掉的化学物质，所以一般就算做蛋糕，我也尽量不会用，哈哈～～但是酵母是对人体有好处的，所以建议姐姐也用酵母

qdai

就到superstore的面包房买那种新鲜的yeast，用它发面特别快，尤其再加了牛奶以后。不过要注意，一定要用35度左右的水来溶化yeast和和面。

billzhao

楼上用yeast的朋友，用量多少？我前几天买过一次，切了四分之一，发面是很快，但是闻起来有一种味道。不知道是不是放多了？

billzhao

哈哈，其实蒸馒头很简单。

0 {# ]1 X3 z3 N) _% K 2# 白水

宝宝

大概6 cup 粉就用

宝宝

我，大概6 cup 粉就用（一个500ml矿泉水盖）的分量。

billzhao

啊，那么少，这块yeast看来能用很久啊。先谢拉，试试~~