我爱cooking之“好筋道手工刀切面”--手擀面

amybear

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0 k" E9 l, |4 O. _; t: {移民版看到有mm急着问拉面如何做，忽然想起妈妈经常做的手工刀切面，真的好筋道，不比拉面差呢。来发方子罗~~


" I7 h( H& S# g4 k1、先来活面，将高筋面粉（全麦粉，面包粉）放入盆里，加入少量盐，一个鸡蛋，一手浇水，一手和面(四季均用冷水)，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿。

2、面团用保鲜膜包好，醒面二个小时左右，醒完后面光滑了许多。上案板，将面充分揉均，如果有压面机，可用压面机反复挤压成非常光滑的面片。越均匀光滑的面，做出来的面条越有筋道，好吃。
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. z9 m3 f! i9 I# B" W# g3、揉完后，分成小块，盖上湿纱布（不盖的话，这里干燥的天会起硬壳哦），放置二十分钟继续醒面。

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4、用擀面棍把醒好的面团擀成片，一定要擀均，这步比较费力的，要吃到上好的面，先吃点苦头罗，嘿嘿


5、然后将擀面片一层层叠起来，每一层之间要洒上淀粉防粘连，面不要叠得太宽，否则刀不够长不好切
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# T/ t, I0 [+ l: a/ b6、开始切面，宽窄由人，只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习。
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) k5 A/ X6 E1 }6 G6 l- i# E7、面切好后，洒上少许淀粉，抓住面条的一头，轻轻将面抖散。不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口放入冰箱冷冻即可。

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! f) T0 t: F: x& d! Y. ?9 P8、将面放入开水中煮开后，加入一杯冷水再煮开. 一定要水多，面少才不容易煮糊掉


, [6 @$ H/ T- q) `9、捞出面条，盖上码子，大功告成。

流年明媚

牛人啊

amybear

为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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jackecho

awake

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为了省力，可以用这种专门做手工面的机器，不用自己揉面那么辛苦
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amybear 发表于 2009-5-27 22:22

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。

sumash

哈哈，我有压面机，可是每次都压的不美，5555

湛蓝

手擀面很好吃的。就是擀面太累了。楼主好耐心啊。

amybear

据说这种机器摇起来也很累。揉面还是要揉的，最后不用自己擀薄而已。
awake 发表于 2009-5-27 23:20

是啊，一听就是行家里手。我这个机器我和我妈都用不来，只有我心灵手巧的老爸会用。揉面确实要揉，但是不用揉得很细腻，把面放入这个工具专门的口子，多压几次面片，就能看到面越来越光滑。
! I% E, k$ |1 M6 G0 Q. Y1 A# H, j其实最费力的就是最后擀面片，由于筋度高，真的很要技巧才能擀开。
所以要吃到好面，也要经历痛苦的过程，先苦后甜吧。

阿左917

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,

今夜无语

好！

sumash

面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的,
阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

是的，就是很容易收缩，很郁闷的呢

amybear

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面筋度高,擀开以后很快就收缩了, 结果还是厚厚的, 阿左917 发表于 2009-5-28 08:37

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亲，就开始做了阿，速度真快

面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图

邵大头

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~

阿左917

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!

amybear

我天，技术活加体力活啊，牛！可惜劳工不吃面条，不过就算他吃，我也干不了~
邵大头 发表于 2009-5-28 16:49

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够

amybear

amybear 姐姐就是我的偶像!!!!!
阿左917 发表于 2009-5-28 17:12

呵呵，我也是从无数失败中跌倒爬起来的普通人啦。最终要是我喜欢cooking，不喜欢出门。做自己喜欢的事情就开心，再辛苦也开心。

sumash

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亲，就开始做了阿，速度真快
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5 [5 a! {/ ~& J2 t面要醒久点，才好擀开。而且确实需要用力擀，擀的时候可以把面卷在擀面棍上擀，一边用力往下压，再用力往上推着擀，如下图
( P" N; S+ ~$ b/ h$ k* @9 O* |amybear 发表于 2009-5-28 15:11

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。

amybear

这个是不是那种很长的擀面杖呢？我无论做什么都觉得擀面是最难的。。。。。。。。
sumash 发表于 2009-5-28 19:46

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
8 {* E! L8 b2 `, y1 \# Z0 V: Y/ d4 h今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子

阿左917

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!

amybear

真是知己啊. 我昨天刚刚买了鱿鱼, 正想问姐姐怎么做呢, 姐姐真是及时雨啊!!
3 }9 ]& r- Y$ S: ?1 t; W4 g. e阿左917 发表于 2009-5-28 19:57

! l# v& w/ g  ?) g% t- w. E! \
) f# o, u8 \; g! X9 E3 _6 }: [
你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
  P" X, N* e0 ], b一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
9 r2 ^4 l$ a5 M( o6 J
先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻

邵大头

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你真是有福气之人，赶紧去买彩票。
一年难得的好运气，我老公刚好不在家我才敢做海鲜类，他在家，我根本不敢买的。
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, V0 B* Z4 _% \$ m$ a! M; o2 |先发张一个人的晚餐--海鲜盖浇饭，嘻嘻
amybear 发表于 2009-5-28 20:13

' S% b! j! k* q+ K- ]( ?1 {" X/ q哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。

amybear

哈哈，跟我家劳工正相反，他一天不吃海鲜就不行~晚上刚整了烤生蚝。
" L8 \2 u6 a4 k! f# t邵大头 发表于 2009-5-28 21:13

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6 l1 u5 B2 x3 d) H+ c8 X1 `
哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。

邵大头

哇，我超喜欢吃香辣蒜香碳烤生蚝，我们那里最著名的夜宵餐，口水ing。
2 _) n0 ]- u. M+ \* D1 ^这里还没出去bbq过，家里没法烤，你怎么烤的，发个方子我学学阿。
amybear 发表于 2009-5-28 21:21

) e; m+ W& U2 e) f我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~

awake

你做面包也要揉面的波？我觉得做面食都累。还是普通炒菜不那么累。
今天自己一个人做了个炒鱿鱼，好好吃列，晚点发方子
: a8 F6 ^; N- k6 b8 [: Namybear 发表于 2009-5-28 19:54

2 y/ E. ^& n9 b2 S$ y5 u3 Y
- V  H& a6 L$ b0 G这回总是自己的照片了吧？

amybear

我哪里有方子哦，我根本不会做饭，就只放在烤箱里而已，我看劳工也吃得蛮香的~
5 t0 o7 u+ R* j+ a1 u* K2 }+ L8 Q邵大头 发表于 2009-5-28 23:03

% D$ X9 Z9 }( v: R1 Q, G! H: B
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$ B) U) f9 _& e  W& t方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦

amybear

这回总是自己的照片了吧？
. r" o: J+ x! f( Q2 I; Xawake 发表于 2009-5-28 23:17

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呵呵，如假包换，刚照的

jackecho

确实，像现在2口之家，做这么费力的面个太不划算了，要是人多点，一起做一起吃，就好玩多了。
1 j' `  T6 z, G0 }( _' X如果以后有什么聚会，可以做蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等，一次吃个够
/ }. j% s* q- `. H8 ?( G/ `amybear 发表于 2009-5-28 17:31

蒸煮煎各色饺子，刀切面，手抓葱油饼等没有一样不爱吃。

awake

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
3 O2 R7 A; v9 g  damybear 发表于 2009-5-28 23:32

! P7 i5 d6 z' ]
烤多久也是关键

邵大头

方子就是放在生蚝上的佐料怎么做的哦
* G4 _1 \* J- D+ uamybear 发表于 2009-5-28 23:32

# b- u& o! q7 X5 z! P3 }% n嘿嘿，不是做的，买的，无非就是辣椒酱之类的~

邵大头

烤多久也是关键
awake 发表于 2009-5-29 11:35

' d' Q  f# T; r, k5 k3 A& V5 x开口了就好了~