 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 1 m' P; N3 x8 G! s, x
2 W& k' b& y* V7 u2 x或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法
- {# t5 K- y) J+ E C' E4 w猴头菇的泡发和4种做法 9 D0 e8 u8 I2 o" x$ }5 \
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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W* H) b. B1 V `$ O１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； ' L! b% w$ w9 V; W3 ]1 x" J
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３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； - `. r. I8 g! j8 q* z) U5 z
1 ]5 m! i) ]5 d/ O４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 * e' S3 }! f- t7 H
3 `6 e a5 |: W- ^总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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发表于 2009-5-25 19:36
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