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[问题求助] 如何去除猴菇菌的苦味?

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-25 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如何去除猴菇菌的苦味?
  x6 a# h4 x: q; s% t猴菇菌应该是山珍海味中的一种山珍吧,盛产于祖国的东北黑龙江省。我试着浸泡,水煮后再煎炒,但做出来的猴菇菌总是有那么一点苦味,影响了口味。请教屯子里的东北弟兄姐妹们,你们知道如何去除猴菇菌的苦味吗?谢谢啦。
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鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-5-25 22:07 | 显示全部楼层
雅虎最佳答案:
; q! j# g5 \; P+ Z将猴头菌洗净去蒂,发胀后将菌内残水挤压干净,以除苦味
+ Y/ A7 I/ I. R; M9 `. Y用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛,是为了减少猴头菇本身带有的苦味% u; `2 ]6 t. }$ h
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:10 | 显示全部楼层
百度知道最佳答案:
- f! _7 `+ a4 m& A9 ~1 J/ X( o先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
; C  O  A) f! p2 r" o8 y总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
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 楼主| 发表于 2009-5-25 22:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
爱问知识人的最佳答案:( f4 k1 `' B' m+ G
/ l4 q) h% k3 F* i/ R
浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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; D4 V3 s8 S  O& Z0 n; F( b或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
+ A- i4 U) f( B$ ]4 \, i4 {* p1 g( h6 j- a6 b5 r. W! K7 n
猴头菇的泡发和4种做法 7 D* E2 V& U, ^- d$ _3 ~( F
猴头菇的泡发和4种做法 4 i4 l  {& w, o3 ~
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: ' A0 C& N9 h" ?. d9 ], D, s5 A* e

$ M# `* G5 V8 E! G: g1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
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) u' V! d% R; y& j8 k1 y; f2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; % E! I% c8 j5 h2 D2 Y& A/ J5 R- |

7 }% X* s( I2 L3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
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( a9 X" `- y0 t8 y; B6 m4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。   _2 {' N1 p9 N; f# D

6 V- P: [) J3 l7 |- i1 J总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
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