 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:( f4 k1 `' B' m+ G
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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; D4 V3 s8 S O& Z0 n; F( b或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法 7 D* E2 V& U, ^- d$ _3 ~( F
猴头菇的泡发和4种做法 4 i4 l {& w, o3 ~
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： ' A0 C& N9 h" ?. d9 ], D, s5 A* e
$ M# `* G5 V8 E! G: g１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
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) u' V! d% R; y& j8 k1 y; f２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； % E! I% c8 j5 h2 D2 Y& A/ J5 R- |
7 }% X* s( I2 L３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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( a9 X" `- y0 t8 y; B6 m４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 _2 {' N1 p9 N; f# D
6 V- P: [) J3 l7 |- i1 J总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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