 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:- q2 L) C6 M' q- w5 M
! O- Z2 S4 T1 V# {. ^" ]浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 + k5 D+ v6 H0 b& x" _7 w
" ~7 f! S' ]- S2 f猴头菇的泡发和4种做法
5 j8 O. ^& x3 \' g: p猴头菇的泡发和4种做法 6 Z8 p8 J- l* l) S% ^
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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7 e, j' a, k$ q& v, J１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； " J, Z: i" L/ }$ y8 q4 ~
- \ H- M# R3 C7 T3 M' E２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； ( P7 @( b8 j; i& o% U/ T; p
% V1 D! O, \, G' f1 `& f3 `３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
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4 U2 f$ G3 W$ A6 P6 W) ^9 c４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 - N3 B! J/ a2 b8 c& [% K9 a
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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发表于 2009-5-25 19:36
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