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楼主 |
发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 1 m' P; N3 x8 G! s, x
2 W& k' b& y* V7 u2 x或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法
- {# t5 K- y) J+ E C' E4 w猴头菇的泡发和4种做法 9 D0 e8 u8 I2 o" x$ }5 \
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
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W* H) b. B1 V `$ O1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
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2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可; ' L! b% w$ w9 V; W3 ]1 x" J
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3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味; - `. r. I8 g! j8 q* z) U5 z
1 ]5 m! i) ]5 d/ O4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 * e' S3 }! f- t7 H
3 `6 e a5 |: W- ^总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。 |
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