 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:0 S6 n6 P2 j! C, X" d# M; j! K* v) F
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浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻 , F, h I4 X1 ]- o* g7 r# r, V8 g0 {
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味 2 r3 D3 _* K9 n1 {& N- W1 H9 }
1 x% O( a7 D) g q5 u& b7 L ~猴头菇的泡发和4种做法
- t! a2 T( F- c, V) j( [1 | [2 ]猴头菇的泡发和4种做法
2 ?8 Y* Z$ A) I- P; i一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： ' H* }2 r7 n5 Y/ y
$ X* \- n" f7 U6 E% h; J: n4 A* C１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； % x9 ]. R" r* Q5 V! \7 s0 W/ u
# l, P" p# V6 |4 b# g8 r２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； + a3 b" W0 Z) F/ c8 V7 ?4 \
$ V* l. X" S6 X G( y* q4 C３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； # a8 N5 A( G4 V* g- `
+ Q% [3 B4 a% n/ A5 E* u４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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