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方舟子解中药添加物9 k$ ~5 f, y/ ~+ D2 y% s; g
“食物不该存在所谓‘秘方’”
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% J; m P3 ?+ P8 ^" p' F 本报记者 卢欢 7 |- }5 I/ ]+ K3 {
实习生 王晨 采写
0 V) T9 D" e/ c. N' g 2009-5-25长江商报 Q9 k! l! @9 t% i: x
& `: k% ], q& n A- _ 传统凉茶其实有害7 K- |6 L$ Z2 a% k7 I
3 C' J8 G3 k# `& z5 v! w/ ~ 长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
& e |% w: Q8 @* y1 H* S% l0 J$ V% z中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能+ R1 V" E9 G/ N; \. r. S
使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
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* h* e" Y+ H# a7 G) z5 }/ R6 U+ d 方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
4 L, f2 u" S6 W) C5 A肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑' B, k5 Q/ r( C3 D( x9 E
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒1 F; G7 X% f+ r" F1 O" \
性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
9 \7 G$ ^9 E% q" E" \: X2 ?3 \的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
+ P3 ~& j/ b, q/ X# N3 X. W3 y+ M敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，* u! I& d: n, W R% `% @
不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。! O3 P6 C' C" `) e" ~ V
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长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，8 b' M, B) [/ ?7 w1 D3 K
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
6 T& @" E3 w: s+ E“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
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方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
! a/ Y, F" O; W9 a8 Y, v活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良- N/ J1 H) X) M/ k- O
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
0 Q$ ~0 Q8 {- ~' y$ A- M3 V分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广% `' L4 q/ L8 E' X1 ~2 l
到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
2 r5 n% M. ~) O9 C& i4 A* z* i用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。
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“药中甘草”也并非绝对安全1 E/ o, \- m) w8 `: M b
& D3 U$ @) G) ^6 F" a- z 长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
# F/ |' ?2 q0 G还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？
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5 |' R# N) _5 N- K5 f- R 方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的7 s) l* f6 |/ }0 ~# W/ Z/ Q* M
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
* y# ^$ @, G+ U1 |# P3 c8 e中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的4 g$ g9 ?: c/ s- M+ h
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺4 M% k I& ~9 d* q6 u/ A, }
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。' `9 J K: O$ x/ h- S. |
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长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、+ ?4 |6 A% m/ M4 @( ~$ Y! p7 B# H
胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加8 N3 t3 b _, f6 z. B( _* X
物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？' h1 i8 h+ K1 O- h" }! L
3 W, m$ t% ?, q T2 p; G1 l/ |7 F 方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
7 H8 R& Q4 j' S2 ~% y6 T; A常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素8 R5 l+ x8 t3 `, ]0 Q$ Z
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
' L1 t1 L& X. h* `% h表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草0 p& y* ]6 `* X) G t6 l
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
6 f- ]5 p7 _+ e9 T6 x6 p的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
$ @6 h0 g2 w+ \9 l们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，( a; K; w& z- O# \- x
能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。3 w( d/ m6 q; J# Y8 F+ P3 i
5 W3 L' h P4 j0 o 餐馆应公开膳食配料; Y% u; R$ V3 Z$ p, J
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长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、" f) M2 ]% B1 f% u
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的 B3 s4 X5 }4 ]% P/ A; |0 v0 q
美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材0 I2 O, z! r; Q, S
的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
' ~5 z% |( x4 t( k% [+ K( j也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
' A( `* L. S: d( d, Y药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
. G2 c# v$ w: S( s食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度; x5 `4 Y6 }" z, P5 _. p* q( q
应该如何？7 L2 }" E. n% k8 N8 m4 w
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方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应: O9 I5 y) h& f2 ?2 x+ ~
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，; S! V* G/ S' J5 h
对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
7 a2 J, H/ b0 U中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
( G @1 P) d/ j/ X+ P1 ?/ n) X例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草$ c5 e ^' v" d8 T
就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况( q3 V9 h1 f: a8 j/ Y
下还是应该尽量避免使用。: n* R5 U, A5 f
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长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
. l( ]( o, Q5 C的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
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方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，/ V6 h0 t( x! y# R) n1 F4 W8 ~
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
& m) [1 y' r3 X+ N免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那2 c. J5 _% F5 Y3 m( H2 \
是其自由。; ~( w! E3 C/ j5 W0 F
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 15:54
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