(ZZ)方舟子解中药添加物

no7li

　　方舟子解中药添加物
　　“食物不该存在所谓‘秘方’”

! v* z5 u3 Y' [4 S　　本报记者　卢欢　
9 {% @9 v5 ~1 E7 @8 ~　　实习生　王晨　采写
2 y7 H: A: x" g4 e7 b　　2009-5-25长江商报

$ O% G6 c1 p0 h& f　　传统凉茶其实有害

, V1 ]6 O& C9 M. C! R+ d　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
' I' R9 x3 V# i# O中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
$ `1 e2 M) d5 [2 F% C2 Y* `2 w4 I使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？

　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
! b- ~  y! Q1 _5 d" y性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
9 `  R* ?9 v' n, b5 f" o( y, ?, S# C不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
1 v7 F5 [$ \' L* i! x# L0 K
. n$ d- E5 g9 }- C" f6 {: j# A( j4 U　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
7 q% Z3 Y! A4 w5 h5 U( N几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
" W. c& b7 b# c7 r- k8 i! [7 m“夏枯草”。您怎么看待这一观点？
; w  X1 r( x; `4 z! a8 y
　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
5 u3 g/ O! W- [! I* z3 p$ `" O) `3 \生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
9 I5 @1 ?( I8 C! [! R! s6 {1 Q( m. w& _分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
& Y% O; k! z! V- Z( l, R到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。

　　“药中甘草”也并非绝对安全

　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
* a* v9 Q6 J4 y还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？

- G0 b* b7 W+ x, T　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
" i1 J! r* o) o4 b# |; [研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。
5 p* Q- d& o: R2 M( Z7 l
　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
* w% d' G$ ^' `4 G1 X胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
4 I! s% P, d4 G* p物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？

　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
( e+ L9 h& \/ U8 `! E; u% {常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
5 s) m9 T" i1 h! z3 W; H6 |2 i醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
; P3 L( p7 C7 m' P能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
' s& M4 s" ^5 w5 u' f0 f  l能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。

: Y4 E1 s+ C* O. D& y7 {9 f　　餐馆应公开膳食配料
: B) d% D4 ?6 ^* X( ^5 e- `3 W; U# v
　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
# Y& M& k1 L2 n! @: D+ I  l煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
" k; {) I! e1 e4 Z, c! T美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
9 `9 g/ z- N5 a% l# I的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
) s& n* V9 R4 }' P, t) V2 E& i也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
( a, C0 v# l% f9 w药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
7 [5 }. a' P7 o食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
应该如何？

, s) p/ K6 N/ Q; o6 J( [　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
9 J( v% K( v. B( t对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
: z: y2 D, z/ L) }: `. D例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
, n+ N+ t; U2 e- s就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
0 M9 C* ]$ _5 }$ q; E! V: E下还是应该尽量避免使用。
( E* h3 R1 h$ `5 p
　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
' P! F5 z) R. p/ [* K
　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
& V( V; D3 J$ P3 C: z' p免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
是其自由。
. W  i( d; \3 l2 Y* |
& `( R' c- {% n* C: P(XYS20090525)
0 @3 w) S* P. |6 u: l! [
◇◇新语丝(www.xys.org)(xys3.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇
http://xys.org/xys/ebooks/others/science/dajia10/zhongyi2401.txt