 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料: 0 o0 R2 X, T$ N$ K: w, W
& u2 C" p9 [' \: k7 F' P8 ?; H 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 - u0 {6 R0 q! \- z% _7 x0 L" ?
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做法: ( U2 z, l3 b* b# ]* y
; j! Z) u6 B% d# K N/ N 1. 将鸡切成小块放盐 6 z/ m/ ~! N+ G3 L1 Q) M
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. & y4 Q7 E, _, \1 B) T1 X
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2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ; _3 |/ L/ J. `& Z' Y: H
0 k; L4 e7 K. b$ W( Q/ k 注意: 8 M$ o; N Z3 h
9 o- `; s1 Q& _+ B 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
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8 O2 `0 w$ o# w: J2 p 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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