 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
原料: + r N, H4 k7 z" W* `
+ d3 w/ T0 i- a
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 1 n. X: ^$ Z3 M8 O% b0 U
( i. }" C+ Y$ s- G 做法: ! c3 k. U ^' p7 Z5 {2 H
( ]2 b- F" ^/ H0 ]$ |& e( Z. I
1. 将鸡切成小块放盐
o" |% b& w |/ I6 W7 W- R9 G和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. # F5 S, F; d2 y' A
^8 P i- r4 o9 ^! N
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
" i6 H! C Q( l J/ h
) m' n4 m) z$ q 注意: , s" M0 o8 K9 ?* s2 Q
7 t5 p+ B8 t' J( T 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
: H/ j( j2 X: a; Y' [9 X$ k" D$ t5 _
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 ! l+ l+ _* b& y: a0 Q
+ k) F; J; k n$ A: Y" ~- y
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
|
狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
