怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
2 @  \+ H4 H4 d) Y/ A: y0 Z记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)

" [) b  t* u. Q" a5 b  B也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
6 G- [( M/ L5 U( H2 j有網友說過：
5 a2 k  |8 Y4 u9 Q推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
7 s4 @5 `/ d0 F6 R* B冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

0 l7 M7 C+ r2 u3 _2 ~9 M佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
$ ~9 e7 Y) p8 {' D2 t! H- d! C推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

' I7 B8 ]- O: c  S4 }, V( {
没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
没有任何帮助发酵的东西？

- B5 C  x# f4 a: h& |, N% C
那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。
2 h7 Q1 q$ F& b( C" |3 V
正中廣東的做法是：
; B  {8 G, ?0 m9 R2 M粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
4 x+ O0 i& Q9 V倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
. Q; L% X: q. p" V+ w0 |將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！