怎么做广东包子？

vikkipost

很想自己做广东包子， 那种很蓬松很白的包子， 但是在这里买的都是高筋面粉， 都做不出那种感觉来， 请问有没有人做过这种包子？

anne

用无筋面粉做。

柳川

lz说的是叉烧包吗？
记得前段时间有网友说做那个需要臭粉。具体的俺也不清楚了，帮顶吧。

kingsnake

有網友說過：
) b, O6 W1 p+ T( P7 c推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
* [6 ^* X2 V& |0 S冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸出来的叉烧包面喧喧甜甜的,真不错的)
$ S, {! N+ }; G5 j7 c5 F* m8 C
  v/ V$ Y9 G7 N5 q5 m% c8 B% V, Q% x也可以在 ChinaTown 買叫作 大包粉的。

今夜无语

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
( `8 l$ ?* `6 W有網友說過：
5 p4 |' u5 x4 ]2 H* K6 j& R% `2 Y推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
! l  f: F' Y4 G冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

佩服!只是我没懂原理。

awake

原帖由 kingsnake 于 2009-5-3 17:35 发表
有網友說過：
推荐的面粉( 一袋面粉,可做16个叉烧包, 真的很像广式点心叉烧包的味道,包装上有详细的和面说明:
* s; H! `  i/ b! D+ o4 x冰奶 or 冰水一杯,半杯白糖,一勺菜油.几滴柠檬水,没有也可以,倒入面中,合成面团,醒30 分钟就可包了,蒸 ...

5 `# |3 |1 S6 l, k; k
没有任何帮助发酵的东西？

kingsnake

原帖由 awake 于 2009-5-3 20:09 发表
没有任何帮助发酵的东西？

$ J+ l4 H2 d6 L0 W8 x/ p
: u8 _7 {0 U8 m- V5 R  R9 \; a+ B那種所謂 大包粉裏已有發酵素吧。

, X* C4 }4 {9 }& u: Y( S) F正中廣東的做法是：
粉料 :麵粉 300克, 砂糖 50克, 酵母粉15克,  豬油/生油 40克。
倒入適量溫水揉成麵糰,醒發約一小時。
將麵糰揉成長條，摘成均等小團。擀成麵皮，（包入餡料）；入蒸籠大火蒸15分鐘即成。

vikkipost

但是是什么面粉呢？是低筋面粉， 高筋的，还是无筋的呢？在Chinatown是有那种大包的面粉卖，但是不知道具体是什么成分啊。

vikkipost

多谢大家给我的信息， 非常开心！