我家厨房：腊肉的制作方法

松杉

一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

) Y2 Z( y+ M) h# R二、选料：

) p8 }- C8 i0 v% G1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
+ p4 X, w3 t: L1 N% q
, p4 S# p- s' X* _3 ^2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

7 P. P% f8 v8 P  x* N& t/ J) E3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

松杉

三、做法：
9 Q! a, }2 |  t! T
9 ^9 j3 y% q# h$ P1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2 \, O; ?" A6 K8 X7 h, V
3 S% L' p  ~5 _; N5 w. a5 h1 k2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
# h# D- H, Z% @9 m
, ?7 P  X' ?$ v; k3 u3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

/ L' c2 `5 v' r, ?6 f8 m4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
1 e4 X, n5 X7 h# n* Q* P. S
& Q/ c1 r; ]3 t9 T$ o2 m+ _腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

马丽莲

I want to try

玫瑰上的小蚂蚁

webfly

好

马丽莲

好

linda

越发感觉你,是个人才,几天的工夫,你居然发了这末多好帖子!