我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的
) J2 N3 k: C4 T4 U
2 v( b3 t6 v+ A- p1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。
: l+ ^  [1 q3 g

0 d8 K1 L/ x  s7 V. X
5 o) D# T8 x( l+ i4 u2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。
3 Y1 A5 n: L# K9 n/ G1 c

3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。
# Z6 p# S* c0 f, S$ f( X0 t

4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉

5 Q% m* ]$ Q( w  M* ?3 E8 P8 z- q
, Z1 ^- n+ u. i5 |- ^3 a5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟


6 U3 S" W1 v6 F+ G: V6 _6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味

3 @) M$ t! o, T% G% u
成品上桌了


, }# r3 H& t$ r; G[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917

好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear

原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

1 j' P+ O2 j7 B) ^! ~, B# s
& w7 c7 S- Q% e) `1 t2 U2 F哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
9 g7 L; f) I; s1 }我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。
5 |- g5 [2 `4 Q$ v2 r4 Y3 f
" G; y  V8 d$ U2 Y0 ~3 J
: v( U: @! c$ A8 P6 E+ W$ D

柳川

！
; Z8 W9 |: U! q; t0 P+ A  w牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
: [+ ]5 ?, P/ L ！
! W1 W5 A1 w) C$ {# w牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

+ @& @2 s6 |+ a3 r4 o5 e呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表

" v$ i  Z, @8 a% s" o
5 g$ c; W0 C& y+ ], q
呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。
) |. @/ e" e9 b2 Z! j
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表

* }8 X5 b" t5 ]* `' f' Z。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

% m; i$ ?, A, }; M0 H$ v
, a" Z* p# y, M  a' j! [8 T  i是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
2 |) x( [6 F4 A3 z( b3 ^你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。

( }. p4 p4 i5 j6 e要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

，改天再整块肉回来练练手。
$ K3 ~6 L  _5 Z- n 哈～

柳川

原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表
6 d9 Y4 v8 {! T/ M5 a7 ?- K2 e* V

是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

/ s$ ~: @3 S0 t- c( T快说！
要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。

突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。
% L  }1 J- C3 |. ~+ |4 U
  j( v$ y) N2 {) c. U  \+ g再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope

食客

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

adlxk

看起来很不错啊 下次去试试

无痕

无痕