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我爱cooking之“黑椒(洋葱)牛柳”-私房秘诀

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-30 15:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为什么洋葱加了括号?因为有人不喜欢吃洋葱,其实不放洋葱也可以的
& f/ a) o0 d) o2 `! S0 x: y
( k  k$ }/ R4 E( w" Z1.牛里脊肉切片,拍松后再改刀切成丝,最好垂直于牛肉的纹路切。5 @1 G# {; D) Y# [& d

8 u" V) @- H0 Y# b. \ 2.jpg
! [* j* n7 k; K/ |  n2 G. u( M& a  J4 b0 S( a; Y) h, d9 p* |4 K
2.牛肉丝中加入一点料酒,鲜味生抽,适量干淀粉拌匀,然后加入少许食用油,再拌匀后腌渍30分钟。
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5 \) N/ O. Y6 X3 @  P: K1 G
# b. i4 D% z0 R1 V3.腌渍牛肉的时间准备配菜,洋葱剥净,切片;青椒洗净,去蒂及子,切丝。. Y% E9 F' A. n: D' F) v
6.jpg   d$ K* X, j6 \* K/ K# b3 J& I

3 f0 g' }: J/ j% e, ?( [+ f4.炒锅倒入油烧热(稍微多一点油牛肉不容易老),放入牛柳炒至七成熟,捞出牛肉
4 m* ^+ G/ o4 q* M 5.jpg , P; J* ~0 X, y5 U' F

" _4 M) ~6 y. i5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
! o+ k* d1 J  D+ b* }# \ 7.jpg - C# E- v3 `$ k9 [3 B7 I4 x

1 @4 |. R, l! o3 w* B6.然后把牛肉倒入锅中,跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下,最后放入黑胡椒粉,蚝油,盐,鸡精调味6 U# b. N/ G0 V4 D& M3 `; A+ E
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+ w9 @0 @6 a3 e# P  n/ N7 ^8 O% \5 q+ u' y& u+ ?: a- |
成品上桌了
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[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 15:25 | 显示全部楼层
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 17:59 | 显示全部楼层
好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 19:12 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表 : ]2 l# h3 U: R% j2 a( G
这个不错,要顶!只是配的我都不爱,这菜要找别人跟我一起吃才行!

8 u6 i( f; I) y
/ W+ }0 m' q, M' A4 O" G5 j. g" `1 J
哈哈,我就知道有人不喜欢洋葱,其实还可以配土豆丝,做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上,只是把洋葱换成土豆
) n% @3 F. S, m+ Z% i; Z9 m0 o( Z我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜,嘻嘻。 " Q  L" w6 z6 `& @/ Y% l6 a

# [9 T, \  E1 i; K* B6 y/ ~
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大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:42 | 显示全部楼层

9 E. l( c; t2 w# S6 l+ d牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 20:53 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
4 J: I. E, X# Q/ V9 l # Z6 x  {6 ^( x7 Z( d7 Q
牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。
+ K2 i/ z2 f4 }8 P. q" c
$ p- @6 z1 t$ k) S6 y
( w2 `5 H+ }0 r" J, u6 d' t
呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。
. g, n6 k. f1 z0 W3 V5 q. A5 b其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表 ) R, O& W/ [# c! l) ~4 |# k6 G
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3 _/ ^8 J8 H$ R$ Q* c/ D8 S( I
1 [- i5 U: j, G4 R2 A4 _2 p* P呵呵,我以前也做不好,请教了妈妈,锻炼了几次,现在做出来的,慢慢像样子了。& d, L: l- t' a$ I+ A( l
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

  i8 R5 U8 d- E/ D! Q。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-4-30 21:06 | 显示全部楼层
你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。
8 t( N+ {( ?, m3 y. ~. P( e1 P9 e7 w9 O( P
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 07:05 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表 $ V8 Z8 R) V) f. o1 i
% E4 Q# q9 \* `: c4 H% @
。。。我真不愿意承认,在牛肉这个问题上,啥样的食材都难以补救俺的厨艺

& R  G. J! F- s/ y+ p# L5 j# A- d3 u1 @& {9 ?4 o
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
+ ?- u- l% c% }2 Y2 c+ o: _: \# \" _你试试做紫然牛肉,可能牛肉炒出来老一点,也能吃。8 R. K3 \2 z0 A/ s" o, _
2 c2 j; b; r" T  {/ u8 _7 O
要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。
: {7 J* l+ I  t2 B: u4 s
,改天再整块肉回来练练手。8 g. r1 f- M, |% Y, z( O2 {
哈~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:12 | 显示全部楼层
原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表
/ G9 Y" X- S) ]! Y! [9 `. S) v% X' Z7 r( F1 ?" Z: Z
+ u5 l+ U& ~1 p/ p- g) ?6 L
是不是觉得炒得老呢?给你个法子就不老了。
$ u' ^! z. e3 x- ?; E; o' ^$ B
快说!# W+ a) q3 r4 m" h& }* R5 @0 T
要通俗易懂,深入浅出地给哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 13:40 | 显示全部楼层
腌制牛肉时,少放一点小苏打,炒出的牛肉会很嫩。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-1 16:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在超市里买的事先拌好的那些肉,猪肉,牛肉,鸡肉炒出来都一个味道,虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了,都没肉味道了。8 ~$ c" _6 M+ B9 m
- C  k( j. K9 ^4 q- l; k
突然想起来,有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了,炒的时候渗出来很多水,所以在炒之前,最好让牛肉自然解冻,然后洗净控干再切丝,腌制的时候不要再加水,稍微放点淀粉和酱油拌一下,再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透,肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的,我觉得浪费了蛋黄,不是很可取。总之,最好不要用嫩肉粉那类东西。
8 q2 r7 I( [# ^7 r
$ k) ]3 M( v' Y- E, J' Q再者,如果实在不行,牛肉吃7成熟都没问题啦,减少烹调时间吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看大伙儿给出了这么多主意,不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-3 10:25 | 显示全部楼层
你炒不炒别人也不知道,这是公共论坛,给大家分享经验的拉,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-10 17:01 | 显示全部楼层
不错不错,谢谢分享,以后我也试一下
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2009-5-10 19:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
欢迎试做,并提出建议。
大型搬家
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-15 20:08 | 显示全部楼层
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-18 15:13 | 显示全部楼层
牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-5 15:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错啊 下次去试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-7 17:16 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-8 22:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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