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[菜谱] 之前抹茶蛋糕卷的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
晓晓按:网上找来的,忘了出处了。。。而且我忘了把他的图COPY下来了。。。。。。大家自行想象~
9 n% {$ Y0 e- u3 H0 V4 A5 B4 u0 ^# P, e% x' W6 {
所用工具
  ]$ o. O+ c! n! L% a/ f30cm*30cm平烤盘一个; t& c4 ~) s4 f! x# c6 x* _
烘培纸
5 H3 n( }5 n5 v' r! D. }. O6 R电动打发器(hander mixer)
0 }3 x- M  z3 J! r) O橡皮刮刀
3 C! K# C: q1 b9 M6 u! r电子秤
! N2 C1 t! L* a9 x; u" s量杯,量勺
  j1 e- W4 j% I2 b  z& W% A面粉筛
7 r/ |4 F- {) v& V% ?# n1 h分蛋器(可用勺子代替)
; I1 p! H3 ^  _0 l3 r- b, V
% x! [$ ?5 @7 y材料(图1). K* y0 Y! w3 U+ x& u7 ^/ N5 P. V, Z* R
a.蛋白4个,砂糖40g
8 b, u7 V. r5 G- f7 d4 i0 Jb.蛋黄4个,砂糖35g,牛奶50ml,植物油(色拉油)40ml,低粉80g,泡打粉1/2小勺,抹茶粉2小勺。
4 M9 O8 Y9 v1 `5 q% {1 fc.淡奶油(whipping cream)100ml,砂糖1大勺,草莓,猕猴桃等水果若干,
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0 O; N( b  ^2 P3 ]7 ~准备工作: S; l6 ~2 e: s$ Z6 s/ X# D8 q% R
烤盘铺满烘培纸,四边稍微固定。; T1 i& P" \  V) E- X. g9 i
面粉加泡打粉,抹茶粉一起过筛。
  M& n7 I( ~, r, l1 S! }烤箱余热180摄氏度。
6 V. l( a8 ~) m  C- g' C  |) c
; S; f$ |6 u" @/ X+ \做法:
3 m7 F/ i& i. J1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开(如图2)4 C" P! \5 ?0 s# u
2.打发蛋白,材料a,砂糖倒入蛋白,用打发器打到打到硬性发泡(如图3)--盆子倒过来,蛋白不掉下来就可以了,打的时候盆子一定要干燥,并且无水无油的状态。
4 s5 y( g! s% Q5 d6 Y, k3.然后打发蛋黄液,材料b,淡黄里加砂糖打到有些发白(如图4),然后倒入40ml色拉油,搅拌匀,再倒入50ml牛奶搅拌匀(如图5,6)
% I) e4 D( N4 z) G  x' C4 t4.把过筛的粉类倒入,搅拌均匀(如图7,8)
! M) K  ]5 m" i* }5.然后把一般的蛋白泡倒入,轻轻搅拌均匀,然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里,继续轻轻搅拌均匀(如图9,10,11)--搅拌的时候一定要轻,防止蛋白消泡,否则蛋糕就发不起来了。
7 u( D& i# ]9 e. k( U+ m! ]6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘,划平,并震出气泡(如图12),然后放烤箱180摄氏度,烤20分钟左右。蛋糕烤好后,拿出冷却。+ }! Q+ F# ^4 [& V& ^* I* Q
7.打发鲜奶油,材料c,淡奶油加一大勺砂糖,盆子下垫冰块或者冰水,用打发器打成鲜奶油。草莓,猕猴桃切小块(如图13)
$ o( z9 \8 n4 U- T3 K8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上,然后放上水果(如图14),然后卷起,尽量卷紧一些(如图15),最后扯去外面的烘培纸即可(如图16)
+ V1 ~, a2 k7 s6 z$ y5 s
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晓晓的TIPS:
* `% P* _- y; {+ ?  F% J5 W1)分蛋白蛋黄我是第一次做,也没用什么分蛋器,就从中间打破之后两个半节的蛋壳之间倒来倒去倒蛋黄就好了。注意的就是蛋黄里面混一点蛋白没有关系,蛋白一定要纯!而且容器绝对要无水无油!9 ]/ E) A: D2 l4 p- q- o0 h
2)打发蛋白的时候我大概打了15分钟吧。。。用电动搅拌器。所谓的“硬性发泡”的确可以做到,我把我的盆翻过来试验来着,嘿嘿
" |. Y6 s" S9 U  z3)他说的2小勺抹茶粉我觉得有点不够。。。我弄了4teaspoon左右做出来只是有点淡绿色而已,完全吃不到抹茶的清香味。$ A4 ?/ `  l5 T) A! e

1 h0 M. }, T' y别的都不难,大家加油~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:42 | 显示全部楼层
那个抹茶的颜色是要用色素才能够出很绿的= =(我买的书上是这样子的)
5 E2 H# y7 @4 O$ ~' {$ U# o( `蛋白如果需要打到硬性发泡是需要开始就用高速的说 打到中性发泡的时候再把最后剩下的1/3糖加进去 然后用高速打一下下之后可以转到低速.....我家的搅拌器是5速位的 我最开始就用4然后切换到5 出大泡之后加糖 然后打到差不多中性发泡的时候加最后的糖 从5换到3然后换到2.........这样比较省时间 一共就用6分钟左右........
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-24 01:21 | 显示全部楼层
打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-24 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 amybear 于 2009-4-24 02:21 发表 ) U3 `* r7 t) k' c9 p
打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。
% x* \/ d6 h# z* R
walmart, superstore都有的吧~
8 u. F3 B0 y$ g/ G8 ?$ [快去买个吧,打蛋器不能没有啊。。。不然好累> <
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 23:21 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

我的是在superstore买的,17块多小小一个电动打蛋器,4个还是5个档,很好用.walmart和 londondrug也有,价钱应该没差.赶紧去买个吧~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:03 | 显示全部楼层
哪里可以买到抹茶粉啊?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 20:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 vikkipost 于 2009-5-1 11:03 发表 0 H/ Y$ \: ~0 O7 e
哪里可以买到抹茶粉啊?
) i% d, [0 ^' g& _1 y8 C: C1 L0 h- ^
我在T&T买的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 22:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我买的现成的whipping cream刚挤出来是奶油状,可没过多久就融化了一样,不是奶油的感觉,哪里有奶油卖?
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