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[菜谱] 之前抹茶蛋糕卷的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
晓晓按:网上找来的,忘了出处了。。。而且我忘了把他的图COPY下来了。。。。。。大家自行想象~
" w9 Q- n6 C5 K* L# n& w) U
1 H: B  Z! |6 s  K2 }9 \# O6 N所用工具9 A; A0 E7 w9 Z" E! I
30cm*30cm平烤盘一个! l5 l0 e0 U( V* P* _
烘培纸5 ^2 o3 {# e* ]6 Z# r
电动打发器(hander mixer)
, O( d; g$ E  r橡皮刮刀( ]5 H& e6 ]8 T: j2 }2 ~5 r
电子秤
' O6 r0 h: w6 {$ J+ T+ I量杯,量勺" }1 @8 T+ c7 I; B" [4 t. [' V' d
面粉筛. r6 V. f$ d' P1 y" c) B  u
分蛋器(可用勺子代替)4 O: e! w6 j2 k. _8 \9 O! [
9 Q7 ?) c: f, K* e: \
材料(图1)  _, ?- D- {$ r: T  i# @
a.蛋白4个,砂糖40g# V: b9 C5 J$ h: [. C
b.蛋黄4个,砂糖35g,牛奶50ml,植物油(色拉油)40ml,低粉80g,泡打粉1/2小勺,抹茶粉2小勺。
$ O% ]; c$ L5 p0 Gc.淡奶油(whipping cream)100ml,砂糖1大勺,草莓,猕猴桃等水果若干,
% {% v& l7 J# }6 z: A: c+ X& D7 T) s( k% k: E1 N, \3 P
准备工作" Z3 C6 e0 J& g/ }* M( r
烤盘铺满烘培纸,四边稍微固定。2 Z1 o6 K/ A* F$ }* G0 ^# ]1 T) U* b
面粉加泡打粉,抹茶粉一起过筛。
$ @. G" i5 @* [3 }0 `% \烤箱余热180摄氏度。6 W% U7 N. X. r' b' l% S2 C$ i
) a* b5 ]; _0 ~1 C" u1 q
做法:  @; {' n( `9 W" X/ t3 |! u
1.用分蛋器先把蛋黄和蛋白分开(如图2)4 I( w; K: E% Z; y4 Q
2.打发蛋白,材料a,砂糖倒入蛋白,用打发器打到打到硬性发泡(如图3)--盆子倒过来,蛋白不掉下来就可以了,打的时候盆子一定要干燥,并且无水无油的状态。3 T) ~, r) }8 n, `! E/ |% ^3 G. g
3.然后打发蛋黄液,材料b,淡黄里加砂糖打到有些发白(如图4),然后倒入40ml色拉油,搅拌匀,再倒入50ml牛奶搅拌匀(如图5,6)
9 c. Z2 b- ^8 R0 Y4.把过筛的粉类倒入,搅拌均匀(如图7,8)
! r/ a' q  R8 U  h% R9 ^1 D/ o0 a* o5 n5.然后把一般的蛋白泡倒入,轻轻搅拌均匀,然后在把搅拌好的糊糊到进另外一般的蛋白泡里,继续轻轻搅拌均匀(如图9,10,11)--搅拌的时候一定要轻,防止蛋白消泡,否则蛋糕就发不起来了。" l! ]% ?# M: ]  A" i4 a  g
6.然后把蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘,划平,并震出气泡(如图12),然后放烤箱180摄氏度,烤20分钟左右。蛋糕烤好后,拿出冷却。" Z# m8 }& v+ m5 o* ?0 V/ K. z
7.打发鲜奶油,材料c,淡奶油加一大勺砂糖,盆子下垫冰块或者冰水,用打发器打成鲜奶油。草莓,猕猴桃切小块(如图13)
7 ~4 \+ L8 m- ]. H$ Q6 {8.把鲜奶油抹在蛋糕胚上,然后放上水果(如图14),然后卷起,尽量卷紧一些(如图15),最后扯去外面的烘培纸即可(如图16)
- \8 S! a( y7 L+ c) w, ?; F2 V& c' Q5 _7 o7 h8 D

5 b' v2 U9 U( h# E# z6 y7 L! k晓晓的TIPS:: D$ n- b2 s! m& \
1)分蛋白蛋黄我是第一次做,也没用什么分蛋器,就从中间打破之后两个半节的蛋壳之间倒来倒去倒蛋黄就好了。注意的就是蛋黄里面混一点蛋白没有关系,蛋白一定要纯!而且容器绝对要无水无油!
: ^0 F- V0 Y0 P2 d( N6 {  _: e- ~2)打发蛋白的时候我大概打了15分钟吧。。。用电动搅拌器。所谓的“硬性发泡”的确可以做到,我把我的盆翻过来试验来着,嘿嘿% R4 W6 M( ?- O/ k' W8 J
3)他说的2小勺抹茶粉我觉得有点不够。。。我弄了4teaspoon左右做出来只是有点淡绿色而已,完全吃不到抹茶的清香味。
0 J5 g, \% b) o/ Y- P; ?6 _  }7 R9 [
别的都不难,大家加油~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 21:42 | 显示全部楼层
那个抹茶的颜色是要用色素才能够出很绿的= =(我买的书上是这样子的)% ]& ]9 f& G( f# C( J2 t7 R
蛋白如果需要打到硬性发泡是需要开始就用高速的说 打到中性发泡的时候再把最后剩下的1/3糖加进去 然后用高速打一下下之后可以转到低速.....我家的搅拌器是5速位的 我最开始就用4然后切换到5 出大泡之后加糖 然后打到差不多中性发泡的时候加最后的糖 从5换到3然后换到2.........这样比较省时间 一共就用6分钟左右........
大型搬家
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2009-4-24 01:21 | 显示全部楼层
打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-24 08:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 amybear 于 2009-4-24 02:21 发表
4 o4 v/ b7 Q% V6 P+ |' v打蛋器,你在哪里买的阿,我还是手工打,每次要打1个小时,累死我了。。。。。

; Y; E7 `2 n' Y1 Gwalmart, superstore都有的吧~  N2 j$ Z( Y& X$ U5 K0 ]" Q
快去买个吧,打蛋器不能没有啊。。。不然好累> <
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-24 23:21 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

我的是在superstore买的,17块多小小一个电动打蛋器,4个还是5个档,很好用.walmart和 londondrug也有,价钱应该没差.赶紧去买个吧~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 10:03 | 显示全部楼层
哪里可以买到抹茶粉啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 20:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-1 21:42 | 显示全部楼层
原帖由 vikkipost 于 2009-5-1 11:03 发表
5 v" ?6 o( v" n, f* j5 D* v哪里可以买到抹茶粉啊?
0 g: J! |+ x# a  C) t# ~
我在T&T买的
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-5-2 22:27 | 显示全部楼层
我买的现成的whipping cream刚挤出来是奶油状,可没过多久就融化了一样,不是奶油的感觉,哪里有奶油卖?
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