各种鸡类菜谱(网上整理,欢迎补充)

飞鸟

1、辣子鸡
法（1）去家乐福买了碎鸡肉，还要再改刀切的小点，用料酒和盐阉半个小时。最好是平底锅放一锅底的油，放事先切好的葱花、姜片、蒜片，爆香，放鸡肉和辣椒、花椒一块翻炒，喜欢干点的多炒一会儿喜欢嫩的，鸡肉熟了就可以。
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$ y2 U4 [5 t  D法（2）前期准备就是把鸡洗净了崭成小块（可以用鸡腿也可以用整只的小公鸡，太大的鸡不行的喔，味道不好）。
然后备作料，切葱花、生姜片（不要切成末，这样比较容易挑出来），花椒最好用菜刀拍一下，拍碎了更出味。干红辣椒若干，按个人口味，如果喜欢吃辣一些的，就把干红辣椒切碎，怕辣又喜欢辣子香的，不要切开，整个的干辣椒不会太辣的。
把锅烧热，加油，油热之后，放少许白糖（一点点，为了上色用的），待白糖熬成泡沫状时，下鸡块快速翻炒，翻几次以后鸡块会很快变成那种漂亮的酱红色，这时候加入姜片，葱花、花椒、干红辣椒，继续翻炒。
2 @+ O1 i' B$ _; U: X1 e& }. n炒出香味就差不多了，加盐、酱油（如果颜色很红了就不需要加太多），淋上几滴料酒，翻炒均匀就可以出锅了：）
法（3）辣子鸡丁
原料：
5 s8 Y1 I; |$ `4 G4 i2 V3 Y鸡腿三只，用开水煮两分钟，切丁，用盐，酱油，姜粉，黄酒及淀粉勾芡备用（我不喜欢用鸡胸脯肉，感觉很老，不QQ）
* |; M8 n8 K! R0 q2 R) r黄瓜半根切丁
9 D2 K  c3 M1 C葱，姜，蒜切碎，干红辣酱若干只，一小把花椒
做法：
锅内放油大火烧热（可多放油，颜色会亮亮的，也好吃），放入葱，姜，蒜及辣椒，花椒呛锅，等变颜色后放入浆好的鸡丁爆炒3分钟，再放入黄瓜丁，同时放盐，酱油及一点的糖继续翻炒至熟，因为鸡丁用淀粉浆过，所以如果油少会导致粘锅，此时可放点水。
2、咖喱鸡
1.小公鸡一只（1斤多重，不能超过2斤，否则肉老），洗净，剁块（去头去屁股）备用
* e2 a8 F" h- \, q' m: |2 s! n2.土豆两个，刨皮，切成块，过油备用
3.香菇6个（用水泡开），葱一根，姜两片
4.把葱姜先放入油中，然后放入鸡块炒，快断生时放入一勺黄酒，盖上锅盖闷一会儿，然后放一点点酱油，放水，水开后放盐放糖放土豆放香菇，最后放入适量的咖喱粉（上海的味好美），煮
  L6 }' \/ S; Q& i8 D; ~/ O1 R" @5.等鸡和土豆烂了就可以起锅了

. g( u, b, c- l! }% J颜色金黄，味道鲜美
哦，忘了放蒜头了，一定要放哦，不然不好吃

3、卤鸡翅
) f9 b$ o6 g: ~8 V$ F: h1 |: D; Y调料：李锦记卤水汁、糖、盐、芝麻油
& a# ^6 K3 ?' `" [, H7 L8 Y% T1。鸡翅洗净，小锅放半锅水，烧开放入鸡翅；
2。撇血末(褒汤习惯了，其实也没多少血末)
3 I/ O1 }2 e5 h& b1 q5 h  z3。加入1/5 - 1/4瓶的卤水汁，一茶勺芝麻油，一点点糖，一点点盐(根据卤肉汁的多少，适量)
4。锅开后转小火，慢煮30分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。
不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。
　　用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。
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3、 酱爆腰果鸡丁
8 M8 D" H3 h+ f1、把腰果炸脆，鸡丁加少许盐、水淀粉、黄酒拌一会儿，小豌豆用水煮一下捞出，豆腐干切小丁。
2、放油，不用很热，把鸡丁快速翻炒至断生，加入豌豆、豆腐干，加豆瓣酱、少许水、糖、腰果，翻炒几下，最后用湿淀粉沟个薄芡就可以。

4、 宫保鸡丁
材料:
鸡胸脯肉、花生米、干红辣椒、花椒
5 V8 c4 ?$ h- C* Y  K- T9 J: I调料：
酱油、白糖、料酒、湿淀粉
做法：
. m) z' w5 o& H- j5 Y5 y1、鸡肉切小丁，用酱油、盐、料酒、湿淀粉拌匀，腌一会儿；
' v& X6 h% C5 ~2 H2、用酱油、白糖、清汤（水）、湿淀粉调成汁水备用；
% c  K: h% X- K/ M5 m. T' `3 }( y3、把干红辣椒去蒂去籽，切段；
- G7 U7 l# p- e# R1 M4、花生米去皮后用油炸脆；
5、锅里放油加热，下干辣椒、花椒，将鸡丁放入炒散，放葱、姜等，倒入2，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘。

  D2 I5 Y$ h2 s% ]( f& P# a0 i8 V- J5、 新疆大盘鸡
$ M$ D9 Z% \0 m; |$ W$ f& m9 y1，将桂皮，八角，很多尖辣椒（吃不了辣的可就少加点，我自己很喜欢辣），蒜片，姜片一同入锅煸炒1，2分钟。
2，将已切成丝的洋葱，成块的土豆和鸡块一同入锅煸炒，加盐。（这时候真是香气扑鼻啊）
3，至6，7分熟时加水盖过鸡块，大火煮。
: k- F% P& ~+ b4，水开加胡椒粉，五香粉，番茄酱适量，酱油，大量孜然粉，继续煮。
  \: r: l! @/ y3 I$ u4 ~5，土豆煮酥了就可以收汁了，最后，有青椒的话加点青椒，入味精，起锅。
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# y& @' q8 M: u7 x6、蜜汁鸡翅
鸡翅先用刀多划几刀，为了入味；找个大碗，放些油，然后把鸡翅放进去，我是3个一放，然后浇一调羹蜂蜜，最后在放酱油，胭脂一会，最好时间长点，最后放油里炸，很好吃的。

; Q$ u" r0 f! V- s7、 青椒炒鸡胗
; p( l$ N3 O% Q5 H* U材料：青椒五六个、鸡胗八九个
3 M$ n) S) Z8 Y0 J调味料：盐、糖、鸡精、料酒、蚝油
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* ]# n0 I: n7 i$ A3 j; ^1、鸡胗是从菜市场买回来，开了边的，剥去表面的鸡油，用水冲冲，沥干水，放碗里加两匙盐使劲搓，会有些滑滑腻腻的东西出来，冲洗干净（这个步骤可重复一两次）。
  A3 M7 ?+ ~9 K6 f3 ]- S! I/ j2、一个个鸡胗打上花刀，加盐、糖、鸡精、料酒、蚝油拌均了腌大概十分钟左右入味。
  w% i& r5 p* n! D3、青椒洗干净，拍一下切斜条。
" }5 t" l% M. j" R4、锅烧热，倒两勺油，爆青椒，加一点盐，青椒变色后铲出。把锅里剩下的油（可适量添加一点油）加热，加入鸡胗，大火爆炒，翻炒几下，看鸡胗断生，加青椒一起炒匀，试一下味，适量添加盐或酱油，起锅装碟。

8、洋葱腊鸭块
把洋葱丝煸软，接着爆葱姜，再放鸭块，翻炒几下后，加点水，水不用很多，煮一下，不用放盐，因为腊鸭很咸；可以适当放点糖，吊吊鲜，这样做还可以让汁收得稍微浓一点，照片上应该可以看得出来。
! U  P( o1 A4 [6 r) |$ r用青蒜炒也很妙，其他的配料比如番茄都可以用来做。
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9、欧式蛋卷
; L' q/ N+ N, s. t7 @1．鸡蛋一个摊成蛋皮
; g4 X1 A% A: I7 d$ |2。在蛋皮上均匀涂上色拉酱（我又加了点花生酱，我想，千岛酱可能也好吃）
% i0 X& _* R, _: A+ C: J& N3。把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝和肉松（最好是台湾肉松，比较松）在蛋皮的直径处放成一长条
4。卷起来，尽量卷紧一点儿
. S6 x& P! Y+ p5。切段
# E5 C! F4 I, n7 I& m（可以用自己喜欢的蔬菜代替黄瓜丝和胡萝卜丝，当然要可以生吃的那些，或者烫熟。。。我用的黄瓜和胡萝卜都是生的）

紫色辣椒

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