 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
1、 洗手赶面
! Q8 v9 D3 n& R. l' F. S, n: ?
( x7 `% B. [+ o: x) M1 h0 l% Y 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
6 F( F* Z, M0 j. Z+ c3 z7 a! _, P4 Y( ~; t6 @9 B( j: q
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 ' @( d+ b/ k3 q2 F# x: V; {
' Y/ y4 I: w" G! P, M
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 - c8 q& a# D, u" ~0 T d* y% G' J
7 E+ `5 g$ n/ V7 i$ \8 c7 B- f 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 . ?* j% }4 K* C$ v1 a, U. m" J
. V- \% ?: r) _1 N* ]: i1 T 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
7 D( ]& @. T5 C% S3 _
: x% X6 ^: V" Y( W 2、 两人份配料：
a. ?, } \- [* e. q0 D# N* u/ k2 r. w( `
主料：豆角一斤，洗净，切成段 0 {2 f2 y- I' Q7 M7 G
! b! Z- p) X: H7 x0 v 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 . R; u0 T1 L. p# j" a; Z5 e! d
+ Z7 n" R) h* C7 J
细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 + J) j+ u6 J3 r+ `) o
. R* v; [( Q; X- Y 佐料：油，酱油，盐，鸡精 ]9 z* a4 Q+ s. D0 c& s
5 [) X- I+ q; H) Q( n& @- E+ G& b) | 作法：
" i$ B: ^. O; W# p& e6 a( Q3 E8 d0 [: {! J% `' ]% C! z& z
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） $ H! R1 [5 a5 Q" J
) v" k% E7 W, L1 i' b( g 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
! e8 D. e* N: m$ Y, t
+ p$ {/ f, d5 w6 _ 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
, M; h9 l1 Q2 g6 q8 I: n
3 x. w) S1 E" y3 n& s; i, i 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 6 Z+ j7 P6 a* R" e
/ ]+ H6 e5 r1 @. ?$ g- F* O- }- w 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
, P0 s7 h8 C' E( K0 e3 \( \0 z. ?: N) Z4 y
4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。5 _: z0 i) Q5 O1 R* P( S3 a
1 k, v$ }+ d3 \6 |! N5 N8 l3 O
|
|
狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-4-7 21:21
楼主
