 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
1、 洗手赶面 5 g3 }, f; u8 m
# `4 f, b* t1 e! z6 K6 l, z
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 ) }/ b/ g( C+ G; c% z- v) \
0 E" ]# [% H1 y8 O 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 - D E6 \# J4 `6 \
; C/ [- K' e; ? g& h
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
7 _9 f+ N: x) C9 m! b
; k+ n* y. M" f+ s, ~' } 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
! _. A5 u$ \& s0 ]' u1 K& M6 U. W" G6 m1 |8 h
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
- I/ o$ T7 {5 `$ P
" I0 m% o) A4 |' t. { 2、 两人份配料： * z" g8 A8 i4 a/ ?% A/ h% z q$ l
: M0 `( M! O" }* f
主料：豆角一斤，洗净，切成段 , L0 W) t* I' i: V# q
2 s& M6 n. Y' A
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。 . |. S2 p/ _! O& q2 T5 i0 J
* n# v) j( x0 N) r- e 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 ' X; L7 G6 e- i& M' K: _
; B' k& W p) R 佐料：油，酱油，盐，鸡精
& `; }9 y$ w4 q1 E# z! {" Y: P+ S. \! u' m8 O% M2 E, V6 R
作法：
- S7 o1 b8 r( U. d5 W; U: I1 g4 m1 g# B
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
4 [, V$ {9 E7 y. I" q2 u2 f: s u8 I; }6 b# w8 w' m. q9 m
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）
2 }6 ^& q9 f. |3 X1 x& c8 R* b+ S- R. L0 F4 A
备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
. E1 s$ v. F1 K$ j5 s
" b3 p7 t7 A' ]. n, h 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 * R$ c! X+ z/ l/ [6 p& b
, u, Y! @2 L9 j; c
3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
% Y' `/ k4 n2 J K9 T8 m. r1 S; @2 f' i1 z
4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。& W- ^8 M. G! E# g2 J/ D9 w, W z) w
' g1 d3 X( R. U+ e$ Q
|
|
狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-4-7 21:21
楼主
