 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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1、 洗手赶面 / i8 G! J' t( z, R0 E+ F9 z$ B
2 K7 b; t8 H0 F/ { r7 J! ^ 2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
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3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 / ?: u2 O3 c% E! b/ j8 u* m# k- I
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4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 + m+ T# F. m# \/ F# a* [
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5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 # n3 P+ Q$ T/ d4 v1 V# p
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因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
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, H' _( G) l6 x9 `5 P 2、 两人份配料：
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主料：豆角一斤，洗净，切成段 : }6 U' \ L: o# e3 r3 w" ?
. [2 O3 u* R# U3 S* ^) i 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
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细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 % j: g3 Z: E8 Q9 b
4 E; h3 h2 C) ]+ q! y: \ 佐料：油，酱油，盐，鸡精 2 I4 ] v) q2 Y) D' K
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作法：
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1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 8 D# @8 T0 F# W" I
J$ K' P( ?. ~1 N* A: N7 t7 L$ P8 M9 @ 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 4 V* y% i8 b) z! j- N4 |1 L+ P
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备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
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( [: l3 w5 v: `5 A. } 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 , Q0 a* [) ]6 b6 T- u0 u9 l
' `1 o# h$ N) g7 e% V9 V+ z 3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
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4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。1 _, ?. \, b2 F" v' f% R3 U! @2 A
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狗仔卡
发表于 2009-4-7 21:00
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发表于 2009-4-7 21:21
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