 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
1、 洗手赶面 / i8 G! J' t( z, R0 E+ F9 z$ B
2 K7 b; t8 H0 F/ { r7 J! ^ 2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
" I0 K2 W/ e8 s3 W2 f1 d L i7 @) a' {2 w1 ~, N
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 / ?: u2 O3 c% E! b/ j8 u* m# k- I
! O F# ?3 u5 u- G$ p& v3 T
4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 + m+ T# F. m# \/ F# a* [
. L4 F% C. c* K, r0 o; m3 N" e3 p
5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 # n3 P+ Q$ T/ d4 v1 V# p
5 b; `9 l x5 |
因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。
* k# D8 G5 x2 E! f
, H' _( G) l6 x9 `5 P 2、 两人份配料:
8 L; ~$ @/ C+ `- i, M B$ ~* k& A' q: L1 H
主料:豆角一斤,洗净,切成段 : }6 U' \ L: o# e3 r3 w" ?
. [2 O3 u* R# U3 S* ^) i 肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。
9 a/ [7 t* A) r# I( |8 y |8 p: g( `+ M" P8 z: G0 y
细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 % j: g3 Z: E8 Q9 b
4 E; h3 h2 C) ]+ q! y: \ 佐料:油,酱油,盐,鸡精 2 I4 ] v) q2 Y) D' K
! z" b- N1 I2 {4 x& ~4 Y8 O
作法:
3 p* a2 u% L; q' F. l# q& K1 e4 c7 z$ \+ Q6 l( x( `5 U1 y, K
1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) 8 D# @8 T0 F# W" I
J$ K' P( ?. ~1 N* A: N7 t7 L$ P8 M9 @ 2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) 4 V* y% i8 b) z! j- N4 |1 L+ P
! F0 j. H5 l7 f9 b9 h: w5 L, Z$ A0 L# T
备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。
& c8 I v" [; B9 f% p+ f0 [
( [: l3 w5 v: `5 A. } 2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 , Q0 a* [) ]6 b6 T- u0 u9 l
' `1 o# h$ N) g7 e% V9 V+ z 3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。
% W8 Q0 Z6 ? b" [( _# x6 m4 [8 r* ]9 P3 P0 q; O) \
4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。1 _, ?. \, b2 F" v' f% R3 U! @2 A
9 }1 T6 M3 _! l1 A3 }: n$ W
|
|