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[菜谱] 扁豆焖面

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
       1、 洗手赶面 7 h. O! A3 U  a
  G$ b6 y& [7 I; g8 W* y5 n
  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
. _3 `, A1 Q, T0 Y0 t+ F

1 y0 {! X6 i$ ~3 }) |# D/ R7 L; V; f  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝,用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角 # x0 q6 U  P. [$ l8 N& H

! e% T" h# u$ j: S$ u. o6 v! h& @  4、热油,下蒜蓉,下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了,拿出来放到豆角上,放少许,放点酱油,盖锅盖。 - _) n2 z: G6 I8 s) E% p$ b. ]

  M4 z& ~& K1 C8 n5 n& \  5、时时翻炒,注意别煳锅,豆角熟了放盐,出锅前来点鸡精就ok了。 * E. v+ g% }5 N+ O( Q; H% \% N7 w$ Y( h
2 `% `) o" U6 D$ ]9 c7 }# o
  因为面在炒之前差不多已经熟了,所以只要保证豆角熟了就好了。 $ @9 e; X5 r; N  G3 W" {3 n

! U) h, S* E, g( p7 Y  2、 两人份配料:
0 X  D6 x6 G* H) Q2 t& I7 @

6 o1 `2 d3 h% N; X  主料:豆角一斤,洗净,切成段 : A7 I* _) C1 F1 Q7 Z' @
" V" F# B3 Q/ P7 S' p
  肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油。。。腌几分钟。
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' a. {+ _6 P( r+ Q8 O  细面条一斤,如果面条过长,适当切几刀 ) g  F6 D3 o+ \% U1 X( u" F! K" X
/ l% {0 |3 F, M6 c
  佐料:油,酱油,盐,鸡精
( z0 u/ d( n. ?/ m( P
# W) B" l- z  B; H
  作法: 0 p3 H: o% p: T% ~3 P1 q2 X

; ~7 M- f' E+ h$ n5 J7 j! Z  1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油,盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些,这样最后拌出来的焖面颜色好) & i& v9 ^1 r% o; {) G- @9 Q
, r. B5 G5 H6 E! m4 G' @
  2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子,可以将两根筷子交叉放在炒锅里),将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的,所以搅拌之前你会觉得面条干干的,像是没蒸熟,放心,已经熟了) ) z- {) K- z- Y" U& G' R
5 F) _; Q( H: I, V
  备注:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陈醋,搅拌均匀,放入焖面里拌匀,再吃。 ! |! ]7 B3 s4 a" [( r

9 |9 q3 B; n& v+ D8 T: p  2.可以根据个人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。 # m2 N' Z/ M5 g& X- |# j- m

2 c7 r7 L$ y) j( r4 y  3.如果焖面有剩余,下次吃时,在炒锅里放入少量的油,油热后,将剩余的焖面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的焖面味道有所不同。 . x9 f/ U& ~/ N! S

+ L+ ~, v8 i' o& L6 Q  4.如果第一次做焖面:A。蒸的时候,注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;B.面条蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且也不入味。
5 ?+ j4 A" Q7 T8 N8 [; L; A3 A- R  P
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 21:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-7 22:18 | 显示全部楼层
好诱人,BTW,北京买面条多方便呀,手擀面,切面,宽面,细面.....您还那么勤劳自己动手丰衣足食,佩服!!!
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发表于 2009-4-7 22:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我就纳闷了,二姨这么会吃,怎么就不胖?
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 楼主| 发表于 2009-4-8 00:14 | 显示全部楼层
二姨已经胖的不能再胖了。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 11:16 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表
# I. c: K4 H4 _/ t1 _       1、 洗手赶面 5 D0 l3 v3 J; B& @3 [: s) M5 V

8 j: L5 S% x& J  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起 ( y1 Z& t+ U( h/ `+ I

; s/ @; ~2 X5 Z/ D5 m. i' B) ?) o  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...
3 u3 Z0 v8 r# J; T; x! e; N$ r- K- [
没搞明白。手赶面需要洗吗?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 12:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 tqbs 于 2009-4-8 12:16 发表
0 c% H7 k8 P* t) }+ y) u- ?/ j. P# o8 g3 W: O$ t
没搞明白。手赶面需要洗吗?
  y- P1 m& z: C  U* k& F9 m

( p! s) a2 a0 N2 g哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 阿左917 于 2009-4-8 13:17 发表 9 E6 {2 W) j$ f+ f, x: z

2 H2 R; d$ X3 ?# V
. B. M1 f/ \; W) g0 K% E哈哈哈, 如果我理解的没错的话应该是: 洗手, 赶面. 不是洗 手赶面.

) o5 Q( f- f% x& a呵呵:-)
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:44 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 20:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不喜欢吃面条,但豆角焖面是我的最爱之一~$ J. u" ~6 O* i, [8 o9 ?
小时候姥爷家有块地,地里种着豆角茄子玉米西红柿。夏天的傍晚,摘下新鲜的豆角,焖一大锅面,再煮锅绿豆汤,剥几瓣蒜,吹着小风儿在院儿里吃饭,那叫一个舒坦!
: m9 h/ G: f/ b# L8 f! _。。。来这边儿做过一两次,压根儿不是那个味
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:20 | 显示全部楼层
这个~~~~~
& A' z* {6 \0 c. b5 m- K$ d* b我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
0 i" y4 z/ s& X% N+ M; c说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:33 | 显示全部楼层
二姨的焖面,看得俺馋得啊,现在都饿了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-8 21:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
就怕看她帖子~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 08:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
; {% r+ C: [! s" H; E" t这个~~~~~! f3 K+ s) i4 h% Z
我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈
; y2 o% S- r/ V4 ?; h: Y0 e说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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: a) j% g3 q( @8 W看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:28 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2009-4-7 22:00 发表 " k5 S- Y- s6 P* H/ r
       1、 洗手赶面
3 ?- S% K; G! P, s/ q
# y& ~  @8 ~8 h- G' c+ R' L) O  2、面条先揪的短一些,放蒸锅隔水蒸8成熟,看面条情况,如果软面条就8成熟,硬面条就多蒸一会,关键是注意不要粘在一起
' f1 M+ \* z. q- C% p* _1 T8 g. L/ k% ~; u) [8 J. M! [0 Z
  3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把 ...

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; S+ i- b9 l) `* ^  r回国的时候一定要尝尝二姨的手擀面~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2009-4-9 15:29 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表 ; g/ g, t8 A) X: I& Y  v6 o; q
这个~~~~~
1 O; A% u6 R% d+ P* B我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈& f. n( z- N* Y( f
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
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! P. j- l' q( S- H( ?我会做筷子。剪两个树枝,削去皮,洗干净就成。怎么样,换你的面条如何?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
报告一下,这个帖子是我转的~~
# k  h! [8 k/ y3 f# D5 C" H5 B我不会和面,只会洗手。
鲜花(147) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-9 17:32 | 显示全部楼层
二姨是山西人?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-9 17:42 | 显示全部楼层
俺的家乡在山西的东北角儿~~天津的边儿上~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 12:04 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 # f" f' }; L6 Q2 @/ P9 B5 \
9 l4 y# W% a, [/ {1 u
$ Z: m0 c/ z" m6 K! h
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。

+ w1 w  I: c: ^  X: n; C: n嗯,我喜欢吃豆腐
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-16 19:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这吃法怎么感觉跟河南的蒸卤面很像?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2009-4-8 22:20 发表
  R+ R7 H/ u  b8 J2 t; y这个~~~~~
& M8 q" {9 t! `我家负责出地道的手赶面,你们谁来给我做其他的?我多聪明啊,拿我老公的劳动成果做交换~哈哈, v$ v8 T0 F4 B1 ?* G( {, [  v
说真的呢,等我买到扁豆,就招呼你们哈(兔子和柳川)
8 }( [  ~( Z% b* W
我怎么才看见呢。
! ]6 ]& v) I5 N/ @% o8 P% y我给你带几瓣蒜,成不?
! _+ Y- }, @. W/ o) N3 ~我也说真的呢,别忘了到时候叫我哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-17 16:42 | 显示全部楼层
看着就好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
2姨越发地能干了啊····这菜我是做不出来就瞅着图片流流口水好了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-21 14:03 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2009-4-9 09:36 发表 % m! O- l: ?6 U
! Y" ^+ @) J) C- e3 e$ z
* F2 O/ c, w( C  g
看见了,看见了,快说,时间和地点,不带忽悠的。我可以带我最拿手的凉菜:皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐。
, S3 j/ H) Z$ I; l
both are too ez~~~~~~
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-4-21 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 郭女侠芙蓉 于 2009-4-16 12:19 发表
. j0 s& o- ^: o朋友是包头的,他们那里就吃焖面的,在他家吃过一次,很香很好吃。

2 x# k5 y' k  Z1 d' \  d6 [* ^+ W1 v) h8 b
那里是闷的莜面吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-22 15:01 | 显示全部楼层
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-23 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2009-4-22 16:01 发表 . [, P8 _  D5 j( O8 e
我已经把菜谱打印好了,贴冰箱上了

; F8 A7 n) f; V. S/ D" a啥时候买扁豆?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-4-30 02:33 | 显示全部楼层
手艺不错呀。顶一个
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