 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-3-23 08:00
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我以前用面包机做，做不好，都很硬，后来看到人家说要二次发酵，面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后，做出来的面包就又松又软了。3 }* D1 E. h* a4 W0 H, S; t
' g# W5 _; f2 E/ O7 W4 T可以参考下面这个方子，我就是在这个基础上自己改了下，面包机就只是用来和面的而已了。
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" Q1 D! h. A0 `1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml
& _9 x3 l3 N; O5 h& P, {$ C) A* g1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克
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t: m6 ?- a* o【花式牛奶葡萄干面包】9 s/ `: G6 Q# V' E( T
配料：高筋面粉400克，细砂糖50克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋1个，牛奶200克，无盐黄油（butter什么牌子都可以）切成小块60克，葡萄干一把。9 z5 ~( O; h [ a4 k
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烘焙：烤箱预热335F，20分钟左右，打底火烤。如果面包表面颜色浅，可用上火烤一下即可。
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制作过程：
( J( p3 l; P R2 ?. |1.将所有材料（黄油，葡萄干）除外放入面包机内搅拌成初步面团，再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时，再将葡萄干投入，直到面包机停止和面，关闭电源，不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵，一般我放在炉子旁边。
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* Q- ?4 Q* L, d& i9 T7 j9 [) j* L2.当面团扩展到2倍大时，取出面团放在面板上简单揉几下，将面团的气泡排除。整形过程中，不要加过多的干面粉，尽量少一些，将面团分成相同的几等分，用保鲜薄膜盖上放置一会。8 q- Z; a' X! ^9 ]9 N- k9 b, B
9 D% P/ L m1 C0 L3.这时面团柔软，可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘（模具）上盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，再次发酵，基本发酵至2倍大。/ D( }4 C/ I2 I
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4.烤箱预热好后，取下保鲜膜，可以直接烤了。烤箱温度要控制好，时间剩余5分钟时，打开烤箱看一下面包的底部（小心别烫着）。如果底部颜色正好，关闭下火，将烤盘移到底部再打上火（小火）慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。
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2 F# \3 t2 G& q' P9 ?) j[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2009-3-20 10:51
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发表于 2009-3-22 14:45
