我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
, ?! s/ f. |9 U& s! p* [
' y) i8 }5 D2 Z5 x& {5 B做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
: O* q4 }0 |- A: ~$ S
+ _9 N; j, j- t准备工作：
2 Y' Y+ N& ^% D) {黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
' N+ w, r' @; K# q6 Q切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
& B% j3 q$ t. {5 N4 d( z榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
( q9 \% Q1 u# @5 H. c可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
! T/ z- E6 Y9 |/ T
鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
( J; p) R$ A! _( v( w6 P: y3 w
( w  P4 U! g/ E1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
; u, |8 z7 ]- w7 ?$ B* M
2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

; G0 D4 J! r% H# |; b0 l7 j7 K3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
; }* J$ n! X$ U) e' c, L# A
9 N9 E$ z- E# B% V% d: B6 [5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
8 a  _6 l3 z7 ^* T, y9 {- r腌好的鱼片是上面那个样子的

+ v, \; ^. O+ E, T% U/ g8 J& U1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

7 j6 Z/ k3 `4 M7 W& L" R8 {

) G: M1 u% R% h. L$ t7 q5 {4 q请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
* U1 |( A. E! l6 |
4 z( s$ n5 L/ ]' t0 \( b谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
  i( ~6 k6 n' W' G6 w9 w
, q2 P' M4 w4 ?

7 A5 A: F2 F5 h- e( L4 f1 J请教：
: O2 G3 Z$ X& g# t' k* H“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

' k8 V! ^& _( v3 w+ P! b. W# ?
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
' ?7 k; a+ h2 q- U
& u" t* g3 D1 x3 o! j  H[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

% T. W, j! v& _0 H$ g( u
% b" k2 C% |2 a0 Z) P赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

8 l. j  f2 z- E% @# w" l玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

( {! Z: F8 w7 z5 a; K
, P, I0 b# ^' H. D, B. o赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
2 ~) P  |& j3 S7 x
$ e3 h9 E; R: H/ o6 r玩笑玩笑

看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

/ w! |! ~7 E$ @: c8 n5 e8 o6 o
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
3 E& w( Q4 l+ L$ u
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
, W2 q3 P+ x; v5 C1 ]水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

1 l' R" F  A+ {1 `* l* W6 D搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

# O( F: l4 m' k/ ?: a, L( I搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

1 `/ g7 M" A* [5 I( l/ Z% Y你的方法有道理，谢谢
2 l0 J. P/ D' J9 [
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
1 M  }% V3 Y5 P1 L7 @) w- Q7 \: r, }
1 Z+ I7 p5 k' W+ P/ n8 k8 e- j因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
9 U" A9 x' p" }! f! ^/ j腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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3 T/ E3 H: S0 u5 J8 Y2 }真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
/ K8 i! j! u* G  @7 C" z$ t/ H7 ]哎呀  口水流到桌子上了
7 x$ T  H$ D8 Q% X9 a我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~