我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

/ W, O# n1 T( P& O- l: U做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

  W: m' d! n. _5 J; Y准备工作：
1 c1 K3 U5 x! T) W' M' g黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
+ c- r; }% J4 f: U$ P) L- k) W5 J切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
7 T8 c' `% w4 y8 p8 w7 W! C, X# _% ?榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
, i0 a! Q. l# x5 f' r& h干辣椒拜碎，花椒和芝麻
2 I6 S; V8 J' L) h' U: H& V可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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9 D4 J7 p* F: D8 z/ M1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

  y7 s: U* }+ g1 `2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。
  [1 `$ f" p" C: ?- ?
$ M) w# S' C, w3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
# _2 X& T+ x3 W  F
$ E' O4 F4 I( s* n- J0 S4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

" C/ Z: p* y- N' b3 O2 y* C5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1 N% ?. |0 t2 e* O  B7 N* f/ g) ]1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

# K' \& a6 O* y2 n( u( H/ X; ?
请教：
" P; e" K; N9 n2 s! l  J“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
7 O" S; q1 ^# E% ], |" D
6 X* ^2 V" W. Y- D( g

7 r5 P. k3 S# I' m. W& J) n请教：
  v+ ^; T% {7 P' t6 Q“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
0 ]+ M/ b) b/ ]" `8 s2 a1 S9 H
: c, l2 B1 `0 t) T谢谢！

我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
# u1 [9 Y) V, n; ?* q4 o1 M  ?8 V
$ i. F" x1 Q* z5 }8 }水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

0 z8 b, \; g5 ~" u. n. S- d[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
3 ?6 j% U" d/ a1 w天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

8 F* u; {  [% J+ `, _1 N, ?2 c# s
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
+ e3 Z2 ~" Y3 Z* Z  L. G
玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
: ?5 A1 _9 j; S7 `3 s$ C; t& i
8 s: Q$ g* @3 d4 A6 D7 V
赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
/ a. a7 Y! X% c8 U8 k
玩笑玩笑

0 V+ K; u( _' ]; e9 A0 a看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

( C" C% g2 ?; }, V1 u结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


0 _  f2 J& B/ u( V, m- ]$ F& h我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
- Q3 M) s3 z- ?
水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

9 d, J0 F6 Y. u) D$ t, ?哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
2 x& y6 r1 V' t2 X# x如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

; e- I! A- _! k7 O搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
* ?8 c8 s3 W$ C  G这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
5 u$ A# }' \- _0 E1 F  ^  j8 N) W4 ^7 Q) S如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

1 H3 a# x( |5 T7 N7 q, v# g搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

7 \) B9 R! x5 q' t
. ~5 n3 z# l- c) t2 b5 D2 x你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1 @7 y, q$ N3 v4 X( _/ e. [% L7 m1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

: Q: a$ B* M# }
真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
. b5 E4 _/ s6 w" ?* A+ k4 m我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~