我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

: V  Y9 P5 I  {' X- x做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
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准备工作：
& h$ d0 y- ?* |3 V# n7 z黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
: L3 f6 D' |* Y/ G7 q榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
1 \$ x' L/ h1 k可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的

6 y+ ^( e% \# ^1 ~: s* ?8 U0 X1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

$ ?+ B2 V% C: A) ?2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。

7 }: P' J/ L, b* G3 n7 v" {4 t4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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6 }3 v0 w/ r, y1 o* [' `0 y9 j5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

9 K0 ]- z  }& h0 y[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

* o4 _6 R) Z; i/ A0 O: D3 O$ i1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

5 k# E( Z8 l9 O' v! a2 l
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
4 o6 P/ g/ \  z! F) l
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

" y7 B* |/ X2 h3 h

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
6 l) D) W# M, o; M
谢谢！

4 E2 \/ u1 p$ H& T- F2 o
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
) I1 e( X4 n% H0 t- u# s
[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

0 u- ~7 C4 p- }4 Z' G
1 d2 `0 Z; I" u赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

( L: ^) d: w9 q玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
; ]: `$ [! w7 V
- Y% A2 J8 \1 c4 s/ W; a玩笑玩笑

1 _  ~* K' s/ F/ @  m看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

( a7 R# b* ]; ^" x$ w: \, I结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表

! w% U5 p6 {  e
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

1 P9 o/ [* R# m# P! @' f水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
2 k( E4 ~3 P9 _. H: y水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

0 x1 K& W- F0 T搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
5 @+ c) t& e, g2 `这个应该是"沸腾鱼"吧?
2 C: @: o8 |& |# l  i. |* [' v水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
6 A! |! B( m- _1 q& e4 p: ~% i! ^如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
; H9 [7 D/ S6 M' I3 U
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

3 k8 L* K- _( t- u" a
你的方法有道理，谢谢
' t$ i  b- I- A( k2 P: T& H
但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬

2 Q. U- A- Y# P9 e0 f4 H因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
" z! u/ N' r) t% ?) b- J6 k$ f0 Y腌好的鱼片是上面那个样子的
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1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

! H4 w" a  ^5 S' I$ y' d真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
4 Y' o4 {# U' F& X9 G8 \1 g/ K+ `$ o我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~