我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

  r% ~1 ^; F8 {, d5 ?( ^- f( p做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
* K8 U7 A' H6 e, |7 G0 q) ]( ?3 r
* x5 n! W: C! _6 P/ s7 g5 z0 [1 r准备工作：
黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
! m3 ^3 r2 R1 }: m: M" ?干辣椒拜碎，花椒和芝麻
) A7 L+ o. F: z& @可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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0 Z) D6 F2 n* I& V3 q鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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6 N8 }. X: V, T, L( f1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

: P2 Q! ^9 U4 A2 V  d2 ?% V2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

# _$ B9 y! ]' E# t3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
& ?% P# }" O; T
4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。

/ b+ ]+ H; N' w; O, N  T5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~

1 _" N) O" v3 i# Q/ R8 ^' H[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
5 N, |7 B' r' ?0 K: `" Z腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

9 N8 {' q+ r, r

请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
7 N. w; W# G7 s3 f! p9 e
& c% J8 h* m6 ^; }. S) m0 |谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表

1 p$ c( o& ~- x+ U  e! D# y
/ O; h: P% O/ K: F: D% T$ C/ z
; N6 X2 `* Z1 |( {+ u  {' U6 `" s7 q请教：
! E) h6 k6 `% c8 X6 Q“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
7 T9 U( ~, Q; [' l- b$ [
/ j- }4 \0 _, v9 z2 u谢谢！

* W7 S% c1 R8 z/ f' @- E
/ @8 T. \4 Y- l* O3 G4 G- p' q我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

  W. e' O+ J  W5 }$ k9 R' o) i水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

5 N8 r" h' {( j( J/ g赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

9 i. Y3 F* u$ f8 h玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表
3 s" {9 @+ `/ F
5 Y! P; ?1 s1 E
- V' Z' A1 N$ l3 u5 ^赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
' I. Y! j- f: V' S
- ~; s) {0 R- n, I' V玩笑玩笑

8 Q$ t* y$ `9 i8 ^0 {/ O看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


! f4 }+ Q! \9 }3 p' U7 x我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

9 ~& I2 ^: E) ^) r: E6 I0 M* q哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
: {5 i% P& A- I& D5 F. H5 S
搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
/ b3 c" k) V3 N) c( I  _8 m; k2 o这个应该是"沸腾鱼"吧?
1 X/ O" D/ I+ L% u5 B& F水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
3 C2 Z2 E  X3 C$ U3 q1 v如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

. B4 m/ J; {0 p5 ~6 E! A你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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7 j& }2 ]/ \0 s; L" R! i2 t% X0 D因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
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4 {" U) ?& W7 u: G8 x/ @1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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$ n; |6 ~) D7 u真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~