我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

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我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了
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1 e  N- y. a! j做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵

准备工作：
% e5 T; w3 m/ Z7 E9 J$ k# v黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
干辣椒拜碎，花椒和芝麻
7 O* y: c( R) l! b; J, F% b$ K可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋
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鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

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一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

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继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

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腌好的鱼片是上面那个样子的
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, F+ w) q' d( v* a1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底
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2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
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4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
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4 @* g" e/ _5 _7 @& X9 _! J5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
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1 D/ g* g$ N, d; b[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
7 d1 Z* |3 [/ p# {腌好的鱼片是上面那个样子的
( N' y" |! v6 ~
1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

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" o  [) v. U3 E  t. ^7 q) L请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
& b$ X' ?$ R/ h
& H; G5 Y6 b/ `5 C. ^& I$ A谢谢！

西红柿酸

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原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表


; c; M. l" _3 x* _5 d
请教：
“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

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$ i% Z* @0 r* N7 _* m& [' s我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

* z7 d) t& a7 M) Z+ i. b) b9 d% N[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

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原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

" _' y* d4 A* V; Y& {& H赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

' ]6 P, _% u& L. d  n* p玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表


赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈
; I' F# m) U+ D1 v" d  S
玩笑玩笑

( R* @* p) C( @/ q: Z1 y看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，
+ h- T0 a) [! f
* `+ n  U$ R: }" X0 @6 V/ ?( {( B5 e结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


$ f3 W7 @; K0 x/ X' v1 C; s我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好
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水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

$ f7 H7 R+ b* V哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
7 w$ V4 U% {( b& c6 a' ~如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

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原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
3 v& k; l( R6 k这个应该是"沸腾鱼"吧?
% H  i, x- i: @5 y& V! o水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
$ o% r; l; `) M6 {7 g  S
" _/ B8 b3 n; I. g* T搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

. A" ]& S+ w$ h& `3 f- d. r
你的方法有道理，谢谢
5 T: A2 A! y* c' ]3 z
2 K, z+ q6 e5 T2 \4 L8 p但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
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( E: d$ m4 G0 r4 V$ W$ [( p9 ]2 X, _因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

+ ?5 |# @. Q2 Y( @8 g
* W1 h2 S: P, S: c' D0 R: R真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
9 ]1 ?% |: l( ?; q  D' c/ v& V哎呀  口水流到桌子上了
我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~