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[其他] 【年饭】-----------2009

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 06:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家的年饭菜谱:                                                                                    1.富贵大拼盘 2.家常凉菜  3.火靠大虾   4.家焖黄花鱼   5.油爆鲜带子  6.白灼八爪鱼  7.脆皮炸虾仁 8.红烧排骨 9.豆豉鲮鱼油麦菜  10.拔丝地瓜                                                                                       感谢埃德蒙顿华人社区给了大家这么好的一个美食交流平台, 希望大家多多交流美食方面的经验.
  o# N* r4 M" j2 a; a2 h
( ]( L- ^+ ?) ?) n[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:06 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 07:15 | 显示全部楼层

家焖黄花鱼

原料:黄花鱼两条.(去鳞.开膛.)- U, v5 G2 F$ ^' E, l, H0 |9 n3 s+ |
4 J% d( j* c+ M5 t
   配料:葱、姜、蒜、料酒、大料、花生油' u$ P, K) U$ k2 r4 x! c. t

, U/ h' f) U) @% X! ~# \   做法:1、黄花鱼洗净改刀备用;2.热锅倒油烧热,放葱、姜、蒜.大料爆出香味。
& s8 e8 k* W, ?* }' `+ k* c) j* _! f- S) {2 e
    3.加入酱油、料酒烧开。  D7 v" K7 c, c
/ ?; X9 ?! c% M% h8 l+ H: R3 r9 o
    4.把黄花鱼放入,然后加水(或高汤)。1 `+ `# V  |' q9 o6 ]+ r: I. k

* m) B% z- t$ q! Q+ W2 B8 {    5.烧开后焖8--10分钟,加入少量盐、味精、糖然后收汁即可。+ C! K: v2 O1 x% c# T1 `: }
3 q1 ]& o4 S0 G8 u
    一般做焖鱼都要放几片五花肉,以增加鱼的香味.鲜味更浓些。$ S- p0 `$ E" F. S) D" O

" G# F" B( t0 A2 ~  ^# v[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:37 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 07:52 | 显示全部楼层

.白灼八爪鱼

 原料:鲜八爪鱼
0 n0 U+ Q9 z9 X3 m) p  
4 l6 D( `6 ?$ }9 n 配料:葱丝、姜丝、红椒丝.香菜段.豉油汁或(海鲜酱油)、色拉油.
; j" b/ O( Y1 k" m# L3 [( Q9 `
! g) Q9 V/ X5 }" B3 R0 ]' ? 做法:将八爪鱼收拾干净,切几刀,热水焯下,一定要很快地焯,马上用漏勺盛出来,空干水分。装盘.加入豉油汁.接着炒勺加油,将葱姜蒜末爆香后,到入盘中,既可.
# u( A4 d2 }+ B- E% H# Z
# \: k$ ?7 y: n! @$ K4 [[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 07:59 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:17 | 显示全部楼层

.脆皮炸虾仁

老杨团队 追求完美
主料:虾仁.                                                                                       调料:黄酒. 葱汁 .姜汁. 盐 .味素.脆皮粉.  花生油                                                               做法1. 将虾仁洗净,用刀在腹部刮剞刀,使虾筋被割断(油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观),加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌;
+ `% ?1 W- K2 v+ L3 m/ D2. 将白面粉先加水调成厚糊,再加发酵粉、调成脆皮粉.,并放置15分钟涨发成酥炸糊;
8 s. M' G& o7 L& T6 h  V3. 烧热锅,放入花生油油,烧至油五成热时,将虾仁捞入酥炸糊中,逐只挂糊下锅炸熟,捞起;
# |4 A+ K8 }0 h! F% i4. 待油温升至七八成热时,再一起下锅复炸,至呈金黄色时即成.
  a7 d1 V* v. X( p6 r' ~3 D0 |) k+ T4 K, N  J
[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:21 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:34 | 显示全部楼层

.火靠大虾

原料:大对虾                                                                  调料:番茄酱.糖.盐.味素.葱姜.
, b0 m0 Y1 F$ Y* e- w  k6 `" J
2 J! ?- a/ k2 w2 N做法:( I+ k) G6 r$ j1 a) A9 @; h
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
3 X, P8 z% s& C1 j" S$ v
0 T- u( Q& j- W2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。炒锅内留底油加葱、姜,炒出香味,再放入汤、番茄酱.白糖、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火靠五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:50 | 显示全部楼层

.红烧排骨

原料:猪排骨、                                                               配料:香菇,胡萝卜.葱.姜.蒜.                                                                                                            做法:先将排骨剁成段.氽一下,捞起.
+ T; k& A! U& L2、锅烧热,放入少量油,稍等一会放入花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱在炒,加入少量料酒(可加白酒) : v5 O% p4 G4 }: w1 }& i
3、等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚过排骨或稍少一点都可,开大火煮开,水开后用小火炖至熟. 装盘,即可.
3 l  w9 z/ u; w- I! U
9 {- A  R- Z3 i' o0 B! }[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:52 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 08:56 | 显示全部楼层

油爆鲜带子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做法明天接着发!2 r: \$ @3 _/ f2 h

- ^3 Z* W/ W( ~0 h[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 08:58 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-2-3 09:00 | 显示全部楼层

豆豉鲮鱼油麦菜

做法明天接着发!9 C; w+ n! |& b, e

& z+ Q3 T: f& H2 u' c[ 本帖最后由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:03 编辑 ]
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 09:05 | 显示全部楼层

拔丝地瓜

做法明天接着发!
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发表于 2009-2-3 09:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃!
理袁律师事务所
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-2-3 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-3 09:00 发表 7 G2 U+ g, }/ v9 b
豆豉鲮鱼油麦菜8 F1 S; U& ?& @  f. H, N
做法明天接着发!

4 a5 c  W, g4 d8 v4 n* B! T# c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:38 | 显示全部楼层
真是自己做的呀?!我看另一个帖子,还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
忘了说句话:还净是我爱吃的~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 09:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个菜我都想撒把辣椒上去。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-3 11:07 | 显示全部楼层
太崇拜了,怎么都是我爱吃的
8 k* Y: O6 H$ p, P* D楼主以前是厨师吗
. T/ c# ~5 }1 X$ b做法放上来好呀 ,好好学习下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 22:28 | 显示全部楼层

回复 15楼 的帖子

是的,如果签证过去的话,不久就会登陆爱城.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-3 22:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2009-2-3 09:38 发表
& ?/ g& L. A$ i* M真是自己做的呀?!我看另一个帖子,还以为是在饭店吃的呢。。。强烈 一个!!!

. G; T2 S$ ~: x# ~绝对原创,绝对真实!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:46 | 显示全部楼层

油爆鲜带子做法

原料:鲜带子。                                                               配料:黄瓜切幼粒,蒜茸。熟冬菇切粒,胡罗卜粒,(盐,味.胡椒粉,生粉,,料酒,香油、生粉做成芡汁)。制作流程! C1 P3 M3 w2 H# x# w: x0 x
①带子洗净,抹干。如带子太厚,可以1只切为2片。- H7 k  i5 ]9 W2 E: c' K
②清水烧滚,放入料酒,放下带子煮30秒钟,立即捞起抹干水,拉油。. v7 T8 b7 o% F" `- P

+ b2 X! H2 @+ f- z" e( [# _& S1 n5 Z
' L9 V; s6 J/ W8 S葱蒜炸锅,放入带子,烹料酒,倒入芡汁翻炒,即好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:56 | 显示全部楼层

豆豉鲮鱼油麦菜做法

主料:油麦菜、豆豉鲮鱼罐头 1 v4 {2 q7 P  M1 g: m( j
# s: ~- b* n0 e2 g7 M3 O5 i" P. U! o6 i9 ^
辅料:葱.蒜、红椒。精盐、味精.芡粉$ Q/ c( ]& N! D$ u+ j: R8 A0 m4 |
4 S& c* [! Y4 b: ~/ c2 V% X$ T1 ~
做法: 1、将油麦菜洗净切成段;锅内放清水烧开,放入油麦菜。抄好后捞出.然后放入豆豉鲮鱼.葱蒜,菜不可以翻炒太久。最后放入少许芡粉。炒好后装盘即可.
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 楼主| 发表于 2009-2-5 20:06 | 显示全部楼层

拔丝地瓜做法

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
 ; ^- C; ~6 J) r" e5 m, d
  主料:黄心地瓜。                                                          调料:糖,
+ [+ s7 O4 v* c% G1 X4 H
  N6 H5 k+ e4 w. e  o# I8 f  制作方法:
8 f4 h7 w  C( `  1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块;$ L1 A8 f& `& ?* p
  2.锅内注入油烧热,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,
+ i( A* m. n+ ]  3.将炸好的地瓜块捞起,沥干油份待用;; r; ?( T/ U. J8 ?
  4.倒出锅内余油,注入白糖和少许清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变;  c- N5 K1 I5 k3 p& D; C0 z8 s" k* i
  5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,装盘,即可,上桌时带碗清水。2 C8 {7 {* z, S! T9 u9 n  v7 G& K0 o- {6 ^
; B* Y0 g5 D$ U1 k( K/ F- f: z0 \) ?
  
  l+ @  V% J, v- i! a+ g  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-8 22:36 | 显示全部楼层
楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下0 g/ s7 ]! i/ Q% ]" r# S9 |- t
是工作还是
" D$ l. l9 V# q8 ~( y移民签证过来?
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-9 16:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
富贵大拼盘 的做法呢?这个我最馋了?  }# G" o) ~9 F1 m/ M
请讲讲酱料的做法呀?到时候送花花
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-9 18:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
LZ原来是在中国亚。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-10 03:51 | 显示全部楼层
原帖由 betterbest 于 2009-2-8 22:36 发表
; p' \8 N% Q; V$ P: r楼主在那家饭店高就,可否方便透露一下
3 T4 o. k. `, S& x: U/ [/ k7 [是工作还是: f8 B0 h. L( v/ i* @6 j
移民签证过来?
4 a# _6 G/ `4 x1 z1 w: G, O, u
如题!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-10 04:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 francais 于 2009-2-9 16:16 发表 . {2 F. Z. U" C6 s( `0 J
富贵大拼盘 的做法呢?这个我最馋了?0 R' ?! s; {8 G
请讲讲酱料的做法呀?到时候送花花

! z$ e; B: G6 Y" V感觉您也是东北老乡!至于富贵大拼盘 的做法很简单,就是将用老汤酱好的牛肉.连肝肉,骨架.肘子.豆付卷.还有 干肠.....切成片装盘即可.                              请讲讲酱料的做法呀?酱料不知您指的是啥?药料子呢,还是酱啥就放啥料呗(比如酱牛肉,酱料一定是牛肉)谢谢鲜花!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-10 12:11 | 显示全部楼层
是天顺街10号的那个双福食街吗+ }* K. ]4 D$ O' N+ J" I5 Z
正好要回国了,可以解馋了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-2-15 13:45 | 显示全部楼层
LZ is from Harbin?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-2-16 01:42 | 显示全部楼层
原帖由 greensail 于 2009-2-15 13:45 发表 % P4 c  P$ Y4 }
LZ is from Harbin?

: _& |' R; J" myes
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