试做-----------水煮牛肉

annie66

trailway

不知道好吃不好吃！外观没过关！

兔子和狼

不错不错！！

beston007

一定好吃.

xuwei00

差点青菜。。。。

annie66

Many tasty vegetables are under the beef, 50% beef : 50% vegetables

annie66

原帖由 trailway 于 2009-2-2 08:42 发表
+ l/ k  k8 O3 ]' z$ u不知道好吃不好吃！外观没过关！

I told you it was really tasty. I cooked it for my first time, could you please give me some suggestions on how to improve it?  Thanks.

I don't like to put too much oil and chili.

人头马

好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

annie66

thanks--------------

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

. E3 \( f: D8 s7 Y+ Q
% U" }1 @+ |6 i) ^I got the recipe  from wenxuecity, here it is:
, `2 j. A; o% ^4 i0 C- eZT
# B3 `4 H- ^( N. \3 L! u
  r' G" v5 a: }8 j[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:57 编辑 ]

annie66

我们家的每周一菜--水煮牛肉，还有宝宝的晚饭  ZT  
来源: 刚刚好  


! D0 q, J5 L3 X2 A  k% X      
3 x" s! L' N& l 先申明，这不是年夜饭哈！新年最大的计划就是每周一定要做一个象点样的菜，然后争取每次都拍好照片端到私房来献给大家。。（大家觉得我这个计划怎么样啊？）

$ u# C3 ~% d: P1 l& Q( O, \这次是水煮牛肉：
% N' c# @0 }* g# I6 F0 h1.牛肉切片（老公切的，鼓励），尽量薄，用料酒，芡粉，生抽码好放一旁；
  [! C. s2 h. X5 |; J" t2.准备豆芽，芹菜
* x, \- d( L  Z- D3.切好姜末，蒜末，葱花儿；花椒，干辣椒及辣椒面些许备用；
4.在油锅里爆香葱姜蒜（只用一部分），还有郫县豆瓣和花椒；
5.加入开水，煮沸后放入芹菜，豆芽，断生后捞出，放在盆中垫底（喜欢的话可以多放）；
  Q8 e' {: P3 b$ G; G: ]) R6.然后再往锅里沸腾的汤料里加入码好的牛肉，3，5分钟就熟，连汤带肉一块倒入盆中（口味重就要再加入盐，我还加了一点老抽上色）
7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中
1 q8 ?' H9 t+ b# ?
# G/ o8 k  I* {8 D; C[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-3 19:58 编辑 ]

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
3 o5 j0 @) r9 d- j2 @, {7 _- n/ M

哈尔滨双福

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表
# y& n1 A, @" s4 a3 L9 W# a: w

7 A+ n+ U) n. X9 q( g在浇油时应放上青蒜.或香葱,或少许香菜.点缀一下颜色.肉片最好拉油,虽然你那么做很正宗,但肉片会发柴,不滑嫩. 个人观点,仅供参考.

annie66

谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

人头马

原帖由 annie66 于 2009-2-4 00:32 发表
1 i5 f  b2 b- E( C谢谢，当时油都冒烟了，就怕报警器响，手忙脚乱的没来得及把准备的葱花放上去，青菜在下面，如果照的时候，翻一下会好点。不过味道很不错，大家可以试试看，简单好学，好像比饭店的都要好。我用的是四川花椒。

7.另用干净的锅烧油，7成热时，放入干辣椒及花椒，与此同时，往盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末，以及花椒面；待锅里的辣椒和花椒颜色已变香味已出，将油泼入盆中

3 e  {! ]0 ]1 X' W/ G你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
) Z5 Y, O( ~6 S& q我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码在盆中的牛肉面上撒入葱姜蒜末,另用干净的锅烧油,到稍微冒烟时离火,将油泼入盆中的集中码放处,盖盖一分钟.

降龙十八掌

原帖由 人头马 于 2009-2-2 17:37 发表
& B# x1 a# J, c+ q0 z; A0 ^好象该用辣椒碎,花椒和花椒末,然后是热油淋

正解！！ 还要请小年来讲评一下。

小叶子

口水，想吃呀。。。。。。。。。。

annie66

原帖由 人头马 于 2009-2-4 13:22 发表

9 M- Z6 y! q& Q5 `- ]/ q2 C, A
$ e9 o9 P3 v8 y- p8 {) e. o7 M
你的方法我试过感觉最后一步不如我的方法好
4 a% D7 {, w6 m5 Q油都冒烟温度太高,只香不辣也不麻,
我的方法是,把一部分花椒放在空锅里小火加热翻炒,到稍有香味的时候拿出来,用杆面杖杆成花椒末,再把干辣椒及花椒和花椒末集中码 ...

  e3 S4 H2 P4 d" MI agree with you. This recipe I ZT from Wenxuecity, but I did the same way like what you said, only the different one was I used the whole red pepper. It was hot and speciy with good smell.
1 Z. v6 O  `0 E% \& u2 M) Z5 c
+ t/ Z7 X; V, L( v[ 本帖最后由 annie66 于 2009-2-4 20:08 编辑 ]

楼外楼

表扬为主嘛！

wangsanxing

把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度
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[ 本帖最后由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:45 编辑 ]

annie66

原帖由 wangsanxing 于 2009-2-12 19:42 发表
7 H8 m2 C3 m; V. y把牛肉切片，加少量的盐，老抽，料酒，嫩肉粉，蛋清（全蛋也可）水淀粉，抓匀，用温油大概3-4成的热度滑油，断生捞出来，就可以保证嫩度

I did do it.

大华

原帖由 annie66 于 2009-2-2 00:40 发表

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