请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
: B3 @; i& _* q' o3 G) E4 F但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
1 w3 \$ ^+ i4 i7 D4 S3 o就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
4 a! o1 f# Q. C, A4 P! P# n悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
6 u4 i  K( U1 u蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
& S! n" j; H% V: C  ~; f
! v- D$ t- Z! `1 t0 Z
" Y) d0 G' {: N) S





  |! w8 E* p2 U" C4 c

( h- W: o( s" s9 L: l3 K9 U* @
) b( A" Z0 F7 _& p2 v( A6 O2 o

0 _% D9 B8 D- ^+ [7 s
0 q1 L- o5 B: j7 x5 M4 y8 g
: k2 \7 k" }7 j

! r/ V3 n3 x. I" J+ X& n) s
, P& x- Y7 P; O. c
( U. O( H( `' q4 v* t7 v8 I






走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主