请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
, u6 a' W7 W2 H我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

1 r7 [* x" P; x2 g3 k- h有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
# b1 [" ?8 w3 I悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
+ p) E; y2 {  `+ I; X" F主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
/ y; m6 `. ]  j7 I4 B蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
6 I3 d% V3 Q: j8 z, v$ D
/ l+ f3 {2 i/ D, G  I


; ~5 V8 ?3 k% b0 N! V
9 H) @- D4 ~/ P8 S
! A# i; u% y% i& b' p: ~8 l
0 L, x8 w/ F" h* ^- n
8 J+ |; _$ I, \8 I4 s
, \2 t% a+ D0 I  d8 i) V
+ D  }- u  n# @: b
, f5 [, d* e0 }

! F9 z- a; z* {6 l9 |/ O
4 @8 `: J) @0 Z! p" Z" K8 n
0 `' s8 ]/ b' Q0 e- P. k! h# v
7 d0 x4 D& i- a% ^& M  H0 ~4 J  }
) r0 ~4 h% O6 Y7 W  G& N' A2 T- G



4 l1 t! ~6 y+ b3 q, b
& T- b+ s( {+ O+ M  n$ P. }* S8 y0 t/ ]
* t7 J# P5 o- G
- \) D2 m, v+ k$ ?2 H

走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主