埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2390|回复: 4

请教能人

[复制链接]
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-16 22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 10:23 | 显示全部楼层
原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表 1 {: w: @6 @' S# \6 ]! Y- h3 w
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊?已经试3次了!蛋糕的味道不错,就是卖相太次了,实在受打击!
. A6 @- s. W  `4 J7 o! o
有一种可能是蛋白打发有点点儿过。  f. E6 b8 X/ ^& Q2 @  [
我见有人说过,做蛋糕卷的话,蛋白打到接近干性发泡就行了,到了干性发泡程度,烤出来的蛋糕可能比较干,就不太好拉伸了。
% ?% Z; G/ c0 Z0 p8 e但我也见过别人就打到干性发泡,也能卷得很好。: r! ^+ L' X2 a2 W8 i0 d: p) k2 U
就我自己的经验,如果做蛋糕卷,配方中的液体含量稍微多一点儿,可能会好点儿;另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿,也好卷一点儿。4 h) u8 [3 E# _, X8 F3 o5 o3 k
悄悄的说,我也做了三次蛋糕卷了,只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块,然后摞起来吃,中间抹点儿果酱或奶油,嘿嘿,也挺像回事儿的。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-1-17 11:35 | 显示全部楼层
主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!7 m) }. r" I  U2 A& C/ s8 h# s- Z# W
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-17 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
! Z0 I% Z  c3 {$ r7 U( w) [+ H主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片,觉得很棒,想效仿一下。这不东施效颦了吗?!4 N5 ^1 M; x$ u9 ?* U
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题,下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。:(

# f* g* v) S0 V+ I咳咳,那个我卷完也是有裂痕的,所以都没敢照全貌。。。 . w8 G+ p5 J9 K0 P/ B  a3 o
好吃才是王道,哈~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-1-22 06:22 | 显示全部楼层

`

支持楼主!顶一个
; A6 H2 }2 i/ u( h  m2 Q* @/ T
3 b1 O) e) s( A" z0 a
2 E$ D; T& [# q
# h# U, h8 Q2 U8 S4 r9 y0 X! z8 u7 U& ]* y, b) {

% N3 O3 h& B1 j& E! K: Q. w
2 U" S' g$ C* v2 S8 n( \
! u/ e, q$ _8 U6 N1 `$ g- s8 T$ z& H1 N. O, n/ c# S8 I- T
* |' ~$ J" V/ h. R

5 |+ I/ f% y0 Z' m
' b) y; U) M$ H. q; C2 B
) s# s( A1 m1 N0 ~) i" Z' i
& J# P; ?" E; Q/ {& m
: B7 d& |- @( a2 _
4 i1 m# Q4 ]2 U+ O$ D9 w' `: D. b8 ~8 ]

+ [1 C6 B' p; w5 m. M( `' |/ i
1 j7 t# J. t3 J4 |9 a9 j& t: S
$ u! q2 [, a. Y" c1 E" c5 }6 t" ?/ W6 }( {1 }

: w- p( K; l" E/ C. n
4 F5 P$ v$ S4 h6 r0 l" G- r' Y
6 Z! O3 {& l8 e+ L! O( B2 K+ P# r' e: A+ b
* h$ U5 L, C; V* c* N7 U

+ f% s  X" `! W% z+ S: X# V7 Z走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主
大型搬家
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 23:30 , Processed in 0.264392 second(s), 15 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表