推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

/ ]  r5 d0 t  H5 Q' a- b  }1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
3 ?% I7 ^! F% S% E5 K) Q' I卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
' W. @0 |3 d2 ^7 g0 O/ t: `) B2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
/ X- x9 K0 K1 ?5 M3 W+ E6 a) W3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
8 ~6 V8 h# U  x1 m8 {* g10 斤肉
  Y) ^3 L# Q) U% x$ M& @) ]130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
7 ]0 J  S9 X1 D( x! Q) \2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
0 z8 H. Y% b" ~但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
6 d. v0 W+ ~* _7 B* w白酒，小孩就罢吃了。）
% P% J9 y5 ^0 s6 D+ j( l/ |" ~6 ]( ?) w白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
1 T! G4 w- u& l4 M3 d, r# P* m% P5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
( P2 y! p8 Q& n7 U6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
/ L! U) K; }$ w& V( a4 S了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
  t2 @: P# U, l% @3 ]关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
9 J8 q3 `  S$ g! x3 V7 ], x. n
: _1 J9 X6 {8 t9 y: `: a4 @  C新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

! f4 [7 ~+ l9 h/ j$ c& e' E9 ^呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

1 t1 T- ~- F8 w0 p" @5 \, [" u3 U呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

/ m. s/ C8 ?% p2 A# a& y我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。