推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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' A& j2 `. ^* f" [* I5 x: S1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
9 I& K; m+ U2 n  C  V7 T卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
8 G. Q; d+ S- ?& j/ i3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
7 e# \+ M9 _3 y+ d+ k( k" k" a130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
1 I: B/ y' a8 I" u2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
  g% q  @" c) j9 t) J( B  k4 t2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
+ I2 `* Z' S# c, u9 E; Y白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
( y8 r+ x" }1 Z# V5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
; g- l) c* a) N# U, `8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
5 W2 q" G  \3 ~/ N4 k关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

* V2 B" I& |, k新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

, M% \6 }' a- s5 o+ M) B; Q2 C呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

- j2 _7 C: A/ S3 u1 T! F/ `我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。