推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
3 a( f0 y+ o  I: |1 c1 Y! G
1 x+ P$ J' w  p1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
+ \( S; l8 p9 G8 y7 x! F+ t  X卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
. X( P6 j  ^. S3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
8 K3 g- d8 i) J& h  C. Q' S) R4. 我的香肠配方：
2 x+ m8 c. w4 O- ?/ |4 L10 斤肉
2 ^3 W) A3 d" M- ?5 Z3 X& _, o130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
" N0 ?9 f+ L  c. u' y5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
6 `$ o! s& N7 u: z# F5 d了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
4 u# R' b4 j: X0 P$ n" r1 U7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
- E( Z" o, m* U( e, q8 B6 h8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
4 \4 F2 u) B" n关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
6 R  M2 l- z* e$ @) c4 ~' [
) T# b2 E. l+ I0 W新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

, E" P6 O: Q$ c, h1 v% O0 S* ~/ j呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
9 m+ M8 u" @9 K' ]* g- L7 h  h
+ k& {4 n; B# o7 T; P" Y! d5 z呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

1 j" k7 P% Y; b- i+ Y% E我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。