 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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! D% E0 v6 a5 x7 ]' D来源: 网上无名 ' _7 @" {# U* p* E3 e
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" s( {" m: I, G& q! d一、 闲言$ U7 V/ e& }" f u9 [
5 \3 P5 E* P+ ~玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
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: X& a) E$ j% G* `# b* c( u幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。: X5 f W- G' F- l" j( y
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快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
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所以要学着去做的东西很多很多。
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' g3 F1 F1 r8 W$ k3 I老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。" q6 A3 o+ O- g7 X& @+ f: j, z1 d
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。( R; w% ]$ |) J
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7 `: t' d1 X# z7 d2 t2 k8 U二、 材料+ a% t* S& Y0 {# i& U% O; z
8 t, M* `9 ~: A/ F' Q5 S原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量8 Q: s1 j/ c1 D, z6 C
) u5 o5 b: n0 E: A# |2 n辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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( q/ m1 H }- B4 w1 P3 f; ` K三、 备肠
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3 D* p9 X* y G2 b' ^* q四、 备肉( K# Z4 Y$ m( k! K
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1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
7 q# L6 [- u6 _5 x5 j8 ?) v2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块' `/ B- ~; ^2 `4 a
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五、 调味
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；+ @3 ? u, }8 \4 ]3 z8 Y
0 f/ r0 I& p+ C9 Q( J8 q; |2 a2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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2 f0 g5 B! Q1 r' a+ O! t, [3 s3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。, f6 H4 v9 Z# v6 ?# `1 |8 _
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也可以加入其它辅料，例如香菇。
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0 C2 t% `- }" m6 \六、 灌肠
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% m+ w- v. k( h& j' P9 y9 ? 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
