自制四川腊肠全记录 来源:私房小菜 ZT

annie66

http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519

: h% A. h- `/ h/ `$ \" J! i来源: 网上无名
/ L/ N5 I5 ^0 a( r6 M" [

一、           闲言
; z  R. l; k$ N" Y' i' e  Z" i
0 Z1 @2 ]7 ^9 x1 j1 h5 C1 _玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
" `# y& R4 L! K5 J( }# s9 K& o
幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。

快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
7 Y2 ]' V$ }8 ]. `: i. `
所以要学着去做的东西很多很多。

0 j" y1 A% y* q& r7 Y老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
0 e; L0 l" P8 }
  P  a  I/ ^3 ^+ o6 E) G我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。

9 r. {  K" G% Q9 K6 B( o8 }好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
) x) X3 [: w' `- {+ ]4 S5 A
7 ~6 k7 L5 ?7 q$ o; y* {/ h

: Y2 G0 C0 D9 s) ?2 Z: u" t二、           材料

+ e2 u  Y, V. R$ w- Z: h/ i" K原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量

0 M7 g- m% ^$ V' S辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子

8 a0 T" O8 O8 |$ A1 C2 {三、           备肠
/ B- k' z. e8 Z0 e, k  P) I
/ ~3 a+ l' {8 T. D7 W四、           备肉
+ `) c/ S, X+ J% o6 Z
1.      用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
2.      将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
. L3 u; X, @) l' s; I
8 \  b6 c/ q/ W* z五、           调味
8 [+ R7 S0 W7 {! k1 z/ y% W
1.      以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；

2.      以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
! o# C. D) L/ a  O& {" G7 o+ E
3.      将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
' p, X/ I8 b/ z& M( `' X# V% u, f
也可以加入其它辅料，例如香菇。
& [! ], p0 c' k& d
六、           灌肠

( X& P$ A) V# P" O' Z( x' [; u% L   铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；

beston007

收藏了,下次自己做试试.

annie66

go to the website, you could see the pics with details.

柳川

我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

annie66

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

柳川

原帖由 annie66 于 2009-1-13 23:22 发表
4 d8 x4 o, b3 g! F( Q" Y
1 y1 j- }" W& u8 S9 r+ |' j懒人一个，同道中人， 我也去买了5磅

嘿嘿，这不叫懒，这叫“聪明银儿有所为有所不为”～

蓝色闪蝶

是啊，上网一搜方子一大把，可以跳自己喜欢的做。谢谢Annie66!

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

  `( b6 d7 d1 N$ G' b; P% a

挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 10:17 发表
  Q8 _% `: M6 Y


9 t2 L7 |& H/ w. d: ~( u& O2 D挂阳台上？ 不会冻住吗？还能干吗？

理论上，可以冻干:即从固态水直接升华变成气态水，这个过程是可以实现的。。。但实际上，我也很纠结这样做好不好，我其实挺担心肠变得太干影响口感的。
不过环顾我们家，看起来最靠谱的地方就是阳台了。

小傻瓜

我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2009-1-16 16:43 发表
7 G# w2 g) q* I我是怕它冻住就不干了，你的方法要是可行，我再试。

1 U$ f  ?1 z9 c' |那等我试好了，发个通知哈。估计还得一个礼拜。

annie66

我的腊肠也得一个礼拜

lookfrank

原帖由 柳川 于 2009-1-13 21:08 发表
我前阵子也找到个川味腊肠的做法，兴奋了好一阵子打算做。。。结果上个礼拜去蓝闪家买了5磅完事儿。。。现在改每天一边盯着阳台上挂着的肠儿，一边念叨“还有几天可以吃啊”。。。

- b, G7 @8 y4 ?( [' l四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

柳川

原帖由 lookfrank 于 2009-1-16 18:06 发表

/ |# z$ u" o8 }% ]四川的腊揉，腊肠都是我的最爱。请问在哪能买到？先谢了！！

1 F. [8 O3 K. k: X) Whttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
0 Y+ I  z, r3 Q请见这里，联系蓝色闪蝶。

蓝色闪蝶

原帖由 柳川 于 2009-1-16 18:11 发表
4 l+ C4 W5 B* l0 |4 [* ?
; U+ {5 {/ l# m) O1 @0 fhttp://www.edmontonchina.cn/view ... &extra=page%3D1
请见这里，联系蓝色闪蝶。

* i# U" ~, z& D! |& D5 H9 B6 b多谢了！