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酒杯里的风景 ZT

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发表于 2009-1-9 19:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  去瑞士若不品尝千姿百态的瑞士美酒,你错过的将远远不止是一杯酒。 5 `" s9 Z* A7 p& |: n
  出产美酒的地方,都有着瑞士最经典的风景:瑞士最大的葡萄酒产区瓦莱州(Valais)有着“瑞士的阿尔卑斯天堂”之称,著名的三角形马特洪峰、瑞士最高峰玫瑰峰都在那里;以壮美绝伦的千年梯田葡萄园被列入世界文化遗产名录的拉沃,位于日内瓦湖区,这里有茜茜公主最爱流连的湖光山色,有拜伦题诗吟咏的古堡老城,也有白葡萄酒中的顶级美味Chasselas…… 3 h) E  L5 J7 x) b0 U& G- U
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  来一次瑞士美酒之旅吧,杯里杯外的无限风光,会令你沉醉忘归。 0 c7 }3 j: w; X( u
  阳光充沛的日内瓦湖畔,自古就是葡萄的天堂。层层叠叠的葡萄园深处,有一些非常棒的小酒庄。 , f1 n& A' N/ }0 D2 n- z
  莎拉18岁以前就一直生活在日内瓦郊区,葡萄园和酒庄都是祖上传下来的。对于从小在酒庄长大的孩子,在葡萄园度过的时光是他们记忆中的永恒。 % l! o2 v+ f! |& u! E
  18岁时,莎拉与大多数年轻人一样,离开家乡远赴英国学习,幻想着以后过上独立的白领生活。没想到出去后自己才知道,最喜欢的还是家乡的葡萄园。于是在离开家乡六年后,莎拉决定回来,在父亲的酒庄工作。   d( g) u$ ]. `+ L6 q: _' v
  “一回来我就知道,我找到了我要的生活,”莎拉说,“这里完美地实现了我的梦想。” ) g) Q3 w9 H: y0 E: _! A
  莎拉家有着500年历史的老房子门前,有一对巨幅木雕,那是她家祖传的家训:“面包、葡萄酒、友谊”——瑞士人认为这是维系生命的三样东西。 $ a$ F0 {; l( D
  莎拉不仅是位酿酒师,还是葡萄园工人和品酒师。她负责照料葡萄、决定采摘时间、亲自参与采葡萄,然后——最令人兴奋的重头戏——酿酒,接着是试酒、销售、与人探讨、收集意见……她经历的,是有关葡萄酒生产制作和享受的完整过程。“每一个环节我都很享受。每一天都是新的。我最喜欢的日子是每年秋天,我每天待在葡萄园里,观察葡萄的成熟程度,决定采摘时间,此后是最忙碌的三个星期,我们日夜不停地造酒,非常紧张,非常兴奋。” ; E& j, ]" m! f. C! ]4 b6 W. q8 {
  作为见多识广又根深蒂固的葡萄园新一代,莎拉做酒既遵从传统又渴求变化,她追求的是发掘出大自然悄藏在每一粒葡萄中的美酒密码。
: x. m+ v  v) N' R+ u0 v  “每一颗葡萄都是不同的,葡萄的品种不同,每一年的阳光、气候不同,采摘的时刻、制作的方式、酝酿的时间……都带来无数的差别,每一粒葡萄都有其通往葡萄酒的特定道路,酿酒师的工作就是找出它!”莎拉说。“每年我都非常紧张,尤其试做新酒,因为一旦出错,就只能再等一年。例如做粉红酒,去年我想尝试一种新方式,将红葡萄摘下后,放置八小时再榨汁酿制,获得了颜色较深、风味较浓郁的粉红酒。而这八小时的时间确定,需要时刻观察,非常小心……”
! m: O1 m5 T! Q  在父亲的酒庄工作了七年,如今,“莎拉的葡萄酒”在瑞士已小有名气,每年她做的新酒总有美食餐馆和私人前来预订。
8 u, m+ E' |) ]/ U/ X  莎拉最受欢迎的一支白葡萄酒是苏维翁白(Sauvignon Blanc Reserve),这也是她到目前为止最得意的作品:在橡木桶中存放过五个月,酒体比较厚,口感比较柔软,气味极奇妙,是当年的白葡萄酒,却有复杂近乎红酒的复合香气:葡萄柚、黑醋栗、玫瑰、槐花、桂花、米兰、荔枝、香草……还有隐约的烤面包香,甜蜜深长,传达出酿酒师女性情怀的浪漫。 ; M7 ^5 S$ f" f- t" W
  目前,莎拉家的葡萄园里,葡萄有16个品种,她和父亲酿制的葡萄酒有17种。这些酒的价格老实得令人惊喜——这是瑞士酒庄的共同特点——Chasselas9瑞士法郎(换算成人民币不过50多元);Sauvignon Blanc Reserve14瑞士法郎(人民币80多元);Assemblage de Cepages Nobles(三种葡萄酿制的红酒)18瑞士法郎。“葡萄酒对瑞士人来说,是令人心存感激的大自然恩赐,我们更喜欢享受葡萄酒,而不是用它来追求利润。所以瑞士的葡萄酒为保证品质一直控制产量,不出口——自己都不够喝呢;价格也都不高——酒是和面包一样朴实的东西,和同胞分享,怎么好意思叫高价?”莎拉说。
% ^7 z1 C0 s# |/ p* d/ O( z  这七年中,莎拉生活上也收获甚丰:恋爱、结婚、生孩子……一切都没有离开葡萄园。莎拉的丈夫也是一位酿酒师,在另一家大酒厂工作。他们的女儿已经两岁了,是新新一代的葡萄园孩子。眼下,莎拉正期待着第二个孩子的降生。
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发表于 2009-1-9 21:26 | 显示全部楼层
我今年开始学习酿制红葡萄酒,什么时候请懂酒的朋友鉴定一下~·
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发表于 2009-1-10 00:55 | 显示全部楼层
转贴一篇作为参考:, V$ x6 G/ c! d. i3 ~3 Z  X

0 p8 p# _1 _5 d, V, p2 m自己酿造红葡萄酒的方法/ q9 _0 b8 m7 z4 P
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一:工具:
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1、发酵容器采用大口玻璃瓶、陶瓷坛.二次发酵及装酒的容器,可以用空酒瓶、饮料瓶等。4 y1 p" D* p( M9 _
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2、木棒或筷子,用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。纱网或纱布,用来过滤葡萄酒汁。
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! X# B' o9 `0 }4 T& M二、原料:选择成熟、颜色深的葡萄,辅料白糖,葡萄和糖的重量比例为10:2-3。
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- B: q8 R4 l0 V8 M; Z三、过程:
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1、将工具.陶瓷坛必须清洗干净,不能有生水和油,控干后用白酒消毒。0 o$ {/ c8 ~6 ?/ N. T$ l
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2、将葡萄摘除坏珠后清洗,如果担心有农药残留,可以在清水中多浸泡一会,不要用洗涤剂清洗,洗时不要用手搓葡萄皮上的白霜,因为上面有大量野生酵母,要利用其进行发酵。清洗完后放到布上晾干至表面没有水珠。( g5 B5 r. A" @1 Z- @, j+ e8 }

, j2 e- t4 S  Q: x1 w6 M+ a3、把手洗干净用白酒消毒,将葡萄珠除梗后捏破,放到陶瓷坛中,千万别把葡萄皮扔掉。把挤破的葡萄装至陶瓷坛容量的70%左右,盖上盖子但不能完全封闭,因为发酵时会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。将装好葡萄的陶瓷坛放在阴凉通风处,大约在12个小时左右开始发酵,葡萄皮会逐渐漂浮于酒液上方,每天需要用木棒或筷子要搅拌2-3次,把浮起的葡萄皮压到酒液里,以利于浸泡出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。发酵的过程:由启动(少量冒泡)—强烈(大量气泡)—减弱(起泡减少)—静止(发酵完成)。
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8 m7 H+ A) O" |7 W1 ]- B4、加糖要在发酵起动后一到二天,先放入应加白糖总量的1/2,如:(10斤葡萄先放1-1.5斤糖)将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀,注意要充分溶解,否则容易沉底结块。放糖的作用是提高酒精度,发酵启动后三到四天时,再放入另外的1/2白糖,即分两次放入应该加糖的总量。为什么不开始就加糖,而在发酵起动后呢?因为这时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖转化的比较彻底,不留下残余糖,并能保证酒的稳定性。残余的糖被乳酸菌分解后,留在葡萄酒里会带来刺激和苦味。
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. v/ m& N) h* D4 W5 D+ O1 d1 u, f5、葡萄酒发酵过程在室温下需要8-10天,气温低的话需要12-14天左右,当陶瓷坛中很少有气泡,葡萄皮已经没有原来的红色变成了黄色,品尝酒液基本上也不太甜时,说明已经发酵完成了。) {9 s; l4 p3 h& F. ^4 w- f
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6、发酵启动10-14天,就应该皮渣分离了。将葡萄皮、籽、渣滓等用纱网或纱布过滤扔掉,此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,尝尝已经是干红葡萄酒的味道了。然后将葡萄酒汁放置进行二次发酵,注意二次发酵也要留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧,放在阴凉处,二次发酵中会有少量白色的泡沫上升。二次发酵主要目的是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。后期发酵会进一步改善口感,使葡萄酒变的更柔润可口。& X( X6 Y  z3 D/ M& T+ o& T6 N

, C  n" @2 }; ^7、两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(因没加澄清剂,不如买的酒清澈),将酒倒入其他容器,盖子拧死,这时的酒叫葡萄原酒,是百分之百的干红葡萄酒了。也可以在酒中添加一点高度的高粱酒,加白酒能提高酒精度,延长保存时间。如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度,不加白酒也可以经得住陈酿,这样葡萄酒就酿造成功了。
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