(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

no7li

环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

/ }- w! {1 H# v3 ?$ I* @　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
0 [0 D* p' X: b0 F& k* b7 h
　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
3 w# H: i" F, V! z5 [7 M它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
# X& a+ l# R8 I; h+ s质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
  Q7 x" J' u* X) B- ?. [# e( C8 i稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

) B0 {$ Y% z$ [( }5 @　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
+ u6 X/ f! V" z. y  J! t3 U5 u来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
, N& M, a! X8 O$ j的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
7 k; k7 p! }# }0 E3 c+ ?- v6 Q
( |$ P# H- }0 U4 T" K) y（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

9 p* Y8 @( l6 [+ P* ~　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
8 l* Z. k- K, W. Z( _( g5 Q: K加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
2 b: b5 Q; e; J' m9 s, X) j生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
/ I! a1 F9 |9 a2 u) K' _匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
& l) @* u* R, U% E; x2 s2 d( u, X对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
% Z% s$ f3 `& z处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
: w' i: k* Z- M9 ~! v# h; g0 g降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
1 g- a8 p8 N% d2 Y0 D微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
- {0 I5 Q2 ^' V6 ~! Z4 N8 r9 A
, D: a- G/ x3 V& ]% [　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
0 m2 g: ?9 ~; [* l  Q伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。
- }1 H+ b' O( q* d: L+ E2 F" H8 F
, s  ]+ r$ a2 d（编写：方舟子）

' J' t: H4 z0 ]6 D
　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
  V9 [* w3 ~6 ]9 g; h
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
$ v! _0 i# R* k6 A能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
4 w! B* M' e! W1 T5 J1 N( j判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
/ d1 a5 ^; K9 ]/ L可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
1 b: U. h& h% k) c8 G+ {应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
! w, V1 g* X) G3 c" C' Q来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
5 t. ]8 e3 }3 G- a
+ f& E7 f! [& z5 e$ @　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
$ [" Z0 ]0 ^$ R/ J微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

; e& f. b  X; z" i1 p5 ^2 R. n4 u' {) s3 N　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
6 w7 z% ^  @1 P1 U6 I" ]的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
' P$ A2 ]9 F% e# R- f$ I1 k英一般需要加热到370°C以上。

2 V/ E$ ~) U& h0 N0 `　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
  N) w- f. L3 B9 l6 K) S
+ z1 @. D5 _, q: d; v( F1 R3 ]（编写：方舟子）
# @7 h1 z. f9 I+ _
& l6 j7 s) a# z9 j
　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
0 E7 |* \+ H; t4 K$ g* Y用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
1 m* k7 o: |/ h8 U小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：

　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
8 E! u6 B3 s* n' D  P8 i) a3 z
4 B. m4 N; K1 n0 h, U3 E　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

5 B* S- T  U( V. c5 S( l　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

$ ^: V8 M1 _+ L! J6 ^　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
8 N/ x5 A: d. H1 C. z
　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
' G( o# h  Q1 X9 m+ v' u等，受热会产生有害物质。

+ Z1 M  ]2 q8 G: c" I1 j- R　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
- R3 b6 h% N$ N9 ]+ Y+ F
　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

) {/ u6 }; {* S/ _1 u　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

. ?$ v- U+ H0 w; K; v　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
8 x# I' g# b) E' h6 A9 K" M! Y为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）
- i5 @: m' T& i" C) Q
. c3 ~; b* B6 \  R1 C9 K
　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
9 P8 a( u: \+ m( N5 [6 Y9 D种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
- x8 z# w3 w; v4 u' Q( E0 J其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
0 s$ f0 v; K8 A, g/ L酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
% E: y4 s! H. ^- ^/ u+ o" t验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
1 [/ P  z7 J# ]% X污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
9 |* h4 _1 Q. E4 D组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
) f( H7 b& A& W' B" A4 H
　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
1 g  \; w) u0 H; D制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）
9 {+ u3 c. r# {! b. l& b. I& N
. `1 F8 j. @2 r4 v
) r- q/ N% k$ `& B+ q　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
/ [" n( Q3 w" O+ G
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
; g3 n- o6 i1 Z3 H" N$ @; d也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
. F# d3 x/ o! |9 e( Z显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
+ ]* M9 G( O, R. P. V分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
. H7 x1 ]% r5 q( j. @8 Q4 t# @发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
! ?) U8 R* H1 L6 |9 h患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
* N+ A9 M( Z& \: f/ q步的研究。
& B! e( u) s# M7 D
　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
, ?! S- O# j% U+ V/ F2 q3 X遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
# j% h# h8 s. T0 G. V7 M- d不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
, h3 S) z* Q9 n6 ?  k3 P- i- J不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
( F8 g* |; g( m; D9 W# w2 c" \4 w
( f; ?8 E5 m$ p$ s7 D　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
$ h0 p& A( Z% ^8 s4 Q
（编写：方舟子）
) I+ U0 A- s# s7 e1 J/ `  D
2 U' `4 \! u8 ~: v
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
' F0 b) ^9 ^8 l7 R+ f5 j
2 Z7 ^! J% O8 H' ]* V　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
" _$ r3 T( O* o) g* z来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
4 j) r6 C6 ]7 ~- _% H+ f& W（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
' G! f# i  a$ M8 c# R6 r! m少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
- E( H; R2 Y& t: V  `当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
7 s" t9 N* H- R# f% ~+ P! v被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
1 C' `4 y- r7 ?9 F# C5 N; N: ^5 U  F次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

8 G  C" L  d6 n& Y" N3 A　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
/ c$ ]: ~' B/ k6 E" Z容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
( Q0 D: e7 ?' ?- x. r+ R
" j# P" ?% F$ k1 z　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

4 w) y% `. i7 B& {. q, l3 L2 h  i1 ?（编写：碧声）
5 h* B# F) ?2 p7 n% r; h

0 B! W4 U8 z# K; z  e0 o5 w+ T8 _9 _　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
0 U! o- M/ s5 X6 _5 L着算算总账，会不会换想法？
: s8 P, G1 D8 O2 x% d  Q
9 G8 R/ ~1 n8 p8 Y, N- a　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
. X: w4 s0 W+ H: g利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
  u4 f7 n6 W( y3 L* {: E
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
* }4 ]3 G: O; P" V# K是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
4 D$ ]: K$ s# \5 j1 E$ K3 m和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
! x/ g9 o' V! y; B7 C! x$ l) ~/ X切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
& }3 e: j. [+ L: i真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
. I6 g2 W% h# [: n: W8 E自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
. w1 g( o/ h% c1 Z4 ?* p
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

- `9 ?5 x; @$ q. P$ @1 Y) P+ |（编写：太蔟）
0 A! V$ J$ O3 N. ]9 V! O7 K
# ?: D: N8 Y, w2 O/ j4 A
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？
. l8 k9 w# D# K
　　答：用这些包装材料各有利弊。

5 r: S/ A! M% h4 D4 {/ i8 g2 m　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
- C. x, }* A  a/ s5 a, l损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
% c' E* s4 _* \通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
/ O6 Q: _, B# D' @/ g+ N6 Q2 ^中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
工。
# F1 a0 s2 U% T) m) F4 _/ P
　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
1 W% \) w) _0 D+ A9 A和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
- q% }" t% P/ b% w8 v1 e0 P6 ]
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
! K0 Z# `" L: ]; t" M: t4 d5 h6 M塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
: H' }) a: `( V+ X9 X  y5 w6 s9 a
. X) D4 q$ \+ U% Y* C　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
" @0 x+ W6 a2 x: h3 J5 F" f
（编写：方舟子）
; v/ {+ }2 B9 P2 D( H! e4 ^! e( W

, C/ s- @" o2 X" p　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

& W0 b" I/ D$ H! x% l  [4 Q　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
0 f) Y1 b' }& ~$ A+ G罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
" [3 t: E: b$ f3 D% a空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
& p+ Q# @4 b4 J* s
3 b8 U3 R% Y7 |) V; d( n( z　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
# X& E; h; G. t. G
: A; i3 X' W7 Q9 K8 T% Q（编写：太蔟）