(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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$ a( x. f  x* {& N" s1 V　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
! |3 F4 V- r4 v/ s, Z2 _关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

- [$ L' A- _; f) z- J7 f! r　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
2 Y4 a. w* M( V. |乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
5 F0 {1 ^, z$ `7 ~8 P9 G' G7 j取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
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: P3 C( R, z6 s! M1 L　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
( K: E2 }6 r6 G( y& a的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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（编写：柯南）


　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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$ C8 O8 |  C: s7 Q　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
3 M; _  A% ~* V1 y) {# p+ Y# _加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
4 F! U$ `5 b0 q- c, y1 V微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
% F! k( `, N9 W5 K" V匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
9 ~# l" M7 T% O) i% n) G  c& [对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
3 J& y$ N; T7 g; r; L降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

- G" T( j5 l- E1 Z; U3 G　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
1 R! b. W+ y0 I; ]伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
1 y5 T* G; y' [' Z远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
2 p! V; {6 G" _4 O* k强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
3 e9 T; X: G9 Z9 ?标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
4 N8 u. L1 u) a# P( f% r( ~" A4 T米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
' [2 H: ~7 `- e' C" _( @) x是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）

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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

4 h  i5 g# [) A7 T+ {9 S; q, b; K　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
2 O1 I2 X2 _# w* ^6 \能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
9 j/ G5 q7 ]( }1 {判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
+ u- L9 W' }9 u. Z3 K的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
泄漏过程。
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　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
- O: t1 [8 P4 G: b1 L不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

2 x7 E, ]2 Z# t! o+ a3 m3 s　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
6 i0 _' N( {( H' h; y* R- ?保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
: `1 a( t, Q8 t测得的中毒量低得多。
1 A7 w$ f% k+ u+ h( X+ ^
/ }# K  b3 j/ g" ?: f4 v　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

% n8 E- e$ c+ b! _( k; s* B& a　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）
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& u; E6 X. p% A) L  v% G( ^/ Z
2 J+ p+ c( L0 i! e2 R: {5 M　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
$ [1 z- R% x, n+ T5 D8 ?3 R小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
# k: N- H8 V+ }1 _3 w有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
& q- o* N( t, l2 q/ R5 K/ H; }" z
3 Q: A" G, N  v# ]7 g* p: H　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
: }# R$ J6 ~2 S" [
; D+ g6 w0 c; U　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
& q# _' j/ }. x品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
  U* X4 j) t+ }3 d如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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" ~+ |( y9 l  J　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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* O( h, \" e9 d( S% V4 Y　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
: r6 A6 E6 U! J6 |, y等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

. d, w9 F6 ]3 {8 ?  t! H) l0 ^　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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. N' C! F" ^& J+ A　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。

9 r7 ~& R: F% X3 n　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
, I! @8 Z, D* C7 |" J) Z为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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- X3 _0 t% H# S: e（编写：方舟子）


1 [$ K1 v* P' C% W( q5 v　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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8 w9 h) p' ]! J3 e　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
- L. @9 P) J; D种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
1 e% _6 K* C% m0 \2 P+ l  x只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
8 [+ x3 q- V! S2 u7 F酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
/ y: l2 W) [5 [, y/ v  A# {塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
1 G1 r5 I4 z% J& a用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
, D/ S, ]( [7 F+ v制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

: @5 _* H9 K5 \3 e（编写：方舟子）

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　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

0 f3 e* c0 H7 B$ [9 f　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
7 ?, `$ I! N" F% D这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
. C& s2 W, D2 Z, z4 w显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
/ r9 X' Q& A% o! E糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
6 T: W! Q6 u% e: Y3 l. X称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
0 q) M/ T8 c; s; Y* v那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
4 [; |5 H: b, b0 @7 L4 o
' [  d8 g1 O: q6 r2 U# ^3 _　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
7 q- J% {/ K6 Q3 o! p/ }那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
4 `$ J: t( {* E5 t遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
- Y3 {, N$ b$ w: w不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
) |+ `: a( E  D0 ]7 K4 B
　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

# t+ V* P: X! F$ i4 d- b（编写：方舟子）


　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
: I4 @, i& f' x9 x' Z! b' g/ q
8 S6 J# z8 u) u) e$ I　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
* M9 h6 S- C) n% p, M1 F（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
) ^' d. _+ j& O: f7 ~6 J$ J, Q# o4 y少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
" J! x7 c8 q! [0 M" o次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
% E7 F6 V4 j( f6 O* U/ K年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
3 w7 r5 K! ~1 d) h2 G. t; I% e既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
9 f$ t1 D! c4 Q" T2 V容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。

) ]  E" g# y6 L! c  a　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）

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  S. |  M0 \- d7 ]) Z; W+ l( g8 x: J　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

% i: w; j1 [* B1 l! |) V: }7 Z2 S　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

7 V# J6 {- A( m　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
$ r4 h' j* w6 [是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
# M0 r8 ~* _5 `; h% {* r人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

. n" @! M0 ^/ i2 S4 P& z% J7 P" k　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
1 l( N0 r  u  m
0 G) ~5 r& d9 Z% L- I  b, Z7 D（编写：太蔟）
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# \8 t* |6 s; I" D　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
+ G- `# E4 r- }% g% l& o种更环保？

5 w* _. ^+ L( w4 ^% l+ L# Z　　答：用这些包装材料各有利弊。
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　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
5 z* ]  |; \! B% o# z5 m- G损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
3 r  X$ `" S8 y较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
6 \2 Q7 N& _2 d- T9 z# g" \工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
+ C: Q3 K% I' s6 d( y8 e" l4 w烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
& ?9 g8 Y+ T0 F4 |+ g" Y! u+ a$ u和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
" F9 G' S) K, l! m6 Y降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

6 J7 p: }" R# s% v5 f' ~, J5 |　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
. q+ Y2 \6 l# G' A1 H8 z
（编写：方舟子）
2 F8 G3 t$ i5 J- S7 U
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　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

# N! s! s# O# n. Z- g: G　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
  v# E# ]# L% [+ h; }3 r+ r它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
) U; n& n) c6 h  j! Z* f工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

# b$ y1 u& l  E　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
- a, J; L) n+ }3 g8 O8 f4 n产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
& t! g4 s) @7 y' q, V能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
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（编写：太蔟）