(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

! k* A/ z$ t: e4 d" r2 S- ~　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

: G  P) \& p. R% M! s　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
' A+ g' j& {8 l0 u2 {它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
% T, T' t$ z0 B0 G2 j0 C6 M" V, j6 t
% Z$ a, j- `4 h2 O8 i　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
; ]" b; @+ ]  f- V1 s* I9 B+ j些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
  Z( g/ Q8 B  K7 ]来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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  u6 C* I# X6 Z1 ?$ F& h（编写：柯南）
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4 ~/ W' u2 W) B, v0 q) Q
+ b) L6 n2 d6 ?8 `　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
  `0 s* R- ?: `7 H8 ~
　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
- N+ z! d, i: _8 [! B: O8 H' o& O生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
) W' \6 \  _" W9 O# h' J匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
: A4 m3 v4 W4 _6 Q: h. \* u! M处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
. ]" h% ]8 y- V降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
# @0 U) N7 ?6 Z微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
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　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
" y! |1 m- {, U" H& F+ L( L远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

4 L8 G( d- o( t5 f（编写：方舟子）


- T% Z0 n: o- ~" A- V7 y　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
, u0 U$ f6 y9 a" C5 [# v9 k
. t4 m7 U# a# L　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
2 x. t+ @% }- j+ r能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
9 m7 X& m/ M2 P8 @: N' h- F7 l0 s2 K泄漏过程。

+ p$ x: \. j+ K5 r, E( b　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
$ F" a7 z- o5 {5 w% Y. ~" D1 X* y可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
- i! H8 K0 H9 l! [& b0 V7 Z! I应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
. d/ K( z( K. `) n) ?# W6 P1 P, i2 d. ?不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

. s$ s2 n1 B. S% D2 ?6 i/ i　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
0 D) K5 |, }+ ?3 T' }
　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
4 N9 [5 l# K! E. s用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
* v3 k7 M; N- Y2 T测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
7 i' x) y& v# z% h, e" j: Z* N的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。
( C. r6 R3 W" V' j
( }( r1 E# l/ I1 X' J# N) h　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
: m5 |3 l$ {) S" i转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

（编写：方舟子）


" s4 I; o9 L. A2 o! R8 n/ j　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
& S& F4 o& P% p/ z
　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
; }! g! x7 Q0 f+ E( q- Z有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
( D" h# j, o6 R的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
7 S6 D2 ]: v6 w- C2 J
　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
$ @- Q3 w6 k: i( q! L/ G8 j7 z) G
8 k3 e. A6 N! R6 j6 g% R　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
" A9 T- r9 Z+ W3 }4 r# j6 o品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
6 k7 H' Q' B5 T! c* P如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

- L; W9 q5 M) j3 R4 R4 l　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
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0 b* g. k# ~) E3 k　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
: L, E' `, B2 ]等，受热会产生有害物质。

. Y) r9 Y4 h- c7 S　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
8 D% R8 C6 n1 l0 V0 p: V9 @
9 X* U% F7 h$ C# e% ]+ T- _　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
! F; i9 a' ~+ R  d
- V; \: j( B2 A* C7 q　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
/ P; _* h6 D# \; T6 h较安全。

' b* q: ]. e, L4 O# Q9 d2 w# ]　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
! {4 A" ?6 ]1 a9 L2 y/ c# R2 [为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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0 h& l9 p( ]1 `9 a6 v（编写：方舟子）

. A) w/ G  I4 x/ c
, E% E" O/ [$ s6 Z　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
$ Z4 m/ N+ L" j5 h4 A
9 }/ U$ o; L! @" [2 ?　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
3 P, w% }# X3 V4 M塑料瓶是用什么样的材料制造的。

& L7 |4 I5 ]! r' @　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
$ d; x3 i" X  b  d% H3 L: A种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
% z1 ?) H% Z  U干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

8 B5 z1 ]+ f4 r& y! Q+ N1 [　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
! q# `; N% y2 u酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
; U2 `5 j1 M: o组织的饮用水标准的限量。

9 |- a" q7 \9 K/ T' x　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
! S9 x3 {0 |# _3 j6 b& }! t6 X用来装饮用水或食品。
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　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
" H0 l6 b  H  V2 J制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

" ^, R6 S* f) y! i! H5 Q　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
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（编写：方舟子）
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/ W6 N2 P+ f* Q+ _. x. V　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
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' E- M" ?  e  I" A+ W　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
) t7 ^" Z# J& \4 F3 i/ }  F这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
2 v+ w6 z3 q, a发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
, |) G& H3 X% X患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。
. m/ q: K" P0 g% q
' A4 p' s$ W# ^; j) N8 `+ [9 t　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
$ c9 B& @/ F( W8 O( y9 M' c6 v起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
! y- C- w1 @$ e& L$ C: h不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
: G6 l9 c, W. _1 j2 A
- V- \! W; @1 J9 d0 t% z1 t　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
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（编写：方舟子）
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　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
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) P3 k- Y1 Z" }% x# ^1 n% y　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。
) U: o: r0 Z. ~* S$ F5 U
9 k# ^8 q: h. T; E4 x" R　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。

0 [( v& l3 A+ e　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
* `8 M+ j' e7 G% J0 S$ G5 h年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
& F' L! e( S( q1 X  R. t2 j8 s市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
! P' K% u  U# o  C: |$ E0 `# _% L既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
0 Q2 h% w( I1 _; h
  m7 Z4 ]* d" i! R　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
* \/ O% r8 P/ F& U8 Y* p& X　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html

$ a4 y  R! t- y  g/ \/ J（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
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　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
% C! p. P0 O- T" X
+ [# Q& ?6 W, |# p0 X7 G* d- d) p3 b　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
: b4 W/ Y* z* o, n3 T4 j& _环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
7 L0 d1 m- U, d0 e/ {7 u自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
4 v' C# S! N' a7 [, T  Q5 K人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。

, e9 v0 Y' o- J) `) B　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）
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9 E* M8 q2 K1 P8 F' I+ [7 `
( @2 d  ~9 @) m$ f; f0 p　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
( A( ~2 g# ~, x. C, |
　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
" s$ X- Q' z4 U- p工。

　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
0 J& u0 U- C: k4 ]. x9 _4 v' v合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
* h' ^% [# r" ?
　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
" M! J$ f: L( G& G1 p重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
* F9 N; @( t. o# S; a* X塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
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　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）
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3 ?! m8 q7 [% a9 Q　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？
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  K1 y* i2 a% v; [  P; q% m4 n; D　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
3 W) G& s: D! y6 U* b& j0 E工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
+ i/ b, C6 N6 O0 B空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

; j5 l" k& H. u* U　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
: h5 f( f8 q2 E3 U步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
& O- ]6 }$ [0 a. W6 d8 i产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
/ g$ P  I3 G$ v: q) T7 K+ p" Z能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

: y- ?. o( W9 m9 V- R. M（编写：太蔟）