巧去肉馅中的血水

小熊之家

西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。
( l; }' x6 o1 r3 K( \5 i
/ U! w) h/ T+ b$ b* n4 o很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。
我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。

& a( I: {9 j+ S, c( l, S2 z+ x把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！
( N: t  p- E$ @) r

一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。
" [" M! g) @; h6 ~( d' f

肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。


2 k( Y8 C* h# i" j# j$ H8 C再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。


控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。

0 K8 D1 V7 r  q1 K, U
0 J4 s( B. i2 `[ 本帖最后由 小熊之家 于 2008-12-29 12:45 编辑 ]

sumash

自己买回来绞碎比较好吧，我觉得肉馅不干净的，那些肉绞的时候都没洗过的。。。。。。

beston007

sears

you can replace cold water by cold soup, maybe better.

wenxijia

cantaloup

柳川

; {' f* Z* U3 E8 }今天就按这方法弄了猪肉馅儿，是挺好的。lz这个原创很“瓷实”啊～

cilaoya

秋水怡人

amybear

Rose88

xiaoniu

回头试一下。

finbing

Ally

地马行空

玫瑰花开

这个方法真好，试过啦，效果很好，谢谢楼主！