巧去肉馅中的血水

小熊之家 · 发表于 2008-12-29 12:36

西人的肉类或肉馅中血水的含量比较高，这可能与他们宰杀时不放血有关。其实我是很赞赏这种不放血的做法，一来是相对没那么残忍，二来杜绝了很多细菌传播。再者，中国还是有大部分的猪肉里是注了水的（已是不成文的行规），所以没那么多血了。

很多朋友都说肉馅中的血水很难去掉，做包子饺子，一咬一口血沫子让人恶心，而且还很腥气。
我想了一个办法，又简单效果又好，大家可以试一试。

把买来的肉馅（我用的是牛肉馅）放入一大盆冷水中，切记一定要用冷水！

一整块肉馅浸入冷水中的话，血水跑得不是很充分，最好用筷子从中间捣成大块。

肉馅泡在水里的时间一定不能长，不然吃水太多就没有肉味儿了。只要泡个十到十五分钟就好了。
找一个漏网，（我是在一元店买的，很好用），将盆里的肉馅一股脑倒到漏网里，大部分的血水和浮沫已经跑掉了。

再把漏网放在原来的盆上控水，这一步很重要，进一步去掉血和水。这时候你可以和面呀，做些别的什么事情，控个二十到三十分钟就好了。

控好水的肉馅就不用加水了，加点干淀粉正好。我做了一盘生煎包，咬一口香嫩多汁，一点血沫子也没有。
生煎包.JPG

[ 本帖最后由小熊之家于 2008-12-29 12:45 编辑 ]

sumash · 发表于 2008-12-29 12:41

自己买回来绞碎比较好吧，我觉得肉馅不干净的，那些肉绞的时候都没洗过的。。。。。。

beston007 · 发表于 2008-12-29 13:05

sears · 发表于 2008-12-29 13:30

you can replace cold water by cold soup, maybe better.

wenxijia · 发表于 2008-12-29 17:04

cantaloup · 发表于 2008-12-29 19:24

柳川 · 发表于 2008-12-29 22:14

今天就按这方法弄了猪肉馅儿，是挺好的。lz这个原创很“瓷实”啊～

cilaoya · 发表于 2008-12-30 02:27

秋水怡人 · 发表于 2008-12-30 07:53

amybear · 发表于 2008-12-30 10:32

Rose88 · 发表于 2008-12-30 20:17

xiaoniu · 发表于 2009-1-1 12:34

回头试一下。

finbing · 发表于 2009-1-2 11:21

Ally · 发表于 2009-1-2 12:08

地马行空 · 发表于 2009-1-6 22:22

玫瑰花开 · 发表于 2009-1-6 22:54

这个方法真好，试过啦，效果很好，谢谢楼主！

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