 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 , ?0 `+ H) D6 ]
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# w) H* _/ N1 _" s* _ 青口是非常大众化的海产贝类,一年四季都有,价钱极低。青口因壳边处为青绿色而得名,味道鲜美,益血补肾。今天介绍这道豆芽青口汤,看似清汤寡水,没多少“丰富内涵”,但青口肉质肥嫩,又有豆芽的清甜,别具一番风味。; ?9 L, n9 R4 p" z2 K
. u S; @1 a7 g8 E4 o4 H' t" O (3-4人份)* r+ C; c2 z( N }* d6 ^
; r% }" r; U9 K2 A! p; i" ? 调味料:. N; W8 i: f0 ?$ N" `& N
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油:2汤匙、料酒:半碗、盐:1/2汤匙、麻油:1/2汤匙' K- Y( O0 b( }4 L! B* j
+ T$ i/ W$ \/ X5 g4 }. ~& o 做法:- x+ a7 [7 J" d1 K8 |) ]
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1. 青口买回来后用澹盐水浸泡10分钟,再用小刷子刷净外壳;/ G0 b6 Y, _% P$ P" K. T2 [
( q* Q R8 j3 n7 p- h0 z 2. 豆芽用清水浸泡10分钟,洗净,摘去须根;葱洗净切段;% P) g) Y% p* R/ p9 l7 l1 m
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3. 1/4个洋葱切丝;大蒜去衣切片;
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6 v' F6 ?9 W$ U5 z1 u 4. 起锅热油,倒入洋葱丝和蒜片炒香,下青口炒至刚开口,下1/3汤匙的盐,接着分3次下料酒,边下翻炒;* H F7 U5 y k J z4 d7 U" e
+ h* b) _- J w5 c& {# F1 ] o/ Y 5. 倒入水拌匀,水开后放入豆芽,待豆芽熟撒入葱段,下盐和麻油即可食用。
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/ E+ \) |- S+ x6 n) Q/ x/ I- ^% n# s, P 功效:( l8 o% ^0 |* \( S/ G
9 K* o4 a3 Z* r+ B) ?2 k 补肾益精、调肝养血,且含丰富的维生素C,能预防感冒。
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! E& J% u% P& \9 G ●美食科学堂
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S" C; Y4 Y+ ^ 青口
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5 Z4 `! e+ |% u: E* M5 x 我们南方叫的青口,在北方叫海虹。一种东西,用两种不同的颜色命名,再次印证不同的人看事物的确是有不同角度的。青是取其外壳,虹也许来自它橙红色的肉。青口的干制品叫澹菜,也是一个奇怪的名称,说它“澹”嘛,用来煲汤或焖肉,味道鲜美得很,而它也不是“菜”,但虽然奇怪,却能让人过目不忘。
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青口的做法有很多,在广州,给人印象最深刻的,莫过于烧烤档的烧青口,一个个躺在火热的铁架上,铺着辣椒蒜蓉,即使它在街头,你在街尾也能嗅着那香气。一打青口配上一瓶冷饮,丰富了不少年青人的夜生活。青口含很丰富的蛋白质、微量元素和氨基酸,体质虚弱、气血不足的人很适合食用。但可惜青口易吸收金属铬、铅等有害物质,在如今这样的大环境下,还是不要过量食用为妙。
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青口以个大肉厚为好,一般市场都可见新鲜青口。大型超市还会有进口的冷冻青口售卖,拿回家后放在有少许生粉的清水里泡20分钟,容易把沙子洗干净。普通烹制青口可如炒螺一般,用豆豉蒜粒姜片爆炒;也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃点西式口味的,用牛油芝士爆香蒜蓉,淋在青口上即成。青口很容易熟,不宜久煮,不然肉老变韧就不可口了。
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●靓汤心水
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1 C: T1 N1 I8 I 好的豆芽芽身挺直,白嫩稍细有须根,注意不要购买那些无须根、茎短粗的,通常这些加了催熟剂。
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