自制葡萄酒

sll138135

自制葡萄酒的制作材料：
6 i; Z* r7 m5 R( X: i8 u1 I, `
主料：葡萄
& a9 B. e- r' n( m+ b
自制葡萄酒的做法：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎
7 W! P: `2 y  `3 E9 W
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

( S4 Q; V! v  c发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

; U! ?) K" Z) n2 M发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

7 B5 Q5 ^3 a3 N" n4 P6 U高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

/ v" G; F. i% b0 L  s3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

% W0 h9 t8 n6 j5 \' T. K4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
2 A5 x  @& D. E# ~5 Q( _
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

柳川

分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

流年明媚

看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表
) C' X+ F; k( u6 T+ }' Z) I 分享。。。还请注意，如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

) V4 K: L/ y& w+ K% z

支持，我们尊重版权。

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表
看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

0 ^, T+ e; u7 g! A9 Q: u还有一招：蹭酒喝～

流年明媚

原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表
& A6 f: U6 X- b% m8 |6 U+ h
还有一招：蹭酒喝～

% F/ _; d( Z! ?3 y; B主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

柳川

原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表
1 f/ I% `- c7 J+ S, y
) |7 C* w$ Z# h: o9 ^! O' k0 E主意不错，你家啥时候喝酒啊，没有酒，有豪华山寨版的驴打滚我也接受，要是还有那什么花样繁多，颜色齐全的糕点我就自带酒来

，俺不会酿酒，不过俺有门路，可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你，咱一块儿去打。。打。。打劫？

流年明媚

好哦好哦，你记得通知我，我好提前准备打劫的工具，咱们见面的时候接头暗号就直接说：IP IC IQ 卡统统拿出来！

小美猪

切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

+ q% }$ ]; o& W5 _9 D1 Q你劫着～我们喝着酒等着你～～

小美猪

那行,等我劫完了,再换你们~~~

柳川

原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表
那行,等我劫完了,再换你们~~~

。。。
% F, O5 e$ Z+ e" M9 y1 h素质！注意素质！！

evezhou

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表
( H6 V; h+ b7 u  h, r+ ?0 ~: @
' {6 @) ~/ f% v# n- y。。。
% p* A1 j' x" o) b素质！注意素质！！

9 s( f) O; t$ k2 o9 |好东西要大家分享~~~~~~

十年移民路_

原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表
. |9 d. a0 l# d' U自制葡萄酒的制作材料：

主料：葡萄

. `8 X7 P# _3 |  L自制葡萄酒的做法：
3 x$ v0 Z, w. ?2 i, W
4 ?  w: ^- Z* G) H3 P4 w! o) E1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容 ...

你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊，　是初级阶段啊．　在加拿大，你可以直接买ＷＩＮＥ　ＫＩＴ，世界各地区的专用葡萄汁，专用发酵工具，做的葡萄酒比买的好啊．
9 j& g& \* C! ?( X4 E/ |
' b7 @$ M* D+ T% l7 z3 P我每年都要做几批，各种类型的．