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[菜谱] 自制葡萄酒

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发表于 2008-12-22 02:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
自制葡萄酒的制作材料:4 c  R+ G. M6 i8 R/ i
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主料:葡萄
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自制葡萄酒的做法:+ i; J$ M" i) s6 d8 J
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1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎
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0 y, N  g. `, n7 x2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。( }: ]- R7 A% z7 L' p

. G5 `- [& {( x, L, c+ _7 m. s发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。
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当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。
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发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。
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: g$ `$ @. u* o! @+ O% v高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。
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1 l4 m% F1 U8 k4 T, R7 a+ y3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。" `. k- U3 K8 c: }' q! d
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4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。
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5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
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这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。
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发表于 2008-12-22 09:48 | 显示全部楼层
分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。
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发表于 2008-12-22 12:47 | 显示全部楼层
看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了
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发表于 2008-12-22 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 柳川 于 2008-12-22 09:48 发表
& R! r3 ?" D* z" F! d1 Z3 q3 [& g 分享。。。还请注意,如果是转帖的话请注明“转帖”并尽量给出来源。

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支持,我们尊重版权。
理袁律师事务所
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发表于 2008-12-22 17:54 | 显示全部楼层
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 12:47 发表 8 M) s, O! t7 V. q* e' a
看来我这辈子也就只有买葡萄酒喝了

0 w; R7 n1 o" I) n: y+ s还有一招:蹭酒喝~
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发表于 2008-12-22 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-12-22 17:54 发表 / O9 g3 h3 ^8 C4 Q

' K& {" t& L! |) p6 Y1 k2 s( g还有一招:蹭酒喝~

1 O1 u. H- g) J+ r主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来
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发表于 2008-12-23 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Merry333 于 2008-12-22 22:44 发表
) k" O. _7 V" [; \* J2 N% h
5 r& Z6 A" E$ |3 h' V" g/ T, |主意不错,你家啥时候喝酒啊,没有酒,有豪华山寨版的驴打滚我也接受,要是还有那什么花样繁多,颜色齐全的糕点我就自带酒来
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,俺不会酿酒,不过俺有门路,可以找到蹭酒的地方--要不下次叫上你,咱一块儿去打。。打。。打劫?
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发表于 2008-12-23 10:46 | 显示全部楼层
好哦好哦,你记得通知我,我好提前准备打劫的工具,咱们见面的时候接头暗号就直接说:IP IC IQ 卡统统拿出来!
大型搬家
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发表于 2008-12-23 11:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?
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发表于 2008-12-23 15:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 11:46 发表
, k- V9 {2 ^; h( I切,光打劫酒吗?那我还想劫个色,怎么办啊?

# x( q6 r5 l6 A5 c你劫着~我们喝着酒等着你~~
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发表于 2008-12-23 15:55 | 显示全部楼层
那行,等我劫完了,再换你们~~~
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发表于 2008-12-23 16:02 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-12-23 15:55 发表   c/ H* k  q4 f8 V& }& V  }
那行,等我劫完了,再换你们~~~

0 G2 |, a! f4 J, U* E7 A9 v。。。
5 n1 z- j$ X7 m0 l+ O/ o; n素质!注意素质!!
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发表于 2008-12-23 17:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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发表于 2008-12-24 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 柳川 于 2008-12-23 16:02 发表
" ~. X0 F5 a8 |: E2 L' c+ w; t7 J2 d: W) U# {
。。。
; i" S1 o$ Z. @+ t, J% T3 p素质!注意素质!!
6 R% c" p7 J& P- z  m/ F
好东西要大家分享~~~~~~
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2008-12-26 20:34 | 显示全部楼层
原帖由 sll138135 于 2008-12-22 02:14 发表 # d/ T5 M; ?0 k$ _* |* j7 A3 B
自制葡萄酒的制作材料:
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& q: v. C4 Z% Q" t; V) C: Q主料:葡萄& n  Z3 F+ E/ ~0 `3 u! P
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自制葡萄酒的做法:
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* S* e8 r* g% q% A: @1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容 ...

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5 K% R! s8 N, _9 q' D8 A" G5 a
你这简直就是和国内的那些自制葡萄酒爱好者一样啊, 是初级阶段啊. 在加拿大,你可以直接买WINE KIT,世界各地区的专用葡萄汁,专用发酵工具,做的葡萄酒比买的好啊.
; J3 \" X" |  P0 M2 T  J
1 s4 F' B4 ?# G( ?我每年都要做几批,各种类型的.
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