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转帖；材料：火鸡一只(约16磅)、香料束一把(含红萝卜、洋葱、芹菜、玉桂叶、百里香)200克、栗子300克、鸡肝和鸡胗450克、面包6片、鸡高汤一锅(做法:鸡骨头约2公斤，另加香料末束炖4小时后过滤)1 u4 ]! E' ], G) D& x4 m2 ^1 E9 p
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调味料：胡椒盐15克、红葱头25克、红酒60毫升、西红柿糊150克。
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烹调方法：
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; ^+ F, v$ ~! K0 b* h5 o- S# D1. 鸡肝、栗子、面包片(切边，用80cc牛奶泡软)以红葱头炒香，加些鸡高汤焖至栗子煮烂后，放入百里香、红酒，以中火将汁液煮干即成馅料。
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1 r M! W2 Q# R( N2 g' k 2. 西红柿糊及鸡高汤炖40分钟做成酱料，再加入鸡胗片即成火鸡酱汁。/ f, P' R' c# j: m& S. W
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3. 将火鸡洗净，腹内塞入香料束，填入馅料，外皮洒上胡椒盐，放入烤箱以350℃温度烤约90分钟(约于40分钟时取出，鸡身外包铝箔纸续烤)。
$ b* R# j* @( m- A7 m9 h4. 红莓酱切成长3公分、厚0.5公分片状(约3克)。5 k& q3 c- l8 v0 b
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5. 烤熟的火鸡取出放在装饰好的盘子中，淋上2.的火鸡酱汁，并且搭配红酒即可食用。 7 _( e) i) @8 N3 W& u+ c" y
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材料：南瓜150克、高汤1杯、淀粉2汤匙、牛肉泥1汤匙、绿色花椰菜1朵、嫩玉米2只~3只。/ B: Q, ]! j' ]% {
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做法：
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+ R1 _ D, ~6 x. G 1. 将南瓜洗净，去掉皮和籽，切成小块；( ^: V: z; B0 Q6 a& W6 m3 v
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2. 花椰菜和嫩玉米煮熟，切碎备用；
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1 m2 f" W. l1 y e7 X+ j 3. 将高汤和南瓜倒入果汁机内，打拌均匀；# I# @( C% }0 v, J: o9 N) Z
4. 将打好的南瓜汁倒入锅 内，以小火煮8分钟~10分钟，然后加入牛肉泥搅拌均匀；
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5. 加入淀粉拌匀，熄火，撒上花椰菜和嫩玉米，蔬菜南瓜浓汤就做好了。 # C# D6 b" e8 [! C$ H
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材料：火鸡1只、糯米1杯蒸熟、香肠2条、切7 O' L! x" n# v v5 u
, j! Z; u1 N* y0 n# H# Q7 g 丁香菇8朵(泡软切丁)、虾米2汤匙(泡软)、蒜3颗、葱粒1／2汤匙、西洋芹1／2棵、洋葱1个。
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调味料：酒3汤匙、盐2茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、糖1／4茶匙、水1汤匙、奶油少许。
9 L% I3 ~1 O# y; g0 r+ G0 Q3 U烹调方法：7 G& a& s. S* r' @* C. D
+ U3 y8 U4 s/ Q+ C4 }$ P' r3 Y1 V) V% O 1. 将火鸡解冻、洗净、擦干水分，再将火鸡以酱油、糖、水腌制。 h: U3 y, D# b$ S
5 Y1 F4 W3 Z4 N/ F, m5 v: q: w- B9 b 2. 起油锅爆香蒜，放入虾米、香菇和香肠炒熟糯米、葱粒、酒、盐、胡椒粉拌匀作为填充料。将填充料塞入火鸡鸡胸内，用铁针插封切口。
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i4 ?0 C" i4 W: ]8 e3 C 3. 将火鸡表面涂奶油后放入烤箱。+ E8 X4 @, k# u- c$ `
- _0 y" F- J1 N 4. 填塞火鸡时要注意必须等到火鸡要入烤箱时才可以把填塞的料塞进火鸡体内。 |
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狗仔卡
发表于 2008-12-20 22:29
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这个分量估计够俺们家吃半年的了
Honestly, I bought one turkey and two ducks for cooking, and BBQ pork plus "sanxin dumplings".