 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网-信息时报 7 r* @& B' Y) D/ L/ `# i. K) t
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剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清澹的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
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烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菰(2朵). i/ N* P9 f& p" P3 {7 R
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腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)$ }3 F4 r) G, l& i& Q' T0 f
3 ?& k) @8 D. x# t, } 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)! Z- j% B' ]3 w z
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。# b: |1 S& \$ T
8 ~9 ~1 K3 R d4 S5 b 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菰也切成丁备用。
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。4 A6 p( m4 [" Y/ h
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4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菰丁炒香。) x! L: C" F2 V# y+ R
( `1 D3 e7 N. q* Z 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。; ^* L; u0 u: H3 P* I* m( W
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厨神贴士! u% r2 P3 l/ k/ C+ Q+ H
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
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& ?/ Z. B' Z4 ^8 Z 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味澹，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。& u! s5 s$ w* j! n) M
/ D; v) N, B7 E- K1 S 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。) y Y) z) h, t }6 Y
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4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
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$ V7 S6 l3 S* O* P$ O7 k 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 ; j% G; x/ ] y+ _) z
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发表于 2008-12-19 05:48
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