柳川请进

good-sunny

请问打发蛋白，打蛋器一般设在几速，要多长时间呢？

0 P) R6 f: `3 ?2 l7 X( N多谢

柳川

犯个懒，把以前回答的直接贴了一下：
/ M8 D4 j* u$ Q) O. E第一步用低速，第二步到第四步用中或高速；第五步用中或高速。除最后一步耗时较长外，之前几步都很快就能完成。
最后，蛋白在常温下较好打发--鸡蛋从冰箱里拿出来要回暖；蛋白里不能混入哪怕一点儿蛋黄；盛蛋白的容器和打蛋头要无油无水；金属盆比塑料盆更合适。
如果还不行，试试打发前把蛋白晾一会儿--“浓缩”一下。
http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=174802&extra=page%3D1%26amp%3Bfilter%3Dtype%26amp%3Btypeid%3D96
" \* ?5 e+ |* [, ~& k9 i4 M3 }% s这个里面有打发蛋白的几个状态图和所用时间；
http://v.blog.sohu.com/u/vw/1314951
这个视频是制作戚风蛋糕的整个过程，里面也有打发蛋白的步骤。
# M7 a; s. T% q' y=============================
7 x8 @. u1 j+ z2 i  k+ D  ?正常情况，要打到干性发泡，10分钟左右吧。

xuwei00

高手啊 ！！！