 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：中国经济网 2 V! W/ j/ l- \
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3 @- c! B1 @# z: H 鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种，新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜，有鲜美嫩滑的口感；水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤，其鲜香味浓，可耐久煮；干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝，做为佐酒小菜或零食。今天选用鲜鱿入菜，鲜鱿烹调前应飞水和过冷河，一来可去除鱿鱼的腥味，二来可保持其脆嫩的口感。
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! a2 J& M" N6 U- e 材料：鲜鱿鱼筒(2只，400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
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1 r( m `3 f3 }# C2 D 调料：油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)/ J9 H) {! @; S; _! h
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1 鱿鱼剖开去内脏，洗净沥干水，在内面斜划十字花刀，再切成条状。
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, @; Y5 p$ S3 k* C: Y5 U 2 番茄切成丁，西兰花切小朵，青椒切滚刀块，干辣椒切成丁。
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3 烧开锅内的水，放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色，捞起过冷河，沥干水待用。+ J/ _3 H" L( h$ |+ M Y
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4 另烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。/ }7 F6 o$ v+ u% Q5 q; v/ J3 K
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: s$ s$ _* O1 R7 N 5 烧热3汤匙油，炒香姜蒜末和干辣椒丁，倒入番茄和青椒块，炒至番茄变软出汁。
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6 倒入西兰花兜匀，加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。, [0 T( T! @9 f
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2 D6 E# N; b& |1 q1 C 7 倒入鱿鱼片快速拌炒均匀，即可装盘。$ R1 s) O3 c$ b# p; B# D# P# |
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发表于 2008-12-2 06:42
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