抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
  C; h. P! Z5 C  c2 N% I9 \; V做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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( K- g. Q- u5 D- d' I方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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, v: |5 W9 a( `原料：
, f' q4 d3 S( M, O高（筋面）粉（bread flour）260克
' j7 C( E1 P. y. o9 v  z- o/ V8 n白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
! J' Z! H2 F- L4 u4 Y" fwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
1 k9 E; d( h& ?; z鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
( k/ z' `* |, O4 ?2 l6 [cream cheese 70克
* G- u- |! M# H: i抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克

[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
8 p+ x3 j' {  j$ m5 N& ^第一步，和面。
# v3 v9 S) o3 B9 Z7 A0 z* v4 P7 p. f1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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, f3 i( e5 Y% [7 t2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团

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; Q1 T  U! Z2 [) {% D) o3 g这个面团粘嗒嗒的，很软。

/ J4 C  T" x' {+ M; \8 F1 f清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。
( [6 b2 B+ m- f0 U$ n- z0 h( j- h+ p. h
% W: }+ u9 x$ k: s0 O+ H3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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# b) H% e9 i. c& j6 {( T然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
, O; ?. p/ [  W" l# V有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
  L6 J' @+ J0 k9 u, q  r+ w& _8 V; v手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
) b+ q) @# i: c( ahttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
, Z! V( T9 J2 M; [8 x5 [! _3 a
( `  ?, \3 J1 X( A- g除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
0 b7 y9 V& ~- X; K* b4 J3 y我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
% l; a: k% ?  [  l% y揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

: d, x9 H5 M0 }) }
发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
% n/ G) d* }7 y/ V) ^等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。



: Q6 g& R  _; u1 {, u& `* r[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
9 F( K/ b: c) w5 I( Q* E2 m* G- K2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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+ O/ C$ O* K, a7 I& e( S这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
. u  m0 z$ B% [) }利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
7 e+ ?- W. P6 L7 ]- X要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
" z) A6 I. ]6 |" b: d: g# f7 z我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
9 S7 H0 Y( E" i& m( \! ?  o

3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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7 f# Y4 `5 X7 H3 L4 {

把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
* V  `) V9 u& Z; Y) a! d一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
0 D0 ]" f, l2 s2 U中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
& H8 L* `- j; R/ e& p0 W等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。



耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
0 `" i6 P/ A" @3 r+ N5 Z5 }. @面团表面轻轻刷上一层蛋液。
1 r+ @# I1 a4 R烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
3 u8 f0 e4 h2 [4 p
出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
, z( J, S: X6 U5 W! j! ^: V+ ?等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

' }, G! V# z2 C7 a9 R+ E来看看我 的内部组织吧。



& b6 f( b" [  T: b掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。

0 n# x9 B# E) Z
; C/ j1 W" a6 a% s- ?3 z
最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
+ p. I4 [4 L/ g  u老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
% X: F6 O6 q2 }4 U  |8 b) d  z
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
6 m  ~8 ?7 I8 a7 |& v! U( D姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
9 k4 U, r" N8 t# q/ Q  o7 n6 i我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
' l" x2 |# x8 o' k7 b! y
( W+ H3 D: A& n$ M! w看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

5 S4 |7 m4 \+ K, B6 Z" \+ i ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
+ f/ t% n  E: {2 O俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
& a* M4 b( ^  d( G0 C
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

1 H# w6 c2 F& J# P
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
$ ~/ i# I. r: R- t6 a  C& E- ]

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

/ ?/ r' h$ s% M# s8 L我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

$ w+ m8 Q( T* a9 ^# Q% {6 d老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
/ D* T, L/ u) p) Wlocalimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
6 E, S! v! ^# j那我得再表示一次
. d3 ^2 Y) b& X8 T+ D做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

1 a& v7 q5 t  k3 w( P

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
9 _. s8 S2 h7 z& ]- `* w
0 e1 O% a: A2 u1 ?% W

" q$ y, c4 j3 \2 B4 \点老师，我错了。。。