抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
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原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
8 S1 Q; o! h- l9 V' i& t" V- I$ {盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
  B8 X* ~  b0 i" J牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
& j7 E' y! O: L# G鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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7 d) T- a3 e. H1 F' J' l1 D[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


/ c- o8 u% d* a8 I" r  v2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团
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这个面团粘嗒嗒的，很软。
2 e( J& M6 a# }: O$ q# O! t
. f, R7 Y  \7 C清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。
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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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) n3 }; Q2 j, o  b* L4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
- ]- S3 ]' X* G6 x& B7 R1 K8 [' X手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
2 d& O1 H9 d$ _! C* H% `$ hhttp://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

5 B% t- X+ Z- {/ S4 q- P8 X7 B8 H除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
6 X9 v+ ?$ s9 b, |等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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- R9 K8 M2 \* D! X这个是我揉出来的。旁边两根是手指
9 Q3 n" G- @, P6 w我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
+ N. I2 G1 O( s' r揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
3 f. ?' ]5 z! d3 h等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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! V2 [6 n4 a* F( [3 e8 P[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
* H* C9 w3 G. Y' D1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
4 H8 G8 f3 ]+ {利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
" Y5 s/ a4 N4 {5 V% S% J要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
0 `" k; ]% y' k3 e* r我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，
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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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0 Z# P3 X, B- t1 m$ ]

柳川

第四步，二次发酵。
+ G+ Y6 J! y0 f0 q这步不要盖子了。
% u* |% k$ K+ z5 n- D+ q把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
/ E  _( O3 U! x8 n: Y+ i1 K! O# F一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。

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* g* n9 u5 N% K3 C9 u8 f, H7 q耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
/ J: t6 a. H6 R7 B# r烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
9 P' o- z9 H+ S这是刚出炉的样子。

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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
  D7 L' h" B4 g0 V$ n
7 M7 Q+ v) B+ D! q来看看我 的内部组织吧。
  D4 ^8 \% J( ?6 J* X$ ^

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6 K/ ]- r" A! S. q9 p" w4 k# E掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


& p) l* z# V1 F  s
0 N+ g1 g2 o* G" ]/ v7 o最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
& ^8 T" h+ z' h' j/ |! A还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

( ~/ p( l; k! s6 a1 u- V[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
2 V3 d1 \1 g2 R
看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
  x' ^1 H  f  t) t( a- ?, o- p这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！
2 [! H& Y3 j. v8 `  p* t
5 s9 A  h) b! _8 p看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

3 S3 t% F/ T  G ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

, C# H: \( f! T, s' _, }1 V# X5 `4 f改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
! W. d  ]& b0 D7 _6 Y7 Q* R
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

8 G; x5 ~" k( l' g' R没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
- d9 I/ j3 i# o* I5 |( K: O
' d+ Y' u. N: T
. \( L; q+ p2 y  @没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

$ P" F  W0 \- `3 Y1 O我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
8 q* y# g6 I0 e; u0 m

过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？

7 ~0 G" f* v( j可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
3 E, {7 h. S# e4 q9 @8 }" T8 Z
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

; p, t9 {1 z. N, X. _老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
) ?7 J- e9 Q4 `: K8 ^
* K* ^5 i7 V! c9 U

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

# p$ I+ _9 j0 z

& D2 o! u) z3 d+ `. k点老师，我错了。。。