抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
  M$ v% Z; E9 j* m  H# Y0 J做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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& \# C; @# I1 A3 ]( k, d( P方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

- e9 j4 l7 X# Y0 f; n; F原料：
' X: E0 m3 j3 F高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
% ^3 R; F  Q! P/ b1 z% u) D盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
牛奶 50克
8 @( u% R9 }! E1 v" g% M4 jwhipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
1 N, R, V1 ^4 X% P' Ecream cheese 70克
抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
6 `2 O" N8 s3 Z, c# Q" Q) i$ ]第一步，和面。
  f4 S" z$ x. r% q- d) ^! K( F1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，
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和成面团


这个面团粘嗒嗒的，很软。
8 `& l" z2 s7 ]) W2 d' A! M
, K3 i% O$ K6 @+ K2 P* ^! R清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

$ I0 F" X) k6 P5 E% j# X3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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( k) p9 C" Y, L7 X: C* F然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。
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4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516

5 B% N& J, V9 j除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
3 H  Q+ q4 r2 n8 E8 Z等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。


这个是我揉出来的。旁边两根是手指
% ~! @# q% Y( q. U% W/ Z我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
7 U/ _4 C9 M! ^# S6 L* v; a: j揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
9 C2 A! O. k* ^1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
) _: e2 e& V9 S2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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7 E# r/ H3 a9 a6 R6 b这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
1 r3 Q; i% l' S2 N% E利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
" W4 }/ `/ n$ t) x( p( n* S我用的是自己事先煮好的蜜红豆。

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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，


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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。

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柳川

第四步，二次发酵。
2 q6 W$ U6 H3 ~0 v这步不要盖子了。
1 v. C( \8 o2 ^" y5 U* |: S" C把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
7 _3 k: p5 `; W$ m3 I* t3 f+ N等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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; f" l1 O: q* E5 J

, m8 Y4 h  N% J, D- Y6 Q9 C, G耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。
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5 X1 i7 c' b  R+ |# T, M$ E) l出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
  {, ~! D: V8 Q. f) n: W等面包放凉后，就可以切片开吃了。
( Z% O9 q) Z( M4 o& s面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。

7 R) [! ]1 ?% Z- P/ R  i来看看我 的内部组织吧。


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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。
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: T7 C. P  Q! i9 k* M( g2 W
. G; ~* o8 i+ h7 l. E, t; d; S) G" w$ n最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
6 m. z; S* Y$ a' M老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

# v# ~( q: X3 V% I: w0 r9 t3 |' [看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

/ a& K+ y. A5 H' V, Y! X+ }大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

$ |3 U7 |! C( M1 k  z成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
, ?$ A7 T: C3 k这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

$ {  s2 J0 n: y: I- s" ^4 h嘘。。。
- K( p3 }. Z3 {) o, @5 ^/ A其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
4 j" e, s$ ~, A2 \6 H3 Z8 e借姐姐宝地，我也发一个

9 R& G: D! c: y1 H  L  H ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

( ~, v: U" M" i$ ^1 a4 {改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

: M" k+ ~; v/ ]5 k9 L) y8 E2 p
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表
/ D4 L( v4 c' f4 ^- b$ S8 ^) I8 [

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
1 w( w; S' ?3 i# S

6 g% R/ ]* `0 `7 x7 K1 q/ s) ]9 n
5 C( [# k( K3 r: ~2 V$ a过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
4 y! Q, T7 d5 p
可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

' N/ j$ K: X. v( Y( \" d0 y我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

/ R: T$ O' Q7 O  ~  J/ ^2 }: ]5 d
老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
1 _% a/ Y5 \1 z+ V3 }7 I那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。

3 |. }* t) A2 c' M1 f+ t5 J

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
& N3 Q/ y8 g6 m7 ^% ]& M$ E
  O8 E) W6 W! f% Y0 @/ ?' n/ [$ V我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。
- Z+ [) N3 ~5 L( i! Z% C
6 B  c4 T1 y/ M0 O/ L7 F4 N! v

点老师，我错了。。。