抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
7 N* k+ N( ?" G# l! q3 Q5 I做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。
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. u( f9 B6 y$ k' \. ?, x1 j方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html

原料：
. |: d+ _6 k8 v+ m3 ?高（筋面）粉（bread flour）260克
' ]8 B$ H& q0 J白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
, c' y2 \( v% x3 h& \  |  E2 H2 H/ a盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
3 z9 K- }- Z+ A! ]" e1 ?4 Z0 t牛奶 50克
& B& V% l) W, H- c$ x+ Q; }whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
) F+ H7 n: ]9 m鸡蛋一个
酵母1.5 tsp （大约8克）
cream cheese 70克
! }3 @4 O1 |2 H抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
6 @& U6 A, [6 D, m黄油 20克
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$ o/ M9 j+ S5 @( \2 X; @. L+ I[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。


! M2 M/ S2 M; h2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


和成面团


# O; W$ B- j) e* i这个面团粘嗒嗒的，很软。
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清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
' F3 p) w/ i, E5 j8 u  J4 U/ E) }" c手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
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& K5 v) P/ M0 Z% b6 C除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
1 B7 \6 t8 ?& ^等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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. l! a( g+ J1 _! A; H& T这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
( p7 \: |% R  y. g5 C* C+ k' J5 u  |揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
) C8 @2 u1 K) h把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。
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( H1 Q0 b9 z1 ]3 K发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
9 V2 e% j) @% C等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。


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[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
; ]2 J& j/ D2 ?5 @1 O* l. p# ?+ _& U1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
: |2 X8 R% R7 c8 T1 M" W2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。
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+ \/ t0 t  G7 h  b这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
. `8 I7 ^# Y- \( T3 i( Y6 t3 [% i利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
$ s. r& g2 P9 h; T0 x要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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5 m0 Y) F0 }* [' X5 _4 W' y3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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* l3 r' N* Z* w& a把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
9 Q( e! K" A, R等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。


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耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
面团表面轻轻刷上一层蛋液。
烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

出炉后趁热脱模。
& G( a" Y3 L- v5 D. r/ \这是刚出炉的样子。
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柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
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来看看我 的内部组织吧。
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掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。


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最后来张证件照。
  v5 m% S! k+ ~! k6 G& @$ q& B蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

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9 \8 t& W2 Q5 C9 o& t# d[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

8 q# `4 Q( E8 }/ V  y. X大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

4 f) w' b6 T: `嘘。。。
其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
' X: y" B' |* m* B5 s借姐姐宝地，我也发一个

～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

) a& O4 b2 @3 u2 P8 F改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表
, k8 e- n1 _, u; Q9 J
改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表


/ m9 q; ^) z. z( R: N没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

, P& Z1 l2 [, ?& B" N我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表

8 t; i: V! j! l% g% [
过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
4 s4 x$ e- T7 E) h
+ q, X" k. L  Y( E可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
: O" l* {$ T- v2 d3 Dlocalimg=200,150]1[/localimg]

% g* H; \: T$ x4 M嗬，在这儿也发了？
那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
! }* b: c7 i7 D

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
' D' ^- a  Y1 v
" r) o( u3 O) Y* e- c: G* k. k! m- k我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
以后记着戴口罩就是了。

- {* a. Q  {: L7 B. i1 w点老师，我错了。。。