抹茶红豆乳酪土司

柳川

自己做面包，虽然比较费时费力，也是个挺好玩的过程，而且可以做出来很多外面买不到的口味，比如这个好吃的抹茶红豆乳酪土司～
1 m6 V$ V9 Z0 x! Z: J& J做面包的基本步骤包括和面、基础发酵、整形，二次发酵和烤制。多种多样的口味多来自配料不同；而各色形状则来自整形过程的发挥，其它步骤大同小异，只要学会一种，便可以举一反三了。

方子来自：http://club.chihe.sohu.com/r-zz0180-109520-0-21-0.html
# y3 l" [+ }- N* f! G0 L* }
原料：
高（筋面）粉（bread flour）260克
白糖40克 （这个量做出来甜味很淡，可根据个人口味调整）
3 A3 f! @5 ~* y4 |7 z盐1/2 tsp (tea spoon) （不必严格，一小撮即可）
8 F' B0 {" e, P# E0 O牛奶 50克
whipping cream 70克 （原方子里用了90克牛奶，没有whipping cream。我为了打扫存货，效果也挺不错）
鸡蛋一个
. T4 s  U9 ]0 w- g2 l, {+ |酵母1.5 tsp （大约8克）
! R3 X) ?+ y1 [, \- E8 S: Q4 Wcream cheese 70克
& J' ~! v1 k  b& F1 v+ v' h0 r* u$ d抹茶粉 适量（我没有称重，看颜色估摸着加的）
黄油 20克
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) ]: o2 F; X9 S[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 12:59 编辑 ]

柳川

做法：
第一步，和面。
& W( \" [! w; D. ^" @8 X) m( R1. 容器中加少量温水和白糖（不算在原料之内），加入酵母，稍养片刻。
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2. 把除黄油外的其它所有原料都混入容器，


) C. a5 \/ T. x  t3 l- R1 X3 T和成面团


3 s) m# S$ A0 O# E0 J3 H0 `' D/ a这个面团粘嗒嗒的，很软。
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& p2 j& G  y2 W3 D清理干净一块儿大理石台面，准备在上面揉面。木制的面板不行。我对直接在厨房操作台上揉面有心理障碍，所以用了个金属的批萨烤盘，也还算顺手。

5 d: [9 m' @( a  O9 |- F. Y3 K3. 把面团摊开在操作台表面，加入捏碎的黄油。

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然后来回大力揉搓，使黄油和面团混合均匀。

, P7 e$ l) G  t/ ~: J) z5 z, d4. 接下来这步就是力气活了。需要反复揉搓摔打面团直到出筋。
有面包机的同学，可以参考自家机器的使用方法。
+ }2 G- ?7 Y- U1 ^$ g5 j3 E手工揉面的同学，请在实践之前，一定先学习一下下面这个参考文献，尤其是其中揉面的视频，因为这一步是做面包最难的地方。
/ H5 i5 Z5 z- ]0 a1 ~http://hk.myblog.yahoo.com/cass-bakinglab/article?mid=2526&prev=2560&next=2516
/ I# m: ?7 Z$ L3 n, V2 s- {
除了这个手法，我还会间或用用拉面的手法，两个配合着来，不会太闷。
' ]6 |% x. d6 Z+ S* n等揉到你也能看到视频中所说的薄膜，就算大功告成了。
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1 v" W, {, _% J7 z+ _. O9 t( k
这个是我揉出来的。旁边两根是手指
我现在水平还不够高，做到这步总得需要20-25分钟。
0 k7 a8 H. w3 g/ i2 E揉到最后，面团会变得光滑有韧性，一点儿都不粘手了。

柳川

第二步，基础发酵
7 z' j: @/ ?# i: D: N8 ]6 C, B. G9 z把面团像揉馒头那样整整形，收口向下，放在有盖子的容器里，放到温暖潮湿的地方，开始基础发酵。

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1 W$ E% M' I) A/ k发酵时间和温度以及湿度密切相关，大概得1-2个小时。
3 c; ~5 p' |5 O7 ]等面团发到2倍大，用手指沾着面粉戳个洞不回缩的时候，就完成了基础发酵。
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+ s. q" b3 g! u( S+ [9 x[ 本帖最后由 柳川 于 2008-11-23 13:49 编辑 ]

柳川

第三步，分割和整形。
+ V  I2 c" [" I1 p9 {1 E, c' w9 K2 V% n1. 把发好的面团拿出来，重新像揉馒头那样揉一揉，目的是排出发酵过程产生的大气泡。
2. 然后把面团均分为三份，每份分别整形，收口向下，（在容器中盖上盖子）松弛15分钟。

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这是做土司。如果是做小餐包的话，就要把面团分割成更多块儿，同样每个分别整形，收口向下，松弛十几分钟。
* |9 B4 ~" L: q* |! f/ V9 B0 Y利用这段时间，把土司盒的表面均匀地涂上一层黄油，以便于烤后脱模。
: _/ _" ?$ V- ~2 R# W要在餐包里包馅的话，也要把准备好的馅分成同样大小，准备包入餐包。
% [! p/ R6 f( j4 u我用的是自己事先煮好的蜜红豆。
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3. 取一块面团，擀开，撒上蜜红豆，再卷起，

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把面卷儿放入土司盒中。其它两块面团如法炮制。
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柳川

第四步，二次发酵。
这步不要盖子了。
把土司盒放在更加温暖更加潮湿的地方，让面团默默长大。
7 g- ~( O7 ]) Y) L7 v) ]一个好方法：小碗接热水，放在微波炉里先高火叮半分钟，然后放入土司盒，关上微波炉的门。
中间如果觉得小环境温度不够高了，可以换热水。
( w( E+ I) A- W, _" f+ ]2 f8 `" k等到面团长到土司盒的八、九分满，二次发酵即为完成。
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- }) E$ W0 h2 I& n6 a( K6 V

耗时和环境密切相关，大概得1小时以上吧。

柳川

第五步，烤制。
/ N0 F! V- a1 a: ]& g8 ?. d面团表面轻轻刷上一层蛋液。
; B. i/ ~" b5 E1 c1 z4 A烤箱350度，40分钟。
再次鄙视我们家的烤箱。。。上次是死活烤不熟，这次是才到一半的时间就已经过火，我赶紧降温弥补，面包表面还是上色过深。

: Z* D; V! H5 l) Z; m出炉后趁热脱模。
这是刚出炉的样子。

柳川

第六步，可以吃了。
等面包放凉后，就可以切片开吃了。
& b5 d5 X' I: y$ q面包应该在室温下保存，以利保持口感。这个土司的口感是非常绵软的，在室温下放两天也不会发干--两天的时间，我保证你已经把它消灭掉了。
2 H$ R  {9 n7 S5 J8 ~
来看看我 的内部组织吧。
  q# D5 f/ k, }% l; ~4 O

2 I" v5 {& ?! A5 G0 @" N  V5 h
掰开有拉丝，这是好事，说明组织好。



最后来张证件照。
蜜豆排得不够好，抹茶的颜色还不错～

柳川

呼～～总算发完了。越来越觉得发贴是个体力活了。
还是啰嗦几句。这个量能做出来一个450克的大土司。没有抹茶可以不用，没有蜜豆可以不用，没有whipping cream可以不用，没有cream cheese的话。。。可能得考虑换个方子了，否则我怕面团的粘度很难掌握。
: O' l# i! z) U: o2 K; J老话，就细节提问，我现在是啥都想不起来了

tg77

1 ]: u/ _$ i0 b  G
! x; \+ @0 a" x[ 本帖最后由 虎吼西风 于 2008-11-23 23:34 编辑 ]

西红柿酸

sumash

姐姐，抹茶粉在哪买的呢

金币

我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

点烦

这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

sumash

借姐姐宝地，我也发一个

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 17:10 发表
姐姐，抹茶粉在哪买的呢

6 a7 L& c- r! i; ]- n9 @大统华，卖各种茶叶的那块儿，立着的zipper袋包装，有两种，我买的是便宜的那种，40g一包，绿色，商标是“三井铭茶”，貌似日本产品，包装上都是日文。

柳川

原帖由 金币 于 2008-11-23 17:19 发表
我服了你了，天天在家奋战啊！刚用你的方子做了个南瓜点心，还挺成功的说。

5 _7 a' w1 K# \% o; H8 n成功就好～～

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-23 19:48 发表
2 {7 _# {2 v+ l! G这哪是人做的啊 。。。 太佩服啦！

9 R9 N) i+ ]8 @! [# }  q7 R- H* O! c看你做的过程，眼前浮现出来的是公孙大娘舞剑图。

5 X1 m) w/ i7 S% b( r嘘。。。
( f9 v4 u& m/ w: W. J9 }/ n' X( x其。。实。。我。。是。。妖精～～

柳川

原帖由 sumash 于 2008-11-23 19:54 发表
借姐姐宝地，我也发一个

* y/ X& \( e3 M* [+ v ～
赶紧的，给个recipe

兔子和狼

俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:40 发表
% \, C: ?) U" a+ u3 k8 I4 ]2 L, B& g俺觉得俺还是去你家拿烤好的比较现实。

( i/ a0 m5 p& e  X# \  s* z) j! ?改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:44 发表

改天吧。我病还没好利索呢，（就是流感，）别再传染了你们。唉。。。

( l. @8 I3 [* O
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:46 发表

( n; r9 Q; J6 c& O" X* E! E8 a
没事，别为我着想，我去你家拿了面包就走，绝不多耽搁一分钟。

& H9 A8 K" D; |" U; V- `. T我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

犀牛图拉

支持楼主

虎吼西风

原帖由 tg77 于 2008-11-23 15:10 发表
$ D5 M/ Z' I% |, g% h. p

* g+ n" G$ N$ r% I2 A
2 ~6 j$ w" w. V- N$ O过几天搞活动，你负责过来摄影咋样？
4 K" `* G9 \; b0 P2 D9 ?
- `2 r) X  F( x8 N" ~& K可以见到华丽丽的美女、尝到香喷喷的美食！！

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表
  A+ z% J( n9 Z7 p8 n# K
我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

( e1 O" I, j+ J
* @7 {2 J& |5 i. w3 y" W! V4 e  K老大，我，我，受不了了.....

小傻瓜

插入图片，是必须得http的链接吗？ 可以本地上传图片吗？

小傻瓜

localimg=200,150]1[/localimg]

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-24 11:38 发表
5 c$ \: j# x6 ~localimg=200,150]1[/localimg]

嗬，在这儿也发了？
, m4 H. [& A: m' h' `5 v5 S/ x那我得再表示一次
做得真的挺好的～

点烦

以后记着戴口罩就是了。
* Y: V& x" a) O4 \8 |8 Z
) N8 {; R" Q3 m* ^

原帖由 柳川 于 2008-11-23 22:15 发表

% L9 P/ G8 y3 g我做面包的时候狂打喷嚏来着。。。

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-24 20:01 发表
- B3 `8 P5 L7 n5 S8 n- C# D以后记着戴口罩就是了。

" l" A0 B, s: y. T- Z& U

& a- ^) O/ ~7 L( F* T7 p点老师，我错了。。。