 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：
. G. \, O# n5 n" m" Q7 [) a: [5 P1. 准备容器。
; H t3 }5 L% k 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。* @9 o$ `5 a$ s( }
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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2. 做饼托。
t1 j& I; q- r f+ ]8 n( } 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。 g' a, U a3 x
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
?/ t0 G8 I& E* N$ a' s; l 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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: P( K8 P# x% r5 t4 y3 _3. 准备奶酪糊。* s& w& {. | E
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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- _0 U* d; G6 L（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）- ?: ]* @5 j8 K/ I% e/ [ X
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。) M0 E) }! p# D, m9 W4 q2 n
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# e; z0 y7 i1 E A4 I( Y 3）筛入20克低粉，拌匀。
! l# a. O# @' {* t& V; g) r! x 因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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9 C, c/ p# N5 F( D4. 打发蛋白。
& O9 K) ^+ ~; e: b- Y 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
3 A c# H; A4 U 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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1 v% `3 h5 r6 L8 z5. 混合奶酪糊和蛋白糊。0 K5 I- x# @% t4 H
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。5 f) ]$ j/ F$ Q+ w
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。0 b8 L6 C$ `9 ?, j$ g: D: Z
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。3 P: c# I5 ?( u& T) x
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。! @/ Z/ U. i# G- H+ I0 z3 [) y
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。* Y1 W" _7 d/ G/ ?0 M4 j3 |. |. ]( l3 G
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4 Y5 w: O# `' j' ^( r3 }这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。8 ]+ u) P# X- a
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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