疯狂的烤箱--轻乳酪蛋糕

柳川

这大半个晚上，我都坐立不安的。
没啥大事，就为了我家那个疯狂的烤箱--和烤箱里的两块小小的轻乳酪蛋糕
  |! H  P6 ~$ `' x# f; O& }; K7 K烤箱有点儿倚老卖老的意思，自由主义今天发挥到了极限：以往烤个10分钟20分钟的DD我还可以忍受它带来的误差，可今天！方子里说烤80分钟的DD，我用了整整三个小时！！后一个半小时还是忍无可忍升了温！！！
。。。。。。
我保持形象，我不和它急，我不用榔头锤它--我锤了它以后更没得玩了

。。。。。。
如果我没理解错的话，芝士蛋糕（cheese cake）是分轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的--区别在于其中奶油奶酪的含量。小傻瓜同学说想学cheese cake，可能指的是重乳酪蛋糕（甜点工场广告及征询意见帖 14楼）。可很不好意思的，我因为个人爱好，挑了个轻乳酪蛋糕练手。（重乳酪蛋糕其实更容易做，不用打发蛋白，基本上就是把奶油奶酪和糖和鸡蛋混合均匀后烤制完事。）改天等我弄个小模子回来，再考虑做重乳酪的吧～

下面就开说这个“得来真是费功夫”的轻乳酪蛋糕。
方子来源：http://club.chihe.sohu.com/chihemain.php?c=156&b=zz0180&a=146041
5 T$ e/ x' D7 }/ z( l3 f: M  n1 N
. v, b' I6 n6 K% }! ~7 s' H& Y原料：
# Z2 f/ z. A# g5 g8 K
+ q, B. t& I# C7 K: f- L分三部分。
* s" @/ A7 J& T1 X$ o4 ^3 y

! y1 Y" r( {: q5 u; V/ N) L
1. 制作饼托的部分。
) F' k  p, \% U4 T9 H    压碎的高纤饼干，和适量的黄油。

6 m& F: D. }8 m2 A* t- t" O: D0 @" p' L  @
* j9 U0 V  d) F2 D. T% D% ^
3 S) U) Y4 h8 m& ]- ^1 K8 X2 t+ x7 M2. 蛋白糊部分。
# Z0 _0 H0 ?) l/ A" \" l+ k   三个蛋白， 40克糖。

0 ^0 t/ P1 X. [% H! h: g
1 q5 \+ a1 T& e! X  q5 T' {" O- `
3. 奶酪糊部分。
+ Z5 a& V! U# B    三个蛋黄，cream cheese （奶油奶酪）100克，牛奶70克，whipping cream 30克，低（筋面）粉20克。
   （原方子里没有whipping cream，牛奶为100克。）

柳川

做法：
$ K/ B8 q2 O: e9 d5 y) ]: Q1. 准备容器。
; z# A; b* n! k0 g# W   我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
) V+ a9 z- v- k- ^) P# n   剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
0 r# ?/ ?$ W) Z! ^% q- e4 P7 ~

- s5 r* {; d& J7 K. s2. 做饼托。
   特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
   黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
6 E1 [; ~: U* k$ d6 K6 R3 I3 ^1 t   把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
   

3. 准备奶酪糊。
8 m6 ^' ]! ^+ x! @1 T   1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
: W) K& |% ]# y. \1 M" [3 I! }6 V$ Z& A
$ H# i9 ?7 f+ i- b' S
（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
0 c- P, g* S7 w7 Q! W
& K0 ^& E5 A! {- D 2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。



. V1 q+ X4 `! F3 V  3）筛入20克低粉，拌匀。
/ Z7 g) X" f! J* s8 q5 U9 V2 w5 O       因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。


! D: ?0 D% Q  C3 [" J% N4. 打发蛋白。
   过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
   千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）

5. 混合奶酪糊和蛋白糊。
   分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。

6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。
7 I" e" ^% `( w; `   这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
- j( y: x% i) D/ A


   判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
  n+ V6 v3 V) P9 w6 C# g7 K

   出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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8 S2 N% R# x5 @7 s! B) ~5 V/ q; z0 b这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
  _9 I3 V6 A6 K+ Y' {至于享用时的样子，得等明天了。。。

兔子和狼

这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

RowlandSpring

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-22 00:47 发表
这个不错，做好了可以当生日蛋糕。
8 C8 c4 S+ I- u6 l" y6 ?! p9 {. N- [  C推荐一种饼拖，是现成的，只要加入buffer混均即可，味道很好吃。做紫薯蒙布朗，pie都可以。
1 g) e2 ]# V( ~- q, B! R这个东东叫Crahma Crumb,蓝色包装盒，在沃尔玛买的。喜欢的朋友可以试试。

4 x7 {" z- e. ^美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

柳川

从冰箱拿出成品尝了尝，还挺喜欢的。
口感嘛，因为打发了蛋白，还是很类似蛋糕的口感；乳酪的味道淡淡的，甜味也不重。我一口气吃了三块也没觉得腻。

小傻瓜

太厉害了，这么快就做出来了。多谢

另外，我还有个问题： 你说的100g啊什么的，那到底是多少啊？你是用称的吗？我有量杯和量勺，你能转换成那个方法吗？

小傻瓜

我自己搜索到了转换成measure cup和spoon了

3 _/ m+ n: q. b2 K- M  v# C
Metric cup & spoon sizes*
- v2 e* K, c2 L7 d6 r8 @" _cup metric



1/4 cup 60ml
1/3 cup 80ml
1/2 cup 125ml
! H  O$ ~9 s; A" {' I: F1 cup 250ml
   
spoon metric
1/4 teaspoon 1.25ml
1/2 teaspoon 2.5ml
- T6 U3 U+ ?( ]6 `+ B1 teaspoon 5ml
2 teaspoons 10ml
1 @8 l# O( U- K  ~1 tablespoon (equal to 4 teaspoons) 20ml

小傻瓜

只有毫升没有克啊

小叶子

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表
+ O! j" `( q8 j# R8 _2 O$ R0 V
. e, v2 ]% X7 X# U6 ?- B+ O
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

& w, H6 ]$ J3 c. w& ^9 Q

哈哈，笑S我了。。。

柳川

原帖由 小傻瓜 于 2008-11-22 14:21 发表
只有毫升没有克啊

呵呵。
给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
http://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f2010006fr.html
& Z# p& A3 J" @http://www.life8882.com/html/cate/html_980.htm
# ~0 ]& v8 C) q& d/ e祝成功哈～

韩韩

口水！！！！！！！！！！！

小傻瓜

原帖由 柳川 于 2008-11-22 20:08 发表

呵呵。
, N( P0 x+ l' ^* c( ~给你几个参考文献吧。每个里面提到的DD都不太全，而且体积和质量的换算也不太统一，（这也是我为什么觉得需要买秤的原因。）供你参考吧～
& T& a) W, {4 _; dhttp://my.meishichina.com/html/66/15266-4212.html
http://bl ...

% t, ~8 N1 t! r( V

谢谢，我先转换一下再下手。

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-22 09:51 发表

% y6 B. ?& Q5 c" R, L& ?  R. ~& q) i
美女，请问这个buffer的pH值是多少啊？
呵呵，是不是butter啊？

/ b& j% B7 m' ^, _, m3 T) v, m: ?* l0 K
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

兔子和狼

原帖由 小叶子 于 2008-11-22 16:34 发表

4 z; o; r* u; n- K

! n1 {) K  y3 b哈哈，笑S我了。。。

9 ?/ ?0 U2 i8 B: k- q, O
这个起哄的，靠边凉快去

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:16 发表

& ~, @+ `+ D  F  f
俺每次做蛋糕时都象培养细胞 ~

你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
: R9 Z! z1 L3 t: \: c' q8 C（还是你说的时候我根本没听。。。）
; G9 E0 X$ n6 p7 A! K' n我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

虎吼西风

每天都有惊喜！！
8 U) o$ @+ I( a7 g( b/ v

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:28 发表
& n2 x* P* l+ x( r. _
" X' r. E' A1 j, p; \你怎么不早说你会培养细胞啊？！！
$ b% \0 [  D; a& ?（还是你说的时候我根本没听。。。）
我前阵子和老外学细胞实验，把耳朵差点儿听抽筋了也还是稀里糊涂的

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
0 K! ^* @* H2 J% B我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

柳川

原帖由 虎吼西风 于 2008-11-23 21:31 发表
" z( M* l2 w6 A每天都有惊喜！！

7 ?7 @, t1 k- }4 h, U可不是，那点儿聪明才智都用这上面儿了。。。

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:34 发表
, ?, R/ l: ?* l# ^& _

说实话俺还真没养过细胞，都是俺家猪干的活，细胞没养过，但是养过老鼠，什么昆仑小白鼠，大白鼠，裸鼠都养过。
' V# B" q, j& w& q- ?2 I我总不能说：俺做蛋糕时都像养老鼠吧

姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

兔子和狼

原帖由 柳川 于 2008-11-23 21:38 发表

6 ]3 G. d5 v( s5 ?% r姐姐，您对，我服了您了。。。
您这么随便一说，俺这鸡皮疙瘩都冒出来了--最怕老鼠了

等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

柳川

原帖由 兔子和狼 于 2008-11-23 21:42 发表

) u# p# E. W5 k+ ~  @
等有时间我在美食版发一个《实验老鼠饲养方法》，怎么样？

我明儿就在美食版养只猫！

归去来

柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-24 12:13 发表
( @1 c" j2 c0 b; Y3 e柳川，我不想继续追随你了，你这顺手拈来都是了不得的东东，我，嫉妒瓦。

啊？！
0 k; }) Z2 F: `4 F3 @: }别价啊！
jj你也别“追随”我呀，听起来太有压力了。。。咱就一块儿玩儿，玩儿哈～
: o9 ]9 @  |- l0 k再说了，我哪有你说的那举重若轻的劲头儿啊，都是费了劲儿才弄出来的DD，还得想着照相的角度掩盖缺点呢。。。
% X9 G0 F  |" E2 u* R7 q6 L赶紧去把打蛋器买了吧。和我那个一模一样的，canadian tire这周特价，才$39.99

小美猪

我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
5 `2 v" U- n! D0 z7 c我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~

小美猪

坏了,发错地方了~~~

柳川

quote]原帖由 小美猪 于 2008-11-27 20:59 发表
7 r! C8 Y4 S1 X" u. B/ u: y我上学的时候,亲眼看见学姐把小白鼠的肛门给缝起来了,然后使劲喂吃的~~~
- i% T6 U% [% C' p) V我没干过这么缺德的事,我就给兔子的静脉里打过空气~然后观察瞳孔的变化~~ [/quote]

4 @/ b2 v$ F" ^. @. {- m: k

原帖由 小美猪 于 2008-11-27 21:00 发表
  e" k: r" A" V" s4 o坏了,发错地方了~~~

& i/ E5 z; g/ n( {- H/ M我。。我。。。我都无语了。。。。

犀牛图拉

偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-12-1 21:47 发表
: ?* ?" L; u& P偶稀饭吃重乳酪蛋糕，越重越好

5 A- ^& L6 \- R+ Y) R* ?. X那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

小美猪

原帖由 柳川 于 2008-12-1 22:42 发表
9 I6 T! z) h" p
; [) U, j3 y* w+ k+ Z8 T6 G6 S那个更容易做。。。不过不太容易消灭掉啊

3 p' W: Y  m; q" v; ]: \你上来招呼一声,很容易消灭的嘛