 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：* R# r8 M* @1 q. `
1. 准备容器。
! K' O3 d( h. O( H2 { 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。
/ a" }4 w7 K- ] 剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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4 r! Y0 y) \, d7 h$ A2. 做饼托。& }& g0 d' F$ G4 n
特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。
: k9 w. v0 z: L. z# U; d 黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
0 F! @& O; J! h# U7 O! Y 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。
1 n" Y: P; ` D, |: ~ 1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。
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（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。
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3）筛入20克低粉，拌匀。: Q; [$ w4 ?$ F6 [
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。
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4. 打发蛋白。
! W4 q4 |! R% \ 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。
" j* X B2 k4 h1 \! z3 X* @ 千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！） x6 W4 A* ]. ~ A+ y- A
! O' }) @5 A9 H5. 混合奶酪糊和蛋白糊。2 X0 N2 w4 v s8 g# G4 [
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。- l6 \: G; ] M5 e7 c7 a
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。, [! ~( g, R$ e3 q
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。
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% J6 [! a& W6 U+ ^, A 出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。
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8 e$ P- U: u; a, u1 L4 a这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。5 i) h1 f( ]: n8 h
至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-11-22 16:34
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