 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-11-21 23:44
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做法：, `8 \ [$ o' t& J4 R% O
1. 准备容器。
* c, K- E/ K$ K3 U n. ^( t 我没有小蛋糕模，但又实在没有勇气做一大个乳酪蛋糕出来。纠结了一会儿，用了两个玻璃碗。* L) ~3 p5 h$ g/ R
剪碗底大小的两块油纸，铺在最下面。
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6 j/ {3 M8 g& }# o; O. S1 j3 P2. 做饼托。
8 Q& n8 u0 W6 a, c; _+ V 特别声明，这步完全可以省略。我不是很爱吃这个底，所以下次不会再做了。$ _5 M+ i. ^: d( C& ]- {
黄油隔水融化后，加入到压碎的高纤饼干中，搅匀，直到松散的饼干末容易结团。
+ K! n: B- M( M* s) y 把这混合物铺在碗底，尽量压实，冷藏待用。
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3. 准备奶酪糊。4 Q& o( m- w( a; n0 l
1） 牛奶，whipping cream和奶油奶酪一起，隔水加热，搅拌至没有颗粒。放置一会儿待奶酪糊变凉。7 t$ A$ W! t9 ^; T
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0 i m7 ~* s9 b* r/ p. M（图中还没有完全拌好。另，打蛋头是个好工具。）$ A. c* U3 x" H6 L, W8 O
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2）分次加入蛋黄，并搅拌均匀。/ P/ u+ A5 Z8 r C4 F- ]
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1 j6 e2 p; ]9 x( e9 e 3）筛入20克低粉，拌匀。2 r+ U$ m8 |; V3 w9 ^
因为奶酪糊很稀，这步可以继续用蛋抽，也可以用橡皮刮刀。% T0 A7 k9 ]1 T# w2 B
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. c& ^# c: y/ U! P8 }6 `! D4. 打发蛋白。
* R5 ], c: L7 {% \ R4 d) \9 { 过程略，请参考《黑芝麻蛋糕卷》4楼。" j. B+ S& \+ p2 x+ u- }
千万注意：蛋糕打至接近干性发泡即可。（也就是说，提起打蛋头，能看到短的能弯曲的而不是三角形的蛋白！）
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5. 混合奶酪糊和蛋白糊。' @4 q9 b7 {" V( t
分三次，用橡皮刮刀拌匀。具体操作细节请参考《黑芝麻蛋糕卷》5楼。
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6. 容器侧边涂层黄油。把混合好的蛋糕糊倒入容器中，再把容器搁在有水的更大的容器里（“蒸烤法”是也），275华氏度烤制80分钟左右。5 R7 `- |/ e1 |7 n. {
这是原方子的时间，具体还得看各家的烤箱和容器大小。8 ^0 ~4 K; l2 S3 c- d) \% D3 k% k
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判断蛋糕烤熟的标准：轻拍表面，有弹性，但没有大的沙沙声，没有液体流动的感觉。蛋糕边缘有少少因收缩而脱模的现象。$ Y* X. I3 k# a
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出炉后放三分种，趁热脱模。放凉后冷藏，享用。1 R9 `$ B/ W" q9 S! m$ c
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这是刚脱模的样子。饼托太厚了，模脱得不好，最后还是借助了刀子。
/ m* m# ^( |( I6 w至于享用时的样子，得等明天了。。。 |
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狗仔卡
发表于 2008-11-21 23:22
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提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
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发表于 2008-11-22 16:34
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