包饺子蒸馒头用什么面粉比较好？

lighter

之前买了一次all purpose的面粉，根本没法揉，面的韧性太好了，根本没法擀。
6 _& u% L, Q7 g7 }5 l- Z. T) t
6 e  [' z8 W8 e十分想自己蒸馒头，求助各位具体应该买什么牌子的哪一种面粉比较好？
先谢过了~

5i5j

低筋面粉 做CAKE的那种
这是我家LD上周做的
+ J9 b3 L2 j& Z; b
[ 本帖最后由 5i5j 于 2008-11-17 21:28 编辑 ]

amybear

楼上的馒头真好看


" u. t- G. @0 l+ e$ M

* ^3 I0 A0 [: F5 O0 {包饺子做饼用高筋面粉好吃，馒头蛋糕需要发酵膨胀的用低筋面粉。高筋面粉掺加淀粉（玉米粉）可以降低筋度。

[ 本帖最后由 amybear 于 2008-11-17 21:30 编辑 ]

qdai

我们家从来都是用all purpose的面粉来做馒头、包子之类的面食，做出来得效果挺好的呀。因为不是我做的，都是父母做的，所以具体的也不清楚。

mao1975

去Costco 买all purpose 10KG的面粉，20KG的也行，不过有些黄，没漂白，这两种面粉都很好，包包子、饺子，蒸馒头，拉面，烤面包，全部都行。价格还便宜。

巴山

all purpose就可以

lighter

先赞一下沙发LD的馒头~

5 O0 H+ t2 m, E8 a% R
0 K2 E2 K6 t: ?0 l人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

柳川

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
$ h5 v: ]4 D, ?$ K# \先赞一下沙发LD的馒头~
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- f; ~$ ?/ r' ]7 c6 Y
; H% X* ^& _1 l  ^4 p人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

1 |& F' W6 v$ W: d我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
/ F) K6 |. @  Y: ~% h, K' o6 r我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

amybear

原帖由 lighter 于 2008-11-19 19:44 发表
先赞一下沙发LD的馒头~

0 }# y9 K& S  ^! u" ?6 ?
2 |1 q. U: I1 d人人都说all purpose好，其实我上次就用all purpose擀饺子皮，十分不行的说……
看来是我自己的问题了~

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5 ?" A7 E6 P" Z) h! ~- A
% g3 `6 J# c% Q# j6 a) {all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做

" s' ~% U4 H: h2 J) v' M' S但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买
' E" U$ u7 Z9 q6 v8 |& [
要做有韧性的面点，买高筋粉 = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较 适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、拉面
4 A- C5 R7 X* t& I  c
# Y0 n( b9 z. _做蛋糕等蓬松的面点用低筋粉，cake flour,soft flour,weak flour,low protein flour

lighter

原帖由 柳川 于 2008-11-20 10:43 发表
8 n7 @( }+ e/ J( x) {
我个人觉得有可能是你的水加少了的说。
我们家也都是用的all purpose （no name牌的），也很好啊。

* _& i6 {' s9 ~  [1 B0 T大概也许是吧。
我现在都从大统华买饺子皮，要不直接买速冻水饺。

lighter

原帖由 amybear 于 2008-11-21 09:06 发表
0 ]7 Q" j# D: Q
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3 b  R4 A/ n) c% Z3 W9 }all purpose好像是中筋粉，如果不挑剔，确实啥都能做
( h4 h- x" G% {* r+ a9 j# C+ e6 B8 d+ u- B
但是如果讲究的人，就要区分面的筋度来买

, `. i' h! [: R- R要做有韧性的面点，买高筋粉  = bread flour 高筋面粉含有约11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比 ...

0 M4 h$ a9 E! B8 y8 E* D$ @十分感谢您的讲解