请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
7 {8 ?- q9 D. F* {+ D) D! H5 M$ g0 E先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
- B. y# A* o( P! p( W1 h) k
东北乱炖

) a# N5 U! e8 [2 x. [* k0 g白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

' ~% q  a& M6 k, }8 i2 Y凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

# q7 m# B$ @6 y0 K$ A也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
) c  D5 M, x4 q+ T  }; B牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
2 ~+ e2 ^; ?: `7 d0 n凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
2 `, E' E6 M# M$ \0 s% b: o小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
6 E0 \" c+ D  I! i4 L1 Q
: w4 [/ Y1 B& P, F$ b9 P东北乱炖

5 G8 N) A' ]9 C- m4 l8 C白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

7 R* l0 N- L) s' G7 N4 I0 f凉拌菜
, T! w; K# U  R6 s1 C拍黄瓜最 ...

看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
% `) Q; u5 V. N) e凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
7 G; r* Z$ Y, _6 l& W7 b% T* P* ?凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

不错！不错！好像都挺简单的哦！
7 m' L$ b. M) k5 `, e能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！

! }$ W" e8 w9 G8 V! x! h[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
, m  R  d  C4 P. c一般的凉拌菜最好不放酱油。。

+ o! Z% A8 B% e4 }, a8 F  I 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
1 z# v! x2 o( y水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
/ ?& u# K2 p6 j9 I0 |然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
4 T3 L9 |6 M5 L8 Q# w大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
  O* S" b* O0 F  ~  x
$ j( r5 L+ b2 G9 [, b3 [0 b 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

$ j2 g1 F* H! z0 q6 ^放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
9 ~, j7 p: s, ]* T凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
4 @: k; \. j7 p0 p9 C4 ?但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
; U+ g. `$ P( J我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。
  D) b/ n8 t+ b
拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
2 b6 K' r* |, u* |. W; J7 A# ^/ U牛肉炖土豆
牛腱肉切块，洗净。
4 y! g" T: H* U0 J1 S6 s3 R0 ]放在锅里用大火煮。煮开后关火。
水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
- m; }# a$ R5 U, r' s然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

- S: @$ c: ~4 a: g3 F这个信息够详细，值得收藏！
一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
3 M; n5 z3 z; e( y2 ?
放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
! i, F; y; k' a1 M* `* _凉拌菜可以适当的放些酱油。
* ~1 B9 ^  m+ ~5 ~不过听说酱油吃多了长雀斑。
: B& z6 u4 S* J但是我没长过，所以可见不用相信传言。

. v. v0 p. k" L: C' ]$ h5 f我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

' n) A7 `( ^& [3 R3 W" D* M$ z我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

3 f, ]7 n* O3 Z. ?' ?我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表
6 @# G% f1 P8 {% ?
  F$ q2 b; o* q+ X8 D我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

* I* P3 o" g' f4 S5 x7 v估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

- z4 H: \. p" ^& ]* F, S) W9 G我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
2 K/ M- D; {# s8 e) l5 \# L俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
) m( |% h1 e# ^其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

" F3 j+ D/ [' {! ? 我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
) \! T. r! y. i如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

# p2 Z0 ]5 w- v, j6 t: D
( @2 L* D3 p* X$ |/ {我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
0 w3 w4 X6 J4 E) D1 O: I0 |4 S
放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

) _1 |; Z6 K: K. i5 ~* Q
: x- @+ q* A1 v( j% y2 F
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

9 p2 z/ U  p* |" v) {估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

7 m5 K0 X* ~; `你现在长大了还爱吃不？
, ^* L: r, X0 B黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

" D, _/ ?3 _. @- N# k好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表



我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

不必客气。
$ j/ x# l9 e$ h, b4 M+ m没想到这些材料都能做凉拌菜呢。