请教：炖菜和凉拌菜

maryann

谁有经验做好吃的炖菜和凉拌菜啊？
材料最好简单些，制作程序最好别太复杂了，要经验谈啊！
先谢谢啦！

巴山

小鸡炖蘑菇
1 R( \4 j# ~4 u; h买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。

东北乱炖
& ?7 u, ?" Z! s0 v  W
: i3 |8 h& f- e$ T+ ^+ i5 A白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

- A9 M( [, g6 \+ W( O1 X* p凉拌菜
拍黄瓜最简单了，我喜欢把黄瓜削皮后拍烂切段，然后加姜蒜末、葱花、油辣椒、醋、酱油、白糖和香油拌匀即可。

也可买绿豆芽，用开水焯一下，拌上述佐料。放冰箱凉了之后再吃更好。

缠绵雨

凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
: [% @! i% d$ m牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
6 L" P7 [8 i) U3 K- z3 d# i凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
+ g) z3 i# L9 l* k5 Y  t+ y& p凉拌西红柿，哈哈~

山东大姐

一般的凉拌菜最好不放酱油。。

山东大姐

我的不一定正确的，可以根据个人喜好，，

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-16 22:21 发表
小鸡炖蘑菇
买点鸡腿和香菇或者其他蘑菇都成，加姜丝、葱段等佐料翻炒，然后加高汤（清水也可）炖烂即可。
* Z+ }9 |2 W+ L  `
东北乱炖
; ?6 Z/ ?) g6 ?5 z8 C: m7 ~6 d" e7 u
0 _- ^' q# V4 c& b/ @8 s( z白菜、猪肉（五花肉）、或者加点粉条，先加佐料翻炒再炖。简单方便。

凉拌菜
拍黄瓜最 ...

; @6 s- u- t* E" c" e2 L 看着就觉得好吃啊！该天一定试试。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-16 22:45 发表
凉拌黄瓜里还可以放点腐竹，特别好吃。
2 N& H4 n6 `$ T9 p* L/ J$ L/ P4 v牛肉炖土豆，里面放咖喱。多放点汤，拌米饭吃。香~
凉拌茄子，先把茄子蒸熟撕条，然后放蒜和调料拌拌。
凉拌芹菜。芹菜过水，然后放调料拌拌
凉拌西红柿，哈哈~

( M# `5 R' v2 E; }0 M8 v1 C不错！不错！好像都挺简单的哦！
6 `$ e" q6 O3 {, J3 Z5 Z1 U9 o能不能详细说说牛肉炖土豆啊？要买牛的哪部分的肉啊？
' [" l% n& V& r' p5 j2 a/ G还有，怎么个程序啊？不会是把生牛肉直接放锅里，然后立马放土豆吧？
; @( s* f- y, q6 W9 ]5 E1 T* B/ v/ n还有，要炖多长时间啊？
谢谢！！！
# H' ^% C& l1 [) J( R' ]; k, q
[ 本帖最后由 maryann 于 2008-11-17 00:53 编辑 ]

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-16 23:15 发表
一般的凉拌菜最好不放酱油。。

) h% w9 ?0 m1 y+ b% b' R 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

缠绵雨

牛肉炖土豆
, d( @1 j, m2 r8 R+ e: @8 D牛腱肉切块，洗净。
放在锅里用大火煮。煮开后关火。
" U. f& [9 c$ g6 a* i) X* D水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
2 K+ k" l$ @8 _: S. e然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许醋。大火煮沸后开中火炖。放入咖喱块，很多地方都有卖的。
5 R( V% N3 k( m; a: L: E大概一小时左右（这期间，如果水快干了时要注意添水），牛肉已经比较软了，添水。放入土豆快，再加少量盐。
大火烧开后中火炖。土豆煮烂后就可大火收汤了。出锅前洒上味精即可。
多放葱和姜，少放味精。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表

: U* {0 h  B$ l2 H- g' _+ i 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

# K7 i6 T8 k# u0 D" }. d/ a放生抽不要放老抽。
; m) H# p7 C& b老抽是上色用的，生抽是调味用的。
凉拌菜可以适当的放些酱油。
不过听说酱油吃多了长雀斑。
- f/ T- G, x$ a1 T+ @2 c( [8 [2 N但是我没长过，所以可见不用相信传言。

柳川

我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:06 发表
$ }, f" D6 Y' h' I, ]5 M我也不放酱油，因为我不喜欢生酱油的味道。

& K) A8 a- C4 @0 L8 D
那得看啥酱油了，吃生鱼的酱油味道就佷不错。

拌凉菜我也不放酱油，靠老醋上色。。。

缠绵雨

拌凉菜放标有佐餐凉拌的酱油。

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:33 发表
9 n& o$ L" }/ c) E0 O; |% m0 U牛肉炖土豆
/ U- z( V5 E! u& p: V- S牛腱肉切块，洗净。
+ R- I* ]* R/ K  y  e放在锅里用大火煮。煮开后关火。
; u" T# l2 G8 o/ F水倒掉，把牛肉用热水冲一下，把血沫去掉。
6 R0 f: l4 X) x# i然后把牛肉放到锅里，加水完全没过肉面。加葱段、姜片，花椒、大料。倒入适量料酒、酱油、白糖、少许 ...

这个信息够详细，值得收藏！
  N: H8 r  u( j  b8 }+ y2 j8 E. U# c一定要试试！！！

maryann

原帖由 缠绵雨 于 2008-11-17 09:35 发表
- L" i3 j: V7 x+ n& U
+ n+ _- V. U  c- w1 K放生抽不要放老抽。
老抽是上色用的，生抽是调味用的。
$ T7 S) F7 g1 c. S# _0 ^凉拌菜可以适当的放些酱油。
' `& W7 X0 Y* n) o4 }# ?6 w不过听说酱油吃多了长雀斑。
2 X6 E* D5 r9 u- g! v* A但是我没长过，所以可见不用相信传言。

5 v( M5 E: \$ o( h4 M我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

缠绵雨

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

我本身皮肤就不白，遗传我爸，所以这个也不知道是真是假了~ 不过适当吃是不会有问题的。

繁星点点

原帖由 maryann 于 2008-11-17 14:30 发表

我听说吃多了皮肤会黑，不知真的假的。

5 q: ]  m7 d: L% H" v, ~6 A& k估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

巴山

俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
; I/ W, G' z+ P其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表

估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

% |* E5 Y9 a. z5 n2 |我姐姐小时候就爱吃酱油拌饭，她说所以她才不白，不太相信。

maryann

原帖由 巴山夜雨 于 2008-11-17 22:19 发表
# @3 g6 ?: a5 Q! A3 f俺们一家常年吃酱油，皮肤也不见得多黑，雀斑也不见得有好多。呵呵
" ^4 S% e8 j9 L" D4 n0 `其实还是口味的问题，喜欢啥口味随意添加即可。

我也不信这个，而雀斑是属于遗传的。

happypretty

如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
1 q" z, \! Y7 @/ `) [$ U/ K酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放入酸菜炒约2分钟后加水，开锅后放切好段的排骨（或五花肉），八角3个，火改调小火慢炖40分钟后加适量盐，味精后就可以吃喽！根据个人口味还可以加宽粉条，更是棒～不过目前本人试过N种在T&T，浩枫等超市买的粉条，都没有东北那种越炖越劲道的地瓜粉条，所以哪位筒子遇到了请告知呀！
哦，这个炖菜还有一个TIPS就是，尽量少加调料，就是要原味的酸菜和排骨才好吃，如喜欢，拍点蒜泥加点生抽沾着吃排骨也是东北的一个特色。

缠绵雨

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
: A/ ?$ F9 K- K3 R. c  h如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

" n8 C/ C! W/ V
. x" U; ^' ~3 a3 \3 Y我做过一次，但是不太成功，可能是因为酸菜没有泡的原因。这次再试试：）

困在爱城

可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

山东大姐

原帖由 maryann 于 2008-11-17 00:52 发表
1 c" h- F; q# e& B/ ]0 F5 p: D
( Q9 q, Q% Y9 c 放了酱油颜色不好看，是吗？ 还是对菜的味道也有不好的影响啊？

) i0 v4 v/ C; }+ m3 i' ?( q. ^
我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

maryann

原帖由 繁星点点 于 2008-11-17 18:03 发表
$ U% k1 A# |* U
- U* `, G7 t/ A6 _估计是真的，我自小爱吃酱油，皮肤就黑。哈。

你现在长大了还爱吃不？
0 E1 K+ M" B; E黑说明健康！

maryann

原帖由 happypretty 于 2008-11-18 00:33 发表
& `* Y4 C7 \' y* b7 {9 t' G9 `8 _: X如果喜欢东北菜，还可以做酸菜炖排骨（或五花肉）
酸菜T&T里有卖已切好丝的（注：是东北的酸菜，不是南方的绿色酸菜），很方便，做之前最好在冷水里泡2个小时去酸臭味，捞出来挤干水分；同时锅里热油用葱姜爆锅，放 ...

  Q# @$ K& v/ N- e好！好！够详细！要记下来。

maryann

原帖由 困在爱城 于 2008-11-18 11:09 发表
可以去文学城的，私房小菜，左面有些链接，像毛毛妈，翠花姐的博客，去看看，做法超级详细，还有图，而且种类很多。常常是不知道该吃什么了，就去哪里转转，找灵感。

& M1 q6 I2 }; h& q0 I( W多谢介绍，等有时间去那儿转转。

maryann

原帖由 山东大姐 于 2008-11-18 17:54 发表


* ?: _$ t) n9 p" n& W8 v: B
* w9 ^4 t( X: _9 B我主要是觉得放酱油颜色不好看，，有些放酱油应该可以，，我一般不放的，，比如凉拌豆芽，黄瓜，白菜。藕。山药。芹菜。。土豆等我都不放的。如果个人喜欢没有关系的，，自己吃着好吃就OK了，，谢谢你的鲜花，

! Y# ?; k' i# H) P" C不必客气。
: V% y6 S6 S. f' H# O没想到这些材料都能做凉拌菜呢。