烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

% f8 l4 }) x$ l" O9 u话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
! [( q' Z0 i/ E1 P0 ~9 |
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD
) i  F- r. `6 ?" O( ?: o! ?( F  G
; W* {3 l  R3 c& {# c- x/ N5 i; f0 e

* o* O% [; R2 M3 `一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
; v* I) L( E2 i4 A* Q+ L一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
% p% m6 P& }# Y' g一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
3 {. G8 H! A* Y- d% ~。。。
- ?" U6 u$ R! w没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
1 w8 @2 L7 y  A( d5 F. s* G! ^要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

" ~9 M: i  S) x) a7 J2 }* r& S* v比如下面这些称量工具：


& G# E6 ~' Q( j4 k0 E$ d& }6 u4 j
& ^' F5 I: y2 T! ^1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
3 y; j6 z/ F1 I2 A, R1 j" h2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：


" y/ U1 e2 m: m+ B: s
+ \& [) Q) g  d" g) w% s1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
% j/ I1 ?- q- W; Y5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6 p" S7 }( U6 U9 i- h6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
! o4 [1 P( s: p。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：



; ]0 H8 R& m$ f* M
1，派盘。
2，曲奇盘。
! Z+ A! b0 ~6 ]# x8 l7 P" B3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
- B& C% U2 ?& {$ M5 r4 h4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
0 K7 m4 {$ G, c! z: E) r; r( J. q6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
! h2 Q: o  O0 i2 w8 n这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
( ~# U$ H& Y6 M8 B* F* a

; z) g9 R+ v! ~  s
比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

$ i& i4 ~  |4 T9 A# w9 Z3 o7 [. C再比如这套，
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, x/ [2 ~$ y; @% p: m: `  q# I
9 s' ~% k" L) n6 W! Z
0 v" m( y4 z  U一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
) r: P- ?& t( g% f, C" X! d

$ T  x2 a+ w9 c; q  L& i, d1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
  r  l1 A+ Z, b) B: {. o4，鸡蛋。少有例外。
6 [$ v7 Q5 ]1 ?- y2 k5 }5 \5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
& B- Y; a. D8 @9 G7，巧克力。
$ |4 O8 S2 ~5 Y# Z, b0 n- C8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
6 C" x3 M& J2 c) H* I特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
  {6 o; a* r1 o8 ]/ ?+ a打蛋器哪买的呢？

提问～
3 g6 X- \/ m) q+ Yzellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
. f- j) ]3 Y& m+ T, U& h/ @在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

& f+ M8 K, V& h6 w- W我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
5 ~( |' P$ i- u而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
  w2 r0 L0 J4 X, Q" [6 L在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

( ^: H  Z5 J) R) l& Z+ S; Z7 i8 d是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

1 @& h3 T' y; g! E% n* N6 _这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
: a0 q. m4 N, d1 p5 jsuperstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

: g3 s( Z8 ~7 W9 K& V% _$ J) J! o考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

- H1 s: x6 I& ?) j5 r6 `是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
& U! ?3 S& }! |" u
这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
" j/ t/ L4 i' j! I4 I$ D从没见过这个价格，柳川你真能淘。

, R5 H( i' c9 i$ e* z9 j

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
5 j+ k' o9 y! l" l( O, ~superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

% O+ ?- X$ A9 W. f: g

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
2 z  i) g, S8 C8 v5 R咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
* @' ~( }+ L3 O& v8 K# {4 r$ X1 v36141

: E1 X& X# `5 R# Y" D, F- L1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
" p, Q" n' |! [我也正想问能不能用这个代替呢。
+ P( L2 D7 d' T: i: N* t
1 {5 B# H6 c  X( O6 n“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。

- L4 t( e" _3 M; n7 Z- T9 T

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
, i2 l: B- V. N- K" P+ h# N香精你用得多吗？
  F( z+ @5 I7 z3 Y  F0 x0 d6 T

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
* I( _% A9 y/ `' p其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
2 E* i% I: F" e- Q5 B  |, U

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
4 A$ R' _* |" V& t2 Q
目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
1 Y/ e8 K4 w! |) X* y+ w' O其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？

* i5 p( a) f7 `/ ~! g0 F% `

  a3 f$ D* `: D& d一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
6 M0 ~& `  G- Q' N+ w2 X不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
$ }8 I9 L# z: j7 E- R+ H8 {8 Y我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
, `, _3 n# N5 h; R; a打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
0 \0 E, V/ S6 n6 @: ~) u" D/ e在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

. Q* E* E7 T0 U6 g  ]$ ?
+ P1 O% T1 H/ n; o; D1 ~/ ]2 ?
4 P5 c) O5 c% |( A/ S" ^这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
- I2 e  ]8 s% t  r' H$ T" Z
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
' z0 y- Y6 E" p2 [& O, X# p  u。。。我是你的粉丝。

# t- Q% t  Q. S0 H" l5 ] 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表

5 r0 ]1 o4 }1 k2 B( J

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
  \, }1 O( X" U  s
3 ~$ K% G) A1 H6 q& y; T) }差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

2 ~0 ~+ \( p% ]. ^0 w- }那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
% S  J. L+ K& m4 K这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^