烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

1 s" G; G6 K9 `如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD



# U) O% f9 W% L# K+ r一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
$ R: q! e0 H7 S  ]3 n! F- z$ ^一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
7 l0 @& C/ O% P4 r一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
/ s* V& c+ o1 E, X( k3 a7 i没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
+ _2 k. O# T, c2 j. W要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

比如下面这些称量工具：
3 L* \/ u0 s! G7 b6 t  B

; X1 H2 q0 s' o0 K4 e, ]
1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
5 v/ l2 b9 M7 k+ h  A9 C3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
. t1 d* ~' y- M4 S# s6 o

! c; j4 B: h; T& y6 h7 C/ X
5 G6 V/ d( {2 X/ [! \' d1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
9 @% N  M! w! Q3 a3 \3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
  k# X5 \/ K( x! }% @4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
0 D+ g8 U* s: }0 d" x7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
2 E0 ?, Z' v' z$ x, `. s4 W。。。。。。。。。。
5 z% v4 ~$ Q: Q7 J; N2 f可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：
; U' j; D& F, p* o
* {) Q9 w; G% c6 v# q; G7 d


1，派盘。
2，曲奇盘。
3 q# N1 _2 n, Z& ^! A3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
5，土司模。
) z' b' @; ~) E1 Q6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
1 Q! S5 P. M* g- {9 g- P


# v) W2 Y4 e* A% X6 ]* ?& k比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
! @$ q  s7 Y4 b& F' O买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

5 u4 V- v( z& @8 p# q" O再比如这套，
5 z$ h( ~9 l' V5 g/ D. s* k


一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？
+ }2 J' W/ f9 @
8 o% b2 N5 l. ?! R3 J; w; m基本原料篇：
, A3 s& Z( n$ \# x8 [- k+ W
9 S% A" V. i9 n9 [
# W* `' G, k8 V' u+ @5 W1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
* o# l4 ?) f0 \# l7，巧克力。
! H+ i3 c2 X7 ~9 k, H# }7 s# R8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
6 |) W. g- S5 _9 u+ [有不详细的地方， 提问哈～
: ]8 P9 ]6 Q# O0 W6 a: a/ ]- }特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
0 N  z# q& d1 U6 n5 H打蛋器哪买的呢？

% o, q7 y1 L6 k: x" Y 提问～
  c* ^$ K) t# ^# `. K, Azellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

+ \% e/ `2 w0 e. q9 U  X/ F- I2 m我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
' a8 Q3 Q# ?2 n  i所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
; Z4 d- K" B: Q) W6 l$ h8 |在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

- Z% ], X& n" S& {% t4 J是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

3 d2 @9 s3 G5 i! ` 补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
) H- Y$ o$ K0 f* o3 j- L! k8 H( k以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

9 @: J; ]7 s' X$ t! V7 n考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
% B- y9 c/ {* c; W& ~/ p
这个帖子巨好！顶！

7 i/ h2 G; u( d/ S哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。

1 e9 z; Z! Y2 i- r- {“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
3 |2 r9 Y: S. V; ^$ t/ o5 g从没见过这个价格，柳川你真能淘。
$ n2 d6 H( n+ E4 C" J. S2 p. H

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
0 T  h3 h9 c  `! U咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
: A5 i( ~3 N8 i5 A4 `- i36141

+ \- F3 Q. \5 Z$ @& n3 n1 a- ?5 s1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

( R3 g) b3 g2 B8 g“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
% z6 P1 m( h; `% G: V  \从没见过这个价格，柳川你真能淘。

* F7 v/ R+ s6 ~- w4 `

  h7 d7 J9 P/ W) y% z& [
. [/ v) K! o0 N7 s能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
% w6 u* |8 C$ k7 p9 t0 K4 w! c+ g我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
& S2 t1 m/ i! r( i! b& P. M香精你用得多吗？
- G  \) Q" G2 ~1 y7 |5 h  ?9 a
1 b+ _: I0 i/ T/ m4 i6 t7 L

目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
) C" s" T1 k' {* f% Z  d其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
6 J) X# }% y  ~: Q' C

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表


0 t$ c. B7 P% _. J5 s能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
6 Y6 g% i2 n. b: u; A) S9 y我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
" s( n# V# K1 f/ B; s7 D2 q* _

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表

# ]4 c) w. |; J& O目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
  o5 Z  G" K! S1 k其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
/ o: o9 E$ H+ m$ ?* `! \香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
/ W2 H& t9 p5 e6 }! U" E# k2 R- q: l
" i6 R8 K) S% y" I- U/ K) w! g

% [) f& n' L; |0 P9 x- x0 @, N一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
3 Z8 N5 x3 I& O; Q( a! h不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
1 ], A. z$ e8 B+ [5 {/ R+ K/ B7 [1 b我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
% a9 R! A# v* p3 I: p在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

! i0 d9 a# r. q" [# _
6 b3 g5 `2 t+ R2 Y9 n这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
/ \4 J. D  V6 d7 Z
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
3 _) q" ]3 H3 R


这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

; }$ q0 d: s! D: a! o; W那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
  I& Q3 M" w" s. I$ S; w这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

' j! H. ^7 U9 k! e$ p) D那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

# x5 c2 n( r6 D& F1 f9 M我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢
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( t5 r- |, ^" a7 ~4 S7 p我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^