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烘培新手必看之烘培工具篇

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。6 K0 p) m' \0 `& C) I  P
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!
2 \, }3 E! b0 D# D7 W: e( X8 I% I+ u  q/ E9 M
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!
. K1 ]. W: r3 Z; j2 |+ c, ?5 F  w0 P! R7 h* E! I
如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD
& r. I3 t5 N9 h! O9 \7 _
5 q0 ]% s$ P/ m9 y8 }* j DSC01189.jpg * A/ R& ^; ^7 `
/ o. D3 E! {  ^
一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。6 A# E& b; }& L7 i2 t4 A4 X
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。
0 n# P3 S! I  Y9 C1 ?" q4 E一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。
7 A$ ~) ~! ~. o: S一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。
* W2 r. O7 Y$ y。。。# t3 b7 J* b. g- a. o" _
没了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
' i  A1 @+ F; j+ t; @6 a要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。
5 O& G  b3 _- B, \  o7 P5 r
9 }. c1 @9 t- s. S5 K* k# _
比如下面这些称量工具:
% \1 z* I; ~& \7 w
: h: U' j1 v8 ?& g7 y: i DSC01191.jpg
( c" E! w+ j) a' S: V4 L
# s; e) Z9 d  d* o1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。& q" `3 ]% S; q. l9 b' c9 [4 t
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
( D9 y  B+ d0 q3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:. A- D+ n) L2 }
# L- A/ m" ~- o1 D  Q: v
DSC01194.jpg : x( V$ f$ F& r; w( O
* I% x$ I+ {( s6 _% o8 }, X
1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。4 o% Y) b5 [8 v7 S- z- M) v+ \
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。) I. _& @% b' m0 |8 |, \
3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。" ?* o, D- ]7 u) A. k- s
4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。
# H7 X) o- k1 `. A/ y# P6 G5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。& k& ]3 n; f% }% V$ Z% k
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。! X' c) D* d* Q4 U- [: K* x1 N- _
7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。
! h# r$ ?+ v" n0 m9 Z& z: ~5 }# \。。。。。。。。。。8 r* u: y: L! e" R- `  G
可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:* @* u3 h/ }" a6 S. @* R
  n7 w1 A* c& B$ a/ M  S, u
DSC01200.jpg 3 H, T' {% c5 M/ s/ `0 y1 C
0 a* M& ~  F! p
4 \" N( r2 u+ k2 i
1,派盘。
+ R: R0 V  a% b6 |" z2,曲奇盘。
" _& s% \) v3 ~: j0 F: t3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。. d2 c. G, D! @: j5 H! @
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。9 g9 D1 B. q1 l9 t4 j) R
5,土司模。* `4 Q( R. X  ~
6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。
$ o1 p$ |0 S' f# Y3 D) T) u这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。/ a- k5 r! N5 `' E

% @( H. W5 O3 m DSC01201.jpg + J6 M' Y* O" Y! h) z7 h* K
+ _2 m( c+ ^+ [5 `8 |: p) a
比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。$ x/ n' c" p( u0 _, Q; ^
买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。( D4 F# L" A% L" l8 B

8 V" A- D3 m3 U2 v再比如这套,0 f7 _  h% U9 d& R% L
' J* [2 t0 y+ q( d
DSC01204.jpg
1 o: P" ^6 a; O4 h2 }, b8 ]5 r# }5 j' T* t# Q
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。5 `  _8 W1 c- y$ y, r' |
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
0 S( x% ]5 p1 c) x: `
9 E" D& w. E  ^* ?; k  c. A基本原料篇:- R7 e9 g3 q, E) X0 l! o" s) L
DSC01198.jpg
% J  M# p( c  X9 h8 i
5 w- y! Q; [! d4 h7 ]3 v6 C1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。
: c: N" _6 `4 d& |# P2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。
' u& h& O4 a$ h  e% Y' J3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。- ^5 W! \$ b3 e5 p3 [+ }& I
4,鸡蛋。少有例外。/ s) f) G: }$ @% v
5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。
; h( c: a" }. O% i' t7,巧克力。
/ m8 T9 l- t& J, a8 L8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。; R6 K; g- o# R. I
有不详细的地方, 提问哈~8 A8 f& _) v; L  D0 n
特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
! q) x3 b4 t) C! a打蛋器哪买的呢?
1 K+ }2 f4 F4 S4 P0 C0 [# X
提问~+ G+ }+ `7 C$ c% @0 t% P  U2 P
zellars,一楼,hamilton beach牌。
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
/ [1 s4 r! h( Y7 G8 g在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

9 B- F- e8 V$ M, M; }- e) m我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。
  @0 Q+ Z" ]4 c$ t# Q3 h所以我逢人就显摆啊~% ?2 c5 K7 B  R$ M3 R
canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。
9 G% k3 x% @) A1 C- t而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
# e" X2 @" Q3 `1 s4 C在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

- Z4 R6 s& b, e8 E是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
, k' j, U" k' s. B$ Z. A! N4 S* m$ o- u. P4 ]0 M- Y; c$ K
这个帖子巨好!顶!
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
) N- b% I* b: r. u$ G7 y( Psuperstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
6 U8 @0 {- H/ n9 b: y5 W
补充!!
. I) J; n1 v4 V+ w. z7 m这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表 " Z# ?2 i+ A- q' y6 _: s/ h
以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
8 D4 u) m# P; G# z* r9 N
考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 & W) B* F/ }3 v' v4 \$ A, E1 @  @- B0 G
; O2 _: b  U; E6 G1 ~. P1 D" v  R
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!1 B- S) z4 \( R. A. J

! m/ w. a$ F( R这个帖子巨好!顶!
% V2 G$ T: B  H8 E! a6 n
哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。
' C7 s9 _; S" @- @5 t8 ^4 S9 s" C. T$ q9 s6 t" i
“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”$ }9 X  L; L3 `8 ?; d0 U) x
从没见过这个价格,柳川你真能淘。
% D0 k" P2 \6 U. _
1 k  b) D  R4 m0 ?
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 ! `" ?( H, J9 |/ W' ?1 r% [
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?2 W" a* C! E5 x9 ^. o

9 K& o( S3 f1 c0 L( ]/ f% @# e
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
4 c& K+ w$ J% j8 G! S咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
5 j9 p: q- P  s0 N( k/ E1 @" `% g
基本原料篇:- E8 K6 Y( D9 Y2 [) c1 b1 f1 N. U
36141
% R$ D0 }% G: D: X9 b/ O4 q1 p4 |( C: l
1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表 7 N7 Q0 v! E" r) j9 Y2 J% K
我也正想问能不能用这个代替呢。
' Q; h/ p: P/ X7 G* a
# J. O, F0 d# X, G& u0 R“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
- `8 u3 E( Y  t$ G从没见过这个价格,柳川你真能淘。+ ]' _  f8 v% v/ E6 h* K
1 Y+ Q- R# s& a$ H% c7 |

# f2 c* Q  m- z$ k1 }8 T5 `  X  Z' t, k/ F& }+ p. e# ~9 e. h
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
* M0 _) C3 J1 G2 Y7 G& E! e0 k我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
% a0 @6 T( \, N( E香精你用得多吗?& z# e5 [$ Q3 b$ ?" l

/ L8 `7 |1 Q2 N- X/ O" H
& o6 g, _7 Y0 z
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~( W% @. C( C, @. }. V) m9 N) L
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。3 o5 s9 E& _3 K
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
- {. n) d7 V9 E5 H8 `2 l) M0 E5 H8 v7 p, {; o% j4 t# h' Q
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表 + P0 j5 f( e: o" V( P/ ^  B* l
, h# \9 f6 w9 Q3 |# x$ t0 k/ h  O7 ?
' U) a; Y% u: A( i) R
能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。). x' ?* f( k2 Q, E& x8 P
我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
; U( z- O$ ^* U. Q$ g6 B% H% Y- z- u4 {' r# W
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
2 f( R& T4 u6 `- t8 Z- S, o0 ]7 F/ }5 S
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~& C, r- h0 f+ k! z  P( S2 R& B# ]
其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表 : x0 b3 p6 M, i  u" c- ?. k5 E( p
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?7 s9 K1 Z' S* u/ a! B

5 [$ b1 o( M5 H% ]5 X3 S: |" p1 i
% D! v7 P6 q2 p( f
一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
( O6 r4 @# d) N" y( N不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
6 x1 L% N, N* N/ G1 L我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。
' c( q7 g: L3 \# i# l8 e% C4 [打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 # G/ U. _! m4 {) t3 i
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
1 b$ ~2 v3 L' {: q
5 p8 ~, G; o0 Q9 J$ e8 B$ f

& d) Q2 n# ~1 l8 a+ O/ I这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用9 x: Q( K# ]4 c0 P7 k- f# |

  _0 V: A6 t& |6 y3 W差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 ) k/ b- Q5 y; G# B& W9 j  e; |' U
。。。我是你的粉丝。

4 x& {& I2 ~( i6 Z$ n3 ^+ V# Z6 o 我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表 , I6 q- G$ I& q, b  |
" I0 u- Y5 V' v( {7 \8 a) V; v
4 N- S7 Q* c7 [" ]: ~4 V
' `6 ^4 S0 o- ^) k7 f5 W; ^9 W
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
( O# @# F* X' G  @* J
9 C% n9 S  J* M) [# Y1 F9 l, j差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
. h( o6 p3 U* ^" q8 h! t
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。" G4 G  c! w  J  v0 e+ W. g
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表 4 z$ D% u& r* L4 l
% ?, Y" R& z* G% M1 K
那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
# x0 [2 W; `, i8 t# w+ T这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...

4 k' w1 D3 n# c& F5 d; o) G2 @$ H
2 c( ?5 }# Z2 Z! z; ?- w8 \我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢
2 ]2 l8 w( S7 o
2 }4 }- k! A/ C我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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