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烘培新手必看之烘培工具篇

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发表于 2008-11-15 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
工欲善其事,必先利其器。。。# L, q5 e1 ]: F2 ^% K* U- z
没有利器时怎么办?凑合着用别的呗!: Z9 n& D1 |& {. H
3 V9 w7 t- s# f  N* R' S9 Q
话说烘培工具名目繁多,还都是要银子的(废话),让人不免望而却步。。。却步有却步的好处,转身回来,仔细斟酌,咳,其实只要几样DD就可以开始玩喽,哪有那么复杂!% L1 x, P0 i3 D' U0 t* c

1 s" G; G6 K9 `如果你从来没做过烘培,想先培养培养爱好,我建议你,攒够以下这几样DD/ ?2 e! z8 Z+ ?, E6 V
5 D, W+ a' E' L4 A  ]9 A% _
DSC01189.jpg ! \4 P: V5 [4 T( a

# U) O% f9 W% L# K+ r一个大深烤盘,除了烤肉,它还可以用来烤蛋糕,烤面包,烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD,不用白不用。% R! h5 _! K! I% O& u; [% x" o, H
一卷油纸(parchment paper),垫在烤盘里,即利于保持烤盘清洁,也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱,不能算大投资--光烤饼干的话,还可以重复利用。
$ R: q! e0 H7 S  ]3 n! F- z$ ^一个正常大小的mug杯,液体倒到十分满--不是到杯沿,是满满的但端着还能走--就是250 ml,英文recipe里面常说的 1 cup,就是万用量具。
7 l0 @& C/ O% P4 r一个电饭煲内胆(请忽略我们家电饭锅的丑恶形象),这已经是比较高级的配置了--用来玩情调,烤cheese cake,birthday cake。。。圆形DD的工具。" M4 u0 ?( O& s; F' E+ {& Q
。。。
/ s* V& c+ o1 E, X( k3 a7 i没了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:42 | 显示全部楼层
当然,这是“凑合着来”的说法。
+ _2 k. O# T, c2 j. W要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培,想做得更好,或者有志挑战更多种类的点心,那需要的工具当然就更多些。
/ T- \6 Y8 w. ~( \+ \
) c* K  B& G0 A5 @
比如下面这些称量工具:
3 L* \/ u0 s! G7 b6 t  B 7 \0 K7 Z8 a3 N  S
DSC01191.jpg
; X1 H2 q0 s' o0 K4 e, ] 4 M3 T( f2 t! t& L1 i
1,量勺,大头是1/4 cup--1 cup,小头是1/4 teaspoon--1 table spoon,涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+,很多店里有,最多6、7块钱一套。* s) r6 J$ X+ J% h% ]3 X" `- d
2,天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位,量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平,量程450g,刻度5g,家用已经足够足够。canadian tire刨出来的,$3.99,不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的,个人认为没必要。
5 v/ l2 b9 M7 k+ h  A9 C3,量杯。量程250 ml,也就是 1 cup,带刻度。理论上用于称量所有的液体材料,但实践中我越来越少用到它了。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 17:58 | 显示全部楼层
再比如下面这些制作工具:
. t1 d* ~' y- M4 S# s6 o! W* L7 m$ @1 I. O0 r& B
DSC01194.jpg
! c; j4 B: h; T& y6 h7 C/ X
5 G6 V/ d( {2 X/ [! \' d1,一个深的不锈钢盆,用来打发蛋白做蛋糕,或是单纯当作容器。3 |6 }6 H: T2 [$ w  }, m
2,筛网,用来筛面粉做蛋糕,或做布丁时过滤蛋液。dollar店,一块钱俩。
9 @% N  M! w! Q3 a3 \3,一把快刀,用来切黄油,切面片做饼干。
  k# X5 \/ K( x! }% @4,一把橡皮刮刀(铲),主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店,一块钱。! z& Q; l. j" {: b' b4 ]
5,打蛋抽,用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。* C8 z- I/ b* @2 l
6,cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形,想做圣诞曲奇的话,买些更可爱的吧。
0 D+ g8 U* s: }0 d" x7,电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。如果不做蛋糕,或是体力好能够手动打发蛋白,可以不买。
2 E0 ?, Z' v' z$ x, `. s4 W。。。。。。。。。。
5 z% v4 ~$ Q: Q7 J; N2 f可见,如果不做蛋糕,这个配置还可以精简不少。
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有这些烘培工具:
; U' j; D& F, p* o
* {) Q9 w; G% c6 v# q; G7 d DSC01200.jpg ) X$ g2 V1 V: l+ X
* T3 Y: c% l9 v$ T- k! L$ ^% n+ m* m
. Y+ ^+ Z& i/ z) g
1,派盘。# [; z0 O: {& n" z! r3 p
2,曲奇盘。
3 q# N1 _2 n, Z& ^! A3,玛芬(纸杯蛋糕)盘。$ W( J+ D- f6 Y+ z" B% o
4,戚风烤盘(电饭锅内胆的升级版)。我的是活底8寸的,好处是不担心脱不了模,坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能,需要额外包层锡纸。9 z! G( \( I( a8 u- w0 r- U
5,土司模。
) z' b' @; ~) E1 Q6,一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选,可以考虑的说。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:09 | 显示全部楼层
这样看来,想玩得好,东西还是不能少。。。不便宜的说。5 H# P5 S/ a. u( Q9 S
这就得看时机了。有时看到好的deal,一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具,其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的,别的都是成套买到的打折品。
1 Q! S5 P. M* g- {9 g- P0 H  F; f. I6 {1 B) E7 M
DSC01201.jpg ) v, ]! d  N% t( q

# v) W2 Y4 e* A% X6 ]* ?& k比如这套,一个8×11的方形深盘(烤过布朗尼),一个圆形派盘(烤过南瓜派),一个大玻璃碗,一个量杯,一个带盖子的盆(制作过程的好容器),一个土司模(烤过好几种土司了),四个带盖子的小玻璃碗(烤过布丁),一共$11+。
! @$ q  s7 Y4 b& F' O买的时候以为用不着那么多,慢慢的就都派上了用场。0 `: y8 ^8 Q7 V% e( o

5 u4 V- v( z& @8 p# q" O再比如这套,
5 z$ h( ~9 l' V5 g/ D. s* k1 `2 |0 k# L2 h1 P+ w) K7 K
DSC01204.jpg - G( c" E" ?3 w
8 a) \6 g8 _8 |0 e2 w; ^& c) m
一个烤网,一个玛芬盘,一个批萨盘,一深一浅两个方烤盘,共$9+,也都用上了。( t  F! q. h" I: C
这样一攒,可以省不少银子呢~
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发表于 2008-11-15 18:18 | 显示全部楼层
打蛋器哪买的呢?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?
+ }2 J' W/ f9 @
8 o% b2 N5 l. ?! R3 J; w; m基本原料篇:
, A3 s& Z( n$ \# x8 [- k+ W DSC01198.jpg
9 S% A" V. i9 n9 [
# W* `' G, k8 V' u+ @5 W1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread flour;没有特别说明的时候,一般用all purpose就成。9 W- L3 J" X5 R. j, ^' U4 j
2,白糖。很少有用不着的时候,但我们可以控制尽量少用。' y$ X0 z! [8 B' R- v
3,黄油。必需品,做几乎任何非中式,甚至包括部分中式点心的必需品。  [  q+ U1 Q7 U9 J6 z
4,鸡蛋。少有例外。7 f( K! {% O; [: u0 w
5&6,whipping cream & cream cheese,做某些点心的时候需要,大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的,一定要买最小包装,开封后尽快用光。
* o# l4 ?) f0 \# l7,巧克力。
! H+ i3 c2 X7 ~9 k, H# }7 s# R8,其它配料,如各色坚果,粉末(抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。),用来锦上添花的DD,需要时再买也不迟。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:20 | 显示全部楼层
长出一口气。。。终于写完了。。。
6 |) W. g- S5 _9 u+ [有不详细的地方, 提问哈~
: ]8 P9 ]6 Q# O0 W6 a: a/ ]- }特别声明,照着这个单子去采购,不用给我提成哈~~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:23 | 显示全部楼层
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原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
0 N  z# q& d1 U6 n5 H打蛋器哪买的呢?

% o, q7 y1 L6 k: x" Y 提问~
  c* ^$ K) t# ^# `. K, Azellars,一楼,hamilton beach牌。
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发表于 2008-11-15 18:27 | 显示全部楼层
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在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
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 楼主| 发表于 2008-11-15 18:52 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表 - J  v' A) D( Q; [  [: F' a8 x
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

+ \% e/ `2 w0 e. q9 U  X/ F- I2 m我得~儿意地笑,得~儿意地笑。。。
' a8 Q3 Q# ?2 n  i所以我逢人就显摆啊~& @) Y0 g8 D+ |$ n
canadian tire,让我赶上了~~正常价可不一个就7、8块。5 V5 n7 E- g0 n
而且,玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢,据说因为散热更均匀。
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发表于 2008-11-15 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
; Z4 d- K" B: Q) W6 l$ h8 |在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

- Z% ], X& n" S& {% t4 J是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!" i# ^7 a4 q" R' q6 L
; `: q  a, R9 e( d% ]: d: A
这个帖子巨好!顶!
理袁律师事务所
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发表于 2008-11-15 21:52 | 显示全部楼层

打蛋器有便宜的

同言同羽 置业良晨
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-15 21:56 | 显示全部楼层
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以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:23 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 $ A& [: V' ]! r: J: Z( ^
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋

3 d2 @9 s3 G5 i! ` 补充!!1 P  \+ _- f" ^- x% }
这补充太重要了!就是,其实就打打蛋,真没必要买太贵的。
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:24 | 显示全部楼层
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
) H- Y$ o$ K0 f* o3 j- L! k8 H( k以前很有兴趣,这些东东基本都有。现在越来越懒,蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉,放电饭煲中烤。简单方便,味道也好

9 @: J; ]7 s' X$ t! V7 n考虑考虑重新出山如何?
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 楼主| 发表于 2008-11-15 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表 4 {" _" O9 l( V2 j1 Y. Q
/ G8 ]6 _- j, C2 e1 j$ D- |
是哇是哇,柳川买的好划算的,我只买了四个玻璃小碗还不带盖,就快10元了!
% B- y9 c/ {* c; W& ~/ p) y6 n$ Z6 a- W- R( y) H
这个帖子巨好!顶!

7 i/ h2 G; u( d/ S哈哈~~每日一顶,强身健体~~~
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发表于 2008-11-16 14:50 | 显示全部楼层
我也正想问能不能用这个代替呢。* U5 T$ q' m+ X. C/ k: O

1 e9 z; Z! Y2 i- r- {“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
3 |2 r9 Y: S. V; ^$ t/ o5 g从没见过这个价格,柳川你真能淘。
$ n2 d6 H( n+ E4 C" J. S2 p. H3 Z0 l# g2 |2 l* z; w, v9 e( a9 {
原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表 ) b7 S' j' P/ _* W7 f# r9 p4 w! P. b
superstore 10元左右,手持电动,约7分钟能打发鸡蛋
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发表于 2008-11-16 14:52 | 显示全部楼层
香精你用得多吗?1 ~0 ?. i  [9 D
; n$ T' M. D$ a/ F
原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
0 T  h3 h9 c  `! U咳,差点儿忘记了,巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具,往谁身上招呼啊?! S3 k8 ~2 T+ P
+ V+ R2 |' Z, O( b$ m
基本原料篇:
: A5 i( ~3 N8 i5 A4 `- i361413 x% L+ m; V) S* |7 j# ]0 X$ l

+ \- F3 Q. \5 Z$ @& n3 n1 a- ?5 s1,面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点(比如水果派)时,必须用cake and pastry flour;做面包时必须用bread f ...
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表 : Y  }  X: h" E6 S
我也正想问能不能用这个代替呢。1 ]% S; r! a# _" W

( R3 g) b3 g2 B8 g“电动打蛋器,我最贵的投资。手提固定底座两用,6速,带4个蛋抽,一个盆,共$65+。”
% z6 P1 m( h; `% G: V  \从没见过这个价格,柳川你真能淘。/ j- X0 Q+ ]+ g/ m5 w

* F7 v/ R+ s6 ~- w4 `

  h7 d7 J9 P/ W) y% z& [
. [/ v) K! o0 N7 s能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
% w6 u* |8 C$ k7 p9 t0 K4 w! c+ g我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:15 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
& S2 t1 m/ i! r( i! b& P. M香精你用得多吗?
- G  \) Q" G2 ~1 y7 |5 h  ?9 a
1 b+ _: I0 i/ T/ m4 i6 t7 L
$ T! {) y4 _$ }3 O3 z
目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
) C" s" T1 k' {* f% Z  d其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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发表于 2008-11-16 15:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
贵的肯定也有它的好处,比如不用人拿着,不然5、6分钟下来,手肯定哆嗦。, h8 A% V. a* @
既然你说不一定要那个贵的,那我就省钱吧。我一直用那种简单的,用了两年多,一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。
6 J) X# }% y  ~: Q' C9 B' {6 G& B# K6 E% d5 ^
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表 ' ]" X% ]/ b4 u, \" d  `5 N% d
; i7 T$ ]! Q( v+ w/ l- O

0 t$ c. B7 P% _. J5 s能代替,没问题,操作起来可能还比较灵活呢。(不过我不知道那种是不是很耐用。)
6 Y6 g% i2 n. b: u; A) S9 y我去zellers看了好几次都是一个价钱,才忍不住下手的,本来还想等折扣呢
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发表于 2008-11-16 15:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
" s( n# V# K1 f/ B; s7 D2 q* _0 w3 n0 I/ D) M
原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表 4 \" ?3 P; r/ Z; J  `2 e; K. G

# ]4 c) w. |; J& O目前我只有一种香草精,不过有很多口味的粉末:紫薯的,抹茶的,可可的,椰子的~~
  o5 Z  G" K! S1 k其实想买些朗姆酒的,好像用处也挺广泛,可是一瓶要40多块,没舍得
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 楼主| 发表于 2008-11-16 15:54 | 显示全部楼层
原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
/ o: o9 E$ H+ m$ ?* `! \香精也很贵,比如那个香草精,拇指大的一瓶差不多4、5个大洋,是不是一次只要滴一、两滴就够了?
/ W2 H& t9 p5 e6 }! U" E# k2 R- q: l
" i6 R8 K) S% y" I- U/ K) w! g

% [) f& n' L; |0 P9 x- x0 @, N一、两滴倒也不至于啦,一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
3 Z8 N5 x3 I& O; Q( a! h不过我那瓶已经买了半年了,还剩三分之一左右呢,用着的时候不是太多,我觉得还可以接受。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-16 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的,我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的,看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
1 ], A. z$ e8 B+ [5 {/ R+ K/ B7 [1 b我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折,就柳川买的那种贵的,现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了,反正用得也不多。6 A4 V* L. G& q, N' o
打算跟柳川好好学学做烘焙点心,我爱吃。楼主加油啊,我是你的粉丝。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 23:34 | 显示全部楼层
有用帖, 顶
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 07:56 | 显示全部楼层
原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
% a9 R! A# v* p3 I: p在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘??一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~
8 m5 E  g+ ^9 g: |# W5 Q: n3 ]

! i0 d9 a# r. q" [# _
6 b3 g5 `2 t+ R2 Y9 n这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
/ \4 J. D  V6 d7 Z2 I: `  D6 _* s1 ]6 s" E
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。
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 楼主| 发表于 2008-11-17 10:08 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表 & N; l+ m* y1 [! k/ t
。。。我是你的粉丝。
! V$ j# o* @- [
我太膨胀了,都有自己的粉丝了~~ 这么给面子哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-17 10:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
3 _) q" ]3 H3 R! m$ V+ P+ a- B3 E6 M$ m3 t
9 [! Y- h3 \9 `1 @7 y
  ]' Q# @! Q& R: O$ |
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀,非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用,有能当盛菜的盘子用
) l8 [# o+ i: H( D7 ~9 m$ Q# p* V& L/ G& n' Y9 s: x
差不多一个月来,这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

; }$ q0 d: s! D: a! o; W那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。
  I& Q3 M" w" s. I$ S; w这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话,还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具,大大小小的好像7、8件,基本上需要的都包括了,$19.99,肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的,有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-17 10:17 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表 8 D( J. S' }5 y: ]6 F

' j! H. ^7 U9 k! e$ p) D那个牌子(anchor)确实不错,长得好看,质量也好。; W) b4 _: E! R( V2 j
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑,$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘,虽然比我买的少了点儿DD,还是值得考虑,特别是如果喜 ...
( o4 V: h: x9 {* Q

# x5 c2 n( r6 D& F1 f9 M我就是看着好看买的,都记不得是从安省背过来的还是在这里买的,还没有开过封呢
, ~3 W) f7 k6 \3 Z6 \: r
( t5 r- |, ^" a7 ~4 S7 p我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错~~^_^
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