烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
, I- @3 b) a  p没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！
# V: z0 O) ?: n0 c
话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！
, U' r% V: F) Z( p4 M; V4 r! q
如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

' z) _  y/ j4 {- i
6 ~! `7 `! z2 K2 K
一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
% B4 e5 o* y9 B; Q. v2 s: K+ M" l. i一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
。。。
, ?+ p1 [: O  ^. ]! v没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
" w4 ~: O  m/ ], s要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

+ B* [- B; a, O比如下面这些称量工具：



0 f! {$ L3 |* @3 n7 N1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
6 P3 P) w. ?- W: f& f2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
+ r0 [- e  f: r3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
- ?' |/ n2 v1 F2 C: X' t( s


. s) ]" H7 [6 x) Z0 L1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
5 R4 O, F/ g2 h2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
. e. P0 F. @& S; h& c5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
" C; o. v, Q( ]4 g1 c, Y8 z3 c6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
, v9 o2 E4 N( s; w5 ]% l7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：

, R# N* f, \% D( W8 R  u
5 I, D3 e" t& ~3 c, _
3 ?2 u, S! d6 Y
1，派盘。
, G! [5 k, [3 Y/ \2，曲奇盘。
3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
, {. d# p- o- h; m' g' C4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
7 h" U: h$ h9 K# T6 C0 `# R5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。
' @# u  k7 S6 r  A& S; t


# I7 x9 M9 [* R  v' R比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
. n: s$ q/ w$ T买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

2 H& u9 H, J- v9 ^9 y再比如这套，


$ y4 ?* i( P6 \7 m* X% _, i
8 y6 f1 G. d8 }* {$ {一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：


. \3 N2 f) j" J1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
$ s0 ?  w, X6 A3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5 }* E9 M; ~/ B9 R& E' u5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
3 b: N( m$ O5 ?# c/ A在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
! K- V3 U) w, J! Q2 p- H所以我逢人就显摆啊～
canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
; v7 ]# W9 G& g而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
& k3 R& W; c6 e" ]在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

: d% a9 K+ n0 ~6 t, a4 i5 r是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
" g# ^7 D. B+ N! b5 I
1 h0 l; R# x% R" k2 Z这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
! I6 ~- R# ^1 d这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
; |: p* Y+ t: J' \以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
1 Z: K9 p' D. T' x& K  r# M
. I0 b) P, f7 S. H是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
* o6 ~, U, C6 Z$ v/ u: s
这个帖子巨好！顶！

: }) _) D- w: d# p' z哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
$ M/ ~% o% a7 j& M4 a+ u
+ [- u* G0 a2 L2 ^) c% U; x$ v“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
- y9 c, z6 k6 @9 b* Z; n从没见过这个价格，柳川你真能淘。

' E6 n6 V. d' c, l' X

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
7 g* o9 u2 u( |: _& t

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

+ s8 V1 J1 b: a5 a% x. ^* `基本原料篇：
36141

1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
) l: |6 k: B2 x% w3 n我也正想问能不能用这个代替呢。
5 C# h/ E8 p9 s; T4 ^/ u: h8 Z5 N
! X; J- o: K" p( ]! X0 K  v“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
; f0 ?1 i$ Q9 ~$ d9 \3 I从没见过这个价格，柳川你真能淘。
5 `% M$ R/ a8 m% d
' P" k! a  r1 k% {- M4 t

. a! M% N8 j( s
8 }* I5 ~9 S2 W# W# V& j能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
7 S  U; j2 g: r. N1 [! f" y香精你用得多吗？

0 J6 P4 ?4 K# }$ a1 _' p$ M0 f; N

$ O0 \: Y# I, w/ P( n目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
$ O  \2 A3 ?9 N. O7 I) b
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9 |( |2 Y0 F# s. k. b$ a- l能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
( b2 ]) \6 r- Q

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
% t, ?5 ^0 `5 x4 N+ e
* Q* {. ^+ Q# b, M7 {- m目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
. c0 u; z, t* ?0 l5 b其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
7 b( }5 b; H4 q% [& L

# ~1 x6 [6 b7 `+ Z5 H2 Q) g一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
" G0 j; l5 y& m$ G  [9 C( E我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
/ w& ?8 F+ m9 \8 K" s打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
* k/ i4 b3 f" V, H! o在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

# x" q* O4 A# T3 \
4 z9 P: d0 h6 z. T1 ]
这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
) ?) z0 @# @: w' P; A8 M; D
, y, T5 }5 E% ]差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
; j' l0 Y! Z3 S2 P# \# H" [。。。我是你的粉丝。

我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表
- E% x% z- J4 k; U4 a/ v( s4 d
4 w" m: W+ Q+ R( T

这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
! |& _5 _. v% _+ c. c/ u- Z7 l
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
- g8 ^. |. D7 H% {$ F0 s这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
7 i% a) o' G3 k8 P7 F这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

- P6 R& \$ x) y
4 z! N2 x# S+ Z0 q. P& Q1 q2 w我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^