烘培新手必看之烘培工具篇

柳川

工欲善其事，必先利其器。。。
没有利器时怎么办？凑合着用别的呗！

, L& t$ s% Y' j+ q! R话说烘培工具名目繁多，还都是要银子的（废话），让人不免望而却步。。。却步有却步的好处，转身回来，仔细斟酌，咳，其实只要几样DD就可以开始玩喽，哪有那么复杂！

如果你从来没做过烘培，想先培养培养爱好，我建议你，攒够以下这几样DD

0 A# m' a# {0 C% R

1 H) ?1 s1 {+ q1 s: x一个大深烤盘，除了烤肉，它还可以用来烤蛋糕，烤面包，烤饼干。。。关键是有烤箱的人家应该都有这个DD，不用白不用。
" N/ R* H6 Q+ [& F8 G1 W一卷油纸（parchment paper），垫在烤盘里，即利于保持烤盘清洁，也利于保持成品的相貌。。。一卷两块多钱，不能算大投资--光烤饼干的话，还可以重复利用。
一个正常大小的mug杯，液体倒到十分满--不是到杯沿，是满满的但端着还能走--就是250 ml，英文recipe里面常说的 1 cup，就是万用量具。
一个电饭煲内胆（请忽略我们家电饭锅的丑恶形象），这已经是比较高级的配置了--用来玩情调，烤cheese cake，birthday cake。。。圆形DD的工具。
/ @8 F( j% j" e# a6 [( ?1 t。。。
没了。

柳川

当然，这是“凑合着来”的说法。
要是你发现自己其实还满喜欢玩烘培，想做得更好，或者有志挑战更多种类的点心，那需要的工具当然就更多些。

2 h6 h9 M/ b% B) \比如下面这些称量工具：
% R! K, f! [+ m5 Z

' J  i5 ~" M5 D6 f2 B2 n  Q! R  c
& D. {' C$ B2 q) ~7 x  q1，量勺，大头是1/4 cup--1 cup，小头是1/4 teaspoon--1 table spoon，涵盖英文recipe里所有粉类原料和微量原料的称量。这套好像是$3+，很多店里有，最多6、7块钱一套。
2，天平。因为多数中文食谱里都用重量做单位，量勺操作起来个体差异还是较大。这个小天平，量程450g，刻度5g，家用已经足够足够。canadian tire刨出来的，$3.99，不过有的店可能没货了。再贵些的有几十块的，个人认为没必要。
$ \5 x9 d9 b) h& x% [3，量杯。量程250 ml，也就是 1 cup，带刻度。理论上用于称量所有的液体材料，但实践中我越来越少用到它了。

柳川

再比如下面这些制作工具：
0 c, O9 ^+ u& m: [* S2 u
7 |8 _. ^, b1 E; ?
! v$ i/ H" x; Y/ I
) q, u* k( T2 g6 \6 S1，一个深的不锈钢盆，用来打发蛋白做蛋糕，或是单纯当作容器。
1 \* a! D! Y. P* k- J" b% R+ X2，筛网，用来筛面粉做蛋糕，或做布丁时过滤蛋液。dollar店，一块钱俩。
$ @# v# \& C4 r! {2 s  w$ b3，一把快刀，用来切黄油，切面片做饼干。
# V* @. a1 p1 v8 A4，一把橡皮刮刀（铲），主要用在做蛋糕的步骤里。dollar店，一块钱。
! w- x* w/ Y; {* v  H5，打蛋抽，用来打发黄油、奶油奶酪、蛋白。。。
6，cookie cutter。用来造型。我的是一套三个圆形，想做圣诞曲奇的话，买些更可爱的吧。
4 L$ V& K5 R7 ^9 c( w. V+ r2 B7，电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。如果不做蛋糕，或是体力好能够手动打发蛋白，可以不买。
1 p1 Q' o1 N3 p0 ?9 N' ]。。。。。。。。。。
可见，如果不做蛋糕，这个配置还可以精简不少。

柳川

还有这些烘培工具：


% o: L6 \2 J& U4 X6 |
6 s: }1 @+ h; z& m
0 F+ v3 o- ?* j1，派盘。
2，曲奇盘。
# ]! q8 f$ @& X4 g" S3，玛芬（纸杯蛋糕）盘。
4，戚风烤盘（电饭锅内胆的升级版）。我的是活底8寸的，好处是不担心脱不了模，坏处是做某些种类的蛋糕时有漏液的可能，需要额外包层锡纸。
. B  c  N7 F/ s, D* r! _5，土司模。
6，一次性蛋挞模。其实很多烤盘都有一次性工具可选，可以考虑的说。

柳川

这样看来，想玩得好，东西还是不能少。。。不便宜的说。
4 S1 n3 }9 P( Z+ ~& x' ^, ?这就得看时机了。有时看到好的deal，一定要抓住机会一举拿下。我有那么多烘培工具，其实只有一个玛芬盘和戚风烤盘是特意买的，别的都是成套买到的打折品。


/ g# G( n' j& N  k. H5 q7 J
: y+ e, ?# \8 I5 \% ?9 g比如这套，一个8×11的方形深盘（烤过布朗尼），一个圆形派盘（烤过南瓜派），一个大玻璃碗，一个量杯，一个带盖子的盆（制作过程的好容器），一个土司模（烤过好几种土司了），四个带盖子的小玻璃碗（烤过布丁），一共$11+。
6 u* H5 d( g/ K买的时候以为用不着那么多，慢慢的就都派上了用场。

; o% f3 {5 t' Z再比如这套，

" [. l- Z6 C5 S0 w
/ l  J6 P9 R  w! Z' g
1 |: J7 i5 r8 b) h  K, ~一个烤网，一个玛芬盘，一个批萨盘，一深一浅两个方烤盘，共$9+，也都用上了。
这样一攒，可以省不少银子呢～

good-sunny

打蛋器哪买的呢？

柳川

咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

4 ?, g/ y0 e5 A4 V  P' @+ {/ l基本原料篇：
3 g1 C" K" e3 o. u7 J( V
- F# b# T& x0 [3 T6 o. Z
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread flour；没有特别说明的时候，一般用all purpose就成。
" O9 W" W* ]! E1 l# K2 a5 X7 y2，白糖。很少有用不着的时候，但我们可以控制尽量少用。
3，黄油。必需品，做几乎任何非中式，甚至包括部分中式点心的必需品。
4，鸡蛋。少有例外。
5&6，whipping cream & cream cheese，做某些点心的时候需要，大大增加奶香味。这两个DD都是不好保存的，一定要买最小包装，开封后尽快用光。
" O" a4 B' Q9 S$ _2 b4 f  L7，巧克力。
8，其它配料，如各色坚果，粉末（抹茶、可可、杏仁、燕麦、紫薯。。。），用来锦上添花的DD，需要时再买也不迟。

柳川

长出一口气。。。终于写完了。。。
有不详细的地方， 提问哈～
特别声明，照着这个单子去采购，不用给我提成哈～～

柳川

原帖由 good-sunny 于 2008-11-15 18:18 发表
7 v- h3 k- H2 ]! L" \/ |打蛋器哪买的呢？

提问～
zellars，一楼，hamilton beach牌。

Elin

在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

柳川

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
1 r' V  u( |' l* N9 o8 l8 r在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

我得～儿意地笑，得～儿意地笑。。。
& c! z! b& I/ U0 m. p所以我逢人就显摆啊～
0 |, [$ T! I' u1 s' n( h! \canadian tire，让我赶上了～～正常价可不一个就7、8块。
- n/ o5 H* x, n: _  Q: s+ _- i% S0 N' {而且，玻璃容器比金属容器烤出来的DD还好呢，据说因为散热更均匀。

归去来

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！
9 A2 I/ E" E3 w
这个帖子巨好！顶！

wangxin

superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

wangxin

以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

补充！！
这补充太重要了！就是，其实就打打蛋，真没必要买太贵的。

柳川

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:56 发表
) n# r; m, J: p6 y以前很有兴趣，这些东东基本都有。现在越来越懒，蛋糕直接用蛋糕粉加普通面粉，放电饭煲中烤。简单方便，味道也好

考虑考虑重新出山如何？

柳川

原帖由 归去来 于 2008-11-15 21:50 发表
7 w/ f4 V0 o/ ]2 t5 L9 n
是哇是哇，柳川买的好划算的，我只买了四个玻璃小碗还不带盖，就快10元了！

这个帖子巨好！顶！

哈哈～～每日一顶，强身健体～～～

点烦

我也正想问能不能用这个代替呢。
0 [6 {# s) Q: H
$ t$ k! b: v7 Y+ u+ I“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
! `. |- j, m) }! }  K) |) a从没见过这个价格，柳川你真能淘。
4 {& o1 a) k% C7 B1 E$ H

原帖由 wangxin 于 2008-11-15 21:52 发表
+ X* M3 i& d$ e3 ?& S! _superstore 10元左右，手持电动，约7分钟能打发鸡蛋

点烦

香精你用得多吗？
! T* F: k5 d3 F

原帖由 柳川 于 2008-11-15 18:19 发表
- y" D1 a/ F& {2 O咳，差点儿忘记了，巧妇还难为无米之炊呢。攒了那么多工具，往谁身上招呼啊？

基本原料篇：
36141
4 D9 \5 o. s( A4 P
1，面粉。做饼干蛋糕和一些特殊甜点（比如水果派）时，必须用cake and pastry flour；做面包时必须用bread f ...

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:50 发表
我也正想问能不能用这个代替呢。

% k% q: a; e( @& a4 Q) l  `$ o% x" P9 O/ `“电动打蛋器，我最贵的投资。手提固定底座两用，6速，带4个蛋抽，一个盆，共$65+。”
从没见过这个价格，柳川你真能淘。
5 s" D: o  l% T7 J6 U; d1 t4 v
7 C/ y; ]6 c0 {' c9 U

能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 14:52 发表
+ ?7 j) m# A1 n香精你用得多吗？
' Q2 x1 V9 |) q# o0 X
( e; Y' W2 a+ D( m0 U9 j! {

$ N5 ]. T4 M& C, H9 v  t2 Z' U目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

点烦

贵的肯定也有它的好处，比如不用人拿着，不然5、6分钟下来，手肯定哆嗦。
( c3 D+ g+ r9 V3 r1 D+ x既然你说不一定要那个贵的，那我就省钱吧。我一直用那种简单的，用了两年多，一直很好 - - - - 不过一共用了不到十次。

1 q1 h& T) @" Q, f3 S5 L+ o

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:13 发表
5 N0 K6 t4 i8 a1 V
5 a4 f( p; [% B
8 {6 c9 y" O/ ^. ]能代替，没问题，操作起来可能还比较灵活呢。（不过我不知道那种是不是很耐用。）
# H; b+ R! n$ J8 F0 p( l% T我去zellers看了好几次都是一个价钱，才忍不住下手的，本来还想等折扣呢

点烦

香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
+ E* z0 L# a, X# C  q2 D

原帖由 柳川 于 2008-11-16 15:15 发表
' p: o- r) Z0 x/ L
* c* L0 }8 c: U( f4 y* R7 ?! b& K目前我只有一种香草精，不过有很多口味的粉末：紫薯的，抹茶的，可可的，椰子的～～
1 C: j, D; D8 X, l$ l, h* ~+ G其实想买些朗姆酒的，好像用处也挺广泛，可是一瓶要40多块，没舍得

柳川

原帖由 点烦 于 2008-11-16 15:29 发表
  D% O7 Z1 c* q! h1 C" H4 m4 R& C香精也很贵，比如那个香草精，拇指大的一瓶差不多4、5个大洋，是不是一次只要滴一、两滴就够了？
* _9 E( r) ]) c4 e' Z. x
/ N6 X% m! g$ e) ?

一、两滴倒也不至于啦，一般方子里差不多都用3-5 ml。一瓶可以用10次左右。
不过我那瓶已经买了半年了，还剩三分之一左右呢，用着的时候不是太多，我觉得还可以接受。

犀牛图拉

那个轮胎店这些厨房用具经常会有很好的deal出现的，我朋友告诉我她经常上那里买打折瓷碗什么的，看柳川那些玻璃器皿就知道有多划算了。
我前两天还看见它们的flyer上说这周末那个电动打蛋器打折，就柳川买的那种贵的，现在好像50刀就搞定了。不过我已经买了superstore那个10刀的了，反正用得也不多。
打算跟柳川好好学学做烘焙点心，我爱吃。楼主加油啊，我是你的粉丝。

summer2008

有用帖, 顶

lunik

原帖由 Elin 于 2008-11-15 18:27 发表
( s9 _; F/ L5 h1 R在哪里买到这么便宜的那些玻璃烤盘？？一套猜11.。我怎么看到的一个就要7-8 dollars。。我都没舍得买~

* B; s& t7 ~) T# ~; \

/ O3 M/ g  y# v1 D这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
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差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

柳川

原帖由 aqiaqi 于 2008-11-16 16:01 发表
5 O- S+ j9 x* E/ p。。。我是你的粉丝。

9 h8 y- ^  a- o7 M; c 我太膨胀了，都有自己的粉丝了～～ 这么给面子哈

柳川

原帖由 lunik 于 2008-11-17 07:56 发表



这周加拿大轮胎有和LZ一模一样的那套在打折9.99刀，非常喜欢这个品牌的东西。既能当烤盘用，有能当盛菜的盘子用
& l5 E, o$ B$ f/ G/ }4 {
差不多一个月来，这个品牌的每周都有不同的套装产品在打折。

那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜欢焗饭焗意粉的话，还挺实用的。 另外还有一套金属的烤具，大大小小的好像7、8件，基本上需要的都包括了，$19.99，肯定比单卖划算。 还有几个圣诞雪人的陶瓷餐具我也挺喜欢的，有个看起来挺可爱的mug杯才1块钱。

lunik

原帖由 柳川 于 2008-11-17 10:12 发表
6 X& d% }$ a; A3 L, t3 @
那个牌子（anchor）确实不错，长得好看，质量也好。
这周canadian tire颇有几个deal可以考虑，$9.99的那套玻璃套装包括4个带盖的小碗和一大一小两个方形深盘，虽然比我买的少了点儿DD，还是值得考虑，特别是如果喜 ...

" y; @: ?4 ~0 A" q; t9 ~我就是看着好看买的，都记不得是从安省背过来的还是在这里买的，还没有开过封呢

' ?( h9 h* {7 _1 i" l我当初买的时候是想将来做鱼的时候当个装鱼的盘子不错～～^_^