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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 3 s6 `9 d% {% R5 d6 R
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。2 V4 z! U# E3 Y3 e& W3 s# g
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进入正题。。。8 v! B( r: t6 B. U  V) c
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1. 原料:6 E$ j7 N: O) U, |
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
6 c$ ]' T5 |3 ~- F8 x& p4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) 4 J7 Z9 q, h" m7 Z1 i
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)4 e) D, c, w& ?7 g7 x, z
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的6 B6 X0 V4 f6 Z1 Z( \$ G6 H. J1 F3 D
4个鸡蛋
0 |7 ]* J$ ~  k. ^: k- L1.5杯中筋面粉 (all-purpose)+ i! {' f7 W4 i& `+ z
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
* p5 L4 W, C3 b4 D2 ]1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)! p9 Y- \) y* U0 U( p: ~
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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+ L+ s7 W/ s+ }4 n“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
/ C% y* Y3 P: W( |奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
+ q! y. ?, L# I香草精华少许
; z+ r! s( D; r; `. \. P% x2 p/ Q蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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. n6 S5 w/ \# d: W! a7 B$ b2. 做法:
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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( D- o# H0 }3 q! z: u  d2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)) k- G. c% C  {

- B, f9 c( I4 t2 x# f/ D6 F3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
7 l- u1 i' V. M0 `4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)7 C) k6 G1 y+ B( F) t
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。9 ?) J6 t4 P8 u: K% |9 j! P  |
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。$ z6 x. k) O$ [3 Z/ c; P
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)" m6 T6 W0 u; D( [& x
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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' s' Y0 A: j, Z6 M9 x  O 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 3 r8 D. p# B  S+ Z) K
出炉,晾凉后切块食用。 , w) C! X* `1 J: X! P2 X. t& y! l' R

  W8 M) r4 s7 m$ { marble brownnie-small.jpg
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。: A) e" Z4 l* l' N7 F
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。8 |1 }% J! R' I7 G: }& _- m
附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~) D; j) Q7 n2 w# n7 e" M: k

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鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。) e. n1 H+ L0 G# L; V0 J- ?% ^/ r
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
0 Z0 y+ v) D" j我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。
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; r6 s4 n5 k+ H( u2 k还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

5 w. U1 a: n$ Q* h我也觉得还是柳川做的好!+ j8 S" D0 l) b* }: @
鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表
; L" T* a% H0 V2 n; V! y我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。* C4 g, F0 |4 f! ~# c8 Q
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
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JJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
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: ~/ z  u+ `# I2 D8 E我也觉得还是柳川做的好!
  N7 e( J) P7 s, Y' V鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。

( x1 w$ W, r: h" G0 z6 B写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
% q4 @! c9 ^$ W1 y- l# S下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

, h* Q/ G" x( f嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~1 j+ X& P1 t. k$ _! e
不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。
0 U$ _. B" \2 ?0 z: m这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
) O; e# t9 M' L+ r: [1 \2 b应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
6 ]( A* G/ z" m. H) h
  F- Z* P0 W! H- f0 J4 l说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...
2 h4 a3 x  t( L2 V2 A
口水ING
大型搬家
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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