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[菜谱] “大理石”坚果布朗尼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~9 x* R; X. z/ j- g9 C

3 f+ k1 ^2 ~; ]. y说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 " a$ r$ [1 {& U' o# W9 A5 Y+ ]; h
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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# @' k5 C( P% P. r- |6 Z6 L/ }进入正题。。。
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1. 原料:/ M# @* G6 |4 T( A) R) {3 {, i

, h" t& W  p' I布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)& S2 y6 i9 M! o6 S
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克)
& v! k. w7 k6 n2 X% H1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)- e1 y) P* Z, v* @; @
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的( Y9 \' @, {. i3 o2 T
4个鸡蛋
9 p: G0 ^* a* f1 @" ~' O1.5杯中筋面粉 (all-purpose)
4 K5 b# D7 E' [- I/ ^* \$ T' K1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
) H, I* C: D3 K1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)9 q$ a" ^  q3 O1 @
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
( r; S* p) T  q) Z奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)- C& I# _# z8 P# o1 z( }: H5 J
香草精华少许( E8 l$ }- g& R  e5 @
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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' n9 t! A6 |! t4 `2 G7 P2. 做法:
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; i/ h/ a; @4 V+ j2 R1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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- l. o+ M: E+ r6 \) ~& E' J2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~); G& l/ b# E* v+ f9 {- E
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。
8 ^; L2 W+ u8 g2 W1 i0 ]* ?+ S5 A4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)) b  ?0 O7 p5 C" X5 @& B8 P

6 ^* w- ~5 R$ U9 ]' J% ]& n3 ~. v5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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+ u. `+ L1 K* J# M0 x6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,加搅拌。 (为什么要入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。5 I. K3 Q3 ]! _2 _# ]
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
4 A& ]" h/ T# p: C我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 3 A  l6 V: e7 l
出炉,晾凉后切块食用。
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。4 e* g$ b- J) R2 Y' F
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。
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 楼主| 发表于 2008-11-11 16:09 | 显示全部楼层
忘记了。。。
. N6 Y( O* j8 g  R+ P附上食谱书上翻拍的成品照片,如果你做出来的是这个样子, ,你肯定做得比我好~4 K2 f" p1 ]- J- h- ~: J+ U
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鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 17:00 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 18:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。  l! l# {+ v, ^

6 [9 r; P) j) R5 J$ B, [1 R* G还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-11 21:55 | 显示全部楼层
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 , i: y8 n7 ?* i# H$ T& {8 j
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。- y2 B4 }+ m; @, G, @2 Z
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还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing
1 Q& x$ G; Y% h% F
我也觉得还是柳川做的好!
4 O  X  ~, p8 q: J5 [. W/ C鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-11-11 22:06 | 显示全部楼层
下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 花谢枫正红 于 2008-11-11 18:41 发表 ) }  y+ g6 _- h8 d# D
我怎么觉得书上的成品还没有你做的那个看着有食欲啊?那个没有大理石的云纹啊,而且看着有些干。' ^! c3 h$ v) v+ F4 s
8 @! G  L3 m/ o
还是你的好,不吃都感觉出:甜甜的,滑滑的……哗哗的口水ing

$ W5 B$ r* @$ g+ l, _9 ]6 `8 m; [/ hJJ太有眼光了,果然就看出了俺这DD的好~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-11-12 10:44 | 显示全部楼层
原帖由 归去来 于 2008-11-11 21:55 发表
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( y3 J9 O: E+ ^; Z3 p我也觉得还是柳川做的好!
# T: K6 K# ^/ Y1 F# v+ U0 ~鲜花送出,感谢感谢,热泪盈眶,你,太有才了,我,学不会哇,多麻烦啊。眼巴巴等着你再做的时候,厚厚的切,给我几大片,那赞美的话说一天都行。
+ A6 Y) p: w$ ~( V$ t2 G
写得麻烦是我的错,可做起来真的不算麻烦。。。这么说吧,俺(诚恳地说)是个厨房新手,还有个毛病是极其喜新厌旧,只爱做没做过的DD,每次不管做啥都得照着食谱一步一步来,动作还慢得要命,家伙事儿还不怎么齐全。。。可就这样,俺做的绝大部分DD也能在2小时内搞定--2小时都有点儿夸张,基本上都是晚饭后动手,东西进烤箱,我去洗澡,出来齐活儿。。。真不麻烦~
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 楼主| 发表于 2008-11-12 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-11-11 22:06 发表
$ c8 |# q4 n) k/ Q. s下次做完了一定找我!我一定会让你找到成为布朗尼发明天才的感觉~~~

+ E- r2 p3 C1 f$ Q% g6 a嘿嘿,我得发自肺腑地说一句,5i5j 同学的眼睛真是亮,早早就发现了我暗藏的小虚荣心~
" B' e& z0 g$ d( r; {* L不过这样啊,俺这银儿毛病多,爱听人夸,可要是被夸过了,马上开始心虚。。。7 j+ d- P- ~+ f# `# ^# o9 Y& z% z. [
这个“发明天才”。。。 真的过了。。。俺心虚去了。。。
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-11-12 11:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
光看照片的确是楼主的更诱人呀,看着就流口水,不知道啥时候能尝尝的说,嘿嘿
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-14 20:00 | 显示全部楼层
原帖由 柳川 于 2008-11-11 16:06 发表
3 D; r% [" ?* n( A' ^, i应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~6 c7 j: x' I  Y1 `
  F: R, I) |; V( F
说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版 ...

: B+ W6 V6 k$ E9 Q/ w$ O5 s口水ING
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-11-16 19:38 | 显示全部楼层
哪里可以买到?
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