鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 3 s6 `9 d% {% R5 d6 R
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。2 V4 z! U# E3 Y3 e& W3 s# g
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进入正题。。。8 v! B( r: t6 B. U V) c
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1. 原料:6 E$ j7 N: O) U, |
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布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)
6 c$ ]' T5 |3 ~- F8 x& p4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) 4 J7 Z9 q, h" m7 Z1 i
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)4 e) D, c, w& ?7 g7 x, z
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的) 6 B6 X0 V4 f6 Z1 Z( \$ G6 H. J1 F3 D
4个鸡蛋
0 |7 ]* J$ ~ k. ^: k- L1.5杯中筋面粉 (all-purpose)+ i! {' f7 W4 i& `+ z
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)
* p5 L4 W, C3 b4 D2 ]1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)! p9 Y- \) y* U0 U( p: ~
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)
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+ L+ s7 W/ s+ }4 n“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
/ C% y* Y3 P: W( |奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
+ q! y. ?, L# I香草精华少许
; z+ r! s( D; r; `. \. P% x2 p/ Q蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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. n6 S5 w/ \# d: W! a7 B$ b2. 做法:
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1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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( D- o# H0 }3 q! z: u d2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)) k- G. c% C {
- B, f9 c( I4 t2 x# f/ D6 F3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )
7 l- u1 i' V. M0 `4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。)7 C) k6 G1 y+ B( F) t
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。
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6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。9 ?) J6 t4 P8 u: K% |9 j! P |
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。$ z6 x. k) O$ [3 Z/ c; P
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8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)" m6 T6 W0 u; D( [& x
我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。
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' s' Y0 A: j, Z6 M9 x O 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。 3 r8 D. p# B S+ Z) K
出炉,晾凉后切块食用。 , w) C! X* `1 J: X! P2 X. t& y! l' R
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传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。: A) e" Z4 l* l' N7 F
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不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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