发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
0 J. Y% A& ~' f. V7 g; y
& t3 J$ p. n  ]6 S0 r记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

" @. h4 j! D- ~, `4 r6 }3 _+ G% s0 w如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
* ]# ~6 H* n9 ], E+ M做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

8 l. m) o4 s+ g, P7 g- {/ C
) }5 s9 Z( H% V( e' v

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
* V9 B) x/ X. o& g发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

$ E3 B+ x, D9 O* W1 W( Y$ _面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
- y$ z0 m( f+ Q3 N2 N. I
+ ^; o" ~1 ~* x1 T) M
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
) G) C; j, R, k& }
4 n' H& X1 W& W4 ]- e0 r, ebaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
) c: F8 U$ D5 P* t
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
+ {( ]5 D: ~" ]& P: E
" w6 ]+ [/ u- g' P% j附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
( a/ i9 ]5 N4 w4 m5 @$ O3 j+ @0 i5 k绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

2 r, Y' ^. x1 x8 S. y8 g8 u
你比小鱼海蓝啊！
+ n9 N+ ?: ~8 t9 {! V: r
没有包子馅！
) u& I3 Q' s/ }7 |! M3 p
这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
: f. t, P# z7 L5 O; m6 Z, Z
茉莉一定来哦！


# d/ C9 }( f3 x! @9 J
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！
: x9 Y# f& y: B) ~7 E& Z
* u9 Q9 p; [* b% o9 u但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

4 x# L* G" s0 G8 Z) X咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
+ r$ U: K* P$ P- y; ~+ f: Z
: Z+ R3 x+ e& t% J2 x
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
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什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃

:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
" Z' d# x" q* J/ X酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
5 _! z+ j; e2 y
正是 ...

# }3 C4 L+ x/ z% A+ s" u9 y" i
* M& X7 |( v6 u+ z, J- K哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
4 {( d, d( R) B) ]! G' K
1 A6 ^5 S6 D6 v# c, C这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

0 ?* T4 ?; a4 b$ T; A. C; {
0 Q7 F- T  g5 b
8 r( Z2 o6 S; t& y) J! c馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
7 k( Q. a4 n* h* Z发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
! i* P+ m1 t  {8 k
5 G" h) C8 e* Q1 B. M" y面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
% C; ~: f8 ^5 A& |* d
+ D! ~8 D* i) |: s被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
8 n" }, G. d6 J: I) m: S  z5 e

美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
1 r( a2 k; x3 G7 K  ?3 ~

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
  I, V( ?+ m) _+ [) ^* k0 r
/ w2 O0 a4 J* A这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

: b, |3 l' _: z  g0 n9 z面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
2 q. k& M* Z. ~$ j% A& ^8 ]( X我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。