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发面绝招

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鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。1 C# l* `7 ]' |  x' Y
8 A( v1 W$ t( V4 F0 [
面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。
0 J. Y% A& ~' f. V7 g; y
& t3 J$ p. n  ]6 S0 r记住:冷水蒸!!# Z9 |# e4 [- y3 I4 E- f
, n0 {# y$ J; e  D' K. K
嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。' [! g" w8 n& E. f; b2 l/ n

" @. h4 j! D- ~, `4 r6 }3 _+ G% s0 w如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
* ]# ~6 H* n9 ], E+ M做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D9 {5 ^; s0 Q. _- [" L

8 l. m) o4 s+ g, P7 g- {/ C
) }5 s9 Z( H% V( e' v
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
* V9 B) x/ X. o& g发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。0 k3 v! b1 R* d9 S/ Q! X  G3 h

$ E3 B+ x, D9 O* W1 W( Y$ _面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫,什么时候蒸啊???我要去学习。。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫,人生就是在不断学习中。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头,为什么蒸出来后象死面的?请教各位了。

理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我蒸包子从来没有失手过,这是为啥呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
- y$ z0 m( f+ Q3 N2 N. I
+ ^; o" ~1 ~* x1 T) M- n2 E' a2 w+ L6 q( Z% E
发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
) G) C; j, R, k& }
4 n' H& X1 W& W4 ]- e0 r, ebaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。
) c: F8 U$ D5 P* t7 J1 ^" W$ i! {
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。
+ {( ]5 D: ~" ]& P: E
" w6 ]+ [/ u- g' P% j附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
( a/ i9 ]5 N4 w4 m5 @$ O3 j+ @0 i5 k绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

2 r, Y' ^. x1 x8 S. y8 g8 u- a! [/ @- F1 G8 t
你比小鱼海蓝啊!
+ n9 N+ ?: ~8 t9 {! V: r8 S8 R. j  H) t/ ?! q
没有包子馅!
) u& I3 Q' s/ }7 |! M3 p& i4 v; w+ Z" d2 n+ Z
这样的了,后天我开个馒头学习班,有水果来参加,就直接根帖子吧!
: f. t, P# z7 L5 O; m6 Z, Z5 E/ O. N" M8 b: w" e% k* I
茉莉一定来哦!% Q3 |/ G) s2 U2 J+ W, z& [7 \
1 K2 p# Y: l7 W2 }! P& y

# d/ C9 }( f3 x! @9 J2 O+ Y% h  P  J; |( a6 X) b4 m3 w) j
还有,幽幽和燕子山,按照我说的办法,绝对没错!
: x9 Y# f& y: B) ~7 E& Z
* u9 Q9 p; [* b% o9 u但要冷水蒸。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:8 A- ^4 B( J+ h7 E2 F" P
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
; A7 m, ~/ @; i+ B7 ^6 f; A
) c) d' F. W3 a
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:! {$ Y, S) d- m. E" R/ E! J2 ~
8 E4 E+ g7 z5 w* B7 q0 e( o, n
这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头,面不软不硬,就烤皮萨。1 L, h$ h3 R8 w, |. C

4 x# L* G" s0 G8 Z) X咋好咋来吧!:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
都是高手,有空试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:/ o+ C0 M+ X: S* `! r
我把我这个帖子也挂在精品下面,占占光
+ r$ U: K* P$ P- y; ~+ f: Z
: Z+ R3 x+ e& t% J2 x2 c5 W' P4 p' ^' I
使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
2 \* h& c4 ~- g/ D

, F9 Q( _1 E/ `. |3 q+ C! Y( K4 f1 W; X1 P
什么意思?酵母也要发啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:% H5 {9 S3 ^7 ~3 [
什么意思?酵母也要发啊?
/ `8 Z+ A! q# {$ M% k' `9 K0 ~
酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!+ Z2 T) y8 L* O( ~" V# i
/ |, w% D4 d; t: V1 E0 j
正是他们把糖吃了,所以面就发酸,所以放碱中和。
大型搬家
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学,不做。我等你们做好了,拿来我吃3 |/ c9 n0 z9 }$ k
, I4 A. d; v7 }( I' g# p+ R
:P:P:P:P:P:P
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番." h6 e) w0 ?) f: ?' K# O
但看不出二者有和区别.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试,来爱城没几天已实践两次蒸馒头,第一次蒸出的比石头硬,第二次强点有限,模样也差了些!真心向各位姐妹学习!盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
" Z' d# x" q* J/ X酵母,其实就是一堆小虫子,哈哈,他们爱吃糖,吃了糖就放屁。发酵的过程,就是酵母们吃了面里的糖,放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活,第二是给他们来点开胃点心,保证他们好好工作!
5 _! z+ j; e2 y7 q1 q" _+ {7 q0 ~, A, o! I  h
正是 ...

# }3 C4 L+ x/ z% A+ s" u9 y" i
* M& X7 |( v6 u+ z, J- K哈哈,不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点,我会不会也放很多屁呢?:lol::lol:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:5 _8 Y8 _9 v1 s, ?: J
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
4 {( d, d( R) B) ]! G' K
1 A6 ^5 S6 D6 v# c, C这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...

0 ?* T4 ?; a4 b$ T; A. C; {
0 Q7 F- T  g5 b
8 r( Z2 o6 S; t& y) J! c馒头培训班?好呀,请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了!欢呼啊!!!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
7 k( Q. a4 n* h* Z发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。
! i* P+ m1 t  {8 k
5 G" h) C8 e* Q1 B. M" y面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
( F% T8 G' ], e9 ~2 A
" O, Z" \7 |: p  b. V
哪天试试,不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧?
% C; ~: f8 ^5 A& |* d
+ D! ~8 D* i) |: s被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
大型搬家
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
8 n" }, G. d6 J: I) m: S  z5 e
' R$ {! E, Q: @" H& A
5 v9 @2 i/ K; v- [4 u0 d7 d) B, V$ c
美女. 80分
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
1 r( a2 k; x3 G7 K  ?3 ~, ?1 s0 q. A4 Y( \
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:5 J1 ^1 O7 N; P' o1 O& Y
我没有那么精确,大约摸着做的。一般的3杯水,5杯面?要不,哪天我试试吧。或者,你参加我的馒头培训班,好不好?:lol:
  I, V( ?+ m) _+ [) ^* k0 r
/ w2 O0 a4 J* A这种方法作的话,水多面软就可以考成面包,(不要忘了表面刷蛋黄。)面硬的话,蒸馒头 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:2 K# i+ [8 Y' R9 K. y# \, F
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,半勺油,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。; P% `& C4 h  k. a

: b, |3 l' _: z  g0 n9 z面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒 ...
5 Z9 a' D  l: ~0 l4 B
闲着,我用一半水,一半奶和面,用一点点花生油(跟你说的用butter 应该是一个道理),蒸出来特细粉柔滑,建议老师你也试试吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
2 q. k& M* Z. ~$ j% A& ^8 ]( X我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
0 A* b5 k& K- N/ k4 k9 \/ w
好像是一个东西。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样,个人以为BAKING POWDER做馒头好些,BAKING SODA放多了面发黄。
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