发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
2 [* L2 E% l5 D  T% k% e9 D' Z; ^
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。
+ y, t# U0 V! z, b4 M2 _2 W
记住：冷水蒸！！
. ?9 R/ x% m& x$ d- p9 Z$ R: |4 r
5 X* \4 j. d" N$ s嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

* o  Q0 B7 I0 r) t+ s9 t) _如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
! `. O, q3 A) T做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
) U. M9 a& a, @8 G% N发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光

, `7 [) ~2 O: k! ]
4 F6 h* B# b" [1 K发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。

baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
, c2 \* U) Y2 Y( l) Y
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

% b4 K, x. N$ {' z# r. p0 b- \附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
/ P# u( S' E3 Y( f. W; C0 r# g绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

! e* D- [6 f8 Q
2 e. [: x/ y' B. s+ v/ z! m- Z你比小鱼海蓝啊！
) W" t; x. P" c. H/ T1 U
没有包子馅！
) ^! B2 I5 i! ^& z( A) F
这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！

7 j: v: [1 ?0 {' y) R茉莉一定来哦！
! s/ Z6 {, D% k+ A, g1 I
$ J- I. F3 b4 h1 T( r* R5 u
7 r9 {1 w4 I# t5 M3 N, g3 A
- F% X# d( D1 F( A8 |还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

8 U7 W: E5 n1 f# y5 \0 S但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
  N# v, Y; p# M- t+ t; t
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。

咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
& S9 h/ [0 \# ~

使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
; ]7 o0 F3 W9 ^. R% q( v" l/ W

, c; q; W" J# a  T/ I) f: j% t什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
, r8 J7 ]; Y$ b9 g, z( W什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！

正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
& z/ h- a  S. _. B2 d
:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
. Y/ Q  v3 [& X% @9 t但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
" X; V: L1 C/ V' ]' ^* A% A
2 B1 B: r+ l$ H' G正是 ...

' j# W+ g* ~, ]7 L. I* e: |+ F4 Z0 }4 W
4 Y$ J! S1 S- X; I/ Q哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

, e0 L- R- Y0 J" L8 X, K1 c
6 _: m+ _5 K8 q1 z8 W5 ]馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
- o; u! `0 o- n8 `8 O& Z$ y发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
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1 Q: Y$ L' [+ R; Y" @  n- O面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

$ B5 v9 ^* j) Y- @) v2 g$ \哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
1 n) s4 |6 t7 z8 V; D; ]
被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
7 f. [; E5 o. v: ]

! X, \# ^( r' A" l' f; t美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

. w) j0 y* R+ K. ~$ P: q0 p* |

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
1 m" l4 N2 l. x, C; t5 p6 W我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
" ]/ o' @, J7 |+ o/ _: n
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
5 ^- G& e& W5 ?1 N7 @2 a/ z0 b发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

# p1 y% w! c8 t5 p) |0 D. J  o面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

* p0 j! Y9 H) p6 ^闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。