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发面绝招

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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
7 f; m/ x' j9 A9 I5 M9 X3 Z# b% s( x- o8 H/ P2 R; k. m+ g  |7 s) t
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。% ~5 ^' j/ `& m+ E
! [8 M# I8 u; t0 F* B) p4 [. d
记住：冷水蒸！！
" y% h: e3 @0 J; p
9 i6 s; j. s6 `% s3 q4 r# A嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。
0 I3 h; _4 K0 P3 V
5 K3 k6 M, T+ o如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。( ]8 x& F0 @/ S, ]# `/ x% M! e
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。
理袁律师事务所
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小李飞刀
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:04 | 显示全部楼层
实当加精！
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PJ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:13 | 显示全部楼层
这下小猪不再担心吃什么了。。。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:41 | 显示全部楼层
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
. G2 c' G) Z  |" m! T: J" j
/ T9 a3 w1 n* }8 i
- |. h3 j/ A& v% K% h
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:. `3 j% N, G7 T0 N
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
& [8 h; ]1 u% ?  [7 t( \; X' O( R; H8 s: M5 o% Z
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...
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六月茉莉
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:42 | 显示全部楼层
赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。
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幽幽
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 11:43 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀
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六月茉莉
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:07 | 显示全部楼层
赫赫，人生就是在不断学习中。。。
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燕子山
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 12:50 | 显示全部楼层

我用yeast蒸的馒头，为什么蒸出来后象死面的？请教各位了。

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 14:10 | 显示全部楼层
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
! b  Y/ x( Y, J$ B  [# J6 Z1 H2 b4 G3 r- x7 [) f
5 f: D; O4 |% T, `) b8 s8 s
发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。) G: D6 j. E" L/ \8 H% i
, x5 _$ d8 U! m) p( G
baking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
# Z: q5 G1 b1 j% e2 E2 A8 I6 I$ q8 {) }% y* {; B$ v$ h$ m
推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。
& Q3 {- G7 }7 y$ r
6 q* o! m2 }2 [5 w附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:35 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
6 z/ @( L" J$ g$ |绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

1 Y6 K% X. y) H8 [2 ~3 X( I' v: M7 Z( [  I: K8 k. D7 ]& I* Y
你比小鱼海蓝啊！
$ I. f3 N$ D, |. i4 t- B6 [; O' a5 _
没有包子馅！$ c9 c+ B: `( M

# r: \. i& {( T! }( O& W; [" `+ z1 [1 T这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
: n+ w: k2 o; F* L$ e6 o  _! [" z" }6 X3 A
茉莉一定来哦！# k6 l$ k" D4 [3 h7 ?) p
1 [% U) M1 {- f0 \; j
( r4 @9 m1 ^/ e2 r
7 i) t. \: q$ F7 x0 M
还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！9 m$ N, Z& r( N
1 Z& U8 n8 o, I6 r& I
但要冷水蒸。
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2005-3-29 14:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:- N% E/ R- V" [5 K. d5 U
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D
; v1 Z5 P$ i, e5 H

  X2 Z3 K! g+ J3 {" W1 I' C我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:, p% I3 D% p( ^
( C& K0 `" c5 q" Q+ M2 C* I7 T8 _
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
$ G% Z1 F: Z$ P6 A6 k
6 B- }/ L! ?, z! L7 L( l! z咋好咋来吧！:lol::lol:
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judyzh
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
都是高手，有空试试。
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judyzh
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 15:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:3 Y6 K. S  j" Q3 ^
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
8 i0 h, G" H" w5 Q: i* E, H
; V, w) M8 j; W7 q- g4 ~; a0 ]; N
使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。& M- s5 i7 X2 H6 k. y
2 W7 q. n& y, P$ X
( ~- A7 o+ l0 h% i4 g
什么意思？酵母也要发啊？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 16:03 | 显示全部楼层
Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
4 K. j( S% B% k6 J9 K# T! O' M什么意思？酵母也要发啊？

4 S2 N" _2 x) d1 c) Z$ i! y酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！4 g) r2 Y/ \" @, G$ Y- Z( u: ~
! }. y  A" L/ U6 W" F7 H
正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。
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轩辕无天
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃" |- E0 }3 S/ B6 ?( y7 d2 A

; V9 k3 d, w% @:P:P:P:P:P:P
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:44 | 显示全部楼层
我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
  g, [- Z$ x9 O' S! b但看不出二者有和区别.
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两个东北人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 16:52 | 显示全部楼层
下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:21 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
6 F5 V4 |/ E$ Q! {3 G( i: `酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
( q* f+ V2 o) }: ?6 Y3 _! w( ]7 j& u8 p* r7 e$ W3 Y
正是 ...

) D# w- Q8 p6 C# k, N1 S
! v4 F; b* G6 W* v) O6 ?哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
# w7 @: k( i4 n5 m我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
, r# A+ J7 b% G4 w' X- o, I3 B" B$ Y- Z
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

5 Z. X, m  P" L/ n# b9 Y
6 `/ y/ o" [6 ^* [! H# K! l4 T5 S- {  V/ A
馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。
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蓝海
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太及时了！欢呼啊！！！:D
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黑弟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
9 D5 ]8 B+ E( r+ G7 V发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。, f4 X$ i& j3 i: S! n6 R+ g2 y" t! `
/ W+ m3 i/ A" p6 ^
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

0 O5 X8 H3 S' O* h( Y/ k. H7 r) Y& |5 \! a, p7 [
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？
7 z# G& H$ E5 b0 d
* A3 `2 p5 d1 J+ R" O; c" Z8 E, V+ ^被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 17:41 | 显示全部楼层
我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。
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醉酒当歌
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
2 p5 y% B% p( I* ^" i* E, r

+ I# k- ?/ l# e6 `! L2 K' r3 N; x% t% h5 V
美女. 80分
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朱顺顺
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:00 | 显示全部楼层
你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:
( d" N7 Z' [+ X" b3 Y5 @: l& y) s1 h2 K) H" f
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
3 ?1 n, [, X/ j. T" v5 M我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:6 C( V) X  y) D

6 U  T$ V; b* Q* ~+ t这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...
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燕子山
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 18:37 | 显示全部楼层
今天刚刚买了BAKING SODA
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流浪者
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:21 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
+ D% B* ?3 k8 y/ Q5 T2 A0 G* |0 n' g发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。6 w' f8 D* @9 i
; \3 v- n1 c1 P
面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...
* |" B7 h8 t1 }  w& S' q
闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。
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流浪者
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
6 Q/ V9 c4 X/ S( y' I2 j6 g我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

( v0 b7 Q: _3 a/ g' b" y# Z好像是一个东西。
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tara2008
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 23:26 | 显示全部楼层
BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。
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