发面绝招

今天闲着

发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

) t; R$ `2 h) Q' N0 |  D; i( p- B/ p. ]1 n面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒头，花卷，糖三角，花生酱卷。。。。

2 X6 f( g9 H$ N& _% V记住：冷水蒸！！

嗯，享受你的面点吧。好吃的不得了。

' l5 x$ n4 {1 K, J: X如果要更好吃，揉面的时候加点butter,用力揉20分钟，其间不停的加干面粉。
做好的半成品用布盖上，放20分钟发酵后，再蒸，这是发面面食的最佳做法。

小李飞刀

实当加精！

PJ

这下小猪不再担心吃什么了。。。

悟空

绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

朱顺顺

我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

6 h' C. h+ A1 X
( S. [# b; k1 @: ?' h/ D5 K

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 11:50 AM:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。

# l' Y) C9 p2 H( J面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

六月茉莉

赫赫，什么时候蒸啊？？？我要去学习。。。

幽幽

我说呢,我蒸馒头总是欠火候,蒸出来的馒头总是很多的硬快在里面呀.还得学习呀

六月茉莉

赫赫，人生就是在不断学习中。。。

燕子山

三思

我蒸包子从来没有失手过，这是为啥呢？

三思

我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光
5 c4 M' \3 p# J5 J" r/ P

$ u* |3 w4 H: `. n! |/ F1 W7 K发面，用yeast，就是酵母。使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
1 c$ e3 _; I$ m/ l$ i' J
) M; q" J2 u& G0 T* t5 Mbaking soda是小苏打，是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后，很快就做饭，一般来说面团里没有过于酸，不需要放小苏打，除非你喜欢吃碱味。
4 B: H/ K% \" D' q  W
# D4 l4 f  Y4 K. `推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2）碱性，中和酸。

# S3 S7 P7 k. m; z8 O* `$ A附：几年前特意从网上搜索学习而来，吃心可见。

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-3-29 11:26:
# G2 v% C- `' p7 Z+ h1 t; c绝招我就不学了, 麻烦今天务必把馒头包子送过来先尝尝.

  n& C; D$ f2 M6 J) f你比小鱼海蓝啊！
' @/ I! ^0 i, e8 B
: e1 W& h" Y4 s% Y+ c4 C没有包子馅！

& {# p3 P+ g6 v2 O* o( Q这样的了，后天我开个馒头学习班，有水果来参加，就直接根帖子吧！
7 r; J: n  G% W0 c/ a
茉莉一定来哦！

3 z+ |7 ?! ^" @; }! _3 g

+ J2 J1 p. A. q) C5 d: |  I3 `还有，幽幽和燕子山，按照我说的办法，绝对没错！

但要冷水蒸。

今天闲着

Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-29 11:41:
我懒, 麻烦闲着写清楚多少CUP的面粉多少ml的水。THX! :D

' D* ?  s1 o0 r; M+ d
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:

这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头，面不软不硬，就烤皮萨。
: N$ Y) V& h$ _* |9 j
7 v( X$ d+ g% a  c咋好咋来吧！:lol::lol:

judyzh

都是高手，有空试试。

judyzh

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 15:10:
我把我这个帖子也挂在精品下面，占占光


5 r8 m' i+ S5 Y  {" `0 W使用技巧，把酵母放进含糖的温水，10分钟左右酵母就发起来了，然后放进面团里。
9 O6 ~: V$ i8 o7 c' R. w- _

( o! G# j) t8 M1 o& [% h7 _
3 N# w; g* @; b2 K& t什么意思？酵母也要发啊？

三思

Originally posted by judyzh at 2005-3-29 04:29 PM:
什么意思？酵母也要发啊？

酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
' [3 @- b4 I+ S& U3 h) ~* c
, R* f+ b7 S/ k/ U正是他们把糖吃了，所以面就发酸，所以放碱中和。

轩辕无天

不学，不做。我等你们做好了，拿来我吃
) F  C' \3 Y) I) [, T
: X, ]7 i4 @! f* U& Q1 ^7 L:P:P:P:P:P:P

lakewood

我以前用冷水蒸,后来高手们教育一定要用热水,为这,还被他们"嘲笑"一番.
但看不出二者有和区别.

两个东北人

下次也加点糖试试，来爱城没几天已实践两次蒸馒头，第一次蒸出的比石头硬，第二次强点有限，模样也差了些！真心向各位姐妹学习！盼着自己也能早日蒸出好吃又好看的大馒头来！

裙裾飘飘

Originally posted by 三思 at 2005-3-29 04:03 PM:
$ R$ ]+ V8 E" G酵母，其实就是一堆小虫子，哈哈，他们爱吃糖，吃了糖就放屁。发酵的过程，就是酵母们吃了面里的糖，放出大屁把面发起来。我的方法第一是验证酵母们的死活，第二是给他们来点开胃点心，保证他们好好工作！
: D4 V5 R/ @- C) Y. G
正是 ...

1 Y# o3 V* Y" Q4 o4 O
哈哈，不知道吃了那些酵母放屁后制成的面点，我会不会也放很多屁呢？:lol::lol:

裙裾飘飘

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 02:40 PM:
% V+ D. L+ u+ p, ]我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
; w/ ]6 s. |& m
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

0 T' I0 s1 t* r4 H0 f. Z

' j8 b; D5 N" @. B. Z* `* s$ ?馒头培训班？好呀，请到时候叫上我呀。我带甜点作为学费。

蓝海

太及时了！欢呼啊！！！:D

黑弟

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50:
发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
& v" v1 p5 I! I6 A% v0 m2 W
0 Z7 i& W5 L- I+ h面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

/ ?# t3 e; Y: L2 n. }5 ^
哪天试试，不过这不会是闲着你又一个愚人节的节目吧？

7 F, j* E6 I7 I$ }& L被你骗怕了的说。:lol::lol::lol:

梨涡浅笑

我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

醉酒当歌

Originally posted by 燕子山 at 2005-3-29 12:50 PM:
) [, X, a' B8 c% i- W' l) q1 Y9 E

& X& N2 w2 ?6 ~6 W/ z$ x
+ e/ R" \% G2 D) s: g美女. 80分

朱顺顺

你的馒头培训班收费吗? 到时候能不能吃现做的, 还有没有可能吃不了兜着走? 或者连锅端也成?:lol::lol::cool:

) J& y( y/ w/ {) W1 p

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 03:40 PM:
我没有那么精确，大约摸着做的。一般的３杯水，５杯面？要不，哪天我试试吧。或者，你参加我的馒头培训班，好不好？:lol:
6 h( ]4 Y- y2 G, f% F
这种方法作的话，水多面软就可以考成面包，（不要忘了表面刷蛋黄。）面硬的话，蒸馒头 ...

燕子山

今天刚刚买了BAKING SODA

流浪者

Originally posted by 今天闲着 at 2005-3-29 10:50 AM:
% \: l7 ^; o+ D3 ?( |( _  N发面，用一点点盐，一勺糖，一勺yeast，半勺油，35度温水搅拌，等yeast化开，和面。
  f% D+ e* s7 i# T$ f
) `) i0 N. O0 b  z6 k. F/ G6 E面团发成双倍的大小（估计2--3小时），拿出来，几勺干面粉加半勺baking power，把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状：馒 ...

闲着，我用一半水，一半奶和面，用一点点花生油（跟你说的用butter 应该是一个道理），蒸出来特细粉柔滑，建议老师你也试试吧。

流浪者

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-29 05:41 PM:
- X9 q. h, ^- a9 ?我还是分不清BAKING POWDER 和BAKING SODA。

好像是一个东西。

tara2008

BAKING POWDER 和BAKING SODA不一样，个人以为BAKING POWDER做馒头好些，BAKING SODA放多了面发黄。