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请问哪里有卖碱的,发面蒸馒头用的?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-28 16:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问哪里有卖碱的,发面蒸馒头用的?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-28 16:50 | 显示全部楼层
Originally posted by 燕子山 at 2005-3-28 05:48 PM:
6 u5 A- l' b- z8 I- A0 r0 `# G2 @请问哪里有卖碱的,发面蒸馒头用的?
! c+ H4 I3 l/ o/ g- q! h
好象这里做馒头不用碱吧. 我用ACTIVE DRY YEAST 发面就行了.
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-28 17:14 | 显示全部楼层
碱不是发馒头的,是中和发酵中产生的酸的。. x- r2 L, e9 X9 ]
; v5 J/ L* y6 y5 V
发面的时候,下酵母的同时,下一点baking power,含有助发和碱的双重作用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-28 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我蒸馒头时用BAKING SODA(小苏达,也叫碱).效果非常好.在Superstore卖面粉对面就有.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 00:09 | 显示全部楼层
用干的yeast非常好用,我今天就发了一大团面
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-29 08:07 | 显示全部楼层
我来总结一下
, k. v3 ?; ^% [" I+ J
3 m8 L* @7 U+ ~1 t发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
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. S+ z0 ~! D/ Ebaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快就做饭,一般来说面团里没有过于酸,不需要放小苏打,除非你喜欢吃碱味。
1 F0 S& a5 d! O" u6 b
; q  A5 i6 A8 F/ X9 k$ t推荐baking power,这个东西有两个作用:1) 助发。2)碱性,中和酸。+ [1 ^' a. _" j
. [9 L0 t- E  V+ |0 Q
附:几年前特意从网上搜索学习而来,吃心可见。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-29 09:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-3-29 11:07 AM:
) P+ p" p7 m5 ^我来总结一下- A: I% R# c4 l5 }1 ?9 g. I( E, ]" u

) H$ u+ C) I0 ]; \& J发面,用yeast,就是酵母。使用技巧,把酵母放进含糖的温水,10分钟左右酵母就发起来了,然后放进面团里。
) K( J! }! j+ t6 u2 \/ ~# X
" F2 o# g6 c( y4 S# ]7 m: lbaking soda是小苏打,是用来中和发面里面的酸的。但是如果用yeast快速发面后,很快 ...

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  h( `" C& _% z收藏!!!谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-3-29 09:31 | 显示全部楼层

谢谢

鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-3-29 10:49 | 显示全部楼层
发面,用一点点盐,一勺糖,一勺yeast,35度温水搅拌,等yeast化开,和面。- u/ {3 h2 P6 i4 b4 l# b
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面团发成双倍的大小(估计2--3小时),拿出来,几勺干面粉加半勺baking power,把面团揉光滑,就可以做出自己喜欢的形状:馒头,花卷,糖三角,花生酱卷。。。。' e) f) f4 `6 b+ R/ K5 P) `

3 S$ B% I: {8 U8 o# `9 D; P记住:冷水蒸!!
* j3 H+ f' b" U# ^: M5 M  m1 S3 M$ u
/ o4 p. B) J3 N4 J嗯,享受你的面点吧。好吃的不得了。
% ?: C% C+ f( \5 k$ Z6 M& l0 V
" f8 ?9 |8 L' V: o" d- e如果要更好吃,揉面的时候加点butter,用力揉20分钟,其间不停的加干面粉。
0 H* d1 G% G4 N/ }做好的半成品用布盖上,放20分钟发酵后,再蒸,这是发面面食的最佳做法。
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