蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

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三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
& }) P$ l/ i; F4 s' x/ c  ^. ]1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
/ [- e8 Y. m% Z: V1 G8 j2 L: m6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达
8 y& S# l& a8 I% J- n& w9 D, G
我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
& ?% a' {/ {5 J0 c: L0 `如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
, [1 F3 ~0 o7 ^' T  r7 l* L) f2 E; f别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
7 i$ R  P/ {+ A3 X: {3 M' P% \2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

# o5 \' u: z! C0 M
4 r5 c: e, q9 l9 l最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
9 I- O% e2 _$ E2 Z) a# E感谢!明天就蒸茴香的大包子

9 Y' O+ o/ b) y' u
楼上的生活真美好。
喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
( u' |+ g, }. k/ @6 l6 E% m( x我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
$ R1 n# L& F* C; b7 I* M* `8 m! H1 K蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
  u" U0 o5 ?; g8 \+ w( v如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
$ ]. U0 b/ [  M' U# [发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
$ u% d0 b/ a" r, |
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

  I+ Q0 Q, U3 a1 F8 w: i对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
! l/ n$ Y5 S3 a  S
! D. X. o# M# ^; m2 H+ Z2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
- _4 h. H5 s6 e- q
7 M9 r+ H& i. Q# V统一。
. o9 @; f0 _  p: a7 z3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

# f" h, A8 I0 W  C/ }不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

+ Z6 @; \4 D/ K4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

0 c1 ^8 e, |# E' B
; H$ p5 U, R. S这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

3 u! I3 ]+ o) b9 W$ E: d5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。

) q5 G! k! ~3 U8 w2 u6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
* m" _) R& u  y: J% L/ ~: ^; p
& C% ]- [* T/ [2 u1 K3 t4 W$ A0 [2 h非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
! o8 S% L" v: s[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
* L" {$ r* O5 ]' O1 E. x步骤:

1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

' a  a, O1 F) P" a: O" v对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
8 p8 P; g, P) L0 c
2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
& I( {% o4 |0 ^关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
4 l, ^4 h+ u$ b+ g8 g. v2 \, l1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
$ f* q" ^) m4 m3 r" g4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
2 X- w$ N' H5 J9 a5 B% H$ u" h5。上屉后先别开火，再等5分钟。
5 V8 Z( r" t) A6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。