蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
9 K) |: l3 l- d1 }$ X3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
* V2 w0 O0 f- p6 L4 K4 `" N8 {) Q+ ^' q4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
7 t- a- @) d; K5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
9 S: g8 \8 b$ \, W2 D7 w6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

4 W2 v8 s8 m# a* s# c蒸馒头不放苏达

' u( E% [8 n# ^0 A- p4 {9 ^$ O: k我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
8 d( i% x, o- |别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
4 T$ U/ X7 N2 s- J) a2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

6 v1 q$ D4 z+ b: h" a, I, A
/ L/ S0 E2 }( F& [楼上的生活真美好。
( F+ C$ Y! ?6 r' R( V, G喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
3 ?4 t4 J& D& C$ Z另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

7 r3 ^+ C, u8 _8 a3 A! V5 G: _
" ~0 A% |1 y' G5 t% c3 w4 ^, f: k# Q啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
* V3 g. B7 W  o( e9 _! s我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
. t4 m% F; h9 }# E蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
* A5 s7 ^% q$ u) b6 z* V& ~发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
$ \2 K5 E( r! o' ~$ Q( z  q- l加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
) a) e5 [# h" c0 _! D8 B
4 N1 p9 L/ h1 w6 Q$ `3 l1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
% b2 W. j* Q' V) \5 o+ @2 Q& C
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

7 J% d! J7 V+ r$ M# h( \3 C/ X2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
4 i* P# E" N% n5 X$ S
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟

5 L- h9 R% z) E& V
. R2 X$ ~) \( I这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸

2 [1 H$ Q! T9 O( o: w5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
, P( x, y7 S# Z. _+ n
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:
$ U! @% \& M! y* _7 y4 V
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
2 t! z, r8 e: i
对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
- \; Q3 i  V# B+ s6 `" ?0 t' K
7 f" n2 G& C; g+ R, d% u2. ...

没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
- o5 b$ }; `$ H* W% F4 D8 ]: W8 @关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
: E$ H2 c/ U7 A$ u6 i; H3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
: z5 _! s" A8 A- o# `8 W7 Z' Q/ w5。上屉后先别开火，再等5分钟。
) J* W4 x: E: a+ d8 L6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。