蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教

- v/ A7 |9 `6 J:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
3 ?2 |, F* ?: U1 y; j$ g; W8 l1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
6 i, v4 P, ~$ N6 `1 }% d" G2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
9 G& C0 Y; `, f+ l+ Q7 I5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
% m' k  z( O$ u, l6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
2 m& [9 ~! o7 n. i; U
蒸馒头不放苏达

' R  l) s: E: {+ O- z; }/ a; f我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
这个lz可以自己判断：
3 x) y4 B% T3 m' s1 J2 H( Q如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
) W7 m' N" K7 N步骤:
, y7 S1 ]( t+ P  F; m8 p1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
. z" p* p. t) B9 ^* C5 W; G" I: p, e5 H) R2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

/ U: J5 j* l1 b  N) v最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
1 ~9 Q  @" J$ H' o# F另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

6 S8 g% X; f8 [8 _* H6 f- V% Y3 }楼上的生活真美好。
+ G: x( L  g3 W  v喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
" T$ k  {. l& g7 s另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
感谢!明天就蒸茴香的大包子

9 I1 r4 N- D6 j# k: w2 h; G2 ]* {啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

  c4 P" ^0 h6 S$ g是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
- ?$ c4 y3 P2 G1 q% [8 U蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
$ O" s3 x% C8 E, v! ]. y发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
步骤:

* _: P9 {; v0 _! S& W3 r: o  ]2 t- E1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
* W7 ]' O/ ?* C8 t, y5 p
+ k- P3 g9 M) T* Y! \' Q对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

* A9 J; C( {/ m( G! g2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
4 m9 `, n3 I4 N7 c' w; [3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

; U  S/ h: l  {. u; \5 Z) ~不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。
* S" [5 O, j+ X) P
  I% X, u3 y; x" q4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
% d& @6 o. z! Q$ L
  _/ e# {  k" I/ n8 g8 G5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
+ [' J) X# e- K' d% p
没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
! z' ^' c7 E: R4 Q. ?- \
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
' D. O+ n( a+ J+ T步骤:
/ N3 z2 S; t+ L5 I
1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
& {) W2 B0 u! h6 d+ F6 s0 [
' J& r2 A' s; w6 ~  i对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

* H" _0 W! m3 L- q3 J% `) a  Z) a没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
( h/ a7 e  ^% @3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
- p' z+ X6 }. ]) H8 V4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
. O! O' P7 G) J3 t& Z' K, w3 E5。上屉后先别开火，再等5分钟。
3 m& J" a# I2 F4 G+ u  d6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。