蒸馒头的技术怎么越蒸越糟糕?

爱城阳光

去年蒸馒头的技术还可以,可是最近每次打开锅馒头都是皱皱的,象是老太太的 脸,为什么呢?有高人给指点一下.顺便问一下,蒸馒头时放苏达吗?放了我觉得口感不好.求教
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8 @; ^  P7 w/ ?8 c. m6 ]% m8 `3 @& R:

三月三

蒸好后要放10来分钟再揭开锅盖。我没放苏打

cacnab

步骤:
7 {1 ?# d2 i! C. h  l& a0 g1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
4 a0 J( U8 K6 F5 [2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
1 c/ U# N' y9 i: Y# P3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时.
, W0 M9 T$ K( W; h# m( K9 u7 |4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟.
/ E/ B1 O' ?: Q7 t: K5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.
6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.

蒸馒头不放苏达

我每次都是这样做的, 没失败过. 你可以试试!

柳川

对喽，蒸前和蒸后都得--用术语哈，显得咱有学问 --“静置”至少十分钟。
  l( Q& G+ }2 T7 M这个lz可以自己判断：
$ R# X' A! p9 b8 W如果是蒸完马上揭盖，能眼瞅着看见大胖馒头回缩。解决办法，捂10分钟再揭盖（罗嗦。。。）
如果不是这样，那就是蒸之前“二次发酵”时间不够。有个小窍门可以试试。打算进蒸锅前，挨个儿掂量掂量馒头。没发好的有点儿“死沉”的感觉；发好的掂着发轻。
别忘了用冷水开蒸哈～

Tara2009

我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

流年明媚

我的蒸馒头水平从来也没有提高过，看看大家都是高手啊！

巴山

原帖由 cacnab 于 3-11-2008 22:09 发表
步骤:
8 J5 F* q6 K2 T4 s5 [1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.
& i0 u# V. d' Q9 {9 |" M) `2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个 ...

3 I8 T1 z+ C5 x# W6 S/ g6 j
最近学着蒸了几次馒头，只失手一次。
另外，我用的牛奶替代水，味道更好。

水晶思维

我蒸的都是邹邹脸，一直都不知道为什么这样，现在知道了，下次试试，谢谢！

爱城阳光

感谢!明天就蒸茴香的大包子

缠绵雨

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
  f0 p# [9 `2 h感谢!明天就蒸茴香的大包子

+ [' k/ ?$ R: V/ E3 E$ Y
: Y* _" ?/ h# [2 G楼上的生活真美好。
; \1 y/ u1 T% d喜欢包子，不喜欢和面。而且我家也没蒸锅。哈哈

湛蓝

发面时放点BAKING POWDER.一起揉。一勺就行了。发的面很好。而且不容易塌。
另外，一定要醒发20-30分钟再蒸。蒸好后关火至少5分钟后开盖取出馒头。

兔子和狼

蒸馒头的时候我喜欢加1/3的全麦粉或者玉米粉，一来是为了营养，二来即使有点发皱也看不出来

兔子和狼

原帖由 爱城阳光 于 2008-11-4 21:13 发表
, m, F! u4 E: c3 Q! s/ }感谢!明天就蒸茴香的大包子

7 F( C: S( m8 p' z! l8 d
啊？在那里能买到茴香呀？

sumash

是蒸的时间不够，我开始看人家说蒸13分钟就可以了，可是每次都是皱皱的，感觉好像没熟，可是总是自己怀疑是自己没发好面，前几天突然开窍，决定多蒸下，于是蒸了25分钟，馒头就又白又大了

自由的像风

原帖由 assignment 于 2008-11-3 22:21 发表
* N/ J5 Q$ w6 T1 t. D) Z! }我这次买的面粉不好，图便宜，买了20公斤，发不起来。

* v! A5 v9 M% {/ k* B0 K5 w是你的孝姆粉过期了，或者水太热了－烫死了。

自由的像风

原因是，你发起来面以后，你又加入生面了。
蒸馒头的发面要干（硬），发好以后，不用加入生面，就可以切块或者揉成团（发好的面不粘手，不用担心）
& `5 T3 @4 a. h' p如果你加入了少量生面，就等于没有发面，需要从新等待。
发面时间４０分钟就够了。

自由的像风

加入牛奶－－馒头发白
加入鸡蛋－－变软
加入白糖－－香甜

雁南飞

[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
9 N/ I$ _+ A* W5 Q9 a, a* w& b步骤:
, h( [* v* x/ w) Y; c$ w
# n5 a5 r! D& E0 h5 ~, w" e1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

9 x8 ]6 G$ T$ Z$ w对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的
5 J$ U% W9 U& ^4 M2 ?
2. 不用等yeast冒泡, 直接将其倒入面里, 然后放适量的冷水到面里, 用筷子搅拌直到面粉成为零碎的面团, 然后用手将面揉好成大面团.

统一。
3. 在面盆上盖个盖子, 发酵3个小时

不一定要很长时间，如果面里放一点盐和糖，发的贼快，关键看size,面团使原来的两倍大就差不多，中间适当揉揉，加生粉也不要紧，等它再发起来就行。

/ K# ?, w1 d! }$ |0 ^. ~. ^1 q4. 取出发好的面, 分成相应的数量, 然后一个一个的揉成馒头, 再发酵40 分钟


这一部最关键，等馒头看起来都膨胀以来以后再蒸
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. H) v# u* p3 Y0 S0 J( `" ?5. 准备锅蒸馒头, 一定要等锅里的水开了后放馒头. 蒸10分钟.

没有必要。但是我都是蒸20分钟，基本上开大火。
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6. 关火, 但一定要等10分钟后再开锅盖. 白白胖胖的馒头就蒸好了.
: J: J6 t/ Q/ e6 J4 E6 L; u
% ^( h# a  [. Q1 A* e非常正确！

自由的像风

原帖由 雁南飞 于 2008-11-5 21:58 发表
[quote]原帖由 cacnab 于 2008-11-3 22:09 发表
! U1 J# `+ ^6 M2 l! a步骤:

, @) B, k* Y% P/ K1. 把新鲜的yeast放在温水里搅拌直到溶解.

对，新鲜小木最好，效果好也便宜。面包房有卖的

2. ...

/ o( k' ^" C% n" M) ]没有必要多蒸１０分钟，如果面没有发好，多蒸一个小时也没有用！
关键还是发面。

黄金时代

楼上的高手们喜欢用新鲜YEAST，我用的是干酵母菌，效果也很好。
+ b3 W# k8 q, [5 z" u1。5 CUP 面粉可蒸大约12个馒头。
4 e- g* u0 \1 x; @" f8 n& V) U2。将一大勺白糖用温水化开，水温以不烫手为适。加2-3大勺干酵母菌，不要搅拌。等干酵母菌化开并漂浮到水面上后再轻轻搅拌一下。
3。水量依面的软硬而定，半途加点水也无妨。面揉成个后将和面的盆扣在面上，醒30分钟。
4。这会儿面就发得很好了。再揉5-10分钟，这样会使馒头筋道。将面分成12份，盖湿布醒5分钟，这样揉出来的馒头表面才光滑。
8 V7 ~0 ]& A) r. X, f5。上屉后先别开火，再等5分钟。
6。等上汽后记时。蒸20分钟，再等5分钟开锅。

水晶思维

试过了，闷10分钟解盖，脸邹得比以前还厉害，我都佩服我自己。