 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。7 u* }+ I; s9 D- C
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食谱来源：www.bakeorbreak.com m0 k G) K* {& w7 p
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）; x, |; _/ |! c8 X7 g
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做法如下。; v5 T- @2 j: a6 k, p& c- S7 r
原料：
% \4 n6 A9 E' |2 v. Q/ {1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）/ ]: @3 C/ K/ ^/ C" S; e; @
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 6 b% V8 P, d4 d/ Q+ G7 j' M
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） ' d3 k# e/ B% h' P* h# O, a
1/2 茶匙 盐
5 h9 f+ s7 Z8 F1/2 杯 黄油' S n' a7 t/ G. g3 ~+ J1 `4 Y) A
1/3 杯 白糖
/ V5 W! j! ]/ E+ i d b: Y1 个 鸡蛋
1 E" d e7 P( s- _% e* J1 茶匙 香草精 （vanilla extract） , ?8 \! [4 R7 S9 D' ^
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）. o. l2 q0 E& S- g3 ]8 m
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步骤：
+ ~* |$ P% ~! q1 a1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
4 T; G1 j2 Y: T& T Y. D' w2，加入鸡蛋，搅匀。7 p! m3 \0 f5 Z
3，加入香草精，搅匀，待用。9 j# f! m' M j% X; {8 x- Y
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
5 Y" M- x6 e; k/ A7 B3 Q, ^5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。+ Y2 s3 s4 f+ G% g6 z7 G3 T& n, m
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。8 T: S0 S% f9 W) H9 ~6 s
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。+ `/ J- ^( j2 u7 N
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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2 s. X1 K9 \2 q% B& \7 v2 b特别说明：9 o# [0 x: H* A5 _& J
此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。3 |8 g, P8 r8 M7 M5 U! ?0 F. D( I
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。) m9 b3 j+ r) L3 X f E8 F
肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
- G/ Q5 |% m# K e3 M8 ^" H* I6 G" [% S 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。& h! n' ^1 Q8 G \
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。. f$ x: n0 Y) ]! ]
请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
; G) s, k6 ~- A+ o& Q. b3 F3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。
1 S- G, N. h. G0 j; j4 Q4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。 D* i3 D/ w4 I0 V
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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6 L; \! T; B6 w% d W, y上图：
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* j& r4 R3 |4 F! R8 t; g9 t5 v其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
! t) L: E3 Z9 W L% p( ]刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
- I: r8 M8 W; \ ^: W
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
