 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。
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食谱来源：www.bakeorbreak.com
4 q, y) T$ X7 }- K（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）3 C4 G* O8 d7 t' M, G6 I( k) ^7 }
0 E3 Q) W! w1 F+ N做法如下。$ U# D1 i4 b" F& ] Q9 S
原料：
* t G. h$ I2 ^' j+ d. {1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）" e9 Z, ]' j: t
1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 1 r7 W5 u5 w1 w
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 6 ?: z. R. Q1 e2 M& J$ R9 u
1/2 茶匙 盐
; w* L0 N* b2 R+ Y1/2 杯 黄油, A( j- ]& d6 Y5 U4 i) o
1/3 杯 白糖 $ ` u% I* ?5 F8 Y9 x
1 个 鸡蛋
1 {- d+ |4 d5 q/ m1 a1 茶匙 香草精 （vanilla extract） 2 |4 P" f! |; Z' l/ i6 |9 ] x
1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）
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步骤：! }, J2 L2 A. i" t n
1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。
- |8 i6 m5 q3 m# ~) j1 ?$ q _5 f% A2，加入鸡蛋，搅匀。, V" e, N! e/ W) n, L
3，加入香草精，搅匀，待用。1 y! g- P- S& y. m
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
+ n' F3 d; u3 Y5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。* o# s- O3 A1 y3 ^
6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。
: Y7 Q c4 {, t! i7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。9 A' h3 G; T5 |- X5 ^* n+ v
8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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特别说明：
% s5 O& ] \7 i此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。) `. r e7 [; W! w
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
& F- r$ J( W: S" l( @7 { 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
; o0 v) ]/ U& C 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。4 v% z# Y9 g5 q( B9 N2 x' F
2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
: O- j- W0 H3 [* O! L' `0 s; p% F9 n 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。2 P7 _( ?3 w# e0 H7 A' @" @9 E9 ]
3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。5 V H- }4 ?0 z1 M# d; |
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。, V- y1 `$ [7 W5 s
5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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9 I/ j) t: D( c. @6 U( N# l上图：
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7 u' Y# B. G8 q/ [; ~7 {其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。# I* @8 N- v5 U" P' v0 o
刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
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啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
