 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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snickerdoodles，算是一种软曲奇吧，口感酥软，入口即化。因为加入香料的原因，有人根据口味把它翻译为肉桂饼干。在秋风渐起的时节，制作这款甜点让我觉得，呵呵，挺温暖的。/ B* n* s9 I+ v5 l+ B
7 |& L2 @7 j9 E3 i, u$ ~食谱来源：www.bakeorbreak.com4 R, ^" ^7 A* a# J+ X x" O8 y U
（这是我无意发现的一个西点制作网站，面向“业余面点师” 不光有食谱，还有对食物口味的评述和看起来朴素但挺亲切的照片。）
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做法如下。& ^* y+ M/ ~; O' z
原料：5 b3 ]* d2 p. D& {" n* z
1 & 2/3 杯 中筋面粉（all-purpose flour）
- O' Y: V, v: T+ N1/2 茶匙 （teaspoon, tsp）肉豆蔻粉 （ground nutmeg） 1 ]+ d- T8 n1 k7 b
3/4 茶匙 泡打粉（ baking powder） 9 a7 W2 r2 E @+ N
1/2 茶匙 盐 6 H4 g# G+ ^6 q, W0 T$ y8 k
1/2 杯 黄油' P4 @: m8 y& V7 J8 [% a) ~2 {
1/3 杯 白糖 5 l2 ?, P* {9 {. ]! G. s
1 个 鸡蛋 $ z1 ~ l& a# S# G! R4 W' r
1 茶匙 香草精 （vanilla extract）
, t/ p5 H9 X4 o* N5 f1 茶匙 肉桂粉 （ground cinnamon）3 P* e& B3 e0 i( s- k
+ }% h; W7 q0 x: t( u步骤：
4 ~$ }/ p; S( P2 i) g J1，黄油于室温下软化，加入白糖打发。0 G# r0 W% F9 I* z. |: k
2，加入鸡蛋，搅匀。
! M; f$ T3 |! m( e2 N" B7 j3，加入香草精，搅匀，待用。" J' b, [% F5 b; E* W% k$ G }
4，另拿一个碗，放入面粉、肉豆蔻粉、泡打粉和盐，搅拌均匀。
$ I1 N/ m* c6 W! \/ X3 z) H5，将黄油蛋液倒入面粉混合物中，慢慢揉匀至成为柔软的面团。
& T4 w& ~, E- ]8 i' p6，将面团分成32份（左右，不必严格遵守），搓成小球。0 ?2 S& x; F/ k. U+ ?+ p
7，拿一小碗，放入肉桂粉和同体积的白糖；滚入面团小球至其表面均匀沾上一层肉桂粉。
8 P( L w. o1 o: Y" N8，烤盘铺油纸，放上沾好肉桂粉的小球；350°F 烤制12-15分钟。出炉。
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+ Y! @( `2 K* v2 m$ M2 I! n6 Z特别说明：
& h5 o. d$ l' g) b4 ?& E此物制作简单，没啥技术含量，但有几个地方，还是要啰嗦一下。( A" w s2 }& I: q" h
1，关于原料，我感觉必要的英文名称都在括号里注明了。
+ q8 P E% T+ v J% w7 ^0 U+ w 肉豆蔻粉和肉桂粉在各个超市卖香料的地方应该都能找到。我见到的最便宜的是no name的，两、三块钱一大包。
5 E2 @. @; t) q1 f( ~8 r 香草精在 baking needs 货架上。千万看清有两种，包装一样，但一种比较便宜，是人造的；我买的是比较贵的pure vanilla extract，一小瓶不到50毫升，可以用很久。
2 P& \* w; \9 n3 O* C' l% G1 Z1 p0 ^1 g2，关于肉桂粉。想必大家都知道，这个东西香味浓烈，不是人人都喜欢的。而这款点心的卖点就在肉桂味上，所以其它的味道比较“单薄”。
% d: g7 A2 ~9 z( ^% a ?* r: i 请一定根据个人口味，酌情考虑小球表面肉桂粉的量。如果不介意，在肉桂粉中滚小球，是最经典的做法；或者把小球排列好后再稍微撒些肉桂粉在其表面，可能更适合某些人（如我）的口味。
( F8 v$ \: ^6 X- g& [3 T- E3，关于成品外观。喜欢的话，压扁成饼状也行；我个人比较喜欢球状。不管哪种形状，烤好后表面应该都有些裂纹。7 [1 @2 h4 b2 { i/ V. B" g- b
4，如何变身。可以用2 tablespoon（tbs）的可可粉代替面粉，就成了chocalate snickerdoodles。
- ]7 e; e6 e5 z* @5，关于称量。英文食谱里一般不用重量做单位，操作起来很方便。如果家里没有相应的称量工具，1杯大约是250 ml，一 tsp 5 ml，一 tbs 是15 ml。如果是买450克一块的黄油，半块就是1杯，包装纸上有相应的刻度参考。
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上图：
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其中颜色较深的是在肉桂粉中滚过的，较浅的是撒肉桂粉的--我还是喜欢后者。
2 Z' Y# J% Y1 v刚出锅的时候吃最好，色和味都是暖洋洋的～
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狗仔卡
发表于 2008-10-5 21:19
提升卡
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沉默卡
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显身卡
楼主
居然在做muffin的时候犯了个从来没犯过的大错，最后只好胡乱掺些面粉，改成cookies了。。。
2 y; r8 T5 L s
啊--万一有人跳出来管你叫“二师兄”可咋办呀～
