好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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" J' q9 X8 W/ [& A  y  T9 l配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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! C4 M5 H$ U- N8 G. w0 d克,香菜3克.

制作:
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5 }. ^( j* S( F5 F3 c% ]$ }(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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, ?$ `* z; ^( S3 ^, t粉挂糊抓匀.

$ I: d4 }' m1 |+ C" G7 E(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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: {( U; Y% U; a6 x7 {: z(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

, \& H* t2 s5 Z, I. {茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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+ g- i8 {" M# S" j: C* p4 u! L关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.
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配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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! k1 i+ v4 j3 }1 W制作:

, l8 V* G+ v. l1 f(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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1 C7 M9 g- n  o, S$ ^& Z花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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7 H' e4 G) k9 y" _/ B5 T0 Q(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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4 T6 k" Q# }/ H$ H7 L卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

3 R8 e1 H" p1 F" G' w主料:嫩茄子400克.
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! h% r) D; S8 u, a- k2 [配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

( `( d8 n1 |7 J& V5 ?调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.
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* H) ?3 _/ y. @7 h! \5 \! B6 I制作:
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" i+ ]2 g4 ^0 _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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  n/ H; ~- I, U" a萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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( m* w$ u6 F$ G9 q4 K(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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! r2 H( K( P: k6 s8 `8 a: q- i% K(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,

青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

/ y3 k- `% p9 S( f2 A, T8 D# j8 S主料:嫩茄子300克.

& E3 @, T& w: U. p' m( j: X配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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$ Y3 j+ i: d" [, o2 z调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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, q8 D, y) T$ g& S2 S' D4 R6 G沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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9 F) ~+ z% T" B0 G; w* y2 X菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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5 k1 |- Y: Q9 e/ a6 S. `,倒出沥油后装盘.
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4 F6 m0 ?& @' M/ G' ?1 b(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

( A. P+ s( S+ q& p" k6 x% }( x  a,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

1 d: {  }7 W, s6 R! t关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.

2 Q+ B  x; q/ E0 ]8 N8 f& k制作:

" _3 H6 o9 B( L5 @2 _% t(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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# m$ E0 a/ F0 Y8 }" Q& |0 J(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

: D* ]6 E1 r4 f1 U+ [(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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; y7 Y0 t) c4 c  R! O. b主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

3 E7 ^4 Q' @$ H4 M(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

3 V/ L' Q& h+ N4 m  u5 B3 B9 Y( g(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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; F! g* ^: B1 |* H- v(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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, X# i$ l" _7 F$ r* o再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.
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关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

2 n7 t# c4 E2 ~: O  h7 z( G配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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* S4 A- p4 Q  u0 }) [7 m1 x制作:
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9 O, w% u) g% w9 X: m7 v& u1 d(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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, o$ }" c2 |/ n$ s8 S* m5 x(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

# k: f8 E" g, a' x+ o(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

, `+ n; l" z6 R, s* q- C9 e均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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  J$ e6 f. J+ a0 d制作:
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% ?" r' [9 D3 ~: E1 b0 o" B0 D(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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. x! F0 |/ I5 v$ J& {" Q7 b醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.
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关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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- i3 d, w6 M- E: R: j调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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( r$ \0 D9 T$ c8 e3 s(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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2 w( ~! w/ M/ Q" ^(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
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关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

; Q8 O) p  E3 H  v% Y, i4 y- a+ g3 b主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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+ {! B5 O, y/ Z" B) F5 Z: Z7 p制作:

7 R) p* G8 v, ~(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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: o, y& a% _/ v8 t(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
. B3 q8 A3 w& b
! R9 N5 Y1 H5 r5 D4 d% O(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

. r' s* d: h* x6 {: H0 y! G) M盘内.
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" y7 Y# [( q: u3 ]- m. J(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

# Q: ~3 w8 t$ Z- U6 e烧在茄子上即好.
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' \$ p9 _4 C$ O: a关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

* g) t& k0 p8 O* l" x主料:茄子400克.

; J6 Z9 I' a% v; J# l5 h. V配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
" U2 J& {2 L* I- E8 }
; J# `- ?4 F1 s调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

+ {  ]9 u' H+ K制作:
- S. M. f8 ?& L2 J4 B/ u# K" @! ^
0 W' i1 Y. e2 Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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/ \$ G, _5 n& n) X- L(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

3 L8 R3 i$ U; X% @+ z- S% O2 n# Y(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

1 Q! R! s, k' j# O: c3 U- I7 f粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

. G# q% ]  M5 t  _% D* m关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

) n7 v4 }5 H. O( S" ]: i配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

# g- ]* W0 s7 a$ N# s调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
5 }" G) H2 ]. S0 A8 }
3 s- d- ^- b% w* G0 H5 h制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

! J1 }0 {/ V" D! ]+ n/ {内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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. U2 o8 K- R' w( u/ E" t(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
8 }% V9 R- G( D3 n0 ~
/ d: p8 L3 d1 g( E( g主料:茄子350克.

* v& b9 a4 F, ?5 U配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
  M6 p$ A; K) m# `) k( Y; e( r5 f9 W
- I1 O5 ?5 k8 r调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

0 S. z; F) N! Y+ [$ j制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
4 E' `. z& l( Q- K  `+ x( n
. J! t2 i, |9 \' O(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

& B3 _5 m0 @! J9 @) Q* B片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
; b3 T# i- N$ L9 M* _+ L: i: E% a
  `" w6 P( q" G, \6 f主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
1 V. F: h! T+ b) O' }
# U9 v6 S# k/ J" G$ A. p茄饼上即好.
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0 _/ j/ ~8 R' i6 m关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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, Z, @7 Z. w% J6 Q1 C主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

; {* _; h" g/ o+ z9 o4 e制作:
$ p" A8 F& R' `; d: K9 l6 H
/ P1 {% ?7 I; k# }# i$ e1 p# P(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

: \4 G. m3 Z. O- J0 x9 Q(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

0 Y8 g8 Q! R; Y(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

. E" u# J9 u3 Q9 r* ^0 r& P关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
( `" j- e" B% i8 {
主料:长嫩茄子400克.
  f+ C6 u7 {# o' B% ~4 t
% B  h1 M$ g1 W  ~7 Y9 t配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
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制作:

  P9 _" v' \0 u) Y$ Z- }' r(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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" ?$ L7 A, [" L- k" Y- T(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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( t+ f/ O. y( L主料:茄子300g.
+ `: q" W3 j8 p3 z) m1 z
配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
; V9 a( y' Q7 s% _1 O8 V8 O! b+ D# G
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
& o2 H. ?0 y& s# ]8 h+ v% g7 R
% J: d& \0 q# E(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

; S% z- g% P, q; f+ e料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
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关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

8 k. X, M3 H- a$ X主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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0 v% ~/ a6 V$ W' {& M调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

9 G0 C4 D& \& @8 P& J, V; |) \(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

/ u' L9 Z+ Z# \! n$ {: J  s1 J关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

主料:茄子400克

( m6 Y) _0 Q* K' K% @配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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" m% A9 I$ I! S/ h0 t(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
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7 L. E5 j- K( t! B2 P(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

# @, Q& B( p( e8 P+ k关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

4 P( B9 L( ~6 W+ s9 u  p: N主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

5 u) u( w8 y2 T" `8 I制作:

. u8 |$ k5 j& w& N2 i' v(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

+ O) M9 h6 q: m: M4 ~( N制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

- y# Y  @$ o3 p0 w(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.
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5 ?2 o4 j- t* q' g) n$ e关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

3 y' _! ?5 @& e& ?4 P6 |* c" i/ h0 h主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

$ N) n% y. [4 e& k) E! t8 B制作:

& Y( b: {+ W. E! h1 b+ p9 ~(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
4 C5 s1 u. _- e$ ^) K' c
' L( k* [- G, k* V- E(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

9 i, l. h+ C) {) X! s, M1 U配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
9 q. `8 G/ ?/ R: f8 t) o2 Y
, }# P  R4 K# Q% N( h(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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3 n8 l% c9 K! a5 t8 y5 L( ^(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

  X3 j( `. O0 L& `; r! }主料:嫩茄子300克.

/ C6 [0 e, w# s- s- {4 b配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
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. i+ [3 M4 o5 Z3 L; o调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

# y$ e; H! Z8 H0 z$ E8 _; _0 B制作:
" Y% W; j9 [; M' C; R, Q2 W$ A
% h+ N$ x. |$ x5 Q- X! b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
" S) I& @6 E" s% x. S5 m# k  w
; \) W. g8 ^+ [(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.
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  z5 A- n, v, p% g2 w(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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" ~( ~3 X2 s4 C+ F! P" o制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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  h( I3 a0 K( K3 W6 d2 G, L0 g(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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入碗内.

0 r8 Q1 N+ y; r: I5 w0 ^3 J/ R(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

. ^& e. E$ V2 j/ L9 @调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

5 q4 i* L4 R: m2 J: \制作:
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4 r) P- O% g9 Y6 |4 k# [. D5 k(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

( l4 G8 [% T8 l- s- j$ ^$ h4 |9 W(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

* j$ ?5 n7 q4 G; q5 \关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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1 I/ {2 B$ b: \2 `: V7 d2 m( J主产:嫩茄子500克.
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: O, ?. H/ A- ~: t% c配料:小尖椒50克.
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' p' `9 F; Y, Q2 |+ N8 g* j+ y调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

& |5 b' ^& ]- E3 H  s% V: j制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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- X0 t+ w; x, Q(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

% z6 A9 V, Y; t8 y0 w' F抖均匀.

7 l: W2 J- i4 P: o, Z) }7 A关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

: X0 l3 R7 A" \0 K5 B主料:嫩茄子300克,红枣300克.

/ M  S4 W+ v  F" @) q! G) {配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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! @" {7 [) N. ]制作:
* k, N1 L$ f) I) B3 U" g7 t
9 D+ z1 W$ R4 n6 Q" j(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.
6 a" C! m6 o+ V  j' q- P& i
! G& ]# I4 Y$ F6 [(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

1 _9 u+ ]% Y8 i挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

$ t9 `$ [1 Q6 m$ l/ H调料:白糖100克.
8 c! G" ?' L8 ]3 M2 n
制作:

% ?6 t. D0 Y' X; W3 W: ]4 d5 O  F(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面

粉备用.
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+ m5 O8 U5 O7 o(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

. j4 P& z7 z7 j# b  o! H一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
+ Q  G5 P0 L5 Z
  ~3 Q  I5 q+ @) ]3 D$ J主料:茄子300克,猪肉馅100克.

配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
& n% l# i: o7 @/ q" T. ]
调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

: E2 D8 P( D6 D1 r2 ~面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
: i, c8 l+ V# z% K/ F
8 J- A+ H+ l; G; x( T0 a( J关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.