好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

3 r6 Z) ~, \0 B主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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/ S$ h- ^& G2 @1 j( E2 o克,香菜3克.
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制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

. A% y3 W; w; o8 [* O3 m& }' G粉挂糊抓匀.

1 i  `, ^' ^* ], R(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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# e( C( C. [+ j7 k,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

; D5 s$ g4 V' t$ N(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

  ?2 F+ b7 U+ {4 ^% a2 ?7 m(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

9 e  k- ^7 M  h- }( @茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

2 t8 C' D- }, [关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

1 v2 {7 D- o& C/ S- C" X主料:长茄子300克.

& k4 d" o/ e5 a: j0 d7 P  Z0 ~配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

" R0 G: Q/ p, X& I调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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: a5 c0 n# _1 Z# J制作:
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, H# M3 D, E! f) a(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.

配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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( }( ^* c' b# w. ]! B调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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2 B& N: y0 i- A9 Q克,葱姜蒜各3克.

: r# ]6 H" T4 W5 l5 e; f6 W制作:

4 l6 _8 l3 o/ R(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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; X" H4 A: ]  S" W3 q(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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8 Q' f" r4 p, K主料:嫩茄子300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.
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( }5 S) ~/ @. b制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
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沾面粉.
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(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

  L" F) ~( t; P! z( b: b0 x菜切段.
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  {9 Q8 K7 O+ _. T4 |: s; {/ @6 u(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

: @7 M( F2 e7 P. d$ ]+ d7 C4 B,倒出沥油后装盘.
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8 Z0 h  o' X; U# V7 [6 W$ S% l(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

- l0 I8 Z! y* y,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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) H- q: t9 C& B& @: D9 A$ Z4 p" L' @主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

" L# y/ a. L; O! S, |蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.

关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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/ ]4 Z  ^$ x& w' F2 i主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克
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: Z5 _8 ?8 y" l/ A: V' M6 |3 d调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

: k; ~' P# V3 `- n" A制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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8 J% X& J, m: Q, ]: l8 v2 ?(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

+ b* v) C( b0 [* I: L5 [( h) V/ o再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

0 |* Z' K/ F  k- g( N  ^3 K关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

1 c9 |  x5 ?/ X6 |8 q: W主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

2 i$ I" w6 ?1 M+ @5 b& {* d调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

  V! m' M* o. p8 m4 f(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

3 s0 L) ]% q. ~(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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& Q0 P' G' E# e2 S/ K+ y5 {. A(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

, w& ^3 K* Y9 b+ U9 B' }均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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9 j5 J" d/ }$ p' f' {0 A调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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  [$ q& v3 L" C8 j1 W, t  _# ~制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

: J% C- Q4 t5 i5 }(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
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( l4 t6 b: F) U0 c3 ~0 I2 [醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

; x2 Z6 H& x. Q8 Q. y# P/ o# n3 T$ o调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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) ?  Q0 f6 l% K$ w0 Z$ Y, X制作:
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' S% ?7 e" t4 q1 x5 C% b$ b. [(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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9 Z6 ?3 O8 r- V0 T6 r( s(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

( l. Y) K! v" X: V味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

  M1 t$ `$ Z: D. w& A7 [; _  t关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

  Y3 H3 b5 o9 C& x) Q制作:

7 I0 u, D3 J+ N7 l2 L  U(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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7 f6 J) B: W0 }7 a5 u$ F盘内.
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4 P- p2 X- k4 d) l5 c(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.
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- l' a/ p  H$ V; c& W3 H! \关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.
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配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

5 p  a/ {5 n0 j. U# w调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
& o: |7 g5 ~. L3 t% L( H5 E* [5 I
, }: T+ C3 {* s+ R! _制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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4 p5 ?: d/ l. x) `  F; d9 {& ^; u2 u(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
9 Z+ F* n% ?8 u0 U3 Y  O
粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

  N3 x' T+ E6 S- \关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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' E9 H. K5 u- m, G) }; Q9 t  g7 o主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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$ U1 s' i& r# E+ l' H% s配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

8 F; @* }9 Y3 F' J( R8 j% v. `& I调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

8 Y% F* J1 {# k! ]- ?4 G! y3 @制作:

+ f' z* ^) b9 k/ a(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
& a' [) f6 s, w* |
& V  G+ n! n: H% C/ Y(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.

% P4 }5 z9 J$ ?$ i3 z" p(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.

配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

5 X' z: i7 ^! J& |制作:
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! O7 D) a7 O2 c# |/ p(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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3 c' l$ p+ \' u, k; `4 c(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
- v& [. R8 n& m4 G! |3 e4 V$ l& z
0 H3 C( j1 R  A8 _片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

( v9 F8 c" ]6 U0 B关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

" s1 @8 i8 F- ]配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

$ ?, [( A3 U- V2 K1 a! M3 J, F调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:
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2 Z+ G% b8 O+ d0 Y' b(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

/ ]$ n+ j0 C3 f, j# k1 q, m6 w好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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% U; W7 b1 y" M7 y0 g4 n(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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2 G0 j% G" A, C(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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茄饼上即好.
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4 j  K5 x/ m. o$ |$ d关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

! R8 o! x; K8 [8 U$ e6 ^$ {# i1 H主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
) j% w1 u9 F6 h
' T0 {! ?6 c0 I- z' f9 W% s配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
* ?2 v0 ]8 _8 R1 O+ w8 u* f
# Z8 Z' ?, |% [" U* q9 F' H3 r调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
% u% b  R7 O2 r# y. L' A7 s
/ T8 L1 r6 w; C: z2 p9 ]制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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! M7 e3 E& I5 i(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

3 U) K; X. ]% f$ |# e片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
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7 Z" ?/ \! r. f$ i) L$ X(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
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(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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, X1 t( H. [. z! ~6 E$ `$ H(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

; U0 \2 a9 V7 `; o2 a4 {" v1 Q点香油,装盘即好.

+ f0 S, k; Q8 m; u/ X# h关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.

# A# n- `9 S3 [0 x9 F8 W- q配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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  x' o& K0 \& U9 @& v" J7 x! ^(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

5 V2 I0 w+ _$ R" t4 G(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

1 t# e3 h. g. V! O料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
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十八,椒盐茄饼

6 w9 g1 m6 b, d/ W1 h. `1 ^/ @4 ?主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
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# m$ s3 E0 c- L调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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制作:
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' _3 i, N7 A; `; A/ h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
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% z2 R4 n, G( Q5 _0 g, a(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
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(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色

熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
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1 ~2 z9 f8 [* ^' F关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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# M+ ?( x& Q% d7 a, n7 x4 r主料:茄子400克

( s8 H% \3 c' j7 m' M  n6 J配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

1 O0 Z0 p# f" C* Q- o8 D5 U- S(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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6 H1 `  N, s1 T; s, }: t(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

& _8 ]) b( D4 S0 u5 ^(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
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+ k. B6 ]8 L, S1 ?关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
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主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

/ w4 Z. m3 z) h3 W) T+ z制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

* L- y. q3 Z7 u(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

. o6 L' _* l7 l( S' s% e捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

5 J% E: P8 X8 [3 R- s关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子
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* ]* p4 F  r) o% P" v1 g主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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3 @: Y$ ]# D) [: W8 V9 {# n配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

% a3 J; p5 R2 M2 R- Z+ F9 o调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
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$ A: E& F) u- P7 v1 o) i制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

8 o1 S1 L9 I0 w& _/ l# [(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

$ s- C0 u6 m4 ~* d(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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# i" V1 c" u9 `入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

  W' N5 _: g. r8 l7 m" E3 L9 V关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

3 r! i% M4 k- D% h& j6 N. z0 z9 ^配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.

) w7 r2 v: u: {  S调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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2 t5 H( Q; D  y9 i  |制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.
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(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.
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. `: |& o7 k: X' J3 g- L(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

; D4 s$ }% O1 h, x) e" |# R9 x即好.
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! d" ~* y/ Z( \关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

/ e% }3 W$ O$ C; b1 V) n; D6 d配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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# s8 o- N8 b8 \: q% C( f制作:
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  g! a: B1 n& k! ](1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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& o9 J. z+ E% {9 Q5 k3 x(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

3 b- p$ ]3 w# C! n( |(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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主料:嫩茄子300克.
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8 `4 V: S: ?( [( x$ L" Q' C3 y配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

+ m, |& n, Y- {2 P5 j调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

9 W( n& s5 O: f& c3 x; V# s制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

- k# @! w0 n7 d: @: [1 T* j- v- v( z(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

& c* }* I. _& P8 j" H(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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. t2 `2 K* c) t+ w5 V1 V# F$ {汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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( L- U  q0 [+ T7 [关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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配料:猪五花肉50克,香菜10克.
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调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
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制作:
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. a  @! E* d  n- w- k! K  V(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

8 X$ w/ g1 H, G! U3 g- @, q) G(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
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鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

: m+ ?+ o( X6 j- Z( q(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

$ _, }- j, v% V, L6 S  o: ^入碗内.

/ U" `4 U+ L; o; ^) ^5 z" `(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

5 H) v) f4 }. `# H' U% d0 X- D主料:嫩茄子500克.

配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

" V! N6 Z& I( f# Y( R" W调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

, A& r: I' X5 u, f- o- A制作:

# i# }# l* [% U, t$ @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

* M+ c7 J2 b" C9 k  ?(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.

" |/ m/ K$ X+ d* l: R(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.
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(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

4 V/ U' }( d. S4 U6 |% E关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

2 G, f* x: L/ E) K主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
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调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

1 _& }& Q- [2 V: ?1 ?6 a5 y$ J  {制作:

; U- U* @" k" S% t(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.
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(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.
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7 s9 d7 G# I8 c* ~. }" O(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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: @) W; S  l3 p- D调料:白糖200克,芝麻25克.
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) ^- ?+ y! i- o" \/ b; w8 m/ I制作:
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8 d' {2 a, A) ~0 h(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

6 L8 {* {3 D) W" I! w3 f) Z(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.
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关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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) s9 |+ W6 ~( ?; @配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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4 S8 `- _; S$ r8 F7 W8 S$ j调料:白糖100克.
) i& p2 ^! I# y) V: R: y# r& i; Q! F% j
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
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+ M  `; o! ^/ b+ y  c# U2 A% C粉备用.
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(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
% u  a+ d# R0 Q
! m* e2 w* V$ H金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
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关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

- X, f4 T, z7 _$ d+ |, a1 P! n主料:茄子300克,猪肉馅100克.

# r& E- K$ a. ?  M5 C0 G# n配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

' y6 t  B: ?0 J9 U调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
, I; T8 j6 I% B0 Q, b: P5 g
8 f: e9 G% K6 R7 E制作:
" z3 ]3 l# D, L# x/ p  h' c9 |/ H
; F# p4 G8 u" o+ n(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
# a& {+ Y) ~5 a
(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

# T3 P5 T" `' j# H软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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  d0 C* }7 [7 g* [面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
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8 ], D) F2 z7 H, e1 q(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
% v6 y9 C# |- W: H: Z- o
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.