好吃茄子的30种做法

annie66

zt
, ~/ G  b* X; R- K4 |, T一,炸烹茄条

& c& w- ^2 _1 J/ e主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

7 q1 j4 s% @: k3 s$ z! _4 m调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

% h+ d# ?1 i2 @- g克,香菜3克.
8 S* M7 v) Z  E) c6 A
制作:
7 K( f4 E4 q9 w
( v8 B0 X) T- b! ]- o- m1 `3 |(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
$ ~& b9 y, u6 U* g% T7 A3 I" I6 p
粉挂糊抓匀.

% A% E  w! B, v4 \% F) G0 o(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油

,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
2 u- S2 E* R5 ]2 N
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
# R/ }; x2 d. \( m
8 F. a" _3 U! z+ M% g4 I4 h茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
0 T/ _; w/ `. s- E
5 _4 x! O+ Q$ B$ i$ v5 g关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

annie66

二,菊花茄子
$ F; c( M  ]* X7 R. P
5 O+ ?6 M" I, @4 f5 f主料:长茄子300克.
  m# }- V0 ~5 y; P7 `
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

- j. a; g( Z( A9 {4 l调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
! }4 ^8 a; @; I5 L) ?4 _2 I1 }
8 R( Z& |/ G. X! W制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

+ }, H+ b& K( G. E1 T, m花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
3 K$ J) f6 z6 f
! d% I' B" K& ~& V0 X, O' [(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
( B, N- t( m8 g, K
) f1 @' \6 i5 h0 z+ G% o) O(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

2 M4 |$ k- }' Z. [/ |0 z卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

annie66

三,鱼香茄花
% \; o2 E' t# ?7 o# Z
1 |5 b/ U1 W4 a- r5 u8 p主料:嫩茄子400克.

& h, @, t/ [6 e$ R7 j/ w9 O配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

! V  `. _0 z) L$ e6 P7 C调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
' Z6 _4 Z( N! g7 k' Q! ~
克,葱姜蒜各3克.
* E1 ?, G: ^9 C1 [$ ~( R- ?
制作:

1 p1 g" @( E# P5 Z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
' s; h' b$ m- c! j
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
* v7 x: I- y% ~7 b. E0 O. ~
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
$ b$ y3 A3 e3 i5 W5 }9 |9 I
! Q6 \; M7 r% ?) g(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
/ l  ]; B) n: ^+ v: Y
1 N  N7 g9 f* _  k6 D5 ]青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
# E: h9 J7 \2 X6 }/ E# i
关键:炸茄花时要热油.

annie66

四,糖醋茄条
: S: Y9 K- X1 [8 M* e- F/ ~
6 b& ~$ V# }; j1 `2 p主料:嫩茄子300克.

% M' e$ }$ ]# B2 o配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

1 v" O% I$ i8 I- @3 o,香油5克.

制作:
& I8 Z# \2 l  C6 h; I& t* Z, K* Z* u
2 I, w% B% ]4 ]$ [. ]: G, V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
+ m7 X! E8 X/ \) g
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香

. ]! @! K* }6 A0 m菜切段.
+ b# F6 ]: `) r0 W: e+ T
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
8 o% U) T# O7 z: Z4 H( `
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

! ~" c! \/ L$ o% K关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

annie66

五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
1 }* V) m+ Q* @: g
+ D7 G; m+ S3 j: P) x- G+ f配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
: Y! M6 M) q- n; I
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

. y8 ^# y8 z$ d* Q. |$ n0 [(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉

& {1 {- y* Z8 D( @' o蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
) d. _- M- L7 t0 Z- t
5 Q% D5 C5 w' v) e9 n关键:掌握好蒸的时间.

annie66

六,酱焖茄子
" Y6 E5 \7 D, [8 L' j* P, g
主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

制作:
: X0 _$ p+ M! o0 Y2 b  P2 Y
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

7 M, k' Q+ O7 s: D% ^* U(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

, |& k' l: R! ^/ @(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

) k5 y( ~/ X, ~3 G8 u再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

3 \8 j, Q7 E7 f1 Z关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

annie66

七,麻辣茄饺
4 \% }9 V5 @- q( @& I. m( \" e
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

- J( ]2 W/ {# T5 ^6 G! W5 R4 ^1 [+ s配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
* A0 q6 j* V5 i: @3 E- [! }" O
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
1 M1 ~) s, W. E
制作:
6 F4 i7 ^7 Z& ~0 u- _% N
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
+ I2 U% ~- j) w8 F4 ~4 u5 J
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
- G0 m& e, _, h. Z4 J$ V; i
  b0 y8 V8 a) J8 D" x' C) d5 Y(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
. W; R" v$ S, W- {% k' J
( g2 R0 ?/ Y! Y0 ](4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
+ E$ X5 T  z- M) O8 g6 K
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.

3 p; @# M. W; L: i3 @3 e关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

annie66

八,锅塌茄盒
: D  u: }3 Z, S7 L; z
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.

0 v, R! S4 T( E  R配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

4 G5 b, i. g* l' S( N5 y" S调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

3 }9 K- O  ?3 N8 u/ R) v! T" x' Q制作:
* m% [: G/ x; ]
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
* {. P5 l  ~0 m
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,
/ G/ D. Y# N* c8 A0 D6 `8 k
醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

annie66

九,肉片烧茄子

主料:茄子400克,猪肉75克.
, o/ ]; G2 v+ Q1 V' J, B5 l
/ g2 M7 }/ g" ^) B' j/ X配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

" V, w6 w+ e- K制作:

. w# B, i8 w. V4 L3 }; `& l- h6 I- c(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

6 L3 C, H2 }, Q1 @+ j/ |3 p(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
3 n8 b# V* c% D7 g  f# j8 p
味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.
: N* F" r% H- X2 o. a1 t9 [+ L$ r6 h
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

annie66

十,蒸瓤茄子

4 y1 Y9 t3 ]2 b6 I  T0 `9 z1 e主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
0 `2 H" t9 g3 U1 B$ R& r+ F
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
6 r% K7 d& O6 |) C& w. P$ e# z
- d! W, U# }! n! j制作:
3 ~. W( D& B: r3 \- e
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
8 |7 {5 I! |/ ?1 x7 w
9 k/ ]$ X: T& Z7 a4 [(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入

盘内.

(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,
8 a6 u4 Q  e4 Q% b& E: O2 y+ n
# c5 H- i8 B: ~& I烧在茄子上即好.

关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

annie66

十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.
" Y. V' }6 e) P. s+ ?/ t3 |* R. z
配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

8 q, p& Q: {3 R* I8 [* m调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

# t/ H/ `6 O6 a9 e制作:
/ s+ e- {% O7 p# W3 ]; N. Q: T1 G
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
( S6 g( L9 B, Q/ t7 H
- F) m- n  A+ q/ h9 m3 e) J(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
" u1 p5 L7 K$ q3 ?- m) ?
2 _- ^8 M& k9 a/ y7 s(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
4 f8 P! }* U0 @6 h: Q& q6 q
: _4 `; K+ A: l7 C5 G7 d粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

关键:掌握炸茄条的油温.

annie66

十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
" K3 J8 K, [; n( s
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.

( @: c( s6 N) x# G调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
9 o1 T: c& Z# E; Y! C' K
/ ~3 k9 I) H( Q- ~7 Z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

( W+ z$ x" l5 W$ m( S, C内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
& L2 D2 P/ R' _; _% @& a
7 ?0 c; `& x$ z# }5 t( ~(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

annie66

十三,炒五色茄丝

8 h0 ~$ F; I' H; t& _$ j! W主料:茄子350克.
$ }* P# Y' t  Q, w/ v! j
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.
. N$ Z: N; ]/ K0 P# [7 U
2 D: }6 @. A9 ]9 B制作:

(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
# K. z- w8 i  U* f% P& V5 ~5 ?
3 K  n; p! k3 U(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

8 o* N6 l# @" y片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.

( [) ^2 ?8 o3 @9 W1 O关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

annie66

十四,番茄茄饼
8 i( e. G* \0 q- _' w$ C& j
: R  T* c6 [: I( _: D" f主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
6 T  C/ P' i, u. q' c6 T+ V
$ ^( K4 r7 k( P5 p6 v配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
  Z! ~9 {% S; [$ O; o
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
8 h0 c4 U, C( n
制作:

6 u2 L* d9 t) R$ O(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
! U' \. d* a7 P7 X# b4 [1 d
好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
! L7 b  Z2 c- [/ w& r, U
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

4 e& @7 ?! y6 O" N; ?; e(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.

8 h7 e& R  R- {3 Z- P8 K' j(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
+ U( I2 A/ v1 z2 a# {- X# w
茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

annie66

十五,烧熘茄盒
9 N' `+ C# m7 L7 R" p' f8 R6 p7 a
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.

配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
* p3 O# Y  i5 S" j$ g# B6 C
9 L& R0 T0 M4 E; F5 l6 M调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.
5 c5 I- M& V; [! J* ]3 i* y" p
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.

/ y) x) V3 P+ N& ]* ^. v(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

+ H6 l5 y& C7 [) W6 m8 M(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

" d7 a- E, d6 L(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
9 z- u5 R, V2 D
+ P( E- e$ z( j4 \关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

annie66

十六,松仁茄花

( K5 a" ~- [# V& B1 @主料:长嫩茄子400克.

' _; P& ]! p2 X/ x9 z1 ~配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

0 u' A- v6 j1 r( Z调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
! z6 X6 B% X# S2 I6 S
制作:

9 e) l! @( j* `6 m* r8 U(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
4 J0 h( R/ L4 L
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

9 X# N7 |6 }" a  u  e* i, E: v+ i( K酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
" n5 g% |7 N5 J' g
点香油,装盘即好.
- q; O- D9 Z" @" D# W; T; n
+ l1 r. [3 v7 b: j- @: @关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
8 B9 {1 ?( N8 s# c; I9 e# W
主料:茄子300g.

* O0 G- \" ]: F6 W6 }* G: W0 `配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
" @* {$ J! Q/ d3 ~6 d. f
制作:

; z# s3 r  Q5 V& r7 a- ^8 x(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

/ }8 ~2 n2 r9 b+ x- ?4 }(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
  O; ?5 ^8 e; A( `& G) w
, B+ W, {  x  q$ d4 r) }(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
! m, t& n% f2 p6 I5 q
+ v: _2 p& j: v/ m料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
9 L7 E  s$ R) b) `' Q
8 ?( o( u) `( A$ @6 D开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.
, L5 X5 V- a& F( H+ p
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

  s( @# g' q/ _  f, t& _/ T4 |[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

annie66

十八,椒盐茄饼

; u% c9 p- j  n主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.

* k# J! r3 u+ T. P! K( j配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
6 E8 Q/ y" k. V& m
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
6 q# x- i, N* e4 k9 P
制作:
" k, [: v; \+ V) k; U% w
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.
+ Y( J6 k0 h: T! \
! ]# f  e4 ?% p. \* |( Y, o7 d2 ^! @(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
& n6 r: y$ p0 m5 w0 z" h) d: H1 L
熟后,摆入盘内撒椒盐即好.
. P7 ~. V2 o  s$ e3 X2 _- \
关键:煎时火不要急.

annie66

十九,法式茄排
: _" {0 ]6 _4 X5 R
主料:茄子400克
% c) C* P; r0 Z+ _$ o& ~
配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.

' J) L* w+ Z5 d+ V  s9 k调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
* F1 d5 q, N4 q7 y+ T
制作:

, }+ U) B* y; f( a3 g5 Q(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.

" p$ O; }1 X+ I0 U/ m(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

  O0 l- X6 U1 h5 I: g0 I(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
4 j7 F0 k" a( V# y
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.
, i. `; y8 d: v) `, i
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

annie66

二十,脆皮茄卷
. s1 v& M# x' O" N" z0 u
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.

/ p9 j5 w, X0 i# b- h$ w$ I调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

2 n- n" N4 v/ u  X. D3 w( p  |制作:
* m8 n$ l5 M& f6 B
& t) R+ P0 S  H9 X1 E: M( J# ^/ _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

& r: v5 |' ~$ T$ b(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

' `4 B: s7 Q5 ~  ~3 n* I+ k7 t捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

; O% s% ~1 r) v+ r% e( N) V& @关键:脆皮糊搅好立即用.

annie66

二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

2 q+ \: {" ^. A4 @1 B& ^+ Y配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
) q" m$ r2 f" M/ z' C% K: i( K& x+ V$ C
  p% U3 \7 U4 a0 n调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
  J- R) n+ E7 L3 P3 y
制作:
# [; H% [; T* @0 E; M  w: Y
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
+ u, [5 T9 B" j
(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.

(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
4 W7 N1 Z5 i! f7 w6 x) d, U/ v/ d
入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

4 a5 L; }& b' J/ b5 u: g  q- H) s关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

annie66

二十二,一品茄子
0 ^; h7 P9 w% |
$ s8 @  `7 u; M8 _! U主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
, r5 u9 h' i- u. |5 P0 I
& ^4 x. F* ^3 ?配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
( I$ k( z  U5 L2 E
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.

制作:
7 A* z+ M6 l4 q6 k8 K. i2 i0 Y
- a1 b& u. W0 h9 l! L(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
% ~: v0 g0 [* c! d- S) M
3 Z) L8 w6 \0 k* `: F- l(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
5 F+ ]$ s5 Z( g2 W
上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

! e( v) T# K0 ?) D2 o即好.
; ]$ ^( M: f$ q4 Y" F# L9 I
/ p0 n5 d3 ?  {: u关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

annie66

二十三,香酥茄子
% L9 N# H1 k* S6 w( u
4 ^& _2 _3 ~; i  E8 a, b主料:嫩茄子400克.
4 L* n5 I2 w; _# |
  m$ G& i+ s" N( S$ F6 ^; r配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
& O" ?% b% ?1 A
调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

制作:
5 R# S" Q2 z: V& y, V  v# {
$ ]0 H5 ~  f1 Q( D(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
2 t6 D, K9 Q/ \# ~
(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
* I/ C& ]1 s9 m& R; k! M3 L. p* I
放椒盐即好.
, _$ n, f; N9 t! s! n
关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

annie66

二十四,焦熘茄条
$ N4 `% K( _* W& l; x% D, B
8 B/ }" w$ z/ Q主料:嫩茄子300克.
, ^3 A2 b; ~% G- |( k9 F
) p8 O- I/ v! z1 Z7 Z! u) l6 r0 R配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
/ B1 q$ i; }9 s: g
调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

4 m; Y4 E+ m! T; t制作:

: y4 ]/ ]: \; ?3 h: ^( E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
( b  T6 A* h4 X0 X) n4 f
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
$ Y* }5 j( S3 ?- D! j
: r2 Z! n5 Z- n/ Z(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
8 N5 o* n0 k0 z1 |
% A: N: z: \/ _汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

annie66

二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
+ B$ ]9 Q! M: ~
( U: {; f4 f2 d主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

' b) V' f- i% X配料:猪五花肉50克,香菜10克.

. y' S/ V" l6 D7 j) D) c& ^调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
, S) {2 i5 S) _; ~1 j
' z& x3 G2 L+ A) o! G2 f8 u* L制作:

9 x$ g% ~* y4 Z0 ?(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
5 A6 U% |" w6 y# `5 _6 ]7 y: h/ U
2 L0 S" @5 G! I8 r1 Q(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
3 d7 G+ s! ?' O8 V; M: i2 }
7 n, b7 h0 }: ^, @(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
  w) x- D5 a8 f" J
( g& b, R- s! l+ w入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.
* Z& x- S" l( q
关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

annie66

二十六、柱侯茄子煲

5 |5 O) l" U! P) x9 p. l主料:嫩茄子500克.
5 x/ [9 n4 E2 P! \- q
配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
$ c( U2 O" y. u5 [
调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
0 O. n& I& J5 v- L
: |0 T4 C6 v4 `% E制作:

3 o$ B% t. B& d7 }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

- d- t  \7 h& z/ @) f(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

( r0 \# H$ i; r; f6 @+ U倒入碗内备用.
4 L6 M1 |7 c' g! ?7 H1 p) N& ]
+ A; t. j% S8 a* l8 F+ Z# d(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

% m1 L9 k3 z, X1 `! D/ h- |浮沫,用湿淀粉勾芡.
, B$ u# ^( ?# C; r* q- C
(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
  [- m, L4 [. K4 O% |
关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

annie66

二十七,椒油茄子
# S, k( T# [. E7 B4 e
主产:嫩茄子500克.
9 |( d% c+ ^. C& j5 G
7 `, \2 C# Y: g0 W7 G配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
1 o/ d! V" w# n* C% ~0 j  f; [: c
制作:
9 _3 ^0 ^  R+ T. _4 K
. H8 e1 G0 E' X+ z$ Y(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

' A" g* P/ Y  z8 V9 h$ w& a. d(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

7 a+ E- k, C# |4 v. {0 b) P(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

抖均匀.

关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

annie66

二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
- _0 n7 o" W6 b  f  X6 s0 H- q% L
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
' W: p0 c  ]! [7 ]' [. r4 S! b
6 C9 t0 T) X/ e6 U: {5 y( s7 |调料:白糖200克,芝麻25克.
7 T/ ]- t9 d3 {8 f4 F2 h) w
制作:

- |: g; ^, K* J- b" I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
8 A5 n* s- l' n; h
拌均匀,即为枣泥馅.
  L# N3 ]0 e/ |- c- l
- g- @. G$ {7 s. n: \" {' x% q(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
/ M- Q. P* N" h. S
+ Z9 M! X: P0 V8 y5 M% M(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.

. [5 |* c7 b8 z(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

annie66

二十九:玻璃茄子
0 B- n8 L! i4 i6 M2 t# ^
! u- i0 C4 M! C0 Z' F* I- c, [主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

调料:白糖100克.
3 s$ ?2 N4 W% @& _% P
制作:
! o1 t% B4 R: D% C7 z
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
  m; \$ y' ?- C6 b
粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
% k8 {9 O2 [& A1 k/ O, t# h
金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.
2 [( T! a/ n& b8 V
(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
, W; c+ r3 S, Y7 E
; g0 ^$ E. r' K) F' |' v使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

annie66

三十,吉利茄卷

  k2 K0 u5 b9 `% g主料:茄子300克,猪肉馅100克.
" |, ?& P# m# V6 ^; U  s$ N
配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

: b$ i7 W4 @: s' |6 g调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
! F, n* w; n& y' b
% M/ {% C/ N+ A, Y制作:
. e# h; t, x2 e; r9 m) q  H
0 g- |4 e( g0 S6 u' E8 g& y& W3 v(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

7 Y2 A7 ?1 w" B5 C2 {: V软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
  }" S5 x0 A) B- B/ G( }8 j
0 {; R; C4 f- J7 i2 x0 ^面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.
! T. s0 T5 K) Q4 ^$ L
(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
+ U* l' `+ ?) l) U% r
关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.