好吃茄子的30种做法

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一,炸烹茄条

主料:嫩茄子300克.
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, T# m* }* s( o- x% I' C' w# p3 X配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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& d! A; T( k( ~3 B0 S1 B! U# a克,香菜3克.

  }1 a. o7 o4 q$ H9 d制作:

) u* c( `& |' y: K& m  ]: a(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.

- y+ S+ D9 L, w' z4 R(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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8 s" S" @8 Z! |,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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! b7 A0 b% m( _; X(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的
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茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

主料:长茄子300克.

' |/ _8 @1 M9 m- \配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

- |0 f2 k: ?! O5 H9 Y调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

( t- L! X; ?9 ~  Y制作:

(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
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" s5 ]! a" R9 G$ ^(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

$ u, [; U% f$ D% K. x(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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7 Y( U( ^2 }( G" h$ k6 W卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

% v% L. S% n1 `关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

1 g( d  ^; O, Q- q主料:嫩茄子400克.

- A$ t$ Q8 B3 F$ }7 `- U配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.

制作:

. a$ w: @3 `( Q+ d( M) J. X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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% [- u# d0 r* _, l& r(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

/ S! I8 L$ U% A3 a3 i3 r(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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. V9 U# d  v9 K青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

主料:嫩茄子300克.
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# P# H' S4 R! p+ ~; q配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

,香油5克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

6 Y7 L- L  N, I% ~& |3 q沾面粉.

3 [. K& z" A/ k(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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. ?& t5 J1 a* R菜切段.
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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6 A& @0 b( ]) w3 o  F,倒出沥油后装盘.

( c, y1 m3 s* |/ ~  w8 [, S% N- q+ O8 K(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
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! c, l% E$ W2 ^$ C" L,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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9 s+ v* U3 |' f+ v- ?0 b关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩

主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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制作:
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6 G$ l6 Y( ?. `, A$ g- y, V(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

+ n$ f, J% ]5 y5 o(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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: V& }1 p+ s% ~1 v2 Z& F1 h关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子

8 ]! W' o* |9 c1 h3 @, b6 Q+ [. M主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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制作:

9 J( [* w! b7 ~3 }+ v(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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* K' k! M5 W6 v7 r1 P- t2 s! A(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,

再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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. o9 z( h7 j9 F# j6 _& g8 V5 x& r主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.

7 b. _4 R. w2 j% S配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.

调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.
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# `% m& x7 c8 v, G3 {) W! K& A! c制作:
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5 m- L+ V* R. @1 M1 y* l8 O* `* K# m(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.
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(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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( S  `, L% a  l- T! w1 d+ W" E, G均匀,加红油,装盘即好.

, U2 I/ ^+ ?/ d关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒
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主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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. O1 z2 W6 v/ j& b7 S0 D4 t/ K. M(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子

. u2 k+ \6 v- b3 J. r主料:茄子400克,猪肉75克.
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! C- N+ [: X, j8 q! s! ]$ z* H配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.
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调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.
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(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.
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9 l1 Y. F7 _; N$ W(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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8 x: O" Y: R: h, e! R7 k调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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盘内.
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- G5 [) ?. Y- y2 [$ O# y(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

. e0 i* u! {: M" D% Y# ~- u烧在茄子上即好.

! O. K* `# v7 H6 Q) T0 h关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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# s* z1 ?( [, y, a主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

' J* i+ t1 j+ q0 K- ~+ y8 \% d# R调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:
0 _! ~& h9 u2 r" c3 E9 `, \
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

! i, y0 V  ~, S: t! D" L(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

6 T2 k. k! |4 O1 u粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

: \1 X' q* ~& f. K2 z- A关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

7 \0 D1 f; @8 J主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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& _; x& X9 C1 Z% V' M配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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* e& C) i4 Z% z9 z3 t$ z' Z! }0 ~制作:
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, R. A2 l5 h+ [# D  _& I  t9 H(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

- K# O, Y  h+ _- [内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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1 p7 A9 @! E7 l(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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" F/ }7 g& w+ c2 P9 R% P. V1 \关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

主料:茄子350克.
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7 b" }. X* N  |& a配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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0 I7 J$ K$ Z; _& X% ]调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

) N7 H" E$ f" ?7 j, Q$ @制作:
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(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.
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# b6 g) n( ~( v9 W# r& `(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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% P4 t, B  `' `关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

9 G8 c2 F0 M9 c, k; G) b& u  b配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.
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调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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* O3 G! V2 ]2 r4 D/ e: E& g制作:

  y* l( m" h9 ](1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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% f# S* L. N3 B! Q" @(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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) T$ Y; X1 r6 K(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在
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: U# C! u6 y2 l& F茄饼上即好.
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关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
3 ^4 r: j/ ]7 T. U6 H
9 u0 F( y. |" A4 U" r; a配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

; }9 r6 {' Q0 k% Z, W调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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2 T# _$ Q+ q! M' Y  u(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.

3 _& W8 N; }6 g(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
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1 K: L* H/ l! o9 s; S(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜

! d$ n$ k: l% s" S# A) a) T6 P片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.
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关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花
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4 `" O3 S% \. B! x* m. {  E; @2 V主料:长嫩茄子400克.

3 T3 t4 p8 l) _) S, }& W配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:
8 S  Q! v$ Y% r  d# v5 H2 \
6 i6 b/ \2 M7 L' C, S3 X8 B(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
* a# f( H; ^5 V% d
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

) \* K3 ^5 }# m$ |(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

8 l; O) a/ x3 ?点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁

主料:茄子300g.
3 t- L, I$ O% s- G: N' _
0 y  a# U# y* z' I* s' s! @配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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" h# G- n: A, N2 _调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
8 E: K4 T, @% \- s' p. w! N5 y
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
9 J; C- v, N/ J% K* C# n: K
& b- K$ Z, ]8 [(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
5 @0 c9 b0 r3 j+ [$ h2 P
料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

& V2 e; S5 F% a3 `4 t# q关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.

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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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+ M: z$ |" v/ t  y: l5 K配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.

/ J  q- g  i' z9 y4 |1 s; T调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

制作:
  f- W$ h7 Q2 U7 `
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

9 I: V7 E% v! X2 A(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

3 [6 k, r0 y/ ?- [$ u& L(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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5 o' q7 U& I  U# Y熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

3 l4 G* O9 ?5 F( W( d  S+ ^关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

; L8 D( n1 H+ k) ?( {  X' j主料:茄子400克

2 h7 I$ o! ?+ g: n; H配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
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' m' G% l4 O. C( _. {0 R+ c调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
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1 k6 ?7 t) D' U' H2 }! c! k(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

$ S, [/ H7 c8 i* T% P$ j1 H. m(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
0 x& Y- v. v$ p* k* K: h" B$ G6 E
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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( O. [: ?/ c) @8 a- b. G制作:

/ i  ]& F! H0 A+ f6 d(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.
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(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

7 ]! ^6 {2 J5 t: R: x# w3 O* |8 d(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
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捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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" e  _9 m, Z5 l' K: R+ X! o关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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" b6 D) t/ m+ k+ B9 p: `配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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  k2 A0 W8 H# T+ z2 P4 B7 |5 V: D: A调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
) K" i" I" [0 ]" I. D: {4 J, w& e
制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
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& s9 }$ K, i! Z$ j8 }% C4 K$ X(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
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(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒
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入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
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! C! J- E' W+ Y* B(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

% v" p( ~2 E) W1 Q; S9 @关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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* A2 r7 X0 p  j制作:

& l5 Z5 l$ Y, }* p- z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

6 E4 a- u9 }" y  q3 L2 q(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段

+ h/ S& J+ f3 J; d4 V6 t, P即好.

  L4 L2 {) n5 V关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.
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配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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" J& e; p+ W6 M. D1 d; H* k7 l% F制作:

1 j( a2 x/ p% ~% {' R! g3 U$ @(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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. Z& K1 V6 _8 T; K% e(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.
0 R% f0 N2 m# N$ p1 k
! u! R$ s4 h* l, M4 C(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,
+ o! y2 M& |6 d, I& r
0 U. j% W! ^- k# s7 }9 _& D. N2 |放椒盐即好.
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- K* ]; ^; l- f( `关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

主料:嫩茄子300克.
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0 k( @& R/ q( ], C* [配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.
! N, t/ \. _' e' `4 R- ?$ K
# L0 C; k$ ^! p0 N0 q" l3 G调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.
$ F9 w+ _- y! L+ ?; t
- u* L. L. E- ~5 a( F" M8 \; A) o制作:

, G* ~: ]1 ]1 z7 y- ]6 ?3 w; b(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

/ m9 _- |* Q" J(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

1 b! Z7 M2 B4 T( r3 G# r(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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* S6 \; A9 G) x- Z0 I2 A汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.

关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子
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$ C  C  K; y: e' i# }主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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& K7 z2 _7 D+ z) ?; v配料:猪五花肉50克,香菜10克.

  ?2 }+ y  _% |  C; l# e调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

" q1 R& u4 Y. N制作:

9 S" w( s) W) c! D: }(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
% ]; {  D5 K. }7 i
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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; o$ J" Z' A5 i2 w: T/ f(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.
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(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒
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0 U3 s. p6 J: l8 L# ?/ m入碗内.

. \' \+ Y- u4 i/ R" X, ?(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

! y  a" j% A8 ?% o- Y$ d关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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; Z: t/ t* l) @3 E调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.

+ ]' \9 g8 M5 X. o/ [制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

4 g# h1 K- u0 N; ]& N* p9 D8 s(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后
+ S$ s! l3 p; V7 A% u
倒入碗内备用.
. R9 P% x5 E) Z/ `6 c# j
9 O# z$ g, [1 h; D" r' N& c(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇
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8 `; N7 `) \! l浮沫,用湿淀粉勾芡.

(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.

/ v, A0 b' X2 ~0 ^7 E关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.

调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
* r& o* D* ^. \6 }; E: W
. H/ z- l. \5 Z制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

1 K/ \, S- A) ]/ q(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

* {5 A1 b% K5 Z  U3 x(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
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抖均匀.
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+ i6 a0 C' H- h& u关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒
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( s+ }" s3 d7 Q$ C主料:嫩茄子300克,红枣300克.
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, ^5 |7 ?2 Y6 h% x配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.
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调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

# N, a6 i' b, C8 X3 s(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
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拌均匀,即为枣泥馅.

1 l! }8 G. ^/ \7 ~(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

; l$ g3 d5 N: L: Z  g3 ^+ o5 u(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
% m) I* {; X9 i) [2 k3 d( G2 C0 u) P
(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆
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挂均,装盘即好.

! U. D4 o9 G3 s8 [关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

# t% h- i- K8 O' X+ W主料:长嫩茄子300克.

配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
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5 c9 L8 s8 f, \# ^* `$ f' c调料:白糖100克.
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制作:
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/ L! Q! n/ _" g  @6 C(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
0 Q. b4 L0 K4 Z# c  [
% P' f7 O( \8 q  M# B粉备用.

* r+ f. q, b3 |- t$ c6 Q9 V. f(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
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金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

/ g8 p5 d/ f* l6 Q3 K) R(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
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使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子
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! W1 Y7 Y7 P- n  v一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.
# ^9 [+ @* f# N, p
  r& M$ ~5 C6 B& w7 [' ^; m! N; I关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.
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制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.

(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
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2 v' [4 [% [& G8 ?9 Z7 M5 b# p$ @面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.
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关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.