好吃茄子的30种做法

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) L* C, h* X5 e, g3 Q% b8 D一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
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8 p/ K! q; o0 l% _! g5 J2 U& K. H调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.
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- b0 a0 ~* M! R! Q& J制作:
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8 J% a/ }- |0 N$ l(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
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+ a$ i2 L: O$ I# y: B粉挂糊抓匀.
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/ C0 A, @+ o! q# J! O0 a- h(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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) n; `7 Z/ l0 B0 K% g: v9 L,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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! U7 {+ }! F5 l* u6 E(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

( g+ i3 _  Y: z(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子
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主料:长茄子300克.
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) m1 ^& m; E0 I' ~+ D) V$ ]1 O- w/ O配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

制作:
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/ [8 i% N* O( R8 H(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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1 ^, a9 {+ Q( O3 ^5 T5 g花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
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(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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/ x, }* {6 E$ e6 G卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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% h( _2 i  s% F* u! i关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花

9 {- O  J* G; \/ Z& Z主料:嫩茄子400克.

  R( O+ k- Y8 G6 h配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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克,葱姜蒜各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡
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萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
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(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.

! C2 h  q% c; Z. b(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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( X/ _1 P6 g( ]4 H' i5 M( p(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
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" M. \" [- P( O: I2 s关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条

5 G1 t. t; C) W( J主料:嫩茄子300克.

$ D9 y7 ]9 _8 ?2 m1 {9 z# |! M, s配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
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调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
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,香油5克.

制作:
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# Z7 }& f0 N7 V- H( l- Y) F(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

沾面粉.
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1 n( d& S) z, V  E(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.

/ D6 ^# _1 ^2 Q(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色

8 ~3 ]' |8 H, [! i6 s* N+ C,倒出沥油后装盘.

1 Q+ m/ S, a9 f6 M) {" X8 i(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

( k( M+ O' I) {,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.

关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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! X  ?) T+ }9 n  `' X主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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- h+ A8 }( }5 R% c+ C  n. R. B! y配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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+ u) Z6 u3 [: e制作:
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9 V' b1 a6 q5 C# X  v7 \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.

(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.

(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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4 y3 f+ o, r  B$ D; E关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.

% b8 }9 D  E1 a, ~9 |( G7 O: H制作:

(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.
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' u& P& b/ S( `( n(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.
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(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺

8 m# ]  K8 z' N8 c主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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0 @( z+ ^7 w  M( G配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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$ V* o; z0 O1 W% A: e调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

: l, \2 ?0 a2 H7 h1 k制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.

' y' D. d! [/ D7 V6 Y/ q. S(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.

8 t' n1 b) S, F3 ~% Y* Z(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.
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(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻

均匀,加红油,装盘即好.
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- y2 a9 H4 o; U* x关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

& M8 p% F& Y0 e/ r9 }9 D主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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  \  Q+ s; @  t4 W: e配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.
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5 J  Y$ o( P8 R调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.
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- \( N. w8 x' T5 m/ f, f制作:
0 F. T, T5 r- }# g2 p$ a) S! V
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.

) ]- `) `. Q' E$ p7 x& X) B(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.
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; F6 R" `3 E  V% \+ c; d2 `(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

( e, u0 w  e% B/ e$ X; O. _. D关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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4 f" U0 k6 E3 v- u主料:茄子400克,猪肉75克.

配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

% l2 n4 J: `. a8 e调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.
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制作:

4 X4 A, T0 A* G( y8 ~4 |: {(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

3 s3 z$ _  e0 V9 ]6 t% X% X* Y(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,
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味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子
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主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.

$ m  V, `' G$ r' X$ ^; w3 V3 m1 h配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.
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# f8 l. ^1 n5 ~: w5 P8 }调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.
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% @% W# Z3 I8 k8 B(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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0 i1 R4 {3 E) q! {盘内.
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(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

. q* E7 L9 I* M: Q8 p烧在茄子上即好.

! ?+ x$ U2 s: i$ p( c5 u# Z+ f# l关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条
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主料:茄子400克.

配料:熟芝麻30克,色拉油750克.

3 ~9 p, q5 E  w  w% M调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.
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制作:
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7 C* e! S0 U2 |  m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.
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(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀
* H. U+ `8 B6 r% X& H4 d+ |2 t
  p9 F' ]# ?9 j: p* [' B粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.

% j( I/ ~9 z# x# E* ~关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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+ S# M( r8 w- ~7 ~. u( i' y  u- j配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.

8 Y+ f& x, J3 u" \制作:

/ R  _; P+ m1 D(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.
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( M' t8 E" i/ S(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗

- q5 c0 o, @% V9 B  D/ G* L内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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- j+ D3 X4 @: X4 @2 i$ ^; u(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.

关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝

, z% Q) n& O; y% H主料:茄子350克.
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配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.
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调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

制作:
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% `( P# W) P; |+ |% M(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

7 I7 w& B5 A# k) s8 O  U) Z(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜

! V& j( l% ^0 ]8 |8 a片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼

, G1 O7 |  s1 m4 q7 r. Q主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.
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配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

, {4 r) X" w5 @* d* E调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切

好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.
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4 S, e4 l4 o" g: _6 B5 ^(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.
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9 G: d* u5 ]; E# d' N(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

/ k( n2 {1 {9 ^, T# ^茄饼上即好.
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- \! f5 K6 z; E& S- q8 U  v# t关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒
& h/ f; q0 Q) D7 h: y
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
* h) Z) I5 }! f) d
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.
! V  {$ y; j& Z5 Q* m+ P
3 ]# C+ G+ ~6 h2 ?( K8 ?1 m调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

, f# v0 Z3 @" G, ]7 H6 q制作:
4 Z% O3 q* F+ g1 R6 ]2 ~7 c4 e
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
6 T! ^, K6 e+ F7 b# w8 W0 V
, r6 T5 L0 g) |$ ?8 p1 g: \(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.
9 ~' f: u7 }3 w& B8 m* `. `  ~2 o1 ]
; y4 h6 O1 A3 o* P4 X$ `(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.

9 _1 O5 T( Y4 D7 d( n, ?, s9 h$ Q! D8 I# L(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

/ _' W' t6 A  ^/ {关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.
& M( M. n1 K  Z+ k% W; q# x
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.

( x+ |+ F0 Y3 I1 u: N# g2 n调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

/ @  T& j& k! I. A(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
* U  E# B' w* X9 m& |3 ~
' e; P  }5 [8 J( L- t4 ?/ m8 l+ f4 _(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料
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8 g5 ~# e7 o4 n, x/ E$ `0 l酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
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  B) n# R$ ^1 n* E点香油,装盘即好.
* u$ [7 I; S8 K% K% W
" j: D9 E) C. h关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

annie66

十七,素烧什锦茄丁
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5 y# k6 o2 x, l9 {- B主料:茄子300g.

$ d" ^9 J% q6 h* D3 s& l( i配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
9 ~; A/ X  X% V, W0 {, ?1 s  Q# y
0 O' S& f! T4 Y' _制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.

  r$ m' ?3 e7 `' p& p& A* e(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.

(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,

料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧

. H8 W" u& ?4 @开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

7 X7 i/ S) N5 A, ~5 J关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
& E# @9 v5 J, ^( G/ {
3 i4 l  ?5 t3 X1 q1 u. c3 n9 h[ Last edited by annie66 on 2005-3-7 at 02:56 AM ]

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十八,椒盐茄饼

主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
# C" J4 ]: d5 q, l$ H& E; G
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
1 w$ t6 J' G- R8 d# O, j7 }& F: }
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.
8 G  _5 Z1 i" j: q, p% y2 z
7 g% k# l& s# S, K5 n' Y: B制作:
- {5 T# q, R( f; d* H0 d" j
4 W. Y- q& R! w. F4 k! U1 n(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.

: ^3 o& w8 ]' i) B# {(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
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熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

7 e; H- ?) R* X3 j% X% H7 b9 t关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排
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主料:茄子400克

9 j6 E1 f' y/ q3 {( I1 p: }配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
: ?' R$ A: ~& N4 A' R1 _
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.
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/ L$ b% _) c  L% {" }制作:

9 ^5 b3 \9 U8 o  E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
; H* y- m# Q9 P! u4 M9 G' I8 b
$ ^$ y  P9 i5 b/ _(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
4 @2 N2 E7 H; c
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.

(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷
# F" V% o, \2 D4 O
主料:长茄子300克,猪肉馅150克.
# S$ ]' Y- I7 C, H# S% J
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
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8 C& R/ Q  A1 z. R% u( `调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

9 Q1 r6 j$ o& e+ O制作:

3 h/ W$ Y& M9 u; K# w(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.
$ X) \, T1 B9 w1 B
0 `' ?6 L7 s9 b(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,

; h/ P' r% O6 e% x捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.

* X" |( E9 E8 C4 S  p关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

. a+ X) ?& w( v* v; \  l  c主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.

7 r, C( X& E" J, k5 m2 k6 Q) C配料:湿淀粉10克,色拉油750克.

调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.

制作:
7 M6 P$ T/ p0 `6 X1 U  r
/ P9 R% h+ x( X: b% M$ Q7 o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.
, N" k9 T# ~" Y5 F
* h: L0 D1 \, z8 [( c# q(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
5 A& ]  M* `6 Q
(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.
  ~0 T, Y$ n* \  E+ f2 c
(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

- Y2 X3 S# ~/ t关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子
% b7 ~: [7 D2 H5 E
主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.

: t3 ~% P- ]. d" a  B+ h+ \配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
  _( k) e4 [% F+ N! Z2 z9 e
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
) [4 M- N9 @! ]' P/ D' m8 i
制作:

0 N! b- d) x3 V* \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.

9 x- B9 i2 [* g* \7 D(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,
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2 A0 \" H. n$ S, N$ [0 t3 ~4 F" a上屉蒸15分钟,取出.
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(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
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即好.

关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.

/ _; m- [5 m+ h6 h+ r, \配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
4 v# m5 t9 x7 X% b. K3 A
: N5 Q  r: W  G调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.

! Q( B  d; |# N" t6 T% F制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
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(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

# ?% f$ T0 W& N# p. E. J(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.

' C) H" b/ |& ^$ B2 |9 E. [关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条
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3 R2 a- y6 V+ M6 L主料:嫩茄子300克.

配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.

(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.
6 N8 k: D- {! p+ D
(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

6 |5 D. T% i/ Q8 m$ s" r(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的

+ M" [2 p) ^6 k; j汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
1 B: Q0 B5 L2 }2 p0 {3 l
6 W2 f: Q$ J1 b8 d$ s) h/ i关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.

0 W4 j5 u: d0 w# ?& E配料:猪五花肉50克,香菜10克.

调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.

0 K* {4 |6 c% _, D; J6 k制作:
. W6 N0 V. M6 }" b7 A" K
(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.
, T" F/ D( L$ ?$ A1 \, e7 B; M
" y0 }- w, c% h/ m( D9 s(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇
8 x* F' H/ ^9 i% j% o
. C" ], [$ V  a- c9 U, G9 W  g# [4 @鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
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(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

7 f  p8 ]+ \+ g6 Y(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

. X7 @5 w& x2 `8 M; v入碗内.

' }: M: ?1 \" e, O; {  ~1 }8 k+ x(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲
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主料:嫩茄子500克.
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9 `% d, K. i" f2 n3 b1 @5 b0 Y配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.
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调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
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制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.

(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

! `5 C- _3 ~. U9 N: t  I倒入碗内备用.
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(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

8 t, Z& b, T7 j( x+ N: P浮沫,用湿淀粉勾芡.

% C1 F) j. M- L& R(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
- B% E" g. Y9 u! [& f) t
$ B: h( Y- B* y, N关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子

0 T+ ^/ R) ?3 V9 V3 i, {主产:嫩茄子500克.
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配料:小尖椒50克.
+ S: i4 \6 h9 `$ e
$ E! v$ V$ w6 J2 U调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.
* R+ W6 B8 i6 K% W' a0 V/ V
制作:

; u' G  O8 J6 y! o(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

, t7 O0 F' P: y1 ~/ C1 A(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

5 X. v) u0 x+ D; o(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时

6 E) d- b7 [( x. l# n* Z- H抖均匀.
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$ y8 P4 I) V' I/ l! {. f: c/ S关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

主料:嫩茄子300克,红枣300克.
& V! F# d2 s9 O, k
+ @% j: v0 u6 b" y7 b2 e# s配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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制作:

0 N8 _; u# _" Y5 C/ m(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒
4 ]0 J: K* v% N2 V. O& J7 u
拌均匀,即为枣泥馅.
- D; o: Y# G1 n+ h" z4 x
(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.

5 P9 ?. O6 Y) P" u. \9 U* a(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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* Z$ ~7 b+ C* t! |7 \(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

+ k% ]) z; l" F: ~& D7 y关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子

主料:长嫩茄子300克.
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配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.
$ M9 k4 s8 ]' \# N/ Q
调料:白糖100克.

制作:

: r. R& E  |8 H% e' p% j: t(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
* b" [9 v! j( b
粉备用.

(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成
6 o' b- l+ V  d6 u) X
5 B! g& \' k1 @: M金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

. f$ Q9 g0 |  q* _$ c(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,

使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷

7 m. T5 A5 V5 F6 F7 |+ N- j/ A主料:茄子300克,猪肉馅100克.

( n8 n! ^1 W7 Y8 J& C配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.
4 R% Z  e2 a) h: M
' S$ i( d6 ]& X! C5 l$ p( H调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

: x0 S1 u' L: f2 U# ]# t/ J" e制作:

(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表
7 E7 p$ t9 ?; `. @9 B' u
1 p/ B; z( E6 d! M  y- P6 _* \面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.