好吃茄子的30种做法

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& m  e3 J3 K  z' K' Y一,炸烹茄条
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主料:嫩茄子300克.
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; d2 U# D% g* N2 y7 p配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3
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克,香菜3克.
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制作:
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; t4 p5 ?1 a7 Z9 @(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀.
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# Y  q8 ~7 F. u  q$ }(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油
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( L6 F3 a# ^' J# s8 `9 h: u* g/ n5 n6 s,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
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  B8 _" t5 o' Q& O8 k$ j) M+ E; r# {3 X(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.
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& p2 Q; }, U8 l(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的

+ }8 S7 P! A7 V4 d  B) Q6 Z茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.
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关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

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二,菊花茄子

4 ]9 O1 P1 q. ?1 \主料:长茄子300克.
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, ?! n# J: D' r$ r配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
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$ Z5 d5 M/ ~8 B- b7 F调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
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# k. o, u- K3 R) k2 z4 Q# p  s  E制作:

% d- J, _; G$ e, d(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
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! n. M9 O8 C# P1 I花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

+ R0 m- C; ?, J& n(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

9 G0 ?/ Q0 I  m% |- o) |" ?(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝
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卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
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" b! [$ y5 b) [8 y2 {6 A" d关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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三,鱼香茄花
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主料:嫩茄子400克.
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配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.

, m% j/ u0 k& S1 U" X调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10
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( ?2 y4 d0 t& a克,葱姜蒜各3克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡

萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.

(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
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(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.
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(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,
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, U! _$ b5 \/ \5 r/ N3 o- Q( E0 y青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.

关键:炸茄花时要热油.

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四,糖醋茄条
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% S: o% m) t: k5 [" [主料:嫩茄子300克.
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% @, r* c% V, C$ v1 m, Y0 d配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.

调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克

- ]/ |: M5 z: T. H,香油5克.
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0 T1 }5 B0 y! h/ i8 E$ v; C1 V; w制作:

( R3 N( E6 B+ o(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,

0 v" }5 L* w: g沾面粉.

(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
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菜切段.
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& x! G# U/ i& q(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
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) n% N' f- Q( x' {( d9 x! m,倒出沥油后装盘.

(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段

9 [0 R' v* y: a0 B. J1 c. v+ Q,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
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+ H3 j4 u1 w: R2 \0 G0 _* q: [/ _关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.

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五,酿茄墩
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主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
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' h% U, `. a2 g" f2 T配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
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# C- ^9 H% N5 X调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
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* I* l5 M# O6 g, G- A. F+ R0 ^制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
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(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
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8 B% l/ h" \. t% Z蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
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(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
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关键:掌握好蒸的时间.

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六,酱焖茄子
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' q" Z! e2 B& S0 ~" T$ P3 l( J主料:长嫩茄子500克.

配料:淀粉8克,色拉油750克

调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.
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3 B# |9 m  \( @5 ^, ]制作:
* o) a$ j# ~) k1 c# S, {
! a, E# Z3 P1 A5 R! m, h(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.

(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.

1 l5 y/ W- ^/ q: y(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,
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2 M/ g' a) P' a& x$ w4 A6 S/ F再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.

% z4 g* ~3 r1 }( e; U7 i: T关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.

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七,麻辣茄饺
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主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克.
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8 T% s( {% }2 z5 P/ t调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.
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* A% g. U( A, F(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.
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(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.

* r* n) E6 X" [) e: C3 q. _& f(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.

, H0 H5 y& Y# ]1 ?# h(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻
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均匀,加红油,装盘即好.
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关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.

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八,锅塌茄盒

主料:长嫩茄子200克,肉馅100克.
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( J0 g  ~6 d, E* J+ j配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克.

7 Q  P" [/ Z, c. j/ D2 ?调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克.

: P2 P  N# `" V: n! t" s2 e制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.
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5 K5 ~1 G6 I9 `3 E( z4 H% Q! e(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.

(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,

醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.

) P/ J! s4 o! d+ s关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.

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九,肉片烧茄子
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主料:茄子400克,猪肉75克.
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. [& N& a+ w5 ]8 `1 j配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克.

% b( y- i9 y7 n1 e+ P5 c! L5 v调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克.

制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.

# g/ i/ v. t# Z! ~0 B(2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.

2 g+ D1 `4 X+ y8 I" v5 P(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,

味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.

关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.

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十,蒸瓤茄子

$ p* j4 s; `9 r7 K$ D; _0 b6 Z8 ~主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克.
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配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克.

调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克.
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制作:

' n& [3 a$ s2 T+ Y  x- I(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.
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(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.

  B: n! A1 ]- I) _: j(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入
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9 L5 P* m2 R$ i3 e盘内.
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! n1 f+ [% g+ @# V(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,

烧在茄子上即好.

2 g/ U! n" C3 \  d: L3 K关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.

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十一,芝麻茄条

主料:茄子400克.

9 A) A, ^$ @' w9 \( f9 I5 `- k' ]5 X配料:熟芝麻30克,色拉油750克.
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* a3 n- N4 b2 Q! j$ C% X# B调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.
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& Z5 ?% J2 X6 e8 K, |; z" X(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油.

: @; e- g6 Y" I( v6 `. ~(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀

$ U; h% v9 R! q粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.
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9 D: G. B$ }" b. M关键:掌握炸茄条的油温.

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十二,炸茄盒

主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

' J3 i' m$ X- f4 p配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克.
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9 [- i* p3 J( d/ j4 \+ d& H调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克.
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" w8 P' ~. Q& j: e( A) ]" P制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.

1 c8 e3 }& P& e2 Y(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗
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内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.
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% f3 V/ D2 d$ G+ `5 W; K(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.
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关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.

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十三,炒五色茄丝
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主料:茄子350克.
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2 l7 ^+ j+ E: }0 r; V& d& H  [3 Y配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克.

8 y1 F2 U# d' o7 t; J调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克.

2 [4 p1 i; X8 W% Q制作:
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! t  T6 p- D* f6 m" I5 h. J(1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.

(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜
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片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.
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6 N  H7 y% @# i( p关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.

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十四,番茄茄饼
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主料:长嫩茄子250克,肉馅100克.

配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克.

/ b7 h# I; G( k1 B调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克.
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制作:

- _+ A* e$ Q' _, |  m(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切
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好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.

(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.

' ~) o7 s  `0 O: {(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.
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4 E9 |* h+ L- @(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在

茄饼上即好.

关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.

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十五,烧熘茄盒

" x6 s5 J9 t! _8 \: ]6 R主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克.
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配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克.

4 C' ?) k+ ]- m* S! U* W: d调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克.

5 b% ^* _% n& r# G  M制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片.
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(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.
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(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳.

(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.
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9 }  Q( |+ Z( f2 U(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜
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片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.

关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.

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十六,松仁茄花

主料:长嫩茄子400克.

1 @% F5 _! a+ K4 u3 \0 m1 v% O配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克.
# w( d+ P7 F* ~
& x5 F: N; t8 A7 t" p调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.
0 B; v- D) C# s* c1 Q( D
5 G4 d( L& B! Y) F2 f制作:
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; Z7 i* V. J" O) Y(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块.
$ J; q1 N, c1 Y4 g% V- }9 v
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料

酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,

5 _1 _. d4 I+ t0 B' Z6 H点香油,装盘即好.

关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.

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十七,素烧什锦茄丁
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" T# i  v! u4 d: I  K3 |主料:茄子300g.

: _# I5 R1 I7 b% v3 \- _& @配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克.
  h* X- y7 Z! [6 M
8 \, }6 B- Q4 F调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克.

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁.
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% {! u1 G% z" |(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.
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(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,
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7 s$ ^. @" e1 U9 ]料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧
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! d% W- A# e( O' L2 Q$ t开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.

0 n1 [: S6 R$ L- [! M关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.
& Q6 K( `1 s) Q/ }1 j
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十八,椒盐茄饼

8 j! [2 x3 D9 M% s) O( A主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克.
. G9 l1 c: z! W* ]
配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克.
1 D# p5 V: e, ]( j  I% o. x" p4 v
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

' b" f  f( u, ~8 [' q9 w制作:

! W- H% n' i3 `4 }) }(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片.
' E( i) u" H0 ]8 X  m: ?
8 S0 q# e9 Z2 A( p" Y* |- b(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.

(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色
: O- B, y1 W* y+ Y% s, y2 t
' ~! ~' D8 \  q) r7 K# A熟后,摆入盘内撒椒盐即好.

- I7 A) l2 r) Z" ?关键:煎时火不要急.

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十九,法式茄排

# h5 f1 k, E8 M主料:茄子400克
  F" Z# j' L/ U2 `4 y
. r+ @( D2 L$ t* A) n- b' V配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克.
' O7 R6 l6 g  n" Q! f! i
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克.

" v: b9 j! Y. s制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟.
) {6 J% G, k; w4 T+ t
0 C0 T& ^2 k% Q+ Y6 @( Y(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.
. r' p, m7 O: O/ C+ |( F) b
/ V7 W' c, F/ U& T) W(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.
( E0 V- b. Y4 |- t
' e& f( Q" t; q& q3 J8 o(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.

关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.

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二十,脆皮茄卷

$ l. h9 ?$ |& |主料:长茄子300克,猪肉馅150克.

配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克.
4 X/ P" h0 d/ E$ ]1 K& \
" [5 C( [" D2 U$ b8 J) q# x/ w1 F调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克.

7 ?( J" F, v  G+ _% y, u) J: C制作:
! r& }7 `- |+ l
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.

(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.

: d& \6 `% T. f# k4 {(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,
! r$ ]: J; W) E+ T& d$ P
5 U4 h: P" k! k" m9 ?: s+ m  n/ |$ F捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.
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8 v( U% ~5 _+ K8 r+ e, n  w- U( h* `8 s关键:脆皮糊搅好立即用.

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二十一,东坡茄子

主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克.
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0 Y: i3 o9 Y" Q配料:湿淀粉10克,色拉油750克.
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调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克.
0 E8 g3 b0 ?$ v) H) @4 L4 t
- y6 Z8 I# z4 d3 @制作:
) q7 `, e4 c3 _; _4 [% Q+ }
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米.

7 Q8 d9 p0 i/ c(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.
3 b$ o9 z' s5 T( ^7 N' Q9 n
/ B% U1 K5 G% q5 T1 ?8 l4 G6 Q) b(3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒

$ u2 P3 C! {8 k9 n入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟.

) _: J+ y( P& V$ M# P8 |! D% A. A(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.

2 ^* f6 F8 q1 K4 \! e5 w! c关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.

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二十二,一品茄子

7 Z! K' m5 f* u主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克.
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& ?1 F; I. Y0 o! n! K配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克.
5 c0 ^3 d5 l9 s8 T
调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克.
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- R+ [( X* s1 F0 J; [  h制作:
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.
) T" d; Y3 a" H
(2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.

(3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,

* h- E0 _) k( J) _( l# a9 L( w上屉蒸15分钟,取出.

(4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段
1 S+ B2 T! G9 i9 _! Z
5 Y1 L* k3 V& Q$ b7 l- c即好.
6 N) e/ y0 L: T' F3 S* _4 B5 n
0 {4 @& |3 Z0 [4 V# ?9 |关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.

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二十三,香酥茄子
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主料:嫩茄子400克.
4 J% Q& e7 f( Y
2 R0 j. Y* n- x5 D- u配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克.
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调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克.
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制作:
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$ E( f/ b. f( n& y; I9 q3 p(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.
' r3 |6 d6 x1 w
) b$ o. l6 q4 `$ w; e. A- v(2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.

(3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,

放椒盐即好.
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# f- r, p6 A( n6 O5 Y) _9 R关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊

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二十四,焦熘茄条

/ q5 s: B6 o6 P主料:嫩茄子300克.

" i) B+ f7 C/ O- ]7 _3 A& V配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克.

3 J0 ^5 M4 X/ ~( V  A! q调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克.

制作:

( N& _& o/ p3 l) z5 ^5 Y: K1 i(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条.
0 R0 `, O; e" m& H" K
(2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.

7 P/ K) O! I- N(3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.

* i4 M* R2 k' d; @0 c(4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的
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1 B& c# @+ A; Y汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.
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关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.

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二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子

主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克.
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9 Y2 U( N# {. b" `: Z配料:猪五花肉50克,香菜10克.

$ g2 r% M9 b8 e' p2 v3 s1 `2 D' ^调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克.
8 i6 i3 d: J+ B' l$ B7 s) A
* T* j$ [4 _# }" Y6 \/ G' F制作:

$ q; p8 I2 p' x(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.

5 H4 g9 }" j/ R/ Z5 X/ w(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇

7 g6 H& G0 |2 f5 u  ?' o鱼改6-7厘米的段,小个整条即可.
* M- ~5 L/ `- ?* A6 e  V! h
(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.

(4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒

入碗内.

(5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.

+ K- r8 A! V- e$ U8 q关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.

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二十六、柱侯茄子煲

主料:嫩茄子500克.
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配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克.

调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱,姜丝各3克.
6 B3 h- {. i, B* `
3 {5 L3 j/ x( P制作:
6 e. N- ?& N9 B1 d) g
. c5 F" W2 f9 ^. I(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段.
) h- p% ?# M9 C% l. m
, t+ m$ G- z% R1 i: e$ ?: G) I(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后

倒入碗内备用.
0 ~) z. `5 R7 q; I' e6 _, `- a
, Q6 h" i% }5 _4 j& F. @(3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇

浮沫,用湿淀粉勾芡.

$ y# E* E3 j' Z' C(4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.
# |; V6 k0 H' M# {0 M0 U
) q2 ]& _6 p0 ?# N0 U. S! l  `& o关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.

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二十七,椒油茄子
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主产:嫩茄子500克.

" v6 q" W4 Z! ?配料:小尖椒50克.

/ E$ C* J  h" v* f8 C6 s调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒.

制作:

" u+ j+ z/ I% ?; R0 C- j; l1 |& u6 y(1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.

(2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.

9 e* f8 o1 i5 @; Z' v* d(3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时
' y2 X: v* ]2 C+ g4 A  s
4 d# u5 m; a8 [4 J抖均匀.
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关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.

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二十八,挂浆枣泥茄盒

/ M+ o' `3 `( U; [0 |6 M7 j% z主料:嫩茄子300克,红枣300克.

配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克.

调料:白糖200克,芝麻25克.
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/ L/ a* ^* I" Y制作:

. {, V, f# K# b. f+ E(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖100克,炒

拌均匀,即为枣泥馅.
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(2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.
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(3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.
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* |1 C  ?; j$ x8 p(4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆

挂均,装盘即好.

关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.

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二十九:玻璃茄子
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主料:长嫩茄子300克.

* K$ w9 b  A0 n% \% h- t5 R0 f配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克.

4 `1 ~2 r1 c: V! y0 {: o* J调料:白糖100克.

4 i5 r! R2 Q6 W; k制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面
0 y; u/ C5 }9 R3 S( |+ d
粉备用.

/ y4 J9 ~  A" Q* r(2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成

金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.

; o. ?/ L9 M8 s) Y# k0 u(3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,
% C( \8 Z9 E  d4 x1 T
$ i' Y" X+ w! f# \; K6 B使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子

一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.

, z8 P- Z- J6 D" C/ P关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.

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三十,吉利茄卷
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! ]+ u/ j: R. W% c1 b主料:茄子300克,猪肉馅100克.
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配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克.

调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱,姜末各3克,椒盐6克.

制作:
' v3 j# f9 M& F, Q
6 f" J+ J0 e0 C4 {(1)将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.
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1 J, s- i" j' a$ z3 s. d(2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变

软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表

2 K$ Y! f7 q" O& U% }面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.

(3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.

关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.