鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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原料：
& W9 W! x" n' _1 ]& s# f' N3 d　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
6 Y! o* r* p+ _8 g4 J8 X  u　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

制作方法：
0 W; l' `% }7 z& T5 P$ f, b+ `一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
+ ^  L9 S2 a6 m2 R三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。
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[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
! K- X$ Q$ h% K* L这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
: l4 ?; J1 b9 e1 y7 X. ^这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

9 _0 l8 w( c1 a9 X1 f+ a  A是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
3 k' g* H3 a/ l9 i% M! Z鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
( e, C* w( f& Z6 q9 z一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

! l" `9 `2 h% f" W5 u

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
* k+ D6 X& w& W, {# Fhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
2 g+ m2 V6 D% ^9 h% |这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

9 M& k- k0 \$ W2 J+ J. L你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

( u) U5 E! Z0 G2 {[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
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" e! z6 p7 g% @! h. z# @; s) o2 C一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

7 g1 S" C' F, z, r3 b3 L- n" t[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
/ W! ?0 U& n9 m/ m) e$ y水油面400克 + 面油面100克 = 500克
0 A- S$ E6 l) O* A- E) {每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品
! v$ {( ~3 v+ ]4 N/ F  J; Q- M
4 h% i1 N: I' m生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
/ y- s  {: b6 l: w& Q& a* r% _水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
9 N2 F" p( w. ~! I7 ]* F! N# Z
500克/25克 = 20 成品
9 ]6 B  d8 K4 x3 J" d* L
+ t% Y6 y( b$ ^+ b. N, u生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥