鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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) {) n; i! r( q4 S! n$ v, \$ b原料：
6 ^7 l1 {6 v9 [' U+ \) {: l　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
) u1 U- F* w& j% o9 K　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

$ p, h2 j0 J4 y& K  B+ K+ }, i5 o" g制作方法：
一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
/ Q1 H3 g8 F! G　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
; t6 \0 }. m, y. w6 Q三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

& z  Y  C; \5 e! t- ?$ K[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

1 ^8 p5 m" X6 t, Z" X; T) h

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
) z: [8 N8 m. j( X4 V, R这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

0 c. d3 T$ U4 E2 G! d是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

! E5 B+ t% y7 [" b0 w2 G

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
" o2 v2 Q* |. E" J这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
$ X1 d0 |0 G/ g6 o
  z7 ]) f; Z! x" t& E' r3 z0 D( S你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
3 |' @+ ]0 j+ S5 q5 x3 `9 x9 n, P
" g+ @8 A6 _. e6 y5 g5 V  _( e! W[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
7 W/ Y$ Z% \" q* p5 z  S也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
" G0 n( \4 c# e' a) X 　　　　　　　　　　　　　　　
" a5 S3 T  b2 A  ~/ I一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

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再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

' e# g8 K' C. w[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
+ T0 f4 ^$ N7 ^. s& n3 C8 l每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品
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' j/ s9 ^3 |2 s! n% w+ R. O生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
/ x" S+ U+ [9 z6 m$ M% m每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
2 R. l/ q+ ]" F$ Q1 ]+ {  w2 A. _
500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥