鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。
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原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
" K: }: R/ g" p' ]　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
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制作方法：
  U4 u# Y3 H8 E; `# W* u一、做油面
　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
2 w" S& z: k, H/ R) S1 @　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
- K8 f& N9 R; U9 T* j7 h( F5 N0 C三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

9 K, \" f2 F  b1 v0 C7 G[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

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虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
' o% J& ~4 c& E' B  t2 [  w这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

$ z$ Q& |/ D) R% x) S4 ^, r
9 r4 Y1 V+ ~! v$ f/ O是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
3 ^. p5 U$ |( |3 `+ d% T, G/ Z鲜肉月饼
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2 `6 g: s7 Y1 m; \% _/ b一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
  t& A+ H, X( Y+ S9 q6 C0 Lhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
* u- B- l+ v! U' d5 E: O这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
# g" T, {/ d1 p4 i
( \/ L- ^" J) H9 C2 y) _) M你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

9 {2 |2 s; Q9 S3 i( C/ D; x8 n' T[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
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一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

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再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.

  f$ b- ^6 f/ l. D: V. Q[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
, `3 Q6 L8 e. Y! x* i9 o水油面400克 + 面油面100克 = 500克
+ `) h2 D7 u; X6 k! e每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品
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生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
3 k4 K4 ~2 D' u. |1 h每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
( {: z1 P. _) \( ?( W# c1 A
1 n& N8 v6 E, `) \5 p5 N7 p500克/25克 = 20 成品

' [5 s) R- C( E$ z) S生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥