牛排的做法

如花

$ J  ^/ K* h& E. m1 O$ K
5 G: `+ c  {7 u. }买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
6 U1 n* j0 T8 X
3 c& V- L7 Z5 E0 G/ l' I& S煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
! e& t# d3 p) e7 X
5 @: d3 z0 }+ N4 s- U9 X. `4 r6 B在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
) g/ v6 \8 I$ e& D7 S) m
' r0 g+ E! P' F9 |; s) C. T3 D- L吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

3 t2 N. ^% ~9 r/ M7 Z1 a7 @[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
1 @& P3 s  U( X1 C( ^0 i0 E
% ^* Q: ~7 q3 o! ?# K0 ^3 r* d3 v8 K把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
% S) h2 G8 a) [- L- \; L* c" g' N2 k检验牛排熟的程度的小窍门
; I5 y) b  l5 r4 W2 y$ P& E% E& |
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

# |& Y/ E, ]; b4 A3 ^7 \$ L* m我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
$ O1 _0 \3 {; |0 X* c1 v
- a: w1 }4 R1 f# J0 y! z# {- _不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


! B1 c  w+ T# i* c  B/ r' A我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* M$ ?& |1 m5 f% P" Z
7 L1 g$ `# [: j" L- Y: j* y- n不放油的，每次都很好吃

8 c- a* e* R/ o3 I2 L
  Z  I: [: Y# X& {$ }3 \I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
2 Y! |# h+ W. V! Q: R2 {/ j9 W6 |8 a" W

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 n' @7 f! D& y5 j* D% D2 o: ^Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
. l; J' t% l7 I# m) B5 k0 C* V

/ _0 N3 n/ W& q" c我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
# x. X9 }* F+ b% J& X9 Z

3 K: ]" }: e% `) w3 ]. _太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

: c3 f. t* s4 S& D3 p3 @
0 ~9 V' Z7 k* x; s不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

; U: O8 {% _( _) Q
美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


2 K6 \9 ~  G4 Y. O" i) v不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 E% p/ \7 Z- u$ a6 M* a


: R( i3 b5 y; Z; H美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
9 B! u1 ^  E; V" [
* ~7 _; I: L0 o  Y/ |" N
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
" z, ?- w8 F$ S2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

. f' z7 q. E8 ?% b! Z9 {日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
1 F5 Y8 {& v* c6 C
9 J% I" O0 l* }) F日本村的牛 ...

1 p. `' \( U: e( D. O- k. J日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

* o( l6 h2 T' D0 {0 ]& F
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
7 C0 _& X- i4 J- E3 t
) m% ~8 z- y  X$ L/ {( j1，煎起来香
/ ?8 N' c7 j: D2 `. Q2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
  b! J7 E+ |8 v, U; w
. h. z  W; y  L- ^, t/ N听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
- Q" X9 e+ O4 m5 y3 y
- V' S9 C6 P* W% o3 J8 }% K
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

9 c" l' s/ }. p/ M+ u7 Y3 K7 J* M听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

, v8 N  y' \! q# s  v
" m; Y6 ~; {; ~5 `) i9 H3 T有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
, t% T# q; N* v; }0 r* f

有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

- v: E# G3 E  i! l学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
5 `: h0 ]" p  `  q  n8 P
9 [& A4 h0 n% u7 M[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

' \0 L9 A7 B) ?% `0 a
5 r8 r+ i; U- O& O3 D加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
* R- t/ n$ h, z2 B
1 \图解说明,流程图;
3 H9 j2 n0 X  Y3 H) ^% a! D2 \我品尝一下.

( n- t% V. R% J二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
) q$ E+ r( D5 i' K+ R
日本村的牛 ...

: m, ?6 u6 c( {# Q' \
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
% h/ e; N- Q6 ~  r* a4 b' N好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

0 U3 {) M/ h; v
日本村可是指的100st的japanese village?

8 U9 ]) o1 k* Z3 W) H" ^9 Z是的