牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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( Q+ L5 S+ o1 Q% v( B/ w+ Q煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

9 s5 H1 B4 e4 J% ]+ |  e. H在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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" `0 N& N+ D4 d5 S9 Q4 ~[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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. R5 |& c' n: ?- j! i! k) Z( I% B补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

. b: ]2 {& e" v( M- _4 A把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

. ^  ^; l& ?) |8 u+ i8 N+ {# J
: C# O5 J0 n) j( u2 L我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
4 f$ X% {$ {/ K
- J; L9 G! u9 `/ `  ~不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


- `3 w; ~, o; W& ~0 Q我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
3 [/ Y0 l" B2 H1 ?) ]
% Y* N5 k6 x' V  T! w# T" }# i4 A/ c( w不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
1 q& j4 _" Q* E; l( Y
: N  P! ^3 b1 o0 _- Z" W& ^% }4 u
, d" C* V& `3 iI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

- K; L0 c8 M: I3 r
; V* z5 |$ Y6 j3 ^$ H我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

$ B) n$ W5 ^4 M! y* jAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


( p( P2 B: ?/ W  W/ R3 z1 U我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
2 V6 W% W' S7 K; s, y& w( Q% ?

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

4 j4 Q' s2 q! n# t. x4 u6 ^/ e
, E5 S; I& f4 M, _+ ]不需要，因为牛排本身已经出油了。
/ Y  l5 h+ \6 {3 D) w& i3 }7 r
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

" R0 K4 w/ l. @  Q* f# a
" r) R* f+ b7 x5 X/ G3 h# L美女好久没见你了，最近干吗了

, m! H2 W2 A6 `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
6 I4 {0 z3 i% K8 i/ e; b
# l! L3 a) G9 d
1 g) p; a& C8 D) B) N( G不需要，因为牛排本身已经出油了。



/ x* ?, C& ^3 Z1 ^* I美女好久没见你了，最近干吗了

( ^' \- ]- g0 N! G6 a5 A
那么要买很多脂肪的牛排了。
* M2 |; y0 m) ~% V最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
1 R, o! J2 A8 P) s. v
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
& d: O( ~5 M6 \0 Q

% _2 W& A. O& o# @+ n) L! [我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- m7 d8 H8 e% E% ]$ h你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
# h( s1 t7 m  o% z/ T& ]( v
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

& l7 {2 F- h8 x, I2 r- r7 c我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
( ~+ z6 {/ s; O9 T
' H& S: p  \+ s  ~. r& n日本村的牛 ...

4 g6 z1 c. _6 m& G* M' o# F) O
2 J/ o. h: I$ m7 s日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
& T- V2 w2 H" V% b( d, Y, @6 d

# D/ ?0 {- [; T& P7 a; S' R! n不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
: p& h# J9 j2 _/ c+ c4 S: _
1，煎起来香
1 A$ g' k& l3 E8 T( C+ ~/ G6 v& ~0 I0 c2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

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1 Z8 z. _* e( l5 b# O4 R2 Y我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
' ^# T, S/ o# v+ |
# N# s$ c9 }! _! S听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
9 p0 e/ f' K3 r. ?+ B
6 m8 D0 \" s1 P  Z
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
4 j0 X3 V" n0 H0 d0 r
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
+ w* H7 a" I9 h# e1 t0 @

' X' l1 t9 t0 E0 o" K有没有买酸姜啊

# y" e. R/ t% [- L# C) ~& Q
无，不如我去你屋企罗D。
2 M( t2 k3 y) }/ K+ q+ R
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
7 J+ Y9 z& j  ^& g3 ~老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
. b* v' C, j% J8 s% \0 ]7 N
2 u4 u4 [% G$ ]% o- w+ U7 v二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
: w  n! k/ r3 E
3 b& o" }9 M8 E! z, ^你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

. Q9 x9 X; Z5 `1 K2 l* Q日本村的牛 ...

4 ~! D7 m/ C0 I9 n( S
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

4 ]! `/ y( n. Z: R3 T6 F' g
是的