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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑 ' I% _3 Y, s# e9 U$ P
) E1 D3 q% H$ u, O3 J! j0 c+ {* |3 p
买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。+ V" I5 Q# A& P+ A
2 _: p9 [* E! V+ g& M9 {1 _
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。3 M0 W, k2 U, V% m
0 H1 z, t" ^" n+ m3 `( \( B- {
在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
9 X+ Y2 W! T" P( i: N$ u, _
$ Y% {2 |* n3 a, m吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

0 |4 m+ `) w2 V& O
% I+ i- L6 M: ^% f$ e; E[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
, w+ V5 ~3 h( @' P3 D* b6 W% _
" z6 I' ]8 {! c$ W  Q9 v0 B0 }+ R: Z. S
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门
7 V9 h/ T1 z0 q' p8 }
+ N( m, B0 [8 \' d/ G4 ?$ u把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
3 o8 N2 d: v7 W" h% _检验牛排熟的程度的小窍门) j4 ^8 R/ K; R) t

5 p" M" x  P7 J/ u4 J: y. P+ i+ I把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...
" a, }" [0 e+ `5 d
Thanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
# i; ^$ ?8 S# D7 r& LNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

* d5 i$ d8 |5 G3 H. W: U. Y* S% I
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
. j' @2 k: _' a, g* R& g  q! q" D+ ]8 \9 c. p# h# _
不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
5 [5 ]; t0 h: G5 `7 l7 x( n8 r$ z0 e& V' A+ O6 W
* ~; s/ D% g2 t: j. g
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿( y  F8 {$ I: u6 W- Y- {7 u
' g7 d3 v1 G8 {7 M- V# r
不放油的,每次都很好吃

! U0 F* y4 O# G( H
% V0 A, c% M8 |5 |' H" u0 s1 T! gI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表 4 I& b" V: n* f5 {  v

% c( s. T" l0 z' L
3 v7 R1 O# F- s9 }) @5 A3 gI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
* h8 l% z6 Q3 ~8 J. c; Z& K

) Y) S  @) U6 A8 S. K9 h我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表 6 ]% D1 I1 O# _' V/ x

0 k- @" s7 {  y" |+ T( X; z; M, l3 O. s& H8 d1 e& @" E
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 Q  D, j3 e' F5 |Agree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
; B/ w$ o* O, T$ M5 A6 l1 S0 g$ K& g! H
4 G2 A6 L: z  l- V4 C7 `7 H
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
% o1 U1 C8 r# S/ |
5 H1 d! a+ m. Z8 G' S7 L3 K
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表 ( i* L3 P8 @2 r  H) ]' c+ F3 m
* G! v; A/ D/ Z2 J5 G; ^3 Z8 N  w/ s) _

$ Z% {3 M3 t. t3 k5 U" v太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
! g& o! B8 Y; K9 v  I. c" z- K, Z3 g

5 r" r% v7 Z6 U& i# R* E0 _不需要,因为牛排本身已经出油了。! A7 `" t7 e5 v( h. O2 W+ s

9 B9 W/ _3 ^$ _, t买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排0 P- a+ Z; I: \, i) W' G2 P
* ~9 B7 t2 U5 x9 A2 G5 l( r, }
, B3 F! ?0 z3 M% P3 B% [3 H: m
美女好久没见你了,最近干吗了
2 K% W! o! m7 R7 H0 F) W5 B2 W, b2 t+ e" K
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表 * w: C6 G/ U, X; j0 g7 q7 N0 K
; r% ?3 x) L" I& j% z; l
8 b8 L( j+ c" H! [  d' o
不需要,因为牛排本身已经出油了。9 d0 r% M. c) e6 ^
) L# O1 S, @8 L# r- S2 ~, ~
" X! y% \9 @8 `9 o8 ~4 |! V

3 g3 \' k, N5 g* B8 i- _4 V* g9 w, v美女好久没见你了,最近干吗了
4 C1 I2 r% o6 H: ^' E! H" }

$ P$ `( d% J) C, ^- M3 K那么要买很多脂肪的牛排了。
0 L" h1 G7 M6 X$ o0 O0 |最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
0 R( [$ ?$ f3 t6 K! n/ F4 ?" k
' \0 x5 |9 R8 e; ~% O; d9 Q: K! k( B1 f0 G5 ~/ A. \
那么要买很多脂肪的牛排了。
. R; U( o. A) L/ M- l  g+ v最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
! F2 ?8 `3 _* E$ v" t  J7 X4 Y
. Y8 `! q' z3 e8 Q  _" L" g" u
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
& F( f8 z7 u0 t4 V% S% d' u( t$ A  P( {# n. N, D( v1 Q2 _
1,煎起来香
9 f  }% m8 ]- M; C% L2,纤维组织松散,不会韧
0 k9 W7 T: g+ H3 Y6 W4 c
* k, I) n" t" ?( ]$ k8 r: B如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行& x: C0 ^7 k; G: L$ m
7 M6 ^% C* b( B# L8 g# ]8 W
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 ; U1 W4 c, C% C0 M. \6 ^- R  p
4 j5 @7 P$ Q5 Z3 a1 z4 p! k

3 F$ R' J4 d8 P# T: B我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
/ W2 _* G/ \- R# v  x
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。9 @5 a; x) o6 ]

4 o* M. b+ x7 ~4 D4 R# q. o日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
, K( I( z8 w( Y& G' t: V0 X
. Y" u4 f, M& t: Y" d7 q我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
- J& A, L; J$ M9 L) Q) i! P回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?

; W6 w1 v! w8 g: {' C5 |6 A! ^# S2 j" G* W* U$ U
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表 / g! ?- ?2 s+ ?2 d

; ?& A6 O+ z! [5 g0 y你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
8 w3 X( c/ K" T5 I2 C' c* d6 d: s/ Q
日本村的牛 ...

1 y& X: l. W, l
) h4 {; i) B' w日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好
1 Q+ _, a  X3 A0 s( P+ f7 z8 O# z$ j) ^, C& T+ Q
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
+ u5 O; W2 E' X! r
! N$ Q' o+ z4 w3 f! X+ v5 o- W' I# _- ?; J/ K# N0 u3 Y- V
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
( g) h( T8 r  u3 u3 h7 G+ h) k) c  e& U2 o
1,煎起来香
' }' }6 S4 c) O2,纤维组织松散,不会韧# C% O) I) T2 E' k3 i9 G

* N- q/ ], q4 u, R0 I2 S如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
. [0 C/ T* {9 a! k' X0 n' \9 f

: J: u. X( n4 C$ O$ y我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
: k5 F' v; b; k" k& f
9 {. k6 ]4 I2 M6 T& Y/ {听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表 0 b9 p& _: P- t8 r. J1 N
9 @1 o3 G/ m7 J# `

, W) [! X  J* Y2 k( x) s* H我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
5 |# N. n6 M9 o! j% I, ^5 b3 i5 v7 W8 J+ n7 G( a
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...

0 R8 _7 v/ A' s+ v
; V2 }& s! H0 p, V; h  Z有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
# R! x7 Q' E$ ~! ~& t
6 ~' y0 e( P2 }/ m2 Y, v6 z7 }6 Y" z) ~0 i+ ]
有没有买酸姜啊

  j% F+ l( |9 t( z
+ `! {0 O) I) z$ R( v无,不如我去你屋企罗D。. u; Q& B$ n. H; n: N& t

( }9 l! ^' q/ C7 H# h) T6 J- ?学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。5 |9 M" R' I0 m- G1 g
- E/ p) Y2 ~: i  G- t+ }
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
8 w2 f* ?5 m9 }: B7 a1 z7 v老虎快进来,加精

/ n2 A% B, y* g4 p: j
2 Z4 I' F# j! v) d8 z0 c加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
* |: Y7 j: f+ f: g; M0 Z5 O/ X* x$ p! M  I4 t8 J9 e" q# v
1 \图解说明,流程图;- T1 q+ L5 h! i* ^: j4 {5 L
2 \我品尝一下.
( O4 n2 G# n( ?" N) r  }  v# A, |
二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表 $ V  A4 W* M, V% {6 t$ `8 W
, q  H. H+ o5 P1 [, b3 Q
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。. v+ L8 A: J( h( E9 O+ D$ d

  u9 Z' G9 U/ J2 \2 B日本村的牛 ...

$ m% m4 ]* ?% m  x2 t" ~* C- M- \0 i/ v  `5 @
日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
% S1 J" ^" J- f% J: W: Q* U1 ~好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?

$ C" w; N5 I) f4 S0 w4 N: y' I! H; N/ P: s6 f: ~& G2 X. J* o: e
拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
+ m0 c0 H  z5 o8 _
0 }& S% x$ z% i$ C; }, O& t& D# c$ L$ F/ U1 J
日本村可是指的100st的japanese village?
) N) s, d  z. B; }2 O
8 f, }; U3 U5 k# e, I
是的
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