牛排的做法

如花

- Y7 H: B( G/ V% M( Q
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
9 f& U& V3 n/ u! O
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

) M6 ]0 x# k% e+ ~7 V  u/ b8 k$ y; N
* Q3 K) f% _9 \7 |- |4 V补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
. A% ~; U3 m+ G1 i/ o检验牛排熟的程度的小窍门
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把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

; i$ m$ b' V5 S& A. Z3 [0 j* Q8 Z
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) V1 A% f) ~: H6 Z! e
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


' a) U4 F" O6 P# U我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) e: V5 _$ b1 ]9 E: l- p1 N
$ z& s" R1 @! N& e$ z0 j2 X5 x不放油的，每次都很好吃

' C* E1 g5 A9 T- I5 t- u% D) [
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

5 N6 E; K; a, [) o
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

( r* A$ }% W% i1 C0 B, y* e! ?2 O+ W3 ~
! t+ a# P+ {, n我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

+ ^% g! K0 ^7 N7 F% w
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
: G6 j4 D% L5 v: G, X/ f
# l* {7 L- O/ w2 S) {7 X4 \
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
8 k; `, f0 Z( a7 Q: O' N0 h0 w
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

, K6 F* L8 f* g: h
美女好久没见你了，最近干吗了
; q1 c- Z( A+ y* r8 k- ^/ \1 i# d1 A
2 |# S# K0 I7 R$ M2 V6 v. |[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

+ \- h" L, Q, i0 Z
; e2 X+ A' ~$ t5 R: Y  g3 `不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 G. N- _# E' {& T
2 \. n" F7 t: o
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美女好久没见你了，最近干吗了

9 U3 \2 C, Z/ c+ n5 o1 k9 Y
, W$ e& T+ x8 `# K' {那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

: d, G8 b+ O0 F8 t$ w# b5 L
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

) S8 \4 G2 A( y
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
8 t& _# h/ b. ]3 J  y" L$ D
* g2 ?) U* b  a4 D1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

  E" i( b0 D0 a) ]如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
  {- ]) A/ k4 l3 V1 @" v6 a5 Q- y
# `: }& [$ e) n1 G& f[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 t0 T" s0 C. _5 v* Y+ m
7 ~! G7 c8 k% T( N7 Q日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
3 q5 y0 k' D0 ?( L$ y$ J& Q! M回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

& {6 X  s0 |- B2 ~8 I
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

& M7 S5 n- T1 `8 a; s+ C* l1 B* I' V你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

4 [9 y" V0 p& A% G; |日本村的牛 ...

$ P# i. _+ k& ~- \) D
. k) e) O8 T* S: P0 ?日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
: J8 D: J8 x9 }* H6 d/ Z
9 T4 o' m8 }/ M" m0 y[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
3 _6 U, G: H7 h/ |& U
5 e# k* N& M8 ~) {0 `1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
; n1 M( w+ w& a" E3 C& c
  c5 y; a; l* Q+ O% J如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

% e+ K  ^9 r  K+ D/ o$ c
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

3 l/ B4 ~& s) f! b9 t1 U4 L! b" [2 J听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

! Y( S( D# l$ ^* T, J, o
! |) E8 o8 o$ c2 z8 N1 G我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
9 ?; N" Z- J8 k, C
, `+ J4 o: ^6 j) R$ g听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

9 r  j/ J; L7 d9 S. C/ x5 S  ^$ e+ s有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

) d/ a+ a$ I; z3 F6 Z. u: B
有没有买酸姜啊

. `5 F0 Y: _& J5 C0 F
无，不如我去你屋企罗D。

+ X1 L* Y5 k  [9 F$ m4 ?& W$ p学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
3 W2 n8 e6 E# S9 p7 D( ]
3 m3 K7 j1 X6 b0 D( R* Y[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
: b* R: ~2 c' O老虎快进来，加精

2 K1 ]$ M! j  A0 ]) I- x加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

  `, _/ L% T; G& U' H' F, P1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
$ r' Z: J& Z  j+ |$ {
' ~' D3 I( E+ |! }0 Y. f9 q二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
$ P2 I: {' u  [/ J( G+ x0 ^
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& i3 _4 b; A& C: [
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

" u, c1 n* p6 `1 `+ E
. b0 ?( P; Y: `  b- w拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
# p6 w  H: a! u) J* \6 b( S' h
8 j% x$ l; p. p- @( B+ C7 g
日本村可是指的100st的japanese village?

是的