牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
' B! n$ t+ V& ~  O5 N
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
! i/ o5 h7 F+ C
/ O) U/ F( ^8 p+ \, [$ j) v- r在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
' K6 I6 y- w$ b' G: @5 @
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

, J- ~! S: @! r, f" k[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

* h0 y6 X: P  ^8 \) x
* X* b' `7 ]1 F/ D补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

; L0 c8 F8 D4 a+ F  ^8 L+ w把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

! h$ a6 n9 G" H: n% R. t3 O- m% ~我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


" x; @7 u1 n6 a) T8 b; i我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
, M, O+ i% N6 u4 `+ }1 b: ~' {. t
不放油的，每次都很好吃

6 t' B5 B5 X4 j* U
" a- y6 S3 P- \; [1 U3 G0 CI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
" h, Q( `2 ^& V( i7 W* b1 W
4 a3 ?; A) f7 _1 z" i
7 h6 M9 d! i( W& u" I: [I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

7 d* r5 n! P& L7 Y6 P! X. X我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 l- o5 N. i  {6 w, Z# @, BAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
3 f3 |* W3 y+ q( S7 w; J0 z

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 v7 Z/ s. _" ]/ }! J太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
: \9 u& Z5 s) ^! S# }9 |
. u& b1 h6 |: O/ M- E
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

  \6 u! M! m6 K) @: b& y% u
不需要，因为牛排本身已经出油了。
4 z( b! ?* `5 ~) Y
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

% i0 F# X& m+ l
$ Z4 Z: x! q' Y, P/ M7 D5 {美女好久没见你了，最近干吗了
, r& k) }9 u# @( T
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

; F+ v! G  `1 n8 e
不需要，因为牛排本身已经出油了。



8 n( c) E: R/ ]5 O2 \6 G. V5 G美女好久没见你了，最近干吗了

2 s0 ]0 H# ]0 E6 j0 K  D# N
5 j" [8 G; O. `9 u7 V% W那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
4 n$ F& U% Y5 d2 z

$ Z: t0 ~7 K% f! q0 K, K7 F8 T那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

7 O- l* s( U9 ]; r- a( t& V
9 n0 ]7 t, A( P" W不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

$ b3 g: ?4 C+ O! R# \7 M1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
5 i8 j* V0 A: E: D( Q, X: Q
2 e! K+ V- d2 U如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
' E  i! g! n3 N; {: Q4 F
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
" e+ @/ u) }) J! Y% d" y

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& I* e6 |* W  ^' p你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
8 e$ g5 U# a2 G0 c
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
7 X6 @! k2 J4 f+ f. k3 D回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

3 c, i) u, P( n$ O4 V你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 g  \- e& `2 J) M4 L# p
日本村的牛 ...

$ [! R' T+ s. x1 Z$ x
! t' ~  L" F! H8 [日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
' i! V. a- N: U. ]; S

* k8 N1 E. d5 N" {- y) w不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
$ N0 v  v! g  L0 `% k
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

# K* s7 W% h  Q4 H
9 R2 ?8 K5 m& M: I+ S, }# }/ Z我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

7 T5 p# p( l: S  u$ O# s+ h有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


7 G+ n2 {; D$ H6 F有没有买酸姜啊

! x& j5 J5 x4 @: H, Q. {3 M
无，不如我去你屋企罗D。
+ Q7 Q0 j- }5 `' ]
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
  @; d' V, t4 K0 I$ Q" F4 m0 s
& K2 I% t7 j% W: M. L. c[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
# f  e4 f) u; e/ K. R5 N" q老虎快进来，加精

# M4 ^; P# z  ]- h
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
( U8 g+ S: ?% \1 f4 a
  L* B! a1 ?6 H: r+ A; @5 q) d# K. J1 \图解说明,流程图;
7 D: K3 D: [- E) @2 \我品尝一下.
0 m1 m, B; x7 a2 z1 f. Y
& W+ m8 N- `* Z9 Y# l2 P/ X! S# Z二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

9 @: U2 `! X9 r7 U你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

" o5 J- V* I9 u. H2 F
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
' |/ T/ t; q! F; T$ r2 q
/ g+ q5 ]  X5 w6 d" \+ R
0 B* i3 D: P# {' A; ~日本村可是指的100st的japanese village?

9 y2 S2 x7 t. F
& P7 ?& e. ~6 E9 K* r是的