牛排的做法

如花

0 I. M- r: e$ s, G1 ?2 q9 S
2 }( S3 V, M% ]) W$ r+ l, P买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
! w  a( H: f! n% A+ t6 Y2 I+ }1 G5 B
7 u% u+ \/ i+ r煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
$ S$ |2 m, t+ }: N! b
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
- J" l6 K6 k. t
& w& d+ Q, g+ Z+ P- b9 q吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

) X* Q" V( }6 [) j" G[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
9 h) m( s9 m0 z' }1 c! r

7 X- z3 M. W9 U. L, c补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

1 ^4 ?, h8 d, {0 y9 J把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

6 d4 U4 y: F1 ]1 k2 H把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
3 x4 Z2 X. O/ ^, M' wNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

, p$ c/ s0 B/ E, x
: u+ l8 h8 n+ s我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
% _5 _: @9 I2 \; r4 i7 \, K
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


# J9 k; W# y& ^$ Q我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
0 G( y& V1 y6 l) X
; B( }5 w$ x2 P8 X: w不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

/ Q8 j- ^7 F. g' D0 W
- ^; l+ ~0 p) V3 F( s' q我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

" r" M0 ~1 {: _5 hAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
- l2 V- k& p6 p5 \9 Q4 _% v
' Z( T( N$ O! |5 Z/ Z
. p& U1 _: T9 u2 J: B* A$ H我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

9 A7 Y3 S* i; q1 {; T太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
4 z/ T! d9 O5 _1 x: j) _8 l' n" L

6 G  q9 o! D1 L8 h8 F* L太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

/ i, J4 M3 d& u2 I) M' J
' p. ^8 R, t* L* ^不需要，因为牛排本身已经出油了。
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买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
3 q7 S( H% W& G) i
: N6 B% N$ F; Y2 N; X- o: f
  Y( e  X" O3 C: }/ d/ c美女好久没见你了，最近干吗了
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


6 e+ j6 g9 D  y4 P不需要，因为牛排本身已经出油了。


  X6 ^; S/ ?0 n- B; n
. ?) D9 v% s# O3 |( ?美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
0 r* Q; G# {/ Z6 U% u9 M/ R1 {
% ?' E' B$ u" g! ]+ l  x1 Y
那么要买很多脂肪的牛排了。
7 k1 J- x3 u8 c- ]最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

& d/ k$ `: g1 H5 C9 W" ?
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
6 _! D! S! R- b& C
+ r3 g, G! b% n" h如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
* C) {; P( M- |; `. \* Q9 C& @$ u
' V9 I8 S* v) k' N% U[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
& }! x/ V& U7 `( Y2 i( W9 r7 j  g
  e+ w1 c+ F7 V
( l6 d  q; m# e我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 G- C; \! m. I你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
+ M4 K0 T3 ?5 ^2 [8 T# u
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
% s9 V8 S+ M* o& H0 m8 x) Q, F回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

! g: A+ h( l* X$ O+ j( p( z" _' A
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
( R: Z$ X# X, ?- z) l( n7 H" J4 [
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 a1 y* E  I# ^' B5 D
日本村的牛 ...

6 a3 |0 Q1 c+ @$ i; `' o8 v) t
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
1 [- K& Q% s1 i
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
; a& C0 R' i5 U6 [! n/ [0 k( ^4 e
( J0 p0 j& P7 a  S3 a" f, R8 U8 x1，煎起来香
6 v1 J; ^# M% F* H& {! x2，纤维组织松散，不会韧
* q' Q! t2 Q8 \% j+ W1 l/ x
% W* c" M/ A4 E9 v+ }如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

, }: v$ ~3 I# \4 @: }4 v$ l! J" A3 p
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

2 E3 M# H1 D9 z, ~: |% M( G听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
& O3 y9 ?' G' S% i. p
3 N/ n9 K5 Q/ I" X5 P9 J& y$ e* X
, k+ Q$ f  g. y# q; V- H! j) T我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
5 l. g: U" E) j0 i8 x; o( O! S+ q
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


$ T* P  m5 S* t" |( w2 {4 w有没有买酸姜啊

" Z) J  X0 L* y& |
+ }6 p* i: `" I) n' v4 ]无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
& Z" B& {: S7 K5 O* W% n) O; q( a  F
8 i9 J, c( k2 @  X# u' x[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

/ R9 x/ J' ^1 G$ }: a0 m1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
7 D  k  S" t! {/ i' U" b3 H
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

) a, P' q* N! j$ i3 j你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

# t( U4 D( }1 z& j4 n4 {日本村的牛 ...

9 F( R. j0 F" ?6 L% G) J2 I日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
8 F* ~6 E7 Y7 N好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

6 ]- X/ }$ N6 ~* y! W& a' y6 P' f拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
1 v% ~3 H  i' F# e' a8 s
* _. M, R( c* T8 D; l1 l
% ?/ V! Q# i  J& ^5 K; n3 d5 q0 u日本村可是指的100st的japanese village?

- V1 q  `% c0 X) T5 m8 w" t0 O4 p
是的