牛排的做法

如花

: h1 A  m5 r& S3 _+ @! h
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
: n: L# U9 h3 X' |2 R8 e- f
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

5 ?+ N0 r8 i: y6 V, ~在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

: w* r9 \! b. [+ e8 J吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

! @# q1 F/ f5 y1 ^[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
0 e7 ?4 s5 K9 p: x

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

' d1 D' H8 q8 ~' a把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
9 }+ w) ~6 j7 t7 W检验牛排熟的程度的小窍门
* W3 x3 w- E1 w* s
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

; V3 L; H/ @2 E% m
. d5 b8 {3 r9 n0 q+ J- K, e  t- c# G我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

4 W( _1 D6 M) l5 q+ |不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

& d6 h- o$ z  E# k' Q
4 C6 y% {( G& I; |) `* \3 ^我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

$ u# Q/ O! |# R+ e% p# z& QI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
9 S0 |/ y" ^7 n2 P9 a8 v( R
, t! l3 ?9 `1 N0 \# S! `
- ~0 s9 R# q1 u* JI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
) A7 U1 f& D7 @- {6 Q9 V. }

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 {7 j* B3 u. j" t) m: k; dAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
3 }+ S7 ~: ~  X8 n6 l

$ n7 |1 a+ _' r$ L( P4 ?# N我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
2 {+ V2 R. c6 Z& S9 w

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

# r/ H# u4 y3 }' X& C
不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

7 r2 |0 d. J$ f& q! s
美女好久没见你了，最近干吗了

; j' g7 n! q# D5 G) m# M/ }" {. z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


& k* y9 O) m* \( ~8 Q) D# \不需要，因为牛排本身已经出油了。
) M4 r$ r0 l% H6 g+ R. G. M  F; b

7 B5 m+ X" u3 k/ I  n0 E' ~
美女好久没见你了，最近干吗了

0 |- @  c; X8 X/ `! v3 g% |那么要买很多脂肪的牛排了。
$ x: c* e" m& F0 K最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
0 H5 U+ c! r+ H  |/ }' O) ~

4 S8 B3 z' N0 ~6 Q那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

$ J, f, E- w& x% _6 Z5 ?- @  ?
0 o( R7 _$ K9 g( c1 l% a不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
2 i% l" H# I# t# p" W$ l$ q
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

5 v! i6 }8 m9 _9 c$ f5 l[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* H9 V5 k$ e* c7 e* _$ {+ p+ n你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

( @5 O3 }2 n) \! D% y1 o# J# u3 a我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

" R- P5 v  D8 t
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
: z  ?6 _6 ]# U3 b8 x# Z" j
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 M9 b# b: ^8 S# p; C  @( v/ l
/ i$ Z" U' t1 `# ^7 \; x- @0 _日本村的牛 ...

, Z* V& M: ~$ t8 t日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
" o3 v. W+ b% L* ?
+ M2 y; _8 Z& C) a6 Q[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
" d5 k$ H# ]- D. M" o* A
  s: w+ j" |; c
4 {4 ]- F9 w" W  ~0 p$ g, [' S不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
5 J9 L4 V8 N1 s# @  E2 Q
1，煎起来香
* s: b" c& B& @2 s" b2，纤维组织松散，不会韧

7 V) D: n. ]$ r如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

* ]' A2 t' X* r# G: G我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
$ U7 x/ h9 H1 X6 ~8 H/ E. j* ]
- i$ i6 X+ ~, t- B6 m5 D听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
1 i7 T0 \: h1 y% E+ f% C- K5 p

' {4 M' j3 F' W+ O6 `$ |我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
7 m  I* U1 e8 {
. d+ M1 j- a; `8 `: I$ z听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

) z/ j+ {( |8 b4 h1 g) ~3 F, V2 W
0 q6 @# s, M/ ?有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
2 h0 }. p9 q, ]- c9 K! b6 ~( z% F% a

有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

; ?, i8 H; u: w  q) E[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.

! G  K4 q% G7 G1 U二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
% m* o  [# W0 @; X3 q
- ^: P+ z  P; n9 U1 g你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

. y1 _# R6 R- W8 X9 Q4 k5 \日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
) _0 A1 \" A  I好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

- n- u1 d, @' T/ }/ H3 R4 ^
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

( I# c; D% H" L: V. @8 J7 H# h" a
5 O3 v* R; @2 W" v, A3 w) y日本村可是指的100st的japanese village?

是的