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[菜谱] 牛排的做法

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鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑
. ?8 D5 ]8 r; v. Y3 i  Y2 x/ Q) e( W7 r, i' d; E/ j* U- @. {
买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。
7 z: e/ Z* ^9 p8 I: i+ H
. [, g  {. c. x) h7 N. x$ K煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。
6 G+ [9 o( y3 m. N9 q6 x. S2 N. R1 \8 f& E* m8 R7 p
在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
! h0 X  i5 ^, h: j* F% n
' g( p' x" S4 C吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

5 `- N! n  X& s  R- L6 M7 a( q  i1 n
* H* U, m" B6 I+ E[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]9 x$ p3 S  D& s) p

1 p# k7 _. q3 R# w; i5 W( i$ f* Q7 {! E
补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门8 f2 o9 e" I6 C: d0 R8 A

! e, ?- `+ t7 p% `2 u) h5 ?. {0 b把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
( }" x8 |5 M9 Y$ x检验牛排熟的程度的小窍门' y- u2 t) ]3 X7 d2 A: i/ z

7 F0 J! V( a* b/ m& h把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...
; j  w" u2 E: e- F
Thanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表 % Q% W7 S1 H" N9 J& H/ ]% W
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
. f& w  D9 Q. o/ L
/ R$ j! _. N2 N# E. F
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿- v( V7 r3 s3 N# v% z' w
5 [" X; K1 {7 e# e+ Q4 L7 C+ ?; v( J
不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表 : F- ]& a2 e  P7 _7 U# m

5 N% _4 r! b; @9 ~2 u& _* p; v
3 s8 [! r; S) G# l我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
* S& s% a' N4 x+ S2 O& w; n! ~' V) U! C
不放油的,每次都很好吃
! ^1 h4 K9 e9 J7 U- n

3 I/ M# C% n) B8 d5 M! PI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
: I& g: C  d0 W- g
8 j* e8 z  o- V9 c$ Y+ J3 s& I" ], i: N3 `7 `) |' `5 Q
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

( Q1 S8 [& k  z. m: E! @' [) \+ \( e0 G7 W+ K' x
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
& k- ?3 ~1 S6 A, G5 m& y) X. A
7 S7 U; Z  d$ x5 T6 W6 M2 g. T0 H3 ?0 ^- `7 Z- S; ^1 c+ J
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

3 n. _9 X& l  n% e4 J* N8 I6 {/ kAgree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
' u; [: c& _- g/ x( \! U
& y, l" c) Q7 m" e' c4 V* T/ _7 \* |, y; Q5 U
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
  m# [1 ~1 _: f! P# w9 p

2 C) O* v1 h0 j! L太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
5 m) |6 X4 G, b& V! ?1 P
1 ]: b4 [! n& _9 F/ t8 U% O0 Q0 j1 Y- W- _; ?6 ^% Q( ]
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?

# u" u! f0 m$ o/ v% y
0 t) ^( w& _6 q! O- K不需要,因为牛排本身已经出油了。9 [# q5 I9 x: Q5 O: J, `, S& U8 B

3 K$ Y8 m3 e5 W# c* X0 ^买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排
1 K/ s- j5 A5 T; i2 Y
# v* y: i, L2 C4 W) R/ v% M% q
美女好久没见你了,最近干吗了1 R/ `* g$ @5 D* k
0 \) c% m: |9 \, r+ _
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表 - b8 j/ U8 I% ]+ l4 F7 K$ w& a

; e7 W2 E1 ^% W/ O$ [7 a7 V
6 l+ E6 q$ l8 S; k5 {不需要,因为牛排本身已经出油了。
: ?) ]! z- N3 v# M$ p  ?! r- Z! r' w
, ?8 }: Q1 v  B

2 U8 A! O5 |( }+ N9 H3 A- a美女好久没见你了,最近干吗了
; ^4 h' N* ]3 O" l( l( d
* ^- }' y# h- @1 D0 c) R
那么要买很多脂肪的牛排了。# ]4 v' J$ Q, m8 w( B
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表 ( I0 B5 i8 O: W, o- M  N% N

7 A! z( ?$ J+ [! c" X/ o; C# u0 |+ {9 v3 N
那么要买很多脂肪的牛排了。; u7 L0 C& |3 P
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。

% F# ~5 e" q- c- D. B! I4 ~9 m+ x
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
) }! c. t  G& ~, p) \6 o  T) l3 b6 f2 i3 D- q
1,煎起来香2 a& C* \% r, o) J1 C+ ~$ I
2,纤维组织松散,不会韧
8 s8 n/ y3 J; h* r" p. Y' ~
5 s) A9 E8 H6 ^* W如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
( R. O$ X% C9 `8 ^
8 v  o5 A1 x# T9 v2 H; s1 h1 J[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
6 U" v+ w" G, R6 w2 Q4 B4 n+ S- t8 b( R+ W# G

2 b! Z# m+ Y' |我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
" H# n7 T$ P- J
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
8 w+ F1 W5 }' M2 b9 k' ?+ {# O7 a/ g  E
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
- L3 L2 ?/ a4 O/ L4 v" q
7 l8 c/ V6 A+ L0 d+ y  ?. z我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
& J! w( B! V8 j3 G回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?

$ d: H$ I! c( k, W, v
4 X0 C. k) V8 D4 i5 a4 v我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. \+ l4 ?* E5 u" z$ v: Y9 z  I
& u) o9 h" d) a" I( V你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。  `7 l& R- s% {! {3 v$ d
6 _( X$ l5 H) A6 z9 p+ p  }+ X$ ~, w& o# Y
日本村的牛 ...
, i' f3 X! i/ q3 a: S
# g0 n4 }: D, [( {* a
日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好$ H) a$ o5 U9 W% X# \4 i

2 w, S) V% m$ I# B, m' B[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
& x7 |* z$ d7 e/ p$ g0 n! h  Q: w1 |6 T+ n
! c- o0 C2 T$ C. l' W. U
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
, F- }8 x( K' ^& y2 V7 R
6 w# V" I# S& V1 E9 t/ _/ z5 T& K1,煎起来香0 i. J+ I5 h: @5 H
2,纤维组织松散,不会韧
! f9 y' X/ @; n) _. l3 f* y' g5 p
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
5 ~+ k  x8 r3 o" X

& `) h' H6 m) Q2 i, c我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。$ C- {- }' i' S2 @

* ^# y5 ]7 r$ K5 c+ |( G  x0 h+ c; O听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
' ?6 m  ^9 A% b6 f- r# A2 o& D/ i, R' F5 P

' A' V- ?) f6 d* ?% B. L7 u我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。! R0 s; ]! ?) ?! j: L2 `

6 C3 ]% X" _' {3 G- ]6 D! B听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...
) F( m6 o' V# O' T9 S/ r

0 [* U. a5 O" U/ b7 k3 _& z& Q有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
; h$ x# s+ h. D1 c% R2 b* P' F* x; e' a2 M

0 i8 r: ^6 C5 j0 r( ^有没有买酸姜啊
& c% C9 N) O% L! U

$ F+ ^$ z8 F- a+ c; S无,不如我去你屋企罗D。2 X( x, S) l4 ?0 |' {, X& P

4 A3 e+ d8 A8 `7 [7 e" \* P6 x学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。6 q' x9 r6 @6 `
( x, {8 F& {- c0 T- k% M7 o
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表 6 @/ \, \$ x9 Y2 F+ Z2 M$ Q
老虎快进来,加精
  f. S7 u) a0 W1 B4 V- |0 m+ i
& Q; @/ v+ Z5 S+ b' b! x
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
. L& @! w9 ^* N6 `6 [  O3 a: G4 [" Q) z
5 H3 e3 [- ^& F8 U0 P9 ~; k1 \图解说明,流程图;
- o! e+ P' P) B! S; \2 t7 `2 \我品尝一下.
* L2 Q/ z4 w+ R& q; Y/ F
$ d' c2 P7 e! j: E二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表 % s+ p5 K1 U) G( w. L

* `3 R' z! F" X8 ]你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
- f9 U9 A% n7 D* N  g7 e- z- t" a$ S8 w
日本村的牛 ...
7 Q  u: p, f5 z+ B0 [

9 |) \. Q5 b. m4 X4 T- k日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表 ( R7 g2 f0 h0 a9 A. F+ J& [9 r$ m) P' s
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?

4 X6 P- Z3 L: C
: r+ N) T1 h' }* D/ n) D拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表 " k  m" s2 o+ o9 z8 x" m
" [: ~, P& y! J$ f5 o  e
5 A' l% b" F" S) n5 C' d' d
日本村可是指的100st的japanese village?

7 @' {& Y" ^- @: p, G$ y* b4 o( H+ V" m* Y' J/ _1 p- a9 E1 q
是的
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