牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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5 E" |# x1 z+ W+ L- w+ p- }! }; C9 g在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

) h. v! ?7 \5 p. y4 ~吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
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- W1 K7 t4 e+ ^7 y把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
3 k6 ^0 \! t, T  K检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
& A. \( v8 b1 s$ ~+ X! A7 l! ^: wNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
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8 d2 f0 \7 `1 g! R$ @不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
8 ]/ ?% Z- a( ^& b% N+ w1 |. e0 ~
$ b) Q3 g% q2 L/ Q( k2 A+ U
/ ?4 g$ u/ ]& h6 j. P& Q我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
% p9 V, _3 m' b3 E; ?2 J( b- Q% U, @
不放油的，每次都很好吃

* p. Y2 j% K4 |1 j9 Y$ l
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
- F9 a2 N0 ~! D7 y
/ C1 R! ^, w. S: j: P9 |. N& u
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
; {/ f! j. q9 h( `/ e, B
0 P' B/ H: D# E5 v( f
% m. ]/ }; k/ T' J, u我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 L; s7 ^$ G$ H/ T* _/ y) bAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
9 J2 K8 L. {1 a5 M5 F

& d. A* E" Z: j1 m$ @$ G. R我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- C: ?  G. O+ [6 ?6 p太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
- W* [! w+ i0 s4 K6 n
( V$ j+ F2 ^: K: C7 f
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

" a' s& B% P  f* d, \8 R- Z
不需要，因为牛排本身已经出油了。

6 K' o. R7 o# B) h# E9 t买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

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美女好久没见你了，最近干吗了
% A9 z" Y# `/ c. F/ P( T1 R
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
' T2 y1 F/ A- Q) @( w+ {

不需要，因为牛排本身已经出油了。

+ R+ K9 ]0 |' v6 J$ L. U
& q+ ]$ d6 ]; C" Q8 Y6 M7 |
; g8 T+ ~4 t9 t6 |/ ~6 B美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
: w( `" o( M' R4 X4 s最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
: U" T6 P1 Z% F1 x8 G' @* O2 `/ X

+ a: Q5 `" `# ?, _$ d那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

& |8 j- `! M9 Y3 c
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
/ `# m9 g$ M3 G7 _$ h" X
1，煎起来香
; l4 T' y, N5 ]  H) V2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

1 X$ d% }- n5 h
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

+ z  X. {1 R: j5 I日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
. O0 p3 C2 T  B7 D, l3 R
- O  ~- k: b( ?" E$ f我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

, o9 i' l. j. q
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

% s; h' c7 F! [! P3 B  t日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
' ?, q3 s/ o- K( E# `
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
  \) k+ N0 G' S

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
4 l' c! Y4 o2 a1 w! t7 r6 |2，纤维组织松散，不会韧
$ n" u0 {% f) u# A: Y- ]2 {
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

+ |% C, q' n' k. b: G; h  F: h6 u
; ^1 ^# x+ }# H5 p! `3 u3 X  n# S我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

% e) _0 ]& C2 T  O+ Q* a7 c
1 j: d4 C  t: b' L有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
$ o- K  O, G6 G, F; `3 j

有没有买酸姜啊

% _' D3 F! l9 Z* D/ r) X
无，不如我去你屋企罗D。
& \: p4 _& ]; Y
% y2 q0 c# g) L, `# p. `学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
: v  p# k9 @' \* ~& s: A老虎快进来，加精

+ {  L/ Q0 `/ j加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

, J4 a  ]3 ]* g1 \图解说明,流程图;
2 k' ~" @- z/ s; z3 q2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

( [, r: a5 q# e0 q$ I- m  W* B你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

0 W3 N2 F: ~# w  b3 o
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

' z9 ]6 k2 Y$ L* D5 i
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
! w/ e2 v& e& T$ }# T/ ~8 B

日本村可是指的100st的japanese village?

1 a6 A$ l- v4 o  [
是的