牛排的做法

如花

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买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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. [, g  {. c. x) h7 N. x$ K煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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' g( p' x" S4 C吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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* H* U, m" B6 I+ E[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

! e, ?- `+ t7 p% `2 u) h5 ?. {0 b把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
( }" x8 |5 M9 Y$ x检验牛排熟的程度的小窍门

7 F0 J! V( a* b/ m& h把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

5 N% _4 r! b; @9 ~2 u& _* p; v
3 s8 [! r; S) G# l我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
* S& s% a' N4 x+ S2 O
不放油的，每次都很好吃

3 I/ M# C% n) B8 d5 M! PI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
: I& g: C  d0 W- g
8 j* e8 z  o- V9 c$ Y+ J3 s& I
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

( Q1 S8 [& k  z. m: E! @
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
& k- ?3 ~1 S6 A, G5 m& y) X. A
7 S7 U; Z  d$ x5 T6 W6 M2 g. T0 H
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

3 n. _9 X& l  n% e4 J* N8 I6 {/ kAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
' u; [: c& _- g/ x( \! U
& y, l" c) Q7 m" e' c4 V
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 C) O* v1 h0 j! L太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
5 m) |6 X4 G, b& V! ?1 P
1 ]: b4 [! n& _9 F
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

# u" u! f0 m$ o/ v% y
0 t) ^( w& _6 q! O- K不需要，因为牛排本身已经出油了。

3 K$ Y8 m3 e5 W# c* X0 ^买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
1 K/ s- j5 A5 T; i2 Y
# v* y: i, L2 C
美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

; e7 W2 E1 ^% W/ O$ [7 a7 V
6 l+ E6 q$ l8 S; k5 {不需要，因为牛排本身已经出油了。
: ?) ]! z- N3 v


2 U8 A! O5 |( }+ N9 H3 A- a美女好久没见你了，最近干吗了

那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

7 A! z( ?$ J+ [! c" X/ o
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

% F# ~5 e" q- c
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
) }! c. t  G& ~, p) \
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
8 s8 n/ y3 J; h* r" p. Y' ~
5 s) A9 E8 H6 ^* W如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
( R. O$ X% C9 `8 ^
8 v  o5 A1 x# T9 v2 H; s1 h1 J[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
6 U" v+ w" G, R6 w2 Q

2 b! Z# m+ Y' |我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 w+ F1 W5 }' M2 b9 k
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
- L3 L2 ?/ a4 O/ L4 v" q
7 l8 c/ V6 A+ L0 d+ y  ?. z我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
& J! w( B! V8 j3 G回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

$ d: H$ I! c( k, W, v
4 X0 C. k) V8 D4 i5 a4 v我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
. \+ l4 ?* E5 u" z$ v: Y9 z  I
& u) o9 h" d) a" I( V你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

2 w, S) V% m$ I# B, m' B[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
& x7 |* z$ d7 e/ p$ g0 n

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
, F- }8 x( K' ^& y2 V7 R
6 w# V" I# S& V1 E9 t/ _/ z5 T& K1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
! f9 y' X/ @; n) _
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

& `) h' H6 m) Q2 i, c我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

* ^# y5 ]7 r$ K5 c+ |( G  x0 h+ c; O听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
' ?6 m  ^9 A% b6 f- r# A

' A' V- ?) f6 d* ?% B. L7 u我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

6 C3 ]% X" _' {3 G- ]6 D! B听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

0 [* U. a5 O" U/ b7 k3 _& z& Q有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
; h$ x# s+ h. D

0 i8 r: ^6 C5 j0 r( ^有没有买酸姜啊

$ F+ ^$ z8 F- a+ c; S无，不如我去你屋企罗D。

4 A3 e+ d8 A8 `7 [7 e" \* P6 x学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
. L& @! w9 ^* N6 `6 [  O3 a: G4 [" Q) z
5 H3 e3 [- ^& F8 U0 P9 ~; k1 \图解说明,流程图;
- o! e+ P' P) B! S; \2 t7 `2 \我品尝一下.
* L2 Q/ z4 w+ R& q; Y/ F
$ d' c2 P7 e! j: E二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

* `3 R' z! F" X8 ]你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
- f9 U9 A% n7 D* N  g
日本村的牛 ...

9 |) \. Q5 b. m4 X4 T- k日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

4 X6 P- Z3 L: C
: r+ N) T1 h' }* D/ n) D拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

7 @' {& Y" ^- @: p, G$ y* b
是的