牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
9 X+ Y2 W! T" P( i: N$ u, _
$ Y% {2 |* n3 a, m吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
0 |4 m+ `) w2 V& O
% I+ i- L6 M: ^% f$ e; E[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
, w+ V5 ~3 h( @' P3 D* b6 W% _
" z6 I' ]8 {! c$ W  Q
补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
7 V9 h/ T1 z0 q' p8 }
+ N( m, B0 [8 \' d/ G4 ?$ u把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
3 o8 N2 d: v7 W" h% _检验牛排熟的程度的小窍门

5 p" M" x  P7 J/ u4 J: y. P+ i+ I把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
# i; ^$ ?8 S# D7 r& LNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

* d5 i$ d8 |5 G3 H
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
. j' @2 k: _' a, g* R& g  q
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
5 [5 ]; t0 h: G5 `7 l7 x( n

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

! U0 F* y4 O# G( H
% V0 A, c% M8 |5 |' H" u0 s1 T! gI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

% c( s. T" l0 z' L
3 v7 R1 O# F- s9 }) @5 A3 gI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

) Y) S  @) U6 A8 S. K9 h我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

0 k- @" s7 {  y" |+ T
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

2 Q  D, j3 e' F5 |Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
; B/ w$ o* O, T$ M5 A

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


$ Z% {3 M3 t. t3 k5 U" v太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

5 r" r% v7 Z6 U& i# R* E0 _不需要，因为牛排本身已经出油了。

9 B9 W/ _3 ^$ _, t买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了
2 K% W! o! m7 R7 H
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。



3 g3 \' k, N5 g* B8 i- _4 V* g9 w, v美女好久没见你了，最近干吗了

$ P$ `( d% J) C, ^- M3 K那么要买很多脂肪的牛排了。
0 L" h1 G7 M6 X$ o0 O0 |最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
0 R( [$ ?$ f3 t6 K! n/ F4 ?" k
' \0 x5 |9 R8 e; ~% O
那么要买很多脂肪的牛排了。
. R; U( o. A) L/ M- l  g+ v最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
& F( f8 z7 u0 t4 V% S% d' u( t$ A
1，煎起来香
9 f  }% m8 ]- M; C% L2，纤维组织松散，不会韧
0 k9 W7 T: g+ H3 Y6 W4 c
* k, I) n" t" ?( ]$ k8 r: B如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


3 F$ R' J4 d8 P# T: B我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

4 o* M. b+ x7 ~4 D4 R# q. o日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
, K( I( z8 w( Y& G' t: V0 X
. Y" u4 f, M& t: Y" d7 q我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
- J& A, L; J$ M9 L) Q) i! P回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

; W6 w1 v! w8 g: {' C
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

; ?& A6 O+ z! [5 g0 y你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 w3 X( c/ K" T5 I
日本村的牛 ...

1 y& X: l. W, l
) h4 {; i) B' w日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
1 Q+ _, a  X3 A0 s( P+ f7 z
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
+ u5 O; W2 E' X! r
! N$ Q' o+ z4 w3 f! X+ v5 o- W' I
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
( g) h( T8 r  u3 u
1，煎起来香
' }' }6 S4 c) O2，纤维组织松散，不会韧

* N- q/ ], q4 u, R0 I2 S如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

: J: u. X( n4 C$ O$ y我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
: k5 F' v; b; k" k& f
9 {. k6 ]4 I2 M6 T& Y/ {听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


, W) [! X  J* Y2 k( x) s* H我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
5 |# N. n6 M9 o! j% I, ^5 b
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

0 R8 _7 v/ A' s+ v
; V2 }& s! H0 p, V; h  Z有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
# R! x7 Q' E$ ~! ~& t
6 ~' y0 e( P2 }/ m2 Y, v6 z
有没有买酸姜啊

  j% F+ l( |9 t( z
+ `! {0 O) I) z$ R( v无，不如我去你屋企罗D。

( }9 l! ^' q/ C7 H# h) T6 J- ?学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
8 w2 f* ?5 m9 }: B7 a1 z7 v老虎快进来，加精

/ n2 A% B, y* g4 p: j
2 Z4 I' F# j! v) d8 z0 c加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
* |: Y7 j: f+ f: g; M
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
( O4 n2 G# n( ?
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

  u9 Z' G9 U/ J2 \2 B日本村的牛 ...

$ m% m4 ]* ?% m  x2 t" ~* C- M
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
% S1 J" ^" J- f% J: W: Q* U1 ~好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

$ C" w; N5 I) f4 S0 w4 N: y' I
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
+ m0 c0 H  z5 o8 _
0 }& S% x$ z% i$ C; }, O& t
日本村可是指的100st的japanese village?

是的