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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:8 e' P0 k% B2 |2 h% s, j
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。# X  e7 A/ A6 l. h" f* h
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。& _7 h% L6 z+ m# C  l# H9 X
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
* a; p' w7 C& ?7 \4 G" h4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!& Y: J7 G: p" p/ o
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......) g5 e. v) Z, I2 Q3 C# k
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。: J8 W7 U: R* d; q: Z, p
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 ! h# y  k# K4 c. }$ E4 v
真是够简单的~~

0 l9 e5 j2 e3 C简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.5 d6 N; p! x9 ~3 O1 Q* N
4 `! Q$ W: r( J9 ~; T
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
( X7 c! C, J$ V, {8 ~$ W两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 8 G: U/ c% Y' t; R' D
不错 TRYTRY
5 p! M! g+ m/ F; X8 h% ~4 t
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
( X3 Z9 i! n; Y5 e4 \/ ~# e+ K5 O* N
方法一:
! Y; Z5 l) w0 u8 f+ g# k% v/ c) m% b1 |- C9 [; Z
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便   z$ ]3 x& {; C% ^6 U
     k& @$ P. ^4 g4 F& x' C: X2 S
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); , Z, L+ d7 R; ?/ C' [" [: [. a; |- I
   6 j- w1 B9 L' S$ f) g% I+ f0 v
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 * E' r, c3 ?; l2 Q# v
  
2 {& S$ U2 L4 ~. r9 l! }  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
! r$ z# B. B9 ^' a* p( [5 H
4 O4 g5 a( J' D: \2 M* j% ?  这样弄出来的牛排不至于太生。 * t8 b/ P2 H/ J/ l8 c/ b
   / Y4 n3 ]8 w9 h6 ~1 r
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 9 Y) R' k5 I; ?! i2 X. G
  
3 b: f! `( f7 q9 N+ ]5 i/ O  _2 Y: ]牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
7 \8 A1 B7 {0 ]+ ^4 B! a' b8 [3 @5 A: X2 O- R
方法二: 4 g8 P- @2 I7 d/ l3 f' @/ B

# s. E: _& r5 s; H& K$ q- l: S材料:(二人份)
8 }9 E" u+ I0 o# r) l2 I0 T1. 生牛排。 4. 红酒。 6 Z' ~6 u/ o. X1 @" r
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 $ I& g) w" f- G+ \4 s1 h# c
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 - b* M. ]" j& \4 P3 G, B

0 }9 y% S1 ^2 K4 i3 L. F7 j做法:   Z2 c/ |# j5 |4 O; J9 s- m8 B
事前的腌制: 2 S+ M& |" x( Q7 E$ b+ h- F
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
) v2 b# y% h+ s0 W  s0 [) g7 H4 ?0 J+ V  O* u7 U
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 : b4 J# `: l# d* q
  ?* `2 ?1 t& u- U
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ; p: }3 v/ x! D# V
! w- ?+ T  n* N9 c$ a1 H) c
4. 整个腌制约十来分钟即可。
7 v: f( Y- g, Q  O6 [' Z8 ^5 n5 O2 W" Q2 A
下锅煎罗: & b" J* S9 |( n7 \0 ^; c" q
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
+ B) D- K% E& s: Y1 K
0 T2 ]8 [' ]6 M: |2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
; K1 q$ H( I8 K8 B( _) J
) l2 I% D" v, d! m3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 . K/ j# K5 p5 g" n
6 z  `! [7 X5 m% x5 Y) N$ D
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 + U0 E2 _: v: D3 [  J4 G. q6 ]6 W9 k
: D4 b) C2 b( U8 d
方法三:
5 J6 r) P; b; k) R& S- [" i! n0 |- p& I  F  p- y
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
' f& `. v/ M4 i6 x$ i
' d2 A( L$ W1 U9 A% I* ^方法四:
1 [& a8 w3 {8 Q/ x6 a  R+ S: M9 e4 X  G% A! }7 b
用料: . ?$ O3 k, Z/ X6 f% y
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
7 }2 h( U+ n% P  H2 h·适量橄榄油
8 M2 Z3 v! F- ?' J3 ?. u, ]/ F·盐。黑胡椒
& B+ `: }7 e6 C# o, t·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
+ Y$ P& I5 h+ M( c5 I$ d$ n·适量罐装的烤红辣椒 " A4 n! O9 b) v" D  j
·5-6茶匙balsamic陈醋
4 m% F+ L' k; }4 J8 k·适量Parmesan 奶酪 9 q% i, w/ {  X7 W5 p' u- r

+ u! G5 T0 o" N. U: }& Y4 S做法: . M0 U  @! G* c1 K+ a* @+ F6 P! f
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 2 n! W2 T! g7 X
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 + [7 L2 D4 d/ I3 U8 F
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 . ?% C' e1 `$ G4 p# y4 i
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
$ n3 R, [  [9 Q/ O5 a1 X# _8 N& V3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
6 h' O: Y" W# F* ^: B  C' o1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ {% s, j9 ~# @3 Q, f2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
7 Z+ j1 ]3 Y% C  T4 Q牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
; |7 E) m0 M5 t4 o7 i; S5 S" e3 X致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 7 H* C4 b: e6 p4 {& {  G  h
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
0 @/ X* \* B. V; ^6 d) m4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
& x& k# g9 c. F6 u撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ' |3 G8 P4 c* r8 ^7 {/ V3 Q
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
* N" c5 s* o4 s炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
4 C( f: p) h- P  l- O5 W" s6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 8 e3 f& y1 h& i2 s
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 5 l. g9 r% X/ |: r  x, A1 D* Z4 u* o
8 Q9 s# H$ \( j2 ~8 Z$ s
方法五: # i4 i- J9 M. i

* G1 h! i& p$ v" M) v煎牛排
" |% Y% r  a4 }, E
8 T( g1 B/ i8 n1 s2 _9 n原料: % I2 x0 r% v4 q+ f
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
% B' E: `# R/ O9 N  o/ Y5 w% L( r" G# G6 g. Q3 u9 c
做法:
2 U5 q) N1 j: l- }将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 , c8 h8 N; y6 |2 J) C( i
; }6 V& R% D6 r7 B' ^6 c
方法六:
# U6 y* ~; Y1 N/ B6 j3 {# A2 k  R9 s9 y
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
7 i6 N* o5 s! Y1 n! v4 d( ?0 q8 D, P2 H
主料:牛排 - f1 R; y' W5 N% \* l3 j: U$ j2 E) a
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
7 d/ n, a, X  p6 w0 K& ~- @' D/ ?做法: 2 t( y8 B3 E( h/ M8 J
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; ' F& u3 \6 S& r: k: M# U
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 1 f( c$ W" }- m! m. T1 `5 S

( e8 @# K! M2 f: w- C4 E方法七: 4 E. B4 q# {: r& A# f  p

, U2 K. M# ?% Y# ?+ }- }鲜橙牛排
2 r. D, ?2 Y% x2 Z* ]9 S% i) l1 x; |4 n. B$ A! U3 B. l# G: w  r% [
原料:牛排5片 橙子2个
- |  a" h- D; z+ ^
; a* F8 S0 z, z9 L  b1 ]. j. ^: z制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
  A/ l$ t0 V- i% I
/ j: C. \8 T. n2 Q: i) Y" v4 m: a2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 & ~1 O5 J/ f. P# a
/ p; X9 D+ i2 ]' v# g
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 7 I1 i- x' p, A% r7 @- [1 P& [

) Q& |" K2 _6 {" U5 h* ^4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
+ t8 O4 A! P6 l7 Z/ B: J
6 z( |6 A+ t2 W4 ?+ Z: R煎牛排
2 Q7 {: \! L& P/ J" F2 R) {2 Q. x6 M: s" V& {9 E
原料: , |7 t4 u% `4 C$ W0 o
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
0 z# _9 v  u3 r0 s7 F8 w. u2 z* E' k( g& V) e0 E5 L
做法:
1 I  S( U; Q3 F% ?将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 3 D, A. X2 @* R% v

6 ]' |3 K! I/ F; S+ N. E2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 3 @/ ]7 W3 j/ y& }' O- R
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 # R7 B. q0 h# c2 R/ Z5 C0 X
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
' o* }* o7 d' X8 w3 w做法 0 D! n1 c( a8 `" v7 A" k: e$ J
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
7 h. V- _( m. |. a3 z7 H  s( U(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 : S2 ^2 |/ f5 b4 v. a) H' n6 E

" e* s% v$ D9 b, M& y美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
* Y* m6 h2 V8 c) T: Q9 R1 k材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 : `- ^8 `& @8 V9 ?( z6 g) b: z. C
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
# q7 N' v/ G' I; q: w# v调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 1 b0 j! o2 B( F1 s; y- ~1 q
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
" l$ Y1 r; Z# X. r- U
+ B' n- c" k/ ]8 s# U8 S作法 9 S, M. d0 w7 H
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
/ n" r$ a; S% z9 E9 Y2 e/ s2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
$ R, f# o. b  @: N  d& J& }3.加黑胡椒调味。 / u1 j; U1 t2 i1 r7 y
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 . \/ c7 o! |5 i! ~
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 / C8 G1 ?3 ]/ u/ e1 V; U
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
0 B& `! S& q$ h) x* j) J切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 6 ]4 {; a, r: _, {1 }2 Z5 `
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 " K7 r' Q6 L& W% T( S3 `. x! }4 W
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 8 a) x" j$ v/ |' R. K9 z* S: s
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 % D2 }# ]( x( `0 `$ s9 ?+ Q" u) c* ~/ b
美味小秘诀 ! O: D1 s$ [* Z2 B/ h
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
3 O) L! r: q: j# q+ k/ }% f要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
4 q3 t- o9 n, k, P* k2 S) w) V备忘录
8 s4 e6 D$ ~' R  P* w3 w1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 " Y* b9 a9 K" m0 b8 L$ ?0 f9 ]& L) N. n* F
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ; P; V8 E2 z6 d1 Q- g  ^. q
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 4 j) `/ X5 l9 H
# ?# t* D9 G3 D& P/ T! i8 `
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
6 ~& \: E: H% O3 D1 Y* o  x网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! - c) ]! u$ _# Q. O% x

+ B$ o5 [8 l' A' X% @$ V黑椒牛排做法 6 h3 l* D+ }2 P9 b
; x* e7 d1 b+ n* U: X
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
6 y  U0 {( s2 W( v: J做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
5 O6 e9 L" f5 Q6 A( K椒酱的制作! - T. f. l- Z% l+ F8 B
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!   P, S1 @2 s0 M, v0 |
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 4 q5 c5 {2 C- R8 V; {$ O
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 7 w5 o' F+ u/ K- O* z" e- ~5 ~9 z, [
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
' r9 ^, E! o# v- W尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
( Q, U% Q, n6 |1 b0 K4 Y' i. `% q# B
! |/ v. `% m% Q; ~这个是微波炉做法: : r' L( v- p' F4 D. M
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 - q$ }6 Y8 }" F: F
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 - d* d" r% W" t8 e3 m) J
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
( \! L2 X: S- b1 p3 q做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
2 K# R; E6 u& J, O
7 `  l( A# x/ s- ]3 m: O' I, x, S原料: % B( p6 E3 I+ l0 ]- G& J
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 8 p/ B; c' [9 W& |/ E
  猪油 100克 8 z8 T* i) _8 t1 R0 q
  精盐 适量 - r! D" X  o) f0 c( u
  作法:
4 d$ B$ z, m' V0 D5 ?- G' g4 p7 {  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 . S' G  C% A' \
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。   t# V; V9 ?  o) {4 x5 B9 R- Q( }+ e
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
- b% L( o' M* ~  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
6 g, \5 i" [* ?- ?6 r  浅红牛扒(中等熟)
- K0 U& P5 ]0 x8 Y5 D  偏生 每面各煎2-3分钟。
2 r  B" q+ i4 N0 p, S/ J" l2 w" p; v  偏熟 每面各煎3-4分钟。 ; q  K# z; j8 h: P. _
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
9 p- v7 C' O! p# g2 `/ y# l  牛排的几种配食
; T2 J5 z/ K  ]% @' _; F9 |  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
5 ~4 N  @8 m% p% z  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ; ]8 Y! h( o& D1 i9 w0 C% b
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
: |' [& t7 `1 V2 O/ {% S6 o4 z4 x. N  4、可以选用其它的配食如:
0 ~5 b/ O& O& S5 l/ v: w4 t" A  炸土豆条——蔬菜沙拉 . S1 x% I) m* X, |0 C
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 7 }" I- e  d) j; p5 F" E
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 - L* [  l- Y9 X# ^; B& J/ L
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 : o! j4 Y0 I% @$ {; @( R$ O7 _4 u
  吃法: 4 U: A- p  z7 _( i. G6 p
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
& R! |7 O$ U! r0 c# s% E  特点: 4 h; d1 T+ a# O& [# E& H
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 " d. [( J: B2 ~2 S
扒牛排
0 k3 m$ g* Q1 T) v" r  f3 M/ c4 T! [% w9 Z. X
  原料:
4 z9 J# l, V6 G& B) ?6 Y: P  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
* k0 t0 r' P8 O  S  猪油 100克 . E& ~& S  R$ U- Y9 Y& q6 h
  精盐 适量
$ T  _( ]+ ^4 ]2 q* n- @. m2 Z  作法: # R" R# j' R# v) X+ O; I
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 " R4 B; C, r% b) F8 M0 T% F. O
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 , e  ]+ E5 v8 Q- B4 U
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " U. A' H* F, `4 I. P
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
$ l& j' |) V1 ]( T+ C7 Z  浅红牛扒(中等熟)
4 P- U! b1 f& S: e  偏生 每面各煎2-3分钟。 0 c7 O+ }) U5 J3 {
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
% M. H' P1 l0 y' M% O* a3 X  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
* K6 @7 [6 |5 d) m6 q& F* S  牛排的几种配食 . J3 f& `: g& {6 Z' d
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 # l# c7 j0 G; w2 G4 w5 \
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 & b8 v$ O, L9 B) S1 h% I% n
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 : o) s# \3 C' d, J- {7 S9 f
  4、可以选用其它的配食如:
) Q: k0 Z5 o# D; f& v3 q  炸土豆条——蔬菜沙拉 6 z4 `; }" n: A: s7 U
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 & z3 a) A5 J9 L% {& |+ o/ [" O( R1 W
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
$ V' L, ?. Z! G/ q# M9 s  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
0 u9 W. x9 i) D( C  吃法:
2 M( q$ I1 q& M  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
4 h$ d" C, N1 c0 X  V2 p: g$ G! a  特点:
0 d! _; L1 ]+ M+ W2 }9 u  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) o* C) J' I0 E: K! j* t
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% L9 F3 u+ N& Q' k) A' n煎牛排 2 Q1 H0 C- Y% O& X: q) {; o
原料:牛排
( k; L1 M( v6 W, `& L$ \
% J- ]7 S+ {: c配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
' H3 E0 S, U- ?( P3 o' M6 S/ H: M
. t) ]6 @5 b4 A; O/ y6 t做法:
$ u5 _/ D5 B8 J/ O3 B2 j
, k1 p( Y* U% Z1 ~8 i; K(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
) z- E; g* U, a! e1 }, d1 B5 j3 ]4 R1 Y5 Z& s1 W  G
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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  B! C/ ?) Z8 ]* S8 z# l5 d. {- P, M香辣烤牛排 5 k- Y6 p/ x( e8 e" v
原料:净牛排500克
- ?! a. J, n& ?' V2 H
# c& F5 N* |% O, {2 f* z调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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( v* L$ J* ~8 @, u做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
" T  ^0 ^' Q% _7 r. u  a+ ~8 K+ r# `- K' ^) C* w( u5 f  D( K
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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: f# Z& Y9 u+ J7 P$ g, ?) |
韩式传统铜盘烧烤牛小排 . a4 `- e$ n6 v# F' q5 f8 @
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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" t* |8 k( l! d7 r. l5 p
; F, k+ l7 Z  v8 d& {瑞士乳酪小牛排套餐   T# q( B0 w9 [/ F( v
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
+ A- o+ h, y/ I! n4 ^--------------- " X  w/ Z) d9 j/ w
黑胡椒煎小牛肉
$ f7 h& K+ |2 R% v8 }/ x) Q/ i% ^把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
2 z1 Q  {; e0 W$ p) u) K9 O( s平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 0 M/ o8 `9 i1 l. M) i; ^
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
8 X  t! M& ^& z煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 9 o7 a8 G' T) [2 r
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5 X9 a1 M; T9 s. j3 {# D8 ]0 }2 n干煸牛排 9 o1 o$ ^) N! ~7 O/ f' ~5 o: A
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
6 l- _; `5 M2 X2 c. m1 Z! G4 J) q0 s0 X4 O7 ]" L' |$ {
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 4 t. j. u$ ?6 H% ?  i: E
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5 K( w+ y* D" r) k/ z. f- f韩国牛排
0 \2 V/ q/ }( a$ R* d' ~! ~! s* h0 R
7 y( i* H+ y# u( f1 @它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 * F( k% x8 s% I
  S4 p) o. m0 m
家居美食]黑胡椒牛排做法 - \9 x# ]0 N4 T2 L% c  T/ i2 t% x0 d
$ n3 P6 a: @! w
原料:牛排
- x& c, n0 E$ s# z配料:青椒,蒜头
/ X3 T6 z; W' z9 q$ d* |: o- l  t6 \腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
/ I* k- p% v6 K2 Q9 D调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
" `6 S( T# I- v" w& l: D做法:
  t3 R3 e3 R3 ?' s0 i2 k1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
8 i. [# T- H0 H7 ?2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
' t) E5 ^0 z, W4 l; x. \  C0 c3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 : u% T2 _% F- u
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 + i5 S% _! e+ ~% M4 e- z$ {& C& y' `
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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