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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:% W3 Z: C8 v7 j! O
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。1 O2 T: b9 U$ @1 g* J
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
! d9 B0 a, h7 h' K* l3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。5 \! t$ ^2 @8 Q. Z. `; W
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
) j: ?& A# ?  B6 B9 h6 l2 O/ z5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......3 f, v4 U2 J; N- `
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
+ `1 P9 v) `0 p% [, ^' i( ?7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 ) A# \) [/ i  X! ?# m9 a& W
真是够简单的~~
$ c% z6 B5 o9 s9 w$ @  Z: s! U
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.& V! m+ d4 e. `/ [: e* N
# y3 ^; }9 @$ M! w0 d3 r" M
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!: G9 I- `/ ^! F1 K6 g
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
( _) S' L! Z5 J不错 TRYTRY

$ T; N) D8 d: b5 f5 r! D成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)' N8 g5 [; }0 ~/ x% A

: x7 J# s2 W! ^' j0 p! V  d) h; @7 Q方法一:
3 ?1 ~5 z, ^9 z3 b
/ [4 Y4 Y; [3 w3 ?! t# p; l第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
6 b# j4 ]! n0 y1 N6 S. z6 h  [+ m  ?   7 m$ s4 p$ C; Q2 v" s8 O. U
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
$ i- A7 Q! [- `  
, j8 t2 l7 N. G( I1 v  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
. x- k& t% m. U- x% L3 W( w$ A  
' Y7 t% H) O1 h9 W+ i5 [  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 " H4 T0 b* m& ~7 ~! f
0 v4 b' U) y" O, q
  这样弄出来的牛排不至于太生。 7 p& b' \; Y" R$ N% Q1 j/ W4 c. M
  
, B: Q0 u% P5 p1 a6 ~. q  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 % P; i. v; n: U- V; S. k# k
  
6 T& z, H8 N, @( H2 M' V牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
( l! `* a: E% J+ m6 I( _3 h6 P4 W( Y
6 A& i9 k7 G- q: s, t+ f方法二: 3 b5 v5 i3 d+ O( N1 ^8 N! |
. ]/ q# B* d5 `* I$ I( `! w# W
材料:(二人份) 7 u& `; m% y$ A9 x
1. 生牛排。 4. 红酒。
) a6 I6 I( g  J3 g1 e+ t  Z3 A) R2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 + Q# R. ~! f4 \- w" O4 {& W
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 $ z- p" K" Y/ ~0 t8 E8 x  D" P/ y
' T4 [1 R9 [7 ]* x
做法: : L$ U- N2 b4 u4 u+ B; g' A8 R7 V
事前的腌制: 4 O" l# e+ ~1 j$ A3 b
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
+ M+ R3 F9 e# F+ f) G( d6 e1 \8 [" G7 j  ?5 ]% i
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
# |5 t1 _) Q4 w4 a$ S, p4 Q) b5 u3 m* [: Y7 B! e5 o- ~
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
  _8 h9 A& l) P  t4 }% @4 _( P3 R0 t' b
4. 整个腌制约十来分钟即可。 2 D- r7 W; L( X/ L. o6 V
) `( M) s. K# C* j( `% `, C
下锅煎罗: * I2 n( ?; I" a- i- w" o
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 0 |$ }' d3 d# X/ ?9 \
$ `- G3 ~( d! P- l% J
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
1 ?+ o& {& p  ^7 ]- |# w  p) r+ l' w- l0 N
) C; f6 }, w9 q7 s7 X4 a# q! C$ @" ?3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
" H3 W7 x' h2 w; j, w4 |% b
6 w3 k  l0 s+ @0 r3 C' o2 p0 {0 M2 j4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
* z' g! @! O; \* _+ x2 V" P, u) T& W% a$ a1 T# _# |/ F1 t3 b
方法三:
( S7 o* i9 s) `/ N! e  g2 t
% y1 X$ s2 ^2 o! [! i& M它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
+ v3 ]& x6 V) S0 l5 r1 m5 r: a3 P7 k
! \" c* u  W+ s& ?9 y+ `方法四: 3 B# G; z" l0 }' C/ T1 g' }
& i. q: O5 Z  M+ e5 c( |
用料:
2 _* ]2 @- y/ l  m) o, ?! X·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) * I5 ~  t8 H! X) U0 k/ j! f
·适量橄榄油
# V. }( m/ Z: G. R9 _- O4 H- d·盐。黑胡椒 ) f- g  L9 W+ {* y# e
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
- c9 L* c* t* x. f- m" \·适量罐装的烤红辣椒
5 K+ V1 C: Y9 d" s·5-6茶匙balsamic陈醋
$ ~/ z& U  d5 B0 l/ D5 j$ r·适量Parmesan 奶酪
# K/ S8 t2 j& k* v: i' a9 v# R4 n
做法:
$ i2 O5 Q- i, _/ I  ~% q1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; _) F6 f1 `+ m2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入   W! K4 K- c% e7 E7 I
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 7 ~+ q  d$ f- K( }1 E  a
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 7 W. M9 i( I3 O! g/ N& ]: z
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 & k1 ^+ X5 x* f% V& Z& u$ p
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
* }7 R" F3 l0 K1 }5 e( O4 V2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
8 |) r& B' F9 D4 X( u牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 0 t# M  M  ~) B7 c: n. q4 P
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 $ |8 L' H" I' X8 T! l% U
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ' i5 g+ p" c' z. W& y2 x  @
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) , K# t+ T% F- G$ R% M7 V$ u
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 ' A* r; l# w# d$ N( @
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
1 t- _1 M! q9 h3 B) M3 Y炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
2 J" W$ U+ }# r$ p' ]6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
. B) A0 R4 P7 F) B7。最后刨几片Parmesan 在上面。 % p/ V. G: |( D' m

* y6 `" o5 r6 B, H1 r, D方法五:
- a% S& H4 b$ |3 Z) B- o: m
2 X% i0 F3 z; R( v煎牛排   C; l9 h& N; k2 r. Z& B1 x$ l

( ]" J5 R  J& o原料:
# @/ g& G5 t" K* R牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
, ~: M) \6 H, u; ^' V" F) T+ G* h. d, `7 H5 L3 y
做法:
1 Q( U5 t3 Q8 x& C- R* G将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ) s4 _' T8 o0 i% N: }5 @
9 x% ~, b7 S4 E
方法六:
% F) W% C( l! d* X. j! D  h# k- Q. ~! W- D; u
黑胡椒牛排 (简单制作方法): 0 a: }. O" ]4 V' a7 A/ L* ?+ x

' x( O  d! ^0 a& Q( g# s主料:牛排
3 N! h$ Y! N8 q& ]9 m( ?% V9 n) P调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
; D& K8 ?! Y8 a做法: 7 ~0 v3 A6 Z! B5 \, Q3 N0 ^, x
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; " V) [0 b' {+ t) t, x+ g
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
" T- A$ {. l& l0 w1 \$ s+ {; \8 c& z/ L) `; x
方法七:
+ L% W- g- \+ A8 n# Q5 ?3 }. |
: k6 Z* e  o* k6 W# O4 A5 w鲜橙牛排
" w1 ?" w8 ?& b: b5 R2 V' J9 @
6 ]% J* S8 A- }7 Y( a3 d) ^原料:牛排5片 橙子2个
; S' }! _( Z8 G' V/ S* y1 e0 d8 B% t/ }4 U- k& U/ Y0 u4 Y! ^
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
$ P( u8 j, d. L
( F* ?+ v. o% v  j/ E6 W2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
5 j1 f0 U% p, J2 D2 }& a. W
' v% Z3 X% _- G3 F( p- L5 _2 q. z3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4 T2 q: V- `5 Y/ h$ }3 v' Y$ ^& g+ f  J" [
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 6 V! c' O9 V, ~9 ?

+ O3 G. l+ j* S2 b2 j5 q煎牛排
& @6 t( T6 S$ b6 Q! [- F) b2 }. m
3 [% r+ w& J7 k2 y: [% p原料: + h- Q* M$ X* V. e
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
9 L6 E- y4 f$ v; O( y# N: U+ B, B# d, `8 c% S
做法: / g0 F5 |8 s8 I. C& I
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
$ ~* b4 `: Z5 k) f* t" Y4 A5 e  v3 p+ N) d( _* a0 O
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
: s6 _$ C  \6 w. T% k*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 " s: u8 ~$ f0 {# L7 |) @' s
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 7 s( t+ m$ a# N( _4 ^9 X
做法
3 V7 P' r" ]! G: R9 \5 G(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 2 K/ f* p% L1 `4 r7 W# [7 e& T
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / P# W) v* C. m) d& z
1 |0 `0 K9 i$ h* [9 T1 m
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) ' ?6 \/ R' k6 b) O( V+ n! b
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 9 @- ]8 }) k8 x) a2 V8 O/ d* F% t$ V
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 * x3 _2 I; p! v* E; B3 l
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 4 w/ o0 X( o  t' P" ?2 g9 _
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
; j) L; L/ a) F- s. N" r) ]6 S( b. G- q$ i. `4 O/ |1 I
作法
6 \4 c3 @9 R2 k/ C8 @1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2 \8 y/ c' z: N$ z$ T! ]; w  d2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
: {$ Y8 f+ o% s8 e) i5 t, O6 E3.加黑胡椒调味。 9 w% P/ A7 |9 d1 X) o4 E) w* Y
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 ; ?, n7 z4 i1 v/ K  K
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 + s( D( Q  u) [  o6 _; E
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
  I) _. n3 A7 |: v8 w9 |切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 7 {) N- ?1 o8 o" [# E0 M3 G3 ?
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
  t" I1 h: G& n. d! `8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 2 E! S0 V1 G- _% [& s1 l
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 : G* s8 Q5 A/ ^' _+ M9 D" M
美味小秘诀 ( \& L& a1 f% }, C* P
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
( |0 t1 v/ e. a- x6 b* y要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 9 U. |1 [1 F+ L. N, ]
备忘录
8 F+ S5 y; Y( f+ p5 ]9 L( s1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
8 I7 ]: b8 C+ z7 Y1 M9 X. O2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
% ~4 H. O6 ?' |2 ]3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
: G& @$ Q  Y" H3 A0 v( L, V, C7 b, d) {) M# T
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
( v+ Z% e( M5 \! }; @网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 6 }4 L% M; K2 B

# U5 R) O& t- [6 ~黑椒牛排做法 5 M2 j7 @& |+ p1 z
( y  ]' z! m# @: i6 ?+ @/ h
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
, f" p# e$ W( K8 ?  B+ p$ v做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
& ~1 u3 A- h5 H$ N9 q- }椒酱的制作! ) X4 I3 Y( z. g  x( i) h' M
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! ; m& @% r  j" S) m5 @+ D
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
$ B  F* J) J: Z7 Z) s' Z一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
1 [5 n) r" D( q& W好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! . M8 x( d( I" R) V+ Y3 q) n4 Q
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
) R- e+ [, V- r; @" y- X1 h( s* ^- x% _* W, ]  _* V  |
这个是微波炉做法: - ^! A: X: c2 s8 a5 I+ t
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
6 k# q& |& M1 {4 U; o腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 8 x) E! Y& g: d2 Z" c- {+ D# G7 D; Q3 ]
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 : b% p2 @+ ]8 Y3 p2 ^$ P  w
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 , k: S4 Z  S& ?/ ^

# u1 w! [( D5 Q; {) H4 C. v# Z% P原料: : m5 \, V3 F) E5 C" k6 y) t7 A
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
, r. I. p$ s! n/ z1 n3 `  猪油 100克 ; D0 c( V! s+ x; Q. t8 F* k* f
  精盐 适量
# o/ E9 O# u  @# A# H& U. X  作法:
5 f* i4 q8 t$ b$ x9 k! l2 A# g& B  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 . J7 }/ P, P$ O# Q$ f1 w
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
. c" J/ s9 v* J: @  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 3 m' d7 D3 o$ I# M8 b
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
; K3 @; e  L+ H- @  浅红牛扒(中等熟)
6 y! {3 y/ _8 Z% X  偏生 每面各煎2-3分钟。 : ~+ y- F/ p$ Q! S9 T
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 3 Y3 ?  Z# O% h7 V, d2 v8 J$ F8 j
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 5 q9 m" J- ~6 \0 E" e" V, x. z8 f
  牛排的几种配食
! [5 m: n5 _6 a' z  o  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
( ?7 ]- P7 N8 |8 w  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! i# n2 ^/ K& U+ Q' F1 g3 R
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
7 k# p3 U0 C# D% o  4、可以选用其它的配食如:
1 x$ d" B# ]9 z* G, U1 c, N  炸土豆条——蔬菜沙拉
) d' Y7 H) W1 D3 H  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
- w+ y4 F( k% R; ~  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
) Z% a- T% }3 P0 a) [$ }; y  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ) F* t9 j# k0 n4 H
  吃法: 4 F! u' G, l! F/ u# A
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 & }, u- A9 L1 c/ B! ^
  特点: 0 v( G+ P0 [+ T) z5 o% W! o- O
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ) H8 W1 p8 H8 B  ^
扒牛排
' S8 i9 r7 `* w$ E: l
' l& o: v8 w  ?  原料:
: N1 r/ l! J& G2 @  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
0 J% G" g+ u+ w: `) W  猪油 100克
: b9 h. U* ^8 Q* P  精盐 适量
$ b/ \5 M% p8 A  作法: ' c: k0 r4 [9 p' Z/ l: r
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
+ K7 ~0 }0 |. @7 B3 _  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 : {1 n$ ]0 R$ G$ r+ B+ g
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ; ?" m, P  l* r" R
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
/ w0 p. @- o3 y9 D6 R2 u  浅红牛扒(中等熟)
6 h' g  n( y1 y% Y7 Q% y  A( d  偏生 每面各煎2-3分钟。 1 z5 `+ i' a  I7 \* f" ?, P
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
/ H: B9 r* c  s* b( U. K( x1 R  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 & J# B; C0 ?  Q6 K
  牛排的几种配食 : ]/ Y+ E: |. M6 j( ?! ?" h
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 + X0 _; }0 N- ?
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
' W0 T6 F# W. T, r. Z7 b3 ^4 F  |  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 , E' {- t+ B# Z) T* q5 Q- \) t
  4、可以选用其它的配食如:
) S7 c9 R" M2 e! ]  炸土豆条——蔬菜沙拉
5 X( A! f1 s1 L3 s  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
; v' G4 @! D* N  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
* b6 V/ \5 y8 H1 n& I2 Z  q) G' q  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 * \% ~" l% k0 I' M  D9 s) {
  吃法:
# m+ Y- Z6 {" ]  h6 {3 o$ v  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
& j( R, \, s, I  u  特点:
, y# B9 B7 J7 Z+ q- I- `  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
' _( Y6 b5 M( _1 ~; ^: h  _  T7 o----------- 0 I2 a/ N% v$ w+ x6 a
煎牛排 9 A+ m) E! C; o4 `6 e
原料:牛排 2 e9 L# v. i& j6 x# T5 w1 W
$ o2 S. f/ B9 n5 h) L: h. |' K! f  T
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 P4 ]& L/ W. A: r) |
6 L* U% e: j8 ?& n做法: " M( ~' L! h7 b" C, C
% o  h1 k. ^6 t9 C5 N
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 5 _1 k! X: j) n$ @  H# C) h
6 t3 q$ \- ^; D/ d' y0 {
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 " \( s' [) J  i1 f5 S$ G

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: ?2 E% J; j  s" ?) Y: u香辣烤牛排 6 w$ t- B" h" J; `8 G# Y6 r3 l( i' \
原料:净牛排500克
- w! G- e7 C2 X. C1 v' X9 v' c% _' u' h' I5 W8 M
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 + r- L" l% X( S
- h$ v8 Z$ ]; k7 y4 j
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; % W/ a1 h9 P2 w# O( W

) u" w' m: ~6 u* ~# @' {②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
, \2 B$ i$ _5 o$ M# ^( f- \+ Q---------------
* @0 G: E, n, a, |. l
* g' m/ w9 g; E. c" F韩式传统铜盘烧烤牛小排
" u6 ^7 H7 M( [' j) U使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 - [4 A5 U+ T7 ]+ _* P( n( R
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3 g+ @" i* h8 g2 m3 t9 M% C9 O# t% w
1 n% t, r& t9 _/ Q7 L6 r
; G# g4 f- Y8 A5 W3 M瑞士乳酪小牛排套餐 % _& l# X8 U; ?" ?7 a
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 2 J2 ~( N& L+ D- B" i  @8 g  b
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黑胡椒煎小牛肉 2 s$ i/ L1 h; I! Y' q2 L! c: q
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 . Q+ {8 w' z+ l4 D, w- n
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
' V: v& u& E% b) h+ @, k. @1 N6 P注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
9 V0 l9 i1 a: n+ ^, f& G5 q: O- k( T( q煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 7 g0 W  [  V' P
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干煸牛排 8 M  j! K8 R2 H% F
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
( U8 \$ Z+ {8 }' j
! u- b. D( @2 _! I) A; c5 l做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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* K. _8 I* M" E" z: i) v韩国牛排
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( ~" L/ B9 s  _9 M# _& f

" p; H7 R4 Q) w2 h1 I家居美食]黑胡椒牛排做法
( L1 z% R% i  r9 L# o. T6 R+ i- J/ y1 V7 c0 ]/ a
原料:牛排 $ v5 U$ q# E$ e8 o5 K" e6 R
配料:青椒,蒜头 , N" F5 S! ?8 z. o  L0 M
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
& i8 H; K) |& B; ?9 @调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
8 G4 U# `5 Z  X- E做法: 5 ], h! I7 ^2 k/ i6 i
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
" m& k! ?; O' d7 ]2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
! M7 o+ ^6 v' n$ K4 ]7 ~* I3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 $ J0 J. @+ M4 L3 {5 [" |; J
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 * D8 g8 M1 A. Z3 D" u
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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