 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)
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; K& O' n, r- k' l$ |方法一:
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
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" P2 ^- ~( t8 @8 H2 [+ { 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); $ u" \1 _7 {2 P; k
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第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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: I' N* q# Y( M 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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) x; B2 n# L! q9 |) _ 这样弄出来的牛排不至于太生。 ) a, W! r9 x7 \) k6 w$ N
I, s5 |# M8 \- q% [$ i 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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, R% _- Q5 Y- \7 U牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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8 V2 T- j0 O1 S0 G" h6 H方法二: 5 D% b' Y6 L2 W" G
* C" n. H; `& [' `" y% l: ]8 `# d材料:(二人份) # g' d1 H4 W2 i
1. 生牛排。 4. 红酒。
; o2 L. q6 ^' V$ p2 m+ R n2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
' D' z# V8 q- s3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 4 C1 Q7 j. D7 U, `
) W5 ]/ l6 ]/ s2 m( E做法:
8 B( Z* N: j# H# s% k- j! J事前的腌制:
' U$ G# c/ ], Z; c5 {1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 , J8 N2 y: T& `! J6 D
" }( m) a1 d! C3 y2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
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2 M" [ o; W& k% n" p C4. 整个腌制约十来分钟即可。
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下锅煎罗: " c+ d" @1 M. B8 `( u
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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/ [: x! D9 O. }( f! k @6 P( p2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 - O4 F& X. A u6 t1 S; G
: q- H- n1 c& @3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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( E) H' B$ j/ g! I+ r, R/ N4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ( e3 z( S2 A, y0 b0 l9 A! U
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方法三: 6 y% i: M; ]7 j, e9 S! z2 ?
' X. O1 F9 j6 k1 T# L# }4 _它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四:
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用料:
5 i' i6 y+ N& k6 R, y4 X! j$ w; J8 T/ W·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
+ ~5 s% H$ M @& G d8 G0 B·适量橄榄油
) p7 y! t$ S) P0 t: P3 }·盐。黑胡椒 1 a9 R" W/ Y2 \0 d% c* r' O* d8 s
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 - E: ~/ q( a; B+ h: }8 Z' ^& C
·适量罐装的烤红辣椒
* ~6 T, j# o8 y·5-6茶匙balsamic陈醋
+ \9 q v: F* @8 K# m·适量Parmesan 奶酪 6 |- S. C0 i- S- D
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做法: 2 s6 J9 [" s7 e6 f9 U( c
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ( `$ K! z- a" i) ]/ c: U
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 " s/ W* G- b% i) a* t5 c
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
3 Z: R- [. V- Y k N6 t; W致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 6 I! C& ^& J4 t# M
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 & `$ H6 P# J9 o3 a
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
$ V! _& k) r/ V2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ; g- {; j: G6 U! r* C4 m/ l$ R( f
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
8 C$ A* q$ M$ g! W; x9 J. P致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
/ ^' z0 ?' v! H6 L4 Z" p, S0 T3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
' h# S$ r$ h: o4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
# Z" n& A4 G0 W. o撕成碎片点缀在芝麻菜上。
2 c$ V6 R8 X# K, D% V6 i0 _" x2 l5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ! a2 S+ `+ N: @
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
, O' {! G P8 g) L. ?, W1 o6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
" D' x% t! e/ A" |& o7。最后刨几片Parmesan 在上面。 & G/ Q' W( [+ ~
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方法五: 3 x Y5 x) j4 T ~7 \# u
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煎牛排
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原料: : E! F7 u, T( ^* U; k( \
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法: / R) }+ f, y8 x+ l0 M
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 / T- I$ J2 K P) `. Z: Y4 b" a1 |
V; l+ ~' r( o$ S
方法六:
! E' Z, X6 `0 I' c+ o5 P/ n! M. Z# i% j5 G; u
黑胡椒牛排 (简单制作方法): - c( {" Z% V7 |% G1 c! v- k B
" M- H( l( j$ Q' @主料:牛排 0 I4 a# B8 U( j
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 - A$ x, |4 r% a7 j: A* g, k
做法: 7 Q9 [# S! e+ @& d% \$ p5 Z
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; . e/ u2 W* J) ?: }* J- k
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ) p% |1 Y0 w' K
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方法七:
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鲜橙牛排 2 K# x4 ]1 [) J' A& W/ c+ e( W
. e8 B1 A0 ?- i原料:牛排5片 橙子2个
& t3 I! W' g3 e6 K2 z3 y/ d
, I4 P8 O) q8 I9 j1 R制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 " P% Y* k4 Q6 R9 I# o, n U
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 0 y. Q6 J3 B9 b9 {' H
* K' t( @3 {9 q5 h& \4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 1 u+ Y% e+ }* o* F3 x5 g @/ z
+ M/ F2 L! x8 p煎牛排 & ^2 m# d0 f4 O& h4 {' [
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原料: ) p6 E# `; N2 n2 T
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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0 K) y- c- a' k' p5 T做法: ' v) N6 N- ]7 b2 F& y
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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* }! n9 z- z( y& _% U, L# M2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 0 ?5 ]; V# {' n
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 * Y% A$ W; y! W# {# F/ ]
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
% V3 }0 w- q: E6 b/ z做法
- C7 J+ U4 N; G8 y9 |/ n. l0 Z" x(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 0 [! Z5 Q- A. v, o( t4 v; _4 ^# K
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
B6 s' b. W8 i0 a6 ]4 b7 K材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
0 L: r) t; p# Y, r2 ]) R$ `. T! D$ C; e◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 , x% I& j7 L( t+ Y8 h. [
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
, Y4 K% S3 S% k$ }◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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+ D" [1 W) K" T, P作法 ' U$ t/ g% ~* i1 I
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 ; O) x* ?# G# ]* j
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 8 P$ \6 x, q' j- o
3.加黑胡椒调味。 & e# [1 y4 z( L# s: l
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 0 @0 R5 y% [* P, x F) A
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
. `# v* y. a/ h0 Y6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
9 g" \* |/ n7 |8 S5 c; }4 ~9 j切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 , u$ {0 e; D# I0 A' b( o
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
1 Z6 J* Z/ |! c8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
! h' R! C! C: D$ i9.最后淋上黑胡椒酱即可。
9 { \4 O( F/ H# y6 j3 q3 _美味小秘诀
1 k1 {4 r8 u7 v; z煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 , [. `/ v/ [' e* D5 [% |, i7 Q
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
. R3 Q# E! i( b7 O J5 Y& X4 e备忘录
: r, L" o3 k7 W7 @ A1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
1 B, t5 J# ?8 d% p/ f+ h; B1 M6 R2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 : j2 X7 x& K! g8 R* U
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
' t4 w5 V3 T2 M# F. o网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ( n8 X: b5 k: {& t% M9 y
& @1 ~! n ]1 g! F黑椒牛排做法
l3 ]# }8 t& A! f6 \# L/ f6 h& A& t1 P8 f3 l4 t0 A# B2 E* @- H
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
2 Y7 h* Q9 h$ K% ?+ O& ?做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 3 X: M, o" {4 \ z
椒酱的制作! 7 X+ a0 [+ s& s* m8 m' |: |; K s. [8 O
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
& d+ ?/ E! K% H5 v2 r二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! , |, c1 S% s+ d. P8 Q
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! ( w4 ~' L5 i$ A& d( V" v
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
8 b* s/ v& m1 O( @7 d! ^# U尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 7 `7 k7 m3 _1 B9 u
' E2 r* @* @) o% h4 h" K( h这个是微波炉做法:
6 |# F# h/ i/ `- a8 }$ C e. w- O用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
" |% _5 L1 t5 Y, H* U腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 1 S# G: `2 n! ?5 l4 N
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 ' D" C x# R7 { _
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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$ l' r6 T8 |" F" L原料:
8 |- R7 N( R6 |: w% ?% x 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
8 q7 D9 B) F& t1 P 猪油 100克
" H# `: _3 T5 \/ i 精盐 适量
% x6 e k5 h+ }) n" z 作法:
& v2 a: N; o; N% u6 k: Z$ B 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 5 A i, W& U9 x% Z% B7 V& [
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
; |) f# U- V5 f: w) ?0 W6 r5 U+ X2 c 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
+ `2 a3 l; H; o( k0 h 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 - Z8 [$ y9 z. T0 z
浅红牛扒(中等熟) , K6 @: o; Q n% O" p/ Y
偏生 每面各煎2-3分钟。
$ _% P8 Z- [1 e0 x% w3 | 偏熟 每面各煎3-4分钟。 7 e9 V @" }8 _, `) l" \
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 Z+ S$ r' m& ^8 \% A# \; x
牛排的几种配食
1 k7 Z, ? [- p0 ~ 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2 P" a! B% `( t3 O
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 2 N1 K, N9 i) B" f
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
2 d4 q6 H8 v" u% ? 4、可以选用其它的配食如:
, ?. E5 q% C8 t$ V0 m% y& {$ n7 V 炸土豆条——蔬菜沙拉
3 M% c7 r# M+ ^+ ~& i5 o 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 Z v6 a# J& w3 {1 q$ V+ r
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 2 k2 ]/ H8 S9 A1 A9 T: L* i* m f
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ; |+ l- I+ P& E1 K' T1 m% _/ q1 D
吃法:
6 W) ^ i* }7 B% W 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
5 o- q: M/ f4 B 特点:
- D7 O! n9 {& q6 r 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ' c* n3 y' v, L+ K4 G
扒牛排
! l# V! t; s4 P$ S( X; k5 }2 p% E
原料:
' h& f }7 X% J0 r3 G 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
6 H( b- \9 y. P 猪油 100克 * R" Q, O1 t' u% @
精盐 适量 " _. ^6 W# w. ~: E5 j5 n
作法: + j9 O+ e# ?; M$ u
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ) l+ I: C; O2 V7 n F* z
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 + {6 R) e( n9 X. g/ B
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 6 f9 Z* B9 A4 i8 R7 Q w6 e
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
0 S h3 q( e5 l9 a 浅红牛扒(中等熟)
0 S& x$ Y" n4 U$ y" v& H 偏生 每面各煎2-3分钟。
6 N6 O! _' b$ Q! S. ~ 偏熟 每面各煎3-4分钟。 ) `6 q4 g( |& m$ T. w6 |
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 * J, f; X8 P' w
牛排的几种配食
6 [: Y$ y, S9 C9 X 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
0 T, ~2 K* O" q% g$ }) o6 i 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
& A- ], n% r( b1 U 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
+ }5 D0 K, B9 z% o 4、可以选用其它的配食如:
& O0 r8 M$ \! b1 @3 ~ 炸土豆条——蔬菜沙拉
8 X! H+ M+ @3 S6 X' b 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 9 }0 H m, I2 e0 l; ^8 x
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
( r, k6 q& l" E# Y* K 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 % { Y' S/ y# t" R( C- B1 {
吃法:
1 W# Y$ y) G1 D5 d) t, ~% q7 h) M 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 / a' G- O# J9 U) k5 N* i
特点: * v5 e2 B6 g, ~& B$ Y
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . F; o& A( Z& M% p5 M
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煎牛排
0 [* [) n5 A @! X原料:牛排 , b7 ^4 Z' {! | A: f# y# G
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配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 v+ D2 D, i I1 d* {
/ Z# r2 U: H2 `% f2 f/ U- ^3 e做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; |1 O6 a0 {9 b4 J, p
/ H# @/ j; m! Q& W0 M, {(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 & j9 b7 Z, i3 B. R3 a! s8 J; F
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* P' x+ M/ P4 R" ?香辣烤牛排
0 {, a! d8 I; Q! W7 N1 ^ m( ]2 [原料:净牛排500克
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A7 E* l, L1 Y& |调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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% m! L9 x# U! }# ^做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 3 m- S& P5 p! }; e) Y3 @" J% _$ r1 u
( C7 _/ i n0 {' `9 t! e ~②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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) `- ?' X# o9 }7 z韩式传统铜盘烧烤牛小排 9 _: j0 `8 {. O- C7 g! @% L) r' J
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ( y$ U2 z8 N1 p1 w: T' n8 R
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3 c) y. S6 }3 Y* r# I; X8 m. l# `瑞士乳酪小牛排套餐 & h& A9 h% A- a( p* t
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 9 q' w+ |" o- ^* o+ M- ^
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黑胡椒煎小牛肉 / m) e. e$ V' e: s
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
! |" {* {9 F( z: A平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
2 s0 Y/ I9 o. n注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 + x0 n, ~- L* P- h; C5 K" G0 @5 U
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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3 B( a( ?3 [' w9 ?( Z6 s+ Q干煸牛排
% Z. r: g& V, r0 I, l) X. Q y鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 # b8 }. ~5 d0 j4 I4 a. U; V
9 {( `: o( w6 a9 B% ?' I c做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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! W; S9 F: j; B$ t韩国牛排 7 I- S8 c5 Q' ?7 _) a8 M- H
. R2 k4 y& A7 \; K它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 4 P8 L* u' s$ n* y) _
5 m% B5 h" M2 m家居美食]黑胡椒牛排做法 9 y0 c8 s- p8 x' o
( o! Z1 G( F- P. |- i( Z& U原料:牛排 5 i: A- T3 b4 N
配料:青椒,蒜头
- e3 k7 x' U- Q' @& A0 C, L腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
M9 I- J- _9 a. U0 e调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
# |0 x% W8 }: _+ l做法:
H4 Y0 T+ Z2 b+ I( l9 u g" g! X* x1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 # N) f+ U; J; @. w
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
. v* R" b, Q1 ~4 o- T9 h3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 , k$ |$ d1 v0 }: q, X* Z4 V( ]4 ]
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
, i ` i s) R: B V( ~5 j其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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