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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:( U/ \0 z) p( o" K, ]5 Z
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
+ l1 C; z/ e% }) S! \: u5 u# O+ o2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。+ m& Z& F- t* m. y7 Y' k
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。- b; N' x1 e- [$ s  e3 b3 E* `: R+ g
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!9 g& ~/ |  t: f9 H7 v8 U6 [
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
2 r6 z4 b% _. ^' r' l# ]9 ^6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。# v, T! {8 U4 Q. }! u5 O/ E
7. 申请加精...........
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 0 d2 H3 S& m% K
真是够简单的~~
" k, ]& \/ B7 b5 O& D
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.- O  l' W2 j. I+ k9 x

) e6 O( N5 r, {火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!4 t7 Z8 \$ Z, x4 H2 R! O' G# W% S
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
$ z: M( L; e# ]" N" n不错 TRYTRY
, Q' }4 s* L4 I% v
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)  Z5 C& N( D- [
3 \- N$ o& q; i: G& c4 E8 i
方法一: ( s" f9 c+ y+ o# u0 Y8 k8 `  R- W2 |

, f4 h& m6 H% o: f5 F2 R& Q第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便   s8 g3 v% v, u6 D$ \  T4 e; N; |2 n; g
  
% _4 ^) [0 z3 G! x8 ~  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
/ k# C5 A4 \4 w2 ?   ( k' J# S! \6 P7 |: k3 r" `
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 0 i# d+ m* e# N6 v' g& l9 Y
   . A) l# o. P0 l5 Y1 I. _( }2 X3 g: ]
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
  ^3 o" Z) `1 q6 H  p/ [9 {& Y0 |% b& z7 h7 L
  这样弄出来的牛排不至于太生。
% X4 y) M7 @+ J  p, E$ f* h3 p# y   2 g5 x; T0 v. w( ?$ k
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
8 D1 C, R/ u8 W$ h1 ?  
* l0 ]* d' n4 B; J1 H+ j3 O牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ' l3 A4 P1 w; B! i/ [6 U
: |; S4 o( z/ `. h: C6 U
方法二:
1 x% m9 F4 A2 `3 b" f4 C$ P0 I+ g) b7 S
材料:(二人份)
2 ^* s/ j) c, K3 T% }; b9 h+ {1. 生牛排。 4. 红酒。
8 d. B  \1 L; }3 W2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
+ Y6 @4 p# D& Q- b3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 0 T1 W9 V" y0 G1 D* N5 ~* }

4 R; A! S: g2 Z! d; G做法:
- P8 }0 @. `( N7 L4 [3 U  x# ~事前的腌制:
$ L, j! o: J5 V  I# _- f$ m8 m7 j4 {1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ' P2 \6 o$ ~) ~; o9 ]$ Q

! }5 E* y5 Z& C! K% L. d: f% d; E2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
' U+ j- W5 h% i
2 g* j3 s) c( c1 M3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 6 g% j3 W3 v3 I: r2 i

3 M8 p* I1 ?/ s* S; ], D- U4. 整个腌制约十来分钟即可。 - O2 e+ \, m' N/ Y
4 f$ d! L9 S. a% n1 e9 h5 I$ y
下锅煎罗:
" f4 A9 x' l) M  ^( i) i  y1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
& {, J7 t% Y7 j  p9 I
/ H! u- m- N; Y2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 3 c5 H9 k+ j- M2 |! O$ y. ~5 g

; n& _; {! k* z7 k& R, ]8 u3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 2 e9 u9 G! X) m- e2 Q& z& d7 X
( f7 `* j  m8 Y, G0 N
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
/ `' T) H* Y9 w: P* P
$ }0 p  O5 V2 [* z1 x) P- ^0 G方法三:
; Q  C/ E7 c5 `+ ~0 m! Y% f$ a# H. `) n# U- S
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( s+ G, ^6 v1 }$ @0 R) ^
: X, V6 c5 {) i- M) D- k
方法四:
% t( K& o  Z  J+ S9 M( f
  j( T* |. v+ }% B: s* v用料:
. d- e5 j* u# o1 T: ]$ C( T·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
% @- t, X; l& ~3 T4 r. \6 H0 Q·适量橄榄油
- O4 m" |! |/ F8 e3 R·盐。黑胡椒
# G% U4 b  ?6 w7 ]. ]- r; B·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 & W' [1 X  }$ r  [6 \, W+ b
·适量罐装的烤红辣椒
( w$ g# l5 j( O* `( `; a6 U  P·5-6茶匙balsamic陈醋 5 ]9 o9 U2 j  k2 B  b, X  w, D
·适量Parmesan 奶酪
: O/ S( Q- A6 N5 t& H
0 ^% [# [1 B. T. R做法:
# E2 n# i. ?, B0 H/ i8 j3 @1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
# h3 Q) q' e) U( }, N# `) E2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
2 i+ z& S7 I8 d" n: Z牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
! h7 j5 X' d! _. j- z- a致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
1 ?# [" A1 |" m2 ~% w! J8 ]( {' p0 D3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 " A% m" A7 \/ N0 t$ ?. h+ E3 ^
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
1 N9 h' w" z- {4 h2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 8 _0 i- L1 @+ ~0 T2 V7 z
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 2 P& y- L. w( g' {$ J, v
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 1 k% n7 X8 |3 [, K7 k
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 " b9 O% X: D0 w
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ; f# m$ T0 N( p! a3 `
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
* n& H! y) V+ l/ [0 L7 J; K5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
) ~4 z2 u, Z; Y8 z2 O% z炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 . y( I8 \! v$ i6 T2 x: Y
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
1 M8 I: o( {8 B( R( i9 N7。最后刨几片Parmesan 在上面。
- {# ]7 f! Y3 e' i! i! s0 R2 @1 m% h) K
方法五: 0 G/ W, s% g9 X
+ F  H) w! y9 P9 F' w$ f+ g7 ^
煎牛排 6 D* N5 Q  J3 ]8 ?

! n0 C9 U" Q- n' k/ Q原料: ) D1 w  e- j0 F1 u' n1 C$ b, G
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 6 r( F8 T+ i" }
" n6 ~( V! T5 k' F  n4 ^
做法: & I5 B+ X6 D$ g; A5 n
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 * k+ [6 ^6 S/ W( q
) k. V# n! E8 H/ [8 M' J( T& K$ ?
方法六:
( r3 r' [5 K* e# Q
+ l: ]/ w! D9 V& h+ X1 E* V' Y. H黑胡椒牛排 (简单制作方法):
7 W8 k3 P" `" {9 W& p
0 t% [: t1 Q7 o3 b3 r主料:牛排 , t# F0 B( l; W1 N8 z* ^
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
/ F: [( I# W/ h6 {$ o+ j做法:
0 s. D, M8 A5 A' u1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
  h( m4 R& t0 h: M. b  F9 a2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ' d/ A( o) ~" I

8 N' |2 u, D. }4 m# f方法七:   V: X2 J" @! V7 R# ?
, ~' {& C' h$ Y7 o
鲜橙牛排
* o) L, J+ J* v4 D4 e
' E3 l  y) W4 }# g! k& h( h8 q原料:牛排5片 橙子2个
, B8 Q5 Q: _. V: r  Y/ N
5 q5 u$ p& S6 |3 X制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
1 b2 b" t1 B& m+ j, @. t# v  z0 y* i
: P! v/ W+ U, H0 F! z& Q2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
( z! u, b0 l! T( u% T# ^1 V9 P; H7 ~! W
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ; \+ ~( _  v8 Q" z) R& H0 H

$ F; q7 b  I$ o; s4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
3 u1 |' j! D) r; f/ V4 ^4 R5 ]9 P1 @( \% ^5 t; e+ w1 n
煎牛排
4 Y! |' K/ w+ d" [1 w1 j: _8 `) U: @$ f; X' {- ^
原料: - U/ g( [7 y0 C9 I1 l1 e
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
- {1 M- T+ z1 k1 u, V3 ^: r% `* h" U8 B/ x# F" I6 l# X
做法:
2 B" u. F! ?) _6 R/ N将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
% U" R3 U/ e1 q6 X2 G: q
- d0 `& G0 r" i3 W9 Z2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
3 k0 a8 m1 ?: ~$ N) P! B*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。   Y% I6 z7 s8 p, ^+ L9 Y
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
3 f7 O0 W# @0 i4 c0 P做法 7 e9 d; {! Q! j# o) X
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 / G) s6 a6 `$ d/ O! C
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
, a$ u& I$ Y$ K; D  k+ z* e. B+ i* [+ ~8 h; ]% ~& ?) ^
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)   u8 _! q: h% K1 t# I8 V7 L
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 3 {- X) b# J' z7 S, ?4 l, V  x
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 , W* i7 H" ^6 z3 y/ R! O
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
4 H$ p( @3 R( h. E3 Y/ U◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 0 u; p. B) c' }0 o: [3 w
4 U+ D1 n9 [' O' ^( O' ~; j" I. ]
作法 & u% I  O+ l" h" ?6 j7 l  C: c
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
, \: s: @. Y0 r+ I7 v2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 + D2 F# z5 X& k/ |- o* K
3.加黑胡椒调味。
9 ^/ e2 N8 i1 J" E6 B& |5 X5 w4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
+ B, E( ?- ~4 V) e, n0 ]5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 7 {, ?" x# e0 K$ D
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ' ^4 U, b3 C8 [  Y3 I; K
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 5 y, ?) P* }5 Z5 T
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
; W) B) a+ x' F, S- h8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 / }# B1 c+ y  L1 q  u
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 & a2 |% U( s) {7 C0 l* @4 U
美味小秘诀
' h3 e8 r: A4 j7 C: ?4 P; b2 r+ Y煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 3 f' `( d) p: i0 o+ p
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 : H8 C: q7 c! a; K- m/ A
备忘录
1 S" o# ?( c4 \: _& C1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
+ N+ M( }- W$ y2 Z2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
- l# g+ }9 h# |6 _, i3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 5 p; _& m( d) O- J) K
) W9 y9 W# ~6 I2 C
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
0 t4 I& T; S# }7 T网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! - i% X# X* L$ f
& `# y; N/ A  a1 m6 D
黑椒牛排做法
! X, ~8 F9 I* Z% o6 ^& C  K
6 n  x8 t& e- v0 f& p9 q5 t, Q0 x% R材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ' I9 A: f  z5 I1 m  w7 j$ c' K% O3 _
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 6 c/ v* X& r4 H! \( V0 u5 \- D3 [
椒酱的制作! $ i* u( J/ o; a. K
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
3 r) }. V9 K, a二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
, P2 m; v& S8 h2 t' j一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 8 w) ?1 W( m% f# @/ |. C+ Z
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
. F. n8 r( D5 W2 d! t/ W尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! + S# ^( H% y0 J5 `
7 N9 x* Q' s9 E) r0 n- J
这个是微波炉做法:
' j9 x7 @% D# F( \, Y+ W8 |- Y用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
$ q( n, }/ `9 G9 s腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
4 |) n) s9 N9 m& J( K) c) j# U调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 + _2 D& P& [# y1 F7 B. J
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
+ R% O: _9 V  k6 [. i$ a: D+ S- c* X/ H+ T
原料: 9 q; c- d# N) Q- U
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
1 s$ Z/ C# `) t  猪油 100克
: r0 m" T1 W9 {! Z! W2 ~( a, `3 J  精盐 适量 " P1 C( L: e8 a% b
  作法:
* T5 i, i3 ^# A8 ~  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
# L- C( v2 Q5 Q8 a8 r! D  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 3 P& E  a/ p9 z5 T
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
5 Q; N$ w) r5 Z' o2 l  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
. D6 E* [$ p3 _  浅红牛扒(中等熟) $ d4 [& p( t) n" J0 c# F( s
  偏生 每面各煎2-3分钟。 2 Y  B1 g6 x7 R5 U! f
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
+ I' G3 C" e- Z* v  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
0 q% k( z4 V0 Z# I# a  牛排的几种配食
! a7 d/ U) w' D! u0 M5 u' P  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
: ]* t. b2 W! j# t' c: q  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! r; w) F/ r5 f# `
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 + F5 K3 R1 C) I8 Y3 m
  4、可以选用其它的配食如:
8 S7 O+ E' G  i# U  炸土豆条——蔬菜沙拉 ( M( [/ Q  _$ Y7 D6 z
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
# O& `- ^8 t' L1 x4 R% e" t  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
3 @: i9 d( u* S' M  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
) S: y+ t2 U4 G' P( b  吃法:
. a( S0 p( A: C' s  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
0 Z' v3 u% v4 _2 y; _* _: s  特点:
8 ~) u/ A/ I0 e5 e2 O' b( S  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 & O; z0 e- [) D9 Z
扒牛排
' V( P5 |) M2 c3 D" B! P# e$ g6 P4 q5 G
  原料:
5 A# F  V$ j( U* z1 \2 ^$ q  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
4 ^) s* u2 K+ J  Z  猪油 100克 9 j( D' W# e5 u; Y0 E5 B
  精盐 适量 % d( A. u5 Z- G4 K2 X
  作法:
& X  W# x) m( W/ p. @1 X; n( e  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
+ O7 r% K4 a0 g3 n7 S1 G  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 - {9 ~: d# c: c5 h. L  |# R* L
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
# }, @; f; D9 F; `5 ~1 c* }* w  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
3 X/ P1 K' O# t  浅红牛扒(中等熟) , d. ~4 c5 d* w$ S6 A
  偏生 每面各煎2-3分钟。
# {" n" H& o4 K4 n0 ~1 u! k5 W+ t  偏熟 每面各煎3-4分钟。
, u. B2 g+ S1 q. R  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 4 [0 c$ t: ?: P6 \6 O/ ]. y
  牛排的几种配食 " N' P+ L) @+ P: I! t
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
: E8 [5 L; _7 v9 \) ]  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
, z2 U. o& z+ I# A  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 3 d3 J- m0 v4 ?3 j$ u8 g
  4、可以选用其它的配食如: 2 M! `$ ~* A, n7 O9 u- E. q0 B! x
  炸土豆条——蔬菜沙拉
5 ^4 V8 E$ T: b- m+ u  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
$ p- C: Z( L  o  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 2 N4 c# C, I* ]5 b: M" K  @
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 8 Y( m0 m# t9 \* A* h
  吃法:
6 {8 n2 O. z" G2 m9 D! K2 d  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 4 \0 B* \3 c7 i  x6 {/ h0 `3 d
  特点: 1 U) f* q4 ^9 M) x* B6 p
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。   j3 Y  T5 o( t. _; S9 o2 L
----------- / q% {0 \2 a& p& H* r4 G
煎牛排
( @, S  Z- o, }4 ~) S* G( {原料:牛排
, f( s0 |% y8 c/ ], o
2 ^, j( R9 n: y! i& D7 C配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
$ H3 ^1 Q' Q3 Z# _! X0 R# m* n4 ]* O3 o% B; B* T/ U# M- ^
做法: 8 y) `5 l: @% Y+ {& `4 y

- D" C0 z0 k+ Q' i+ I4 E(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 1 |0 N% Q2 j5 B4 m% j% |8 ]7 B8 `8 ]

1 U# o4 ?* ^" Q6 G4 n(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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0 i9 {$ |) {' {" \, p--------------- 4 L6 i' Z. c6 I8 s$ f' M* K
香辣烤牛排
5 p, T# i3 C, p. V/ R  `/ s原料:净牛排500克
! {% F1 B! e/ `5 I. T( G) b
& e1 W& j" Z8 S- R+ I; X. H调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 - J! A& F; S, g( \4 K
3 p! x; u4 _! m# ^$ a
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
5 }. ^- r8 [- e0 w7 X: ~* C
) E( h3 V, I, t" `②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 & }) S9 }9 s: l' M- X- O2 ?2 q
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. X8 x6 p6 {' Y' I- D# n2 s; D1 v/ x7 g* l/ R( w
韩式传统铜盘烧烤牛小排 2 ?- m: _* W% a7 \* p& `
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 6 R+ ~. M- @0 r3 P  M+ p. R- o* p
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  k& [3 d  {# K2 k  X% B7 }) V3 T+ h2 @
/ Q/ w9 u! j# Y/ \8 S# J  `0 n! C# U
瑞士乳酪小牛排套餐 , C2 y0 G5 I1 m3 I) C( W1 D2 ~- J: g# H
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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黑胡椒煎小牛肉 ; e- i4 ]! y. G- l
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
  o( Y3 ~! i& s平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
; `  l/ n2 ?: s0 p+ y注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 3 o8 s( A8 J, x* Q
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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# d4 R( L: _; x' H) ?5 J' d9 Q; V0 i干煸牛排
% W# x" K" M* }4 k鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
" H6 w9 F$ b0 Z- H2 Y6 T
5 T% n1 t# f; w; B3 Y# Z( H做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 * q7 Y1 [, f& y
--------------- : Q% a8 I: ^  Q* h4 a3 P* T5 [
韩国牛排
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! M- [  R9 h& F4 k它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 * b4 l% O  s+ Z! H" y* z
! |* p# T* f: c8 Y% ]' E1 m4 T
家居美食]黑胡椒牛排做法 . O% P6 d+ P" o- n9 L5 G1 l

, ]; L6 `1 C+ \. Z原料:牛排
! h; S5 y7 ]+ H配料:青椒,蒜头
, k" G4 {# v6 D+ L" P% F腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 ! Y& r! Z* x: ^% w
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
7 \8 @! h' x9 y  x/ B做法: + [# S9 q* J1 R2 O8 `  W
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 ; s3 e. p* W) {) T: s2 b$ m$ W) }5 U7 a
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
! M% q5 n4 W! n& o! X3 S, R, f3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 & I! A7 `# ]. S# u' X+ M& d
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
( i9 U8 m1 b* a: T8 W其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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