 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT): `* Q# i$ w: P0 ?' s$ R$ A+ Q1 z% H
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方法一: / ]/ p K) S3 e7 o; ~6 L2 }% Z6 q
, t+ o7 ~6 }2 u( e M第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 3 G6 Y, q" y: s9 \4 Q) E
& H, X9 H" s5 a, j3 C! f0 y+ K) M' y 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 9 \9 H& Q: E$ j. e& i4 `
) {1 O( U' Q- m( b2 U6 r; x8 n 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 8 m* U4 ~& P8 e% b2 D
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这样弄出来的牛排不至于太生。
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& j) q- z% A* A* w; ^) Y+ ~ 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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/ B* g" ]9 m2 v1 T牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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0 [7 ?4 T# O; p- W# b! L方法二: 1 u/ A# r5 `! j& r) X+ b
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材料:(二人份) - q4 y, k+ X/ s1 p8 k! V" }7 c/ M1 F
1. 生牛排。 4. 红酒。 $ i. s# ^; d1 X* w4 T2 R- A, {
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
" z3 m' d$ m( z+ Z3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 " y d! J2 L4 Z
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做法: : q) \3 f# y$ a% B, V
事前的腌制: / w& T2 Q& a) Q6 [/ M }) ]
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
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+ Y* B# y0 ~' N" J2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
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9 @* u9 c _. J; x* w9 O3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 ) M$ n$ c4 V* l- k* o
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4. 整个腌制约十来分钟即可。 6 O: |5 U/ K/ O6 t' t/ F
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下锅煎罗: - x1 D; C# d# _, O7 {8 l
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 . l4 h9 W u! R$ u+ \+ o
1 U' R2 x0 l7 f9 D" v4 w1 d4 v2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 , C) p8 U2 `7 }# r! n1 l
2 E, i( ]$ ^9 P5 q4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
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方法三: " A4 Y1 Q, R( q# J. q, e. o4 [* a
! c8 [% J: a7 h它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四: 8 d0 W2 I3 N7 b, _% i
; @( @; @. r% O用料:
6 ~7 ?* v2 \ D, w·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
: H) k- H2 H0 {( ?( f1 b6 [( e: T·适量橄榄油 4 }* \& `' E$ Z4 F4 ?% e0 n. Q
·盐。黑胡椒 ; u Z, t" _0 m% U$ _& ?& O
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 , v9 h/ ]* w% e, N6 D7 c
·适量罐装的烤红辣椒 8 i9 w0 \6 g' ~( S6 ~
·5-6茶匙balsamic陈醋 . N8 P: ^: G# r8 m8 h8 W
·适量Parmesan 奶酪 & z: D1 h. B* Z7 ~+ O' T' \
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做法:
$ s, z5 a# @& B% Y8 c- m% ]1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
6 @) O0 K7 P$ i; w2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 , `9 d( _' R- P' @
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 - X5 V/ w& X L$ B) Y' Q, L
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 1 m4 E' ]' X7 T l: j; F7 u- z
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 8 `) W5 x3 _' v" h1 W: w
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 0 H y$ `( P& [5 b' D/ ^- ^/ L t8 r5 S
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
: B* |& c/ u. `, z牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ; [8 E( \0 w" ~9 ?
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
8 g8 s9 b( p6 M" q, z' l3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
- U+ T) p' @% D4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 3 m- k3 X( t2 Q, Z6 n& I0 A) d2 ?
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 . j6 [' W3 s& a# b$ {" J
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
. r% W+ ~4 U9 B/ D( i炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
9 a8 x3 [- P+ @: A+ V( E6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 2 o) t$ S/ u; O
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五:
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煎牛排
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原料: 5 A8 W* J: P; M+ ^
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
1 K! `2 e! P" x! y$ z4 o
! t" D F0 b* j( I% S做法: " ]& k' H! S" G; M* ?) v! N& ]
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 # _, E& A0 @+ O5 u- ^
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方法六:
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黑胡椒牛排 (简单制作方法): ) R$ |+ O1 f; c0 S; T; b: F! a
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主料:牛排 8 w# D9 H- @3 j8 J; k" U8 `( I
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
; r$ {. E2 y" m做法:
) e# e5 O$ r& P3 k1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; 6 n' h% a/ x7 {1 P1 d# Z4 G
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
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6 [. J/ ~7 z& s r: X- O方法七: $ y N4 q& H2 Q4 y. L( @7 i
/ n/ N3 V( A8 [# F8 z鲜橙牛排 7 g: P6 {3 O, n: V1 ^/ ?
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原料:牛排5片 橙子2个 & X- W* V! {% J2 g& ?& ^
' }9 q. H3 |" [制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
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% }& [ k0 C& A3 P4 k2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
1 d& G8 [ j; ^. i, F h1 g9 X {% {$ t; v% e. ]
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 ! F. L4 l+ ?" i& y
1 T& h- F9 C: l9 D; G8 h煎牛排 " o0 S3 `9 W# M
( [7 {% T3 x9 p- m原料:
" D9 u; `% p( B/ h; l1 G牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ) ^" {0 D. k4 {2 t: k
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做法:
: f6 N: k6 a' _将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 8 M" z- [, j8 \# z% d8 n t' r$ \9 g
7 f* }/ \1 s2 n. R) K3 T, r2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
% ]3 A7 P. b( e3 n/ K*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 9 L3 ]. o& T$ k) Z
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
' w/ Y- H$ J4 c做法 ) e* |" p/ S, L5 N! y
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
9 l8 C! ]+ R; O) T% t(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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- v G3 M) q2 R2 h( T( F* ^. U美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
* U/ M8 U. _& U: F( \0 b% F材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 ; ]' }' d. h' O; X! D' n$ S; E
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
# \4 O) P6 l1 [/ Q调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
% |' y# u) ]+ L◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 0 B- [7 f2 Z; P2 J: ^
, o, f4 ~8 `: w5 C( Z# N0 j作法
. f: \- n1 |" r1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 4 x3 q) O: n. a& L) k* d
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
" B2 I* \. @$ o n. W& ?- [3.加黑胡椒调味。
4 X" M* m; Z0 G$ Y4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 9 J. H, c& e* w/ D& C% k% d
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 2 z& O# D/ c8 x, c# V
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
+ p, K8 _. u) x9 g/ D切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
: H! K6 q: l V F8 P( C7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 8 _/ v3 |6 {; O3 Y) Z2 G" u; w
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
" ^. v# V9 T6 o3 @( [7 v9.最后淋上黑胡椒酱即可。 3 H6 b5 C! O: o X& r: i
美味小秘诀 3 ^: {, o6 p2 b0 h7 i
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
# h6 F/ N# l! E& l6 l要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 + o/ E0 i: i+ B' i: ?8 q; @
备忘录
% b' }) j; ]# a, g8 m+ |: v( a& ^) J6 ^1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 , C' Z& o, W% f
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ( h8 e3 |; I2 K0 P$ ^; m9 N$ W# R
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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3 z) k2 `! `# n7 s牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
# c# U* ~5 O ]+ N5 k网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 2 {! A2 o5 y0 U( j7 k. R4 }* C
D @8 K- U8 F5 l* T
黑椒牛排做法 $ }- M. r2 b& [9 T& w9 S" E5 b
' m% Y \- l& e0 o% m
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 1 K' ]) s% h& Z1 B
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 0 d, G1 ^$ d; v3 w
椒酱的制作! $ t; ^- W0 _8 g" R9 u9 ] |2 f
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
0 G' B3 `1 x4 S3 s) I% _二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! " _$ U& F: e9 d+ W1 y7 M1 e+ ]
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
/ o9 |( }& ?9 p- ~/ u- Z* L好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
: r8 n& K# L8 t0 j5 Z# `尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 4 S. W& O9 J# i& G
' C! w5 P" f& [, j; \$ ?这个是微波炉做法: ! ]6 c. G! u0 n) j4 G
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 5 F/ H; k% g! K- ?2 L1 l' p: w
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ! G3 S* H( s' q( `2 Q* m
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
4 z O* ^; r* }做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
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原料: ) Q# G; Y; H( k' U% t4 T' U
牛肉(肉块厚者为佳)1000克 1 x5 a' {! t' L1 C( h; @% P
猪油 100克 1 o3 i2 d) [ ~* c7 s+ {6 i
精盐 适量
! Y; l$ I5 a, I, a- S" I 作法:
+ R# Z' F0 ], C3 E8 m) W( k% _" x 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ; X: B1 b R5 |
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 + X6 O; e% g* B' h. i
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " p* O( o9 I4 y/ z% N h
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
' N7 H$ y: y6 n% I# H1 C 浅红牛扒(中等熟)
0 ^7 Q% ?- V# I5 Q 偏生 每面各煎2-3分钟。
/ | ]+ M: b/ U7 C" U! n 偏熟 每面各煎3-4分钟。 6 | U( i/ D/ z' S4 G% n6 Z
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
- \ O! {! X3 D+ z7 u1 Z& U: h" |5 d 牛排的几种配食 & i9 h, c) i$ n8 i
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 9 J2 K& w6 U j2 }7 Y
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
$ C. Q3 d4 Z1 J( I* h 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
: r- C9 N: i' q9 m 4、可以选用其它的配食如: 9 }' q. K0 O; e; r1 h% K" ~2 I) {
炸土豆条——蔬菜沙拉 ; P* ]8 ^8 }; S7 X1 u+ Z
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ' G1 }( W$ W& t
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
% D# s" N5 K- m+ a& @9 b5 Z0 X 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 $ P3 h& Z! T0 B
吃法:
. M& q! ?( e# r' v6 v' N M 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
3 C$ l& n# K+ x, d8 F( w 特点: " z5 _) C* [7 Y0 O& F( P m& Y5 j
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
" y- Z. e0 ]9 M. G# F! v扒牛排 & N) A- E: w' W
J0 \+ t. w; ?6 [* [1 z( T$ l 原料:
+ ~) ~6 a+ d8 N7 Z/ a/ Z: z. l7 t: w5 g 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 9 {7 X7 n2 F8 e6 x( R) G
猪油 100克 , N! |; K0 w& l/ a! w" h, a3 J
精盐 适量
* k0 f2 g7 ` s8 V( n* s 作法: # C7 F3 T; K- I
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 : U; @; ]$ L5 A; ^& n# v H o
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
$ |: U7 v: E }# M! t0 N& X 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
- k9 w9 q& X9 o3 O1 [7 J; n 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 ! T K, Y' {. A
浅红牛扒(中等熟) , |6 }( W; I# N/ @6 A
偏生 每面各煎2-3分钟。 3 _4 ]# \) X0 m8 d& s) f
偏熟 每面各煎3-4分钟。
# M ~4 N9 I: m4 q 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
& @. T b! P6 I# h1 z' ` 牛排的几种配食
+ K7 `1 q9 s4 [. P! S( r" [ 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 7 x2 w# F+ Y0 ?6 m/ ~
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ! A) C6 X% P7 o8 |- M: k9 q5 c; k
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
1 k" V# U! [" H# m& C! w! t 4、可以选用其它的配食如: 2 e6 A9 K( D( @) ] u
炸土豆条——蔬菜沙拉 . I, G! N5 w4 q5 a4 U2 _; q& p
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ! u _+ T& S4 T# {9 O
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
$ _% \+ l+ I2 S# O) Q1 n 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 / e# s) {' i2 w+ ^5 ]
吃法:
' ?( ]3 {4 o) T6 Z) L3 ] 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ; H9 \; T M- U: R8 W. T5 G
特点: # I: L, F/ V4 x) U5 Z5 v
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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/ d; c* p7 F0 n9 K6 x) Q煎牛排
: J3 ~7 h" b9 b5 Y原料:牛排 6 d$ N9 b2 q; ]
" c3 j. K7 \# R* Q4 R配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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n. W. B5 }2 \# _2 M n做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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$ X& J$ T- ^/ R! K7 s& X(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 " v4 {- D6 u7 ^/ y
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香辣烤牛排
( ~2 }; r5 C7 D0 j. o! U% x原料:净牛排500克 6 s+ e8 P5 b9 i m6 x6 V
* R& E/ p7 y) K+ v9 O调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 / H6 |6 \% i9 S0 ]* M$ n
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 * p( l& l+ z3 f7 s9 G: S" f
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 , R3 |- V0 V0 n9 @% j; w* E+ ^1 K
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 " R U+ b6 A. l1 v0 Y v1 ~
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瑞士乳酪小牛排套餐
5 a, ]6 D) y _4 E" J3 h! [. ~主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 / S) E% y7 X" m9 Z6 O
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+ i4 m: n+ ? L# x/ P% g3 Y黑胡椒煎小牛肉
8 x' K3 P1 J% O; @1 k! Y把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 : p$ ~7 W$ N- ?7 G4 a$ h+ j
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
" y. {/ n: [1 v8 }( |% K/ p* y( n注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 " v: ]1 J7 Y7 _8 H* C7 B7 ^& e
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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. ?9 J% R+ f4 R干煸牛排 6 m; r8 `8 Y5 \
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 + \ l* g$ f. a! j. s X9 z
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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% m) P+ G& }, h( t; e韩国牛排 + l( ~, b/ r. _( U/ r; |% y! R& i
7 e3 @; W) x5 P' l* m! r它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ( } H$ V, z$ l Z3 Q" K
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排 ' b+ X' e+ o. K* M& `$ q
配料:青椒,蒜头
' C/ r2 j B: B9 v$ f4 A" [7 X腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
: c+ ~8 @# A# w$ r8 R1 l% {调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
- [3 n- Z" @0 N" a做法: ; G) `2 _" n0 e- }! S
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
! {8 D; d, i0 u9 E) s$ W7 j2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 - H% c2 _6 E$ M, `
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
1 |- z: t+ h. ~) D4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
/ R; w' B: d7 t( l, N) \! w6 U其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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