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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:  J$ c4 o( \/ R2 m  b
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
; s' q* n. M: B. X7 J2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
: U& {! V# Q% E; O+ Z6 L% g2 f3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。8 l9 M# W& x3 I
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
4 L( J5 D- x' C" Y* Y5 B8 [# }7 Q5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
: Y. T* u' u# n  f6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。% R; k9 b6 o7 Z% k% }
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 / u' T9 W! x3 P3 r! I1 U8 w, |7 K
真是够简单的~~

5 y* ]% G  y% V2 F' ]+ S, |  P2 |简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
老柳教车
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
  X8 }2 C! I6 r6 q' Z
  o5 H4 f( [0 l+ C2 d0 h% _火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!, B: F2 ~5 S, N: p( N8 L; P6 u
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 , r9 k3 M2 w6 G1 B4 A
不错 TRYTRY
1 {7 }% Q( i/ h" B
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)' l; x! J. N; ~: S, T; W) F- `
0 |0 k( T" `, u- v+ Q+ G8 y4 O9 W
方法一: ) K% ~% `) Z& e/ @0 O$ J

, `  ^. b# _2 S) @" R第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 5 J) G; I  L, \* G- u  v* p& a$ q
  
% X3 H' P0 j) J* Q5 W2 F  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ' D# p5 B9 s+ `
  
* L6 ~: P( L* h  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 8 n0 O0 v! o; T: E6 I' p" P
   . c( W: M5 k' h$ y* i
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 8 I% I2 W: o$ Q3 f7 |5 t

. {# ?& u( x( B% ^  这样弄出来的牛排不至于太生。 ; \) d* t. u5 Q# ^
  
% l8 q" U3 X& Q4 d. g) W8 U  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 ; W6 r1 ?4 k& D3 A. h
  
' _4 Z3 u6 ?2 A  ?5 h/ X牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ; A* |7 N& d. i  v
) K9 Z( y- _( E' X* N
方法二: . ?; e( E( ~+ E; l/ t- @% K
+ L1 @5 I% r) ?- I) O5 u$ q3 j
材料:(二人份)
: Q) Z3 D- Z$ I+ ~' o9 h1. 生牛排。 4. 红酒。
; c5 `% K5 Y4 ]6 T2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
6 Y' l' P, a4 B( C4 d+ _2 i3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
+ x- ?7 Z- G, e
  l  P1 J) V4 e做法:
# u/ X9 v( {. C2 B# Y# {事前的腌制:
  a9 q% Z  f- F1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 5 @3 E$ s) @/ G* `% n5 J& I

( D0 ]3 m7 O4 O* A5 j+ i2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 ' _' t! f$ T7 E/ Q* H/ L+ m3 _

9 {, t. T+ N2 Q2 u( ^7 v0 ^3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 : z. S* a/ w* V  o, N

0 R( d5 P+ C! [; Z* p4. 整个腌制约十来分钟即可。 ; o4 m/ |* O* z+ t7 V, d  R

9 e  G0 a+ t7 [( t下锅煎罗:
! ?9 W. x/ T) N0 A0 `1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 6 H7 J/ P3 K, G7 ?0 E# c/ L

- S9 R3 `- C( p) h+ [( w+ S2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 " u& M/ D# i; j' h

. Z3 O: V8 A* _; s3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
0 C$ \& Z8 d2 E& @& c0 N1 |) p+ L* c- L5 Y% ~" c
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
: Y2 ?0 d7 L0 B2 `
) V8 S& i7 d/ \! J方法三: 1 d+ z8 \- E; F# ^6 ?0 I% @3 I' T& a) E
7 k, O7 }' p( q% Z) [0 x: q
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
* o+ T7 d: e9 ]; }
# O3 b/ B" p: P& [方法四:
( i8 z1 m: @) V" s/ p$ F5 P- X' c  r5 j# F, F# S. V& z
用料:
1 x4 U5 q* B8 F! {& |' `·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 6 A) f  ]+ @. x% |& Q8 u, u1 S" |
·适量橄榄油 + V3 y1 I7 P) a! Y" m
·盐。黑胡椒 . d4 r3 J8 M1 ~* E3 y
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 : p. m+ X9 W7 u/ p1 w+ r
·适量罐装的烤红辣椒 , u$ O! w& }/ F2 r! M
·5-6茶匙balsamic陈醋
* |6 n+ z  t. A! e* e6 ?" z) ^, M5 T·适量Parmesan 奶酪 6 X% r* f3 W' c" l# V
0 o1 A2 I0 R! E( P% t+ l
做法: 8 i, u8 H/ W; F: w
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
! I: Y6 r8 `% i; N* `* y5 |, q2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
/ ]1 b- o# g3 T5 @4 `牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
7 B: T- d0 A$ o- r7 O1 A致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
" C. E* t) u$ g0 k# p' F7 m/ t3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 - h  K% v$ L8 T* E
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 3 Q; `9 s" O. W8 H8 B
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
8 ?* k9 B& {- R; Z0 _6 Q& W9 ~( ~) M牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 + T4 Z5 }9 [9 ^* M8 J0 ]( n
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
" |5 r3 T# Z$ P* D3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ' K) p: w2 S% ~& O, R
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
# C0 e/ D; n5 z/ f# `2 F4 l撕成碎片点缀在芝麻菜上。
+ L& @5 S# j" @& q. u5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ; s. \& @& h6 e: f! h1 X
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 + k5 r5 O+ a! h5 O( L2 d
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 . `; E* a9 c2 e' @; ]4 h( @* Z
7。最后刨几片Parmesan 在上面。 + G% ^" Z, \. t" H5 `5 A& x
) G7 F) E6 Q6 t4 i- w
方法五:
5 c. F& t% }& [3 v, v0 d. o! o
$ Z4 n( G( F6 r$ ^煎牛排
3 z5 y& T" a) D) x" ~9 B
" v$ i8 N6 X3 k6 m, Q! j原料: 8 k* M  {+ {* ]- L1 w6 O
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
! `* M* V( o& `5 R3 V2 a/ J/ W
; d4 {; r) G7 g做法: : d$ H; U' b7 c  v
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
2 J( q& @0 X9 m# j
- A  Y- s' n' j* @5 Y2 ^) T  }方法六:
( m6 n$ C2 s) b3 b4 M8 C2 O
  z5 m3 c9 Y6 J, q; E2 U' ^黑胡椒牛排 (简单制作方法): ! }/ n, x) u' g* Y4 E

) I6 Z) C8 M, t& ^1 @1 d主料:牛排 $ i* y0 }8 N# D& P6 l0 N  i. K
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 ; ?$ Y( u) J) y) Y0 ]; i
做法: 4 E2 o. C  K- x' k  }2 p' Q/ t
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
" _0 i2 z. Z" F9 A" J2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
  v- q. K2 B$ L$ s/ ]. m, L/ y- P8 j% f* n; T, j, x' I
方法七: ) M0 X  y. N6 _: g+ H; u5 y- O7 [
3 X' ^- T1 D3 d6 e& d, N. L
鲜橙牛排 8 D3 r( Z3 @* ?/ Q2 {& Y: y6 {8 T
  N6 v- q) h" j: g% A0 d
原料:牛排5片 橙子2个
+ C3 w; F0 [2 N* P3 V7 K9 H. u; v  l/ }
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。   K- B+ G. u8 n& y) d  l

7 ?4 e* ]8 e% @8 Z* @  h6 N% R2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
4 F, F( ^2 O2 r! F. m1 ]
5 F" w' F* Q7 f; P- N3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 7 ^- o3 x) U1 y, T4 O- n) i4 ?

: k1 F4 f" m* w& J4 v5 k4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
; M. l* p) q3 u2 q
& e  k! x3 d. ^( F3 M$ C; L煎牛排 % u. |- W. e5 w% S8 r1 m

; v9 f1 B' T- I) n原料: . m0 T3 `2 m' |5 `  _3 t! l
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 7 [4 a7 c' b8 |% q% c5 T( X" @

; [" \+ |' X& Y( B做法:
6 T+ i' e# O# {  O6 r" ]将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
  f* b* b4 h2 E# f- ?- f7 f) d) W7 `! G3 z, v+ y( H" a$ ]
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
+ n# L/ w9 Y$ u. m2 {3 J8 ~*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 4 a( i  A% c, A2 ]7 V& s
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ' g. K  ^4 B) X- Q. G6 W' B4 f
做法 0 l  Y$ ]3 U4 Q  Q
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 4 l. W7 r$ A4 f6 }' L" b
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 / f- w( s" h$ D6 E4 ?9 T
$ `& }9 s# ^, I6 N
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 7 W, X1 m2 M3 H0 ^
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 7 J# e; N. A$ o% y& v" T- i
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 3 z  `& e" s5 R) l
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
2 @) A) B3 C1 d4 J◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 # b# |3 u) e, o5 k* u( d
3 l; F) Z- m2 ^) P8 q& r
作法 7 ^% n- x/ I% `. S
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 & F% e$ \. `) S5 @% L9 O; f0 X
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
/ D# w1 ^7 Q$ K7 u9 d3.加黑胡椒调味。 ; ~+ p/ W7 W* U$ v5 }
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 , V! y/ X! c! L; a
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 3 \% l- \7 p7 t0 r( p3 _
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 ' M  a/ T% r  F* n" E2 A
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
- P, l( v1 _- e' Z" R- p( {7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
5 F3 _  Z: ^; h, c: y8 {8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
- B& S/ x1 i/ Z& A8 Q9.最后淋上黑胡椒酱即可。
7 [+ M* v8 z# m9 w, c美味小秘诀 + @$ m, T. J* v' {+ T4 }, z& L
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
* y) j/ y3 p, s( p7 e  |6 `7 Y要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ' N* o: x3 U$ E
备忘录 : S+ ^* m( G- Z! ]5 }5 q5 ]
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
3 y' l5 w- f  v& Z8 q$ v/ r0 G2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
$ ]# L  K; ^# g/ n* _# ^; t7 \" @3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 % K( Z5 n5 I" G* E2 C( R

9 a3 I( ~2 P: m牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! $ N8 n4 H5 i$ R! `
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! " n3 C; X/ u- l! r! D  q9 R

7 Y5 H# }' O0 E* M黑椒牛排做法
% [5 `5 ~3 v* x1 Z& A3 A+ A- B5 |. A! j
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 7 p! s, k1 h% j
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
* P6 [) c* z& T( c7 d椒酱的制作! 2 z- w1 ~0 R0 T5 L6 `
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! , O* W- D1 E# D. ]' J
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 1 |( Y8 X* x7 P) m
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
  V: j2 \% a3 l1 K好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
/ v/ |, j# T' Z8 q, X尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 8 [" [! N! E" T2 Z/ V4 G) [

) ~% s- x  Y+ S! z% P4 ~这个是微波炉做法: % l% G7 p$ Q' y9 e1 B2 L: O
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
# r& r  I8 G; A( _3 ]8 W腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 6 g' G# F" l4 Y: d1 u* @, g( T
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
* w, }' q$ w( R+ ~0 b做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 3 @  |! a# |1 ]: |
* M, c  z5 T: J; D7 P
原料: - Y7 g; P9 _. A& {$ T
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
5 T% Y1 ?" K* E, m* K" M! ~  猪油 100克 : b; L2 `  d. G0 g% ^
  精盐 适量
# C) Z2 h6 r& F) l: Q' l0 ~; X  作法:
* ]: m( S, u* p' T: B8 w9 b  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 6 `, ?/ ^- y! U7 b9 O' M
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 # {: x' Z+ G2 u9 n( l, A  _+ N
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
2 q1 a% X/ Y+ D' f# z7 L  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 " y. f2 N7 ~2 @" t0 `3 K# G+ i
  浅红牛扒(中等熟) * o2 {& [2 f' W
  偏生 每面各煎2-3分钟。
% ^" J9 v( c4 Q6 [$ j9 ?3 z* V  偏熟 每面各煎3-4分钟。 0 s" x% D# V, Q, g& L' e
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 - e- W4 q4 L$ d8 n8 m( K
  牛排的几种配食
5 |; i; h0 z% e  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2 K' u% T/ }8 b0 l+ \
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 + Q$ g( n' s$ }1 ]% q1 d' R0 R
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ' N) O  D( m# t8 A0 u
  4、可以选用其它的配食如: : h. O: W( G. V2 s  B# P
  炸土豆条——蔬菜沙拉 , A9 G# n9 E! W; U
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 & g# @4 F7 ^, U, |4 c
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
) d* ~+ ?/ A0 g% O0 S7 a2 H  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 1 W# |5 J: d, A8 f2 Y; K! k1 Z
  吃法: # N; M( T) D- r% T) J
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
! t2 s0 t) o; @2 M$ A. W* ^% ~  特点:
4 ?+ r$ s- b* v3 i0 G8 m  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
: c  D' d$ c# y& E# h$ A扒牛排   n7 D6 r$ X8 n6 A( B' g
/ ^% E9 t# D. V* i5 ]; g( Y" F0 n; d
  原料:
( l- D* [8 r; v: h5 h# T  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
7 ]2 |" t! Y; y+ Z  F! N5 c( X  猪油 100克
7 f( d/ f# e) s# _9 P3 Z$ f; C  D  精盐 适量
9 Q0 `& J4 Q7 @0 E+ ?  作法: : o) |$ s" D; ?2 g2 ~% O+ u3 j. a" i% M
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
9 i5 z' x- X  w  [! i5 @  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
4 r/ h8 h4 m* g# e, G7 O( x2 A  J  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: * x8 w. c; H- b, q* F
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
' j9 ~' H' v: u# z/ ^8 ?: {  浅红牛扒(中等熟)
/ O+ ]7 |4 W5 h* h  C  x  偏生 每面各煎2-3分钟。 * [- }7 X3 |4 F) F% U' v5 e( o
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
- O0 F$ `( w0 R6 ?- j5 G+ O  透煎牛扒 每面各煎5分钟。   M, ~1 F% e  h0 l! @( N
  牛排的几种配食 ' q. Z/ z* M% S
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
+ d8 f: k6 l: u" M; h  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
2 Y- o9 u0 M/ F4 B3 v  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 4 A5 H5 b& `5 G- `) t( ]! O. ^
  4、可以选用其它的配食如: + B7 ]" G; f( R7 f: i& k
  炸土豆条——蔬菜沙拉
8 S8 L/ |0 f2 t2 l" O  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ! r- I' ], Y1 W) }7 M
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
" r; `8 [. Y* U3 L# i  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 : _% o& C8 F  `
  吃法: 6 a! v! J9 {* [! K
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 ( N/ a/ d' Y# c
  特点:
/ ]1 Y% x9 M' z; J( p  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 0 u5 Y" g) P( ?" h5 h: @# H
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煎牛排
  B3 m0 }4 p$ a. V, h+ P8 l# r+ p原料:牛排
$ L  q3 b3 x7 Q
. N) N2 u7 u" E; o配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. o# k  K3 j' v% n- M
( C; V0 v1 r) r9 z- R0 x9 E0 Y做法: - k! I6 i+ Y2 [' `, ~' {! f, M- h. F
- S% s2 P5 [3 {& X9 W+ R
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
7 S6 \8 i0 {  i
' p: B: ]5 a& E8 D- Y' G! u(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 " d' i, W; z1 ?0 l9 b
6 I5 j  Z" M3 k! c
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9 {  g$ M5 h6 S4 a香辣烤牛排
/ P* C6 @2 C* h& T原料:净牛排500克 % J( W% T8 |) \( Q- l' {

. d6 N- l- a7 H9 f* s- n! _调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
( B* `# m9 m& c3 N+ }
5 p. @; [" H7 R做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; ) T4 [: {% ]5 P& q, W) V; G
" L4 w3 @" Q8 x2 E% N/ E
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ; L3 h, N" G/ p' l2 U
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$ v* i, q3 I) S$ G8 z
韩式传统铜盘烧烤牛小排 7 b9 _! r, ]8 [2 z( c% I7 C
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
2 J! f4 t8 w/ }+ t# B, }---------------
2 Y: h. }' }$ `% p/ F. p) W1 M. p
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7 Q6 `( g1 ^" M( P2 m9 A瑞士乳酪小牛排套餐
; G1 J: u7 @, B主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
' o4 ~/ d& {- E--------------- & C- V  P$ [/ C3 j( ~
黑胡椒煎小牛肉 ) K/ {  I' {4 ?8 I
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ! |7 v) ^0 g0 A, V, O8 t
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
5 c6 ^# T1 A: y注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
! @% y1 G2 a, I煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 ( O2 V( m3 R: U" h4 m0 [
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: m" a+ j' ?2 ]- j+ _( n* e干煸牛排
8 \, P. r2 k' P. A鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 / ~/ J: N3 B: d# v

, U1 R; F! J( L8 ~做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 0 ?- s* ?! l% ?' ]5 A9 X
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韩国牛排 2 u! H% M4 z4 Z# L" ]
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
, L, f! d  M# v7 u/ k3 O6 u6 h# ~0 V( X1 ~3 O5 o* j
家居美食]黑胡椒牛排做法 8 E. e. q' D+ g- o8 S6 J. E  @

9 Z2 d  Z! o/ v0 x) `4 \+ M3 q- O原料:牛排 . V, A" O; a* V3 Y3 N
配料:青椒,蒜头
  f4 p0 F* Z' i腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
* `7 V0 G  }- }: j; y6 t& w$ V调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 5 [8 F7 g, H' y: G( d8 g* p
做法: & M  [/ B. G& v+ D; N$ q
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
' w' O# |( k+ y; G2 l2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
' t. l$ i9 e  a6 w$ C3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ! A5 X0 q' E% ?. T' E
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 8 b* z3 W8 o4 _% N; |* z# A
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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