 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT)# E) Y( c' U- R) l
/ D: [! Z% f* N$ \$ ~8 k( n方法一:
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, i0 {6 D9 C; q3 H第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 " e2 f, D" F& P
) N# J' @% N( h6 P8 } 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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* e, z2 h" f7 P- m 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 P$ `1 ]' N8 l% E/ L
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忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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. t1 r0 p+ r/ i2 Q: t 这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
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0 i, R. `& ~# V$ y+ K0 [! ]牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
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方法二:
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材料:(二人份)
: `1 Y# _% q' M. }( C: F1. 生牛排。 4. 红酒。 $ j; J/ J, T1 v2 k
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
5 ?( H) [, n' w, L$ z" g3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 6 z7 W2 N4 W9 j1 m
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做法:
! ?+ b( h% V! H: o事前的腌制: 0 I( \: x1 \; A- `( A1 m- U
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 & e/ U3 ]7 |& k8 l
( z5 C9 ?; Y+ U, f& C9 H* Y2 X2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 2 @5 U/ q5 |- [) k
; \4 F. `0 }7 T3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 6 B9 @: }3 C- b; d
& ^: Y9 {6 E+ T! n4. 整个腌制约十来分钟即可。 $ p# Z5 t: }+ o- I6 u1 ~
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下锅煎罗: 9 }$ x" f! w2 [2 j! G5 X) m
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
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5 Y6 H' A# Z9 U J5 u) g. L w2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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& U% y2 b. c/ G) w' p1 g0 m4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 $ X# Q! Y$ ?: m, H2 X
2 L+ @6 V( B* E方法三:
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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方法四: ) |7 S0 f" E$ X$ ~% z a
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用料:
/ A; j+ [9 q8 q5 |: f/ I. C·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
- Z9 j# V# [) n! Z- O0 g" Z$ B·适量橄榄油 * n6 b* r1 V+ ]+ y, |
·盐。黑胡椒 ' _- T1 x+ ^0 R
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ) n" ^' z2 F8 l) j: ^4 k
·适量罐装的烤红辣椒
4 t0 S/ X0 Q) R; R! ?4 G) v" b·5-6茶匙balsamic陈醋 : q4 Q0 x' H9 h& U- f
·适量Parmesan 奶酪
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做法:
! ]) N, c' f. r' ]8 a1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2 H8 o1 I$ o; u3 @3 k$ a; o2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
4 E, v7 a% J8 L2 B d牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 9 b& O. m: Q% c" i
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
1 x6 a' O9 ?# U( w. K$ @5 N" l( _. z+ l3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 6 M! X6 [/ m. ]1 d* l5 m. y
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
0 ]8 L- j2 i: A# x2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ( z9 I5 I# ~0 \7 E
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ' h6 J; I2 [/ m+ x! e! V+ S5 S
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 0 I B4 _; \. H) N7 n0 ?+ h
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 R6 O# M% I2 S& d* Z0 L
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) : j5 Q2 W* D3 a" m; Q# g
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
8 ]: l3 P, `/ E% { m: d& I+ d5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
! S9 w+ Q# f6 I- Q炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
( \% [! `. S1 B/ K0 }4 A3 @* I6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
8 o. Q" G1 o6 h! O( J+ X( h e7。最后刨几片Parmesan 在上面。 2 N8 \9 J& X9 l5 I1 Z
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方法五: # g; H( H, c( r- J) d9 y
" {8 M6 ^4 x" P煎牛排
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& }4 Y; B6 @3 k$ F8 ~原料:
; S, ^" |0 S V" }4 q牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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! D1 W$ t( L& W Q! A做法: 0 |3 p0 s# O: n- a r# l- e( D# X
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
* o$ K( t; Q/ a& G5 g* s9 q' Y5 M; Y
. {+ a0 t6 F% [2 p* r3 ~1 j& W方法六:
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. L7 F9 K: [+ z) G! |6 I黑胡椒牛排 (简单制作方法): & i2 |" j ?3 H7 Q1 q* y* E
7 r) c' G3 {+ X主料:牛排 8 D) J1 U# a% E; N9 F
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 . n0 B* a# T: Z }) }3 M6 K
做法:
/ J% Z1 H6 c% v0 b1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; . P8 E* f A2 o* _/ E/ h! U& t; W
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 J4 E4 j; @. E1 S% @8 P+ ~
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方法七:
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鲜橙牛排 , j" y$ \# ]/ \
) W( ^" q4 F. ^3 i原料:牛排5片 橙子2个
1 i0 K! T' K5 h* n0 T9 W6 O0 d H* P- q* c d& V: v8 E6 J5 ^
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2 m6 }7 a" |% G! S( d0 v% Q
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2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 9 y7 c3 V- z5 P9 o
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3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
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2 G* A/ h$ j0 u- A+ x4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 2 d7 i- ^1 ?) m7 e1 j7 F: F [# I1 L5 p
7 w" h: B# R$ \9 L( ^ {
煎牛排 7 U- V, Q( {+ e
" y/ I% C! z6 J) i/ `, ]
原料:
/ U# i! H/ ]. ]. D* S; B牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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做法:
5 l! R/ K0 `9 H! x将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
# x+ j* ?- |% m3 ^*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
) Z, A4 |9 ^0 c9 C- c0 h4 X材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 # B3 h9 R$ ?1 W2 @; O0 o5 C
做法 3 Q0 }0 r3 ]& V; A
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 + a2 i/ Z& F$ y1 A. Z% B3 r
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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& a" B3 @0 E9 @! L7 E美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
4 l! E1 _0 _# U) U# Z0 c材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
, g' S) y1 ?) j9 V◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 / T b4 U/ T% P% `1 R' Y" g5 {
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
; _1 \9 U l" E3 a( x( b◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 8 L& u4 F% i6 j& g
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作法
c- V# v, W K- I* g1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 * Z& A/ _9 f+ o9 H( H9 A" d
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
: O* r, X& a& A( j1 n5 S3.加黑胡椒调味。
6 o) ]9 T5 K1 c8 O2 E4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 " D6 E) j, E1 f" f- l
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
' |+ r8 P x8 x" I+ n6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
& T7 ~8 [2 Z& E7 B' x' [4 h, Z0 X切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
3 B8 k% ~4 B: U3 I' E2 O7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
7 O0 d6 ]+ a/ W) Q: C5 z" q4 H8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
5 |3 _, D+ q9 v/ Z7 y9.最后淋上黑胡椒酱即可。
' R4 \2 J/ e0 b0 d' T+ h美味小秘诀 4 U: W0 T( M h! `
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 . ^. w k( T! Z; t
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
. o7 h+ ~5 F. Q& T5 l1 U: l5 t: C备忘录
- r- _* G: O2 S3 G1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
0 w1 E$ @/ I* o; B2 q6 s6 |2 A2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 - t2 H6 V3 w7 p: O+ J s
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
, i- w: }/ a; Q2 i% x4 z网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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: b* o+ k. ^; N6 f黑椒牛排做法
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l& f6 A1 C7 n% P( N1 s材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
% v1 x9 t( ` @* T; s做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 " N2 Z. R/ O! G# S8 H9 i
椒酱的制作! 0 Y" W# h2 n) W) v V4 `; Q+ l
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
- i7 f# A, h4 E7 }0 D( |二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! ; _% [% A+ K) h9 d0 H
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! - P- ?2 X' H7 F- ~( ^* p& G
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! " _- M S( i# {& |# f/ Y- Y0 S
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! # \5 t, \( N+ J% p7 T, N: N
2 S" a4 Y: G9 S5 a+ P
这个是微波炉做法:
% {! ?' a4 ~- @3 n用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
5 C0 B$ j! b |- d腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 $ X4 V3 f1 e2 e! b! m
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 * R1 e1 a( y! O* p9 [' g+ S
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 7 w4 u5 E4 j. W0 O5 `. b/ s
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原料:
0 R* ?6 Q, q0 |9 _1 R, w. { 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
) f# P& X6 k, w# a4 j. Y' z 猪油 100克 & m2 @7 @' N( @# B# P
精盐 适量 % T: U- x' x3 R' X
作法:
* h' g' V' c# j5 p 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
* r- r$ D4 p- L% x q3 X1 ] 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
2 d/ k8 b- {9 j 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: * V5 ]# X; K5 }) U
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 # i, d6 T/ [! m- u# {# f1 T
浅红牛扒(中等熟) ' C- V3 p- B' C5 p% k
偏生 每面各煎2-3分钟。
6 q' W! l; S3 {- [! k B( z7 | 偏熟 每面各煎3-4分钟。
1 a; e8 P% {* \0 R) s+ O 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 2 w |* F- {4 T; ?, d
牛排的几种配食
2 S* M9 t9 }) T0 N5 F* [1 E* v 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 . A1 [; U( F; X# o3 a B ~9 p
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 . S4 @0 [( |+ n# `! G1 R6 V, Z* J
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 : \1 X9 q: ^' B; s% D$ e8 ?/ V
4、可以选用其它的配食如:
( o3 ?; L$ M# q( g4 l. `! t; _ 炸土豆条——蔬菜沙拉 ! w( L6 L2 g: c+ n1 Z- h
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 2 v! ^ a8 I0 \1 @6 n
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 % \/ `; X- W/ ]1 E! @- U# X/ G' I9 w
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
, l: _9 u& [* y; ]3 ~* B; `5 m 吃法:
; }+ o7 n5 ~4 J1 K7 E6 U 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
4 C0 M/ G+ _1 l8 m$ A 特点:
) m0 D1 q4 A% D+ e 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ; v2 E G- O, X ~1 A. E* e
扒牛排 + S) h' t0 D% Z. j# l
& X( {9 Z' P/ B# { 原料: ) b( B+ u- ?2 y: `) ^( Z! q9 f: s
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( L7 @: G6 U5 l4 ?6 ^ 猪油 100克 ) a$ w* ?/ l# H( K' x7 z; a
精盐 适量
: F9 A8 B, V5 W 作法: * y8 q" w5 S, p: n$ ? m0 M" _! c
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 # S3 y2 E! M6 a! T0 H
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 % L9 B, ^9 a( g5 ^* Q) |, W( l$ r
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
6 F+ Q% O/ y4 S) E! v& f 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 2 R' \8 c( a1 y+ f' M4 I
浅红牛扒(中等熟) ' i' D: Z, O" J/ o
偏生 每面各煎2-3分钟。 8 e1 z% A$ Q: _) E3 Z
偏熟 每面各煎3-4分钟。 6 T5 ]3 d& d& m* c& v- ^$ w/ F
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 0 b2 n' w9 a' h- d- e
牛排的几种配食 ' K; d& o, ~5 x! A: f/ [, [
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
6 l7 I% k9 @& _+ ~( M 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 , u0 B! {+ B: c0 {3 @. j: s$ i
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
6 Q( ?! [+ ?) O! \* T 4、可以选用其它的配食如:
2 Q( _4 d) C6 R$ S; t 炸土豆条——蔬菜沙拉
% o# m& D. h1 c2 P 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
* j1 R) {0 s- {4 E7 ? 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 0 o8 B9 T& ^' _6 L
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
0 b! K# _5 b, N8 j 吃法:
0 R9 L$ a! f( z( \$ _ 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 + L6 W2 x# H- G& o4 s
特点:
; a3 y' l. X0 k( U" e5 \2 ~, ^ 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 ! g0 {" _. T) q K
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4 C5 i# [. q6 d( \煎牛排 ! S9 U3 t+ ~* F( \4 n
原料:牛排
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' [" c% m. m: N$ ]配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 . a t8 {: e$ g+ |0 E1 J
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做法:
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(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
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, c' l* L' |. I4 G0 ~+ ^(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
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k6 U u: z; o香辣烤牛排 ' c( ^$ \$ X1 S/ @
原料:净牛排500克
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调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
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9 }) B- r1 r |% J4 j; l* G' h2 n- h9 ^做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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: |! a( K: z% V! o②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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韩式传统铜盘烧烤牛小排
" h# {7 I1 W$ }/ l/ F7 q使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐 , }* J+ M/ q6 y
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 * a* I7 u& Y5 t9 d
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! ^/ d& _( X( i" ~/ o4 M黑胡椒煎小牛肉 9 a0 i0 N5 X5 S$ e
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 # I, `4 q' B! {9 |
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
7 o5 P, y1 q$ J5 |! o9 v8 _+ n注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
+ `# o* e7 [- r: v+ S6 ?煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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' ^3 r0 E; a/ e干煸牛排 " V* v2 W4 v# e6 u: }
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排 # `/ J- |' M/ G) n8 a. A
+ V5 E* d3 I1 M3 E7 D它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & N$ @+ t8 R; b1 b Q
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家居美食]黑胡椒牛排做法
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原料:牛排
4 x6 F' E% o T/ U* [. n7 E配料:青椒,蒜头 ) A4 r# Q% G2 z$ Y8 t, F: L
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 4 f9 M9 X+ {- d H1 g2 `- y
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 : J7 Y9 k/ U3 g0 `/ _" ]' ?
做法: . X. j( P, W/ j! X
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 / E2 w, B! B; C: Q5 F0 `+ L; w
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
& q* N( r/ S7 z* J9 r8 C; l3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
* Q( O* Y. p7 ~( ^ Q( R4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 7 D6 C% b/ P5 A( u, Q
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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