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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:. ?9 Q% j3 E# ^0 G4 g  ^) P$ h
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。* o% ?, }0 C2 P# v2 i& ?, l
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。( k0 S; U8 \* D3 K/ _
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
% V$ b1 o$ E9 L: d9 r3 [4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
3 O9 h/ u6 f7 b* V  W3 j0 b5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
7 E  P4 v1 c9 J: [' z4 f6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
0 A! d0 @& c" n1 I: I) F+ s- s8 k6 c7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
' ?& H* |/ Y' I- Q真是够简单的~~
, p1 n$ W) F/ u
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
! h$ j7 D" J& ~( ^/ Z
# _- T, Q) ?) K+ a+ Y4 p火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
/ n) e% j' K, Z: ^两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 9 T& |0 R& j* o% k5 u
不错 TRYTRY
9 i. ]4 l3 H& r, L
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
; ?: L  u/ C8 m1 G) _$ u: o0 h1 g9 ~6 c2 H- y, R4 \1 E5 C7 {
方法一:
; ?- V( c7 c* `! e: d6 J5 _" U- D
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
  X9 K! w& X3 F, P$ W% J   3 b7 x5 L3 K5 v. g* z  q& D- W
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ' V4 s! a8 S! R" d. F( s4 `
  
1 L% a  d' |8 ]9 G4 ~  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 ' e% E: Z8 N0 g$ A6 |- [. w
  
! z0 j9 H* Q: ]4 w! s  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 " L. ~( A3 v8 q6 }5 N

  f# C5 R' |& C5 X- r+ [2 e  e5 Z  这样弄出来的牛排不至于太生。 8 b" j. j# t" k) T: \$ K) _
   & Q, C9 L' ~' W# n" U3 s$ L, \; z9 K
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
/ M5 y4 h  J' ~: M  
! y7 S0 m. B# w, J/ i牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 ; Y  J/ t9 m3 R' ]( m$ X$ p
; v9 v- p* v8 B4 H2 A. N
方法二: , ]7 e* I) ?  ^/ L
5 h: F; R' ]% ?; |
材料:(二人份)
. U( q/ P1 U7 o8 f$ ]  @1 ]1. 生牛排。 4. 红酒。
5 r  o6 S* I2 m5 X% \9 ~8 P2 ]2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
# k* e& K. d2 H8 }7 i3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 3 O* h: Z' o4 U6 u) ]+ G  e! G

0 M7 M! J0 V: a- }做法: 5 q2 I9 `1 @( j! T
事前的腌制:
% [3 L4 `1 `! {# k2 Q" T1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 9 ?( d9 d/ J+ ^/ j9 z" Z1 j

' S+ ^1 d! X% f* |4 h  q1 f2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
+ W8 S8 f7 v' Z+ y
/ }/ w. @" s9 p% |2 ~, \3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 + m% G. H6 ?% o

# {' X4 R/ G6 i1 W8 m: Z4. 整个腌制约十来分钟即可。 / X2 s7 ^1 g' x0 j. Y4 X4 W& G+ N
! F3 ~4 r0 a- H: x/ L/ o
下锅煎罗: & V/ G* l: m2 y4 Z
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 " s0 K$ m+ e7 W- q$ }" T. r
  ~4 h: }2 `! x2 e' H; {* l
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
5 T  X3 Z' T2 {9 c
( {0 W2 m$ m% Y7 J$ _/ T/ s3 W3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 " M4 C% W) H( [7 @' i# r! w

0 Q5 Q& h. s5 a0 }4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 1 ^  U# L8 d3 c% d8 d; d$ F

7 D6 O+ X# I4 {方法三:   \, A0 N$ n) x

6 M, T' {& F4 h- @0 j3 O( q  W8 P! N' V它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
* P+ \. P4 d/ R8 _# x4 F! N
& `, K7 x/ N  {  U/ R方法四: ) y+ ?5 y1 n3 b$ W0 u/ {6 j# V! b
9 B; u* }6 |7 u, }
用料:
# `; D6 T! z2 i$ u  U  s/ F" g·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 7 n9 c# \7 y4 ?" ^9 ?
·适量橄榄油 " m7 _$ I) i7 U& K
·盐。黑胡椒
( K* F& q% r4 ^3 q3 K·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 + @2 [, O) O8 Q9 x+ Z9 v2 l
·适量罐装的烤红辣椒
2 }7 d/ ?1 d3 V/ a·5-6茶匙balsamic陈醋 " u, U+ i$ N0 S6 Q
·适量Parmesan 奶酪
. t! N3 u  T; w3 Y) V* r& ~) `
( E$ M8 J) I( N7 h4 y8 c做法:
, G( ^6 ~0 a3 S1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 & F# p; A& I. K9 F9 p( \( b
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
  e- N* d% ~! u- X牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
9 y! Z* @  |1 }致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 3 s" b4 P- V  G- M7 p8 g- h
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 V0 D& r+ }% q/ g, Y/ ~7 }3 c1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
0 W8 w  o9 a/ U* f+ W5 i2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 4 F# {% F; y4 D3 C
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
3 ]2 U# v( m# n, J! s2 Y致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 1 L8 ]7 U( ^: i& D
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
/ C0 L. {: g- V+ X* i4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
6 C' S; o# b. `* [4 s  U撕成碎片点缀在芝麻菜上。
4 ?: c( q0 B4 \6 ]1 t, F( U5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
' G, C2 M$ j9 O2 I2 l/ e6 b炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
5 Z/ f, ?% b  r: `* ^6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
# H1 q+ T7 G7 [, _7。最后刨几片Parmesan 在上面。
9 @. E2 K/ Q& n* J7 |6 e! L" U+ q9 w* a% ~0 T' f3 H  X
方法五: ( V( M. S" G9 l9 A4 s7 u& d
, |2 X$ B7 P3 N" v4 l
煎牛排 # G6 p- H% ~  S. n7 E/ N5 e: u
* I  l9 I$ h4 [
原料: $ l1 j: K5 k6 Q! }- m& g* h# x4 m0 K! Y0 ~
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
  l5 [1 u% l% |9 y
* P! u  _" I9 U; I. \9 @) N做法:
- B+ s" U1 p& [  X( Z将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
; d% {* F0 k0 D  S: y) f( w9 q
& {3 P% \+ C2 `$ b2 {方法六:
4 x) n4 l6 t1 I# a# N8 V  |' a" N. \) s$ \! c
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
& A4 V  U0 H& a' t: L, s7 }$ c0 c' i+ Q
主料:牛排
7 t0 p) o; b' i# x调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
! f/ A3 @8 M4 C* @做法:
4 Z- J- p& |7 k- F6 Y( P1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
% }- G7 o9 K: U/ f( q7 |2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 + z3 D  M6 I) w$ M

: c! a0 U. Y% F, Z  o方法七: + V0 Y& O. N4 E# Q+ i5 u9 x2 b/ Z

7 o4 x4 l' R- Y! r: L5 k% e0 P鲜橙牛排 2 m' k& _, n+ a

& K0 }0 d. _: T( y. S原料:牛排5片 橙子2个 # o7 ^5 R. S+ z* ]; z  k9 s, r7 U$ m

6 s1 U, G0 [2 K7 @4 M8 X" G& \制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 4 x! m7 Y1 U9 z+ h' _- X- X* s

) W# _+ N) S" \2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ( C9 X) e; O2 r

3 h3 ~- x  Y& K, P( e- X3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
3 V) m% \" ?7 o- t$ B1 G' g  M6 g9 n& ^. ^  J& E' a
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
; f1 N) K) ^7 c+ E+ Z  R- ^* z& p% e- H- p6 c  v0 K2 d, X
煎牛排
1 {$ K3 y7 h9 M' z2 E% B/ i
/ n' g0 y0 Q! @' b/ m0 Z原料: 9 ~5 m9 M' o+ x' u- m
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
7 o, C. I3 {+ y; _, V+ m8 ]8 J9 Q! t- @6 m/ D
做法: ; L: A" u% V$ V" {, t: m  c8 l
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
; M  o/ C) Z# s. d; v% J' T, q# y& K  g. _# g
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
  e4 {8 u" o3 i' y1 b3 G0 \*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
; _9 s& q8 i, S2 m! k7 M8 `+ t& d材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 / _8 r. I4 x7 [
做法
9 w( V) j' L% s7 s0 l9 b5 _(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 ) u% T& A, F9 R$ c( z9 A8 d9 a) `+ Z, G
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
# ^/ D1 E+ l* x3 D
" A5 x7 f4 ~# @: C, h7 {- `2 L1 r美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) + s; G# D1 ?7 c) k
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 4 o. k) r% m! x7 [4 X, }
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 . @! h, N2 V- ~, x* s" Y/ c) u8 M
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 : ~6 C( @5 y5 @" K' j( y1 G
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
, u& Z' O8 ^  B( z) D9 \2 d& a
5 B0 W1 Z$ ]7 C6 F, u! E2 S作法
! W& {: r! Z& h3 B1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 . |5 ?1 P% L: `' N
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 3 ^4 X1 `6 m& O2 P2 w, E
3.加黑胡椒调味。 * @; v, R3 l5 }
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
) v! v$ F/ v6 \8 H0 B/ }) M5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
& c+ Z! |* O' k& ?, u+ q% o- a6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
2 G! q$ E! y3 ^切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 # j+ V9 ]# V. a9 I
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
2 y7 C% P; @9 b9 U- X8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 0 I0 l- X( x  G% V$ F* Y; G
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 + @0 v' x( K9 i( j% m. w% {
美味小秘诀 ( `4 e7 q) b9 O1 A3 W: F& G
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 3 C0 t! ~" [1 |. B: o* ]# {( l* N, _
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
: F1 D0 H+ C& e2 C6 o& y+ `备忘录
+ h+ i+ t4 @2 x' |. S0 |) ]1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
8 |0 U( T; m( X7 \! W2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
4 `- L8 q6 {" p6 `/ J, x3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 : I  S& [6 }5 K3 D4 ~- h; G
9 T" H+ `; v. |5 {
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
/ S; D: i8 M$ T# E& g5 F- \  G网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
2 N+ t8 p* X$ K3 i3 j# r" q; f, t& N- C' L. v0 W, P/ y
黑椒牛排做法
( k+ h7 A6 D/ ]* @; N  K  @! m9 v/ V9 t, m& j7 x2 o0 W
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 8 f" @% D+ p" q7 l- J1 v7 N) n$ q
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑   V1 ~3 ]0 O: E  ]: F% u  i
椒酱的制作!
4 L- u) D! T/ Y& W/ P% U2 A一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
/ D$ c' _5 L4 s( @" _0 L二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
. k+ _8 }' {4 L6 u0 N2 c一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! * P' c( O. ^* {
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
5 q+ k0 u* {0 D尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
: [+ T1 z) C9 A* V9 P: S$ W( d2 |' G" u5 E& t5 {, }
这个是微波炉做法: $ `; W+ e  j1 k$ k$ V- V. L
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
' B, X9 T# ~& q. n+ P6 v+ C腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
% V6 K& k1 }; Q" j9 i. r% j调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
! t) T4 |. {4 V" a1 b做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 ; U2 o* \7 p8 z$ p0 d5 g

9 y' `8 k: H# Q8 V0 i原料: # u# u1 ^# s& k5 u5 g% v$ q
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 0 a' e# g) C, m
  猪油 100克 ( F. Y* L8 D, L, y( M8 o: X
  精盐 适量
9 y2 z% y% y0 f/ ^0 U+ X  作法:
, c7 _' i8 @3 Q6 D  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 . T# ~# G% s- D* [
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
0 x+ X! b/ ?+ U2 P3 s- i% l  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
1 w4 c4 }" N2 j; E  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
& e( L, D; W) m& \1 ~  浅红牛扒(中等熟)
" u* c# ]* A; P" C/ X+ y9 N; B  偏生 每面各煎2-3分钟。 ( _4 V% p/ [% c1 J5 d; ~2 p. ]
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 3 J# Q  R3 P) z& H/ P
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
7 Q0 }5 ^" x  `5 D/ N  牛排的几种配食 ( }! N9 m0 k) g  z: ~8 y8 i
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
6 @$ Z9 b9 |6 T$ s# P  z! V3 l  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ( x* ^' [& ^, C$ S* c" Y
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
) L/ \3 g: ?' u9 g9 r; ?  4、可以选用其它的配食如:
( v) t( h% D$ j0 V+ X: K1 F  炸土豆条——蔬菜沙拉
+ B: T* R9 a0 l+ o2 \5 i: j  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
& J- j, g* Z2 `  _# L  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 + [, O# Q% S- }# b; m- z, C
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ( {/ A6 J9 O  B8 y/ M
  吃法: : P9 W- e6 d) P$ N& a& ^  y, ^
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 0 C6 N' A) N  }4 {
  特点: . y9 X  G! ]9 n) P5 `$ g3 b
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 % W& g% ?1 t) T' B) U' ?# b
扒牛排
' `2 }1 @+ |$ \! ?+ x2 I5 o3 g& ?
8 s1 K! v, e) l' n6 k  原料:
6 o& {2 U% b+ O# L1 v# x  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
( l/ u8 N2 \% B+ I* i) ~  v  猪油 100克
/ u2 A- f: Y* N. l+ I  精盐 适量
) |) ]  f7 x, r2 `7 S  作法:
  v9 \( o9 V( i9 v, @0 @8 o0 x  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ' s: L4 ~# f1 g  Y' E+ Q
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 . Y: u8 K- _1 n7 u3 Y* z' {! t
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 1 S3 Q) ?$ e& N) n  {/ E! m" E
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
0 O7 p4 d* I* s2 a- k: g  浅红牛扒(中等熟) * a& ^& E1 N% s  x' ^0 g# }( t7 L
  偏生 每面各煎2-3分钟。 % f- {) u6 w* z8 o
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 . l( c( t% m2 }* Y+ K  T
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 3 r7 ]/ S- S; t3 b# l2 j
  牛排的几种配食
) W" k" Q' a& t& j4 e- X0 k+ n3 B7 H  l  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 . O; ]# o1 L  E# T) M/ I
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
; d. ]8 y2 g' T$ L, x  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 3 @- w2 X7 P( q7 K$ c6 U+ |  N
  4、可以选用其它的配食如:
6 J& ?& Y  H8 X+ Q; Z  炸土豆条——蔬菜沙拉 " W3 W. f: ]7 O. ]8 R9 H" {9 o
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
) r# ?& y4 U! d( B  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
& b, X4 |+ E* e! O* ~' d7 M  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
& y& a8 s1 H; n' Z$ v  吃法: 4 O& }, N# S' ?% r! _
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
3 L) d  I8 [' @1 E. n1 I. r8 W, f  特点: 1 v( a; `+ i, X; D; m9 b$ G
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 3 H3 f) `# Y& b* b$ c6 f' m+ Z: X
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煎牛排
7 [( B/ O! D) Q1 D& f* Y" w原料:牛排 - A/ K" ]7 F& b

2 q6 w. w) M) |6 p" j4 J配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。   G+ u# h  T! O6 {

. ]4 H) ~, e; e0 I9 x4 r做法: # U2 \" M3 j1 N2 F* @

' U2 k4 o* b! L" o6 n, q(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
+ e6 s1 t. s5 T  s
' E8 @6 Q' d2 ?0 M5 V2 q; M(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
) p/ n7 R! j4 C% \+ a+ v
$ L  ?: Q* F, f* I  P---------------
% F0 d/ ~8 w3 o% }& V  ?, E香辣烤牛排 ' [# I" O+ G9 {, @
原料:净牛排500克
5 u+ s! k* C8 W  V8 n
( L: O  I7 _3 p$ ^. F6 ~" Y; v调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
' Q' b' l6 ]3 O% F  U5 X% I; r: j
5 k5 [& ^+ G  L" H( ]8 ~% c8 E" b1 a做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; * u) ^0 H: M( c8 e& Y8 V* y
( l) x" x7 k% g2 T
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ; I: W7 E% ^( a3 d& C3 }" [
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1 i3 o* s! ~3 F' }1 r0 p韩式传统铜盘烧烤牛小排 3 z) p' x7 B' A4 ^
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ! ]5 ?6 b  E- b' f" t/ \# O# j3 _
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- H1 G, K+ v& i( b7 \* ~. I
) T9 x+ j* k; S3 F# M; n瑞士乳酪小牛排套餐   q) E7 |/ J8 W3 k+ n9 I
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
7 \& j* W3 g! P- ]) g) o' [  o+ p--------------- 1 t- {, M6 H+ `% r% G! i
黑胡椒煎小牛肉
- k8 Y. R& q- X0 q# M把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
, r" w% ^4 Y1 N4 W平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 0 Q6 }' r3 r. }! B9 h* u
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
: b/ `, C( p/ U- N- F- V. T煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
& s! L/ _, T4 {  y/ f4 o' G8 f--------------- ; M* P9 [+ i9 i" `; U
干煸牛排
; |4 z3 h7 j: v! v; G; ~1 W鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
7 s1 c7 B0 j4 ^# m) W) \7 M
! D& v2 ^3 e$ y做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ! c* y+ S$ Y9 V$ B8 e" q. m3 p  |1 i' T
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6 h6 X) Z& \& N9 o% o" z% k/ ~, M韩国牛排 1 Z% O8 G% ^1 N- l5 d
- X8 C% i# Y/ M0 p$ j
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ! z3 o. y& G( j9 @

9 H3 U, a' d7 ]/ e* W8 ]6 R* \0 q! }家居美食]黑胡椒牛排做法
3 N% k) t" m/ W# L; W7 ~" d8 L1 Y$ }
原料:牛排
1 G( l5 S1 V. g# j: J, N5 [8 v配料:青椒,蒜头
; g9 t" z8 G$ j3 d( r) O  F腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
$ ^& J* ~8 @, \3 B调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
) W$ H1 c. W% r# }- W) ^8 b* ]做法:
8 x7 d( ~, D7 h2 @. `/ U1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 0 [. j  v3 ]+ C, Y9 @
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 1 `8 M& K3 z, k+ A& h0 |  Y
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 2 M2 i/ b4 A+ R# i- m" }+ @
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 & C9 @! q2 F9 J6 d( N* ~
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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