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[菜谱] 儿时的记忆--奶油炸糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
奶油炸糕是一种北京风味的炸制的小吃。小时候总是爷爷下班后带我去东风市场,就是现在的东安市场北门儿(文革时改名为东风市场,文革后又恢复东安市场),买一盘奶油炸糕, 撒上一层白糖,真叫一个香啊! 爷爷偏心,总是带着我去,而不带哥哥,呵呵。后来东风市场重建了,就再也没有奶油炸糕了。后来吃奶油炸糕是在华天小吃,北京到处都能找到华天小吃,专门经营老北京的特色小吃,价格很便宜,不到10元可以品尝到好几种小吃,当然也有奶油炸糕,好像3~4元一大盘。
6 I8 O: {& T4 f" x" m+ \; U; s   到了这边,吃不上了,于是挽起袖子自己做,其实制作起来并不复杂。$ v. o) K5 J0 ?! s  t4 u
   原料: 水1 Cup,面粉1 Cup、鸡蛋1个、白糖2大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺 (可以不加)6 r2 j( w/ s6 E5 Y0 B' y
1、锅中放水1杯,黄油1/2条, 白糖2大勺, 烧开后,将面粉倒入,用勺子快速搅拌均匀。1 d9 x$ F: x% ~0 C6 d3 p
# F6 B; A( e( J0 l  ?
奶油炸糕1.jpg 1 F. {: l& Q- a( T7 J" N

: B3 ~) [: }; A5 F2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。
3 f4 N6 N& |/ o% P, B6 q7 }" A' Q+ Q3、将油烧热(油温勿过高) ,手上蘸一点水,将面团揉成球,轻轻的放入油锅,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。yummy
) @* t' k* @' A! u, h" ?
, r1 R5 t' t6 m" x: K 奶油炸糕2.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 10:30 | 显示全部楼层
你已经成功了?我们今天刚刚尝试做炸油饼,你就已经开始奶油炸糕;了!牛人
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2008-8-3 10:38 | 显示全部楼层
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
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发表于 2008-8-3 10:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
奶油炸糕不放奶油吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-3 12:32 | 显示全部楼层
哇,看着很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-3 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 猪家婆 于 2008-8-3 11:52 发表 4 j+ I  g0 v4 B2 L& u
奶油炸糕不放奶油吗?
" X8 U! A# r# z8 I( G& I
嗯,在里面放了黄油,所谓的奶油炸糕是指很香的奶油的味道。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 13:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原来如此.....看起来很诱人啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 14:45 | 显示全部楼层
啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 16:01 | 显示全部楼层
干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 18:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表
9 k7 j) R+ s1 q* r% N, h% H干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。
& S, g. M! s5 Y: I' d

" Z- a: v4 P  ^, P6 I# B7 U) ?& _; H8 P% u

8 ?7 x. m" v8 k! Y0 C1 h! a' D4 c0 B, a# s5 g3 Z/ e5 t
你不是很擅长搞这些嘛
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:15 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 17:01 发表
- u, t+ {) e- F9 Q; p- `: v! y干吗自己做?我从来都是买来吃,很方便的。

! f  H6 i9 \! J& J6 v这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:17 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-3 11:38 发表 - S6 m' r; ^: Q2 R  x2 p6 c7 Y
呵呵,其实挺简单的,不过炸油饼可是有技术含量,我想了好久都没准备好尝试。呵呵,对了你做油饼的时候使用明矾吗?我没有买到。
& |" U( P% C& u: F
没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:15 发表 ; g! {" W- H: z% F! u

4 \* I1 q* C  a7 E8 d这才显的楼主是牛人啊,我还喝过这小兔子酿的啤酒呢~~
/ C0 t6 s$ Y4 W( I2 C, j

% D# ?/ |# Y! L+ u$ M8 M我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 19:13 发表 - t+ R: x1 m" n6 A0 X0 h( Y' I

% Z2 M$ |0 C, _2 f$ T+ k
" Q8 o+ h& H  f+ F3 _5 A+ P# c; n8 \: v

3 x. |6 G3 }; l- m6 k" W# m. }) C8 L
你不是很擅长搞这些嘛

& _% g9 Y, a$ h" t我靠,我在这儿发帖你都能跟来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:28 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:23 发表
( r2 ~" a  a5 L+ q- W8 M( m( w5 l( b  p; p- I+ j
: U( [) s! t- @8 L# F' P: \
我的意思是说,这奶油炸糕在这里可以找到替代品,方便,便宜,何必自己做呢
6 I  a  R4 [  N1 t# A$ b% @" P  u
什么替代品?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:31 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-4 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表
- A# D+ z  ~% }. M" f9 q$ m* c; o& }% ]) h# P! z
我靠,我在这儿发帖你都能跟来。
; t3 x6 V5 c" e. F. o$ v

# j. @* F& @* R3 u7 f% i0 D7 p4 Q) A1 Z0 R; P0 {+ S; C2 j  h
我就想吃狮子头
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:38 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:28 发表 # a: N* l  L4 A" V: a0 j

6 A' N' k5 p4 S, ^什么替代品?

/ X6 m4 m( g* d+ H9 d% j我非常想告诉你,你给我点什么好处?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-4 19:39 | 显示全部楼层
原帖由 小鸟 于 2008-8-4 20:37 发表
+ V( v- Y9 C2 k, }& z8 w" C' R& O; }! K6 D2 Z0 x$ O
0 {/ t' f  x( o' C. g" r& [
2 \$ J1 ^, e) K7 ~  D
我就想吃狮子头
2 t: r! s3 e' ~$ W1 x& f0 K1 A
一边儿想去
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:38 发表   L) a5 r0 M( c: I  C' Z

0 T3 a' A& O* z0 s3 \6 G我非常想告诉你,你给我点什么好处?

; Q! t/ D( Q3 v得到美猪香吻
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:55 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-4 20:17 发表 * O" J5 \- n% _7 U1 N. l1 {* l! _
4 Q: ~+ ]5 K) J+ _1 f: Q
没用.其实很简单,我们第一次尝试,等下次叫你们来吃.我妈妈说,下次做芝麻火烧,还有热豆浆,特地道的北京早点!
8 T8 }; P: @. N* V- S

1 ~& j3 ]6 [% q要不炸油条吧,再摊个煎饼,我着还有从北京带来得甜面酱呢。
0 b5 x) W- U& {4 |5 q$ S& H  cZT
- ^) I6 d& v+ e6 }6 I8 W0 {3 C' w  J
煎饼果子3 C/ F5 R$ l; L2 O
用料:
$ J% s/ v) [; g! O( R1:豆面(Soy flour)1/4杯,玉米面(Corn flour)1/4杯,中筋面粉(All purpose flour)1/2杯,盐1/2茶匙,水1又1/4杯。 8 Q) L, z0 D5 I
2:甜面酱4大匙,豆瓣酱2大匙,水1大匙,油2茶匙。 * s3 {! O5 ?) o7 H6 q3 Z
3:鸡蛋3个,稍打散。 3 }' D, S6 |0 E5 T
4:香菜粒4大匙,玉米油适量。 $ z% ^0 e4 }! H! I2 }5 y+ y- m
5:油条6根。
6 D0 @. v. j" a3 N8 W' H* f6 S8 `/ X( u* h7 o0 r, j/ L
做法:
& f% B  c5 L/ q2料的酱用小不沾锅,放油2茶匙,置炉上开中火,放入甜面酱和豆瓣酱炒透,加水1大匙拌匀煮滚,离火备用。
/ ~; p- f5 v, O. Y将所有1料放一盆里搅拌均匀成面糊(图A)。不沾锅用软纸巾沾上玉米油将锅擦一下,置炉上开中火,放下适量面糊,手提锅倾斜转一圈,让面糊成均匀薄饼状(图B)。然后放2大匙稍微打散的鸡蛋(图C)到面饼上(图D),再放上2茶匙香菜丁(图E)。将饼翻转,涂上1大匙炒好的面酱,再放1根油条(图F),卷起即成。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-4 20:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 柳川 于 2008-8-4 15:45 发表
' K# N8 e, h2 h  w0 d啥也不说了,卷起袖子直接打包带走。
* Y0 l% p1 B2 y* }9 d7 h
好的,下次我偷偷的做,偷偷的吃。
6 ~$ f  L1 }  [9 |, H
( l/ n+ I5 j( e; t哈哈,欢迎品尝!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 08:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-8-4 21:51 发表
' M5 P# z. F" i1 J5 S  j
  n9 W* c5 f5 l( R- O得到美猪香吻
7 t: j6 q+ K4 X" I. _
一女猪的不要!$ Y! t- C& C' z: e/ S3 {

2 C* q' H) j  J3 h( I, U' e你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。
5 @+ k" J& K' f9 ^4 H
+ `  G8 j# e* V我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-5 08:41 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表 $ _5 R" W4 C& c- _; I- z
$ k9 C4 j- e  P2 n; J) t
一女猪的不要!
: ~( A# w7 {8 ?; I8 a0 I+ B2 u
. O$ z( I1 i; U6 x( ~5 H3 J8 J你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。5 ?7 b' @1 }9 [$ {, o7 n' g

% v& X& \9 X+ z0 Q* X" F我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
; f! A+ {1 m" a9 k9 Y# X( D
3 U/ M% O) z- j$ {$ o9 \
小美猪的吻由我先收下,再转交给大妈。" G" [0 ^/ j" }8 y$ e& V5 f6 J
* r9 i  U3 C4 Q
踢姆好痛死有得卖
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 08:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2008-8-5 09:13 发表
3 U4 E5 ?6 g; ^! t: n/ N
# O$ T: [& v6 V一女猪的不要!
* K0 K& W: @' N6 E) K9 P) _
" ?7 |. ]3 p. k6 h4 C: P你有没有什么别的绝活?拿手菜什么的。/ l4 b: Q: ]/ q
& E" w2 _- v4 W6 `0 X4 ^
我告诉你奶油炸糕之后,我保证你不自己做了,出门就买买了就吃的说
4 q( U5 \9 S  o: M$ {

5 W& T2 u8 a4 H2 ?8 K% n4 h" T/ f男猪刀的呢?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-5 09:21 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2008-8-5 09:58 发表
* X9 b- j, e- M8 a( _3 M3 q6 b  l( H  f+ a/ ~
% f1 C8 \3 A& n% j+ v
男猪刀的呢?
8 N& d% U6 P& \
我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-4 20:24 发表
+ t2 A' z3 ]* u4 b7 S% Z3 Y5 e# k: l
4 C1 m; r; T* W' W+ c* s+ ?- H我靠,我在这儿发帖你都能跟来。

( o+ K6 v: M% d" r. X0 O笑倒。这小鸟还真不是菜鸟!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:07 | 显示全部楼层
楼主做的很好看!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-5 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油炸糕
9 v9 `' i( O6 A9 N2 V0 i
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2008-8-5 10:35 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-5 10:21 发表
( D; u1 a4 x% S  i2 v9 P9 o& N+ }  q2 t
我不都给你秘方了吗!你试过了吗?怎么样表个态
4 L: k0 c, B% ]
9 C" i, v8 s0 z! G7 b
我还以为讨论香吻呢,想歪了,俺面壁去了~
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