 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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  [所需材料]
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材料:酸菜、草鱼; K! A' l8 l+ x( p8 u
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
- [) ~% M0 q9 y J# z' g0 O调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉' ^, Y* A8 Z7 e0 f
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[烹饪过程]
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6 ^ e) o8 f) Y3 n8 i0 s2 P4 `准备阶段
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3 q- ~, ^+ Z+ G/ V( P" x( Z 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! K( v) p9 S3 o7 j8 f 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
! S+ m+ x9 b5 U: n$ E Y 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)2 v/ I" H* |0 E/ V% w8 N; _/ ~8 r ]
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
; c+ k! k% E& _1 b. F 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)- z& _% \: C; G7 y/ t
6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。2 E+ n+ L$ L! N( V8 O9 N; y8 \
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
; K1 W) a; u- ?2 `( U o 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)% D1 V3 _5 `& C& y1 P: L
9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状- |2 R2 }/ ]) w( ^7 I0 g0 X0 k n
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 T" m8 R8 k- f9 C! `' ^# k1 Z
& ^) w( M) a. \) ?下锅
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9 K. W' B. D- f 11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
" R0 p E' f) q 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多) t! ?7 g1 x Z) S P% h. z
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。: p _+ `; T2 G
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)0 s/ c# G5 B2 S+ t. y4 D6 \
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' o) p( [ ~4 [; k 16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。1 P: L4 ]+ S9 i l. K$ C4 h' @
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( }! k2 a6 j7 R a$ t5 T9 E文章来源:北美中文教育网
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