 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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# C8 k& [5 c9 F( Z+ _2 P材料：酸菜、草鱼% s( ?- l( Y, B3 }
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻2 R9 H! `. w& p! A- f5 g+ a
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 D8 s( N+ f- x; j. N
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[烹饪过程]6 {2 l7 i: H* f! x' v
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准备阶段& E7 ~0 T- d- y
* y$ L. a$ R( V- d; o 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
% x0 c9 @8 x/ L8 c8 i 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
; H0 f5 I' E2 x% J 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）6 D7 i. ?" a i/ Z% l8 P- P
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5 j/ ?, G% e- A4 f# g/ K7 s
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）, ]5 O, k7 J4 `8 d
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
) M1 |1 d, H' x3 e( A 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
: `1 \, S3 i, q" @0 E+ {" ~ 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）8 ]7 _% r+ R) |* K1 r
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
0 W- [/ I/ \$ y, d: D& ~! w+ v 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。) d) t8 o2 J7 M
& H( E( l$ c5 l+ Y8 L9 l1 e下锅$ `) U2 c% A# L: Y2 V: O$ S D& J
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
! \# D) B) S+ |& q) l9 Y 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
9 p2 B2 Z' f9 n9 N 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
3 Y3 ?+ w7 n; L& P1 c9 B& V 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
7 K+ b8 H- Q1 H4 J8 L p; D8 Y 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。* G' ~( `3 R6 k7 ?+ h5 r4 _
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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文章来源：北美中文教育网# b: }7 b: O/ U1 E6 r
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发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
