经典菜谱：川菜--酸菜鱼

lr_Daisy

[所需材料]
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% ~/ [' |) T' F( P8 p7 a% f7 }材料：酸菜、草鱼
. e; @3 q0 r* j3 s; f7 e  r2 x. ]配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
. F9 V# v+ p3 V6 {- C. M; E调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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, q/ [$ F; F4 \, K/ j( L2 |% }[烹饪过程]

准备阶段

　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
- ^$ i1 t4 ?, F/ z! e　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
; _! e1 P  E1 @0 B4 m  F　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
  j* t  N  W4 Y7 a" \/ V) z' J( c2 h, R　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5 m/ G: ?/ T, _; z/ @　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
9 L! V( @2 ?% q1 [  b　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
5 A) w2 g' r3 }2 ~  j$ q2 |, \( s6 o: e　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
' U$ t% H+ {; O5 p* @$ a" g4 A　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
; g' g9 _! v5 p, B　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅
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　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
6 V' B8 p8 i" Z4 T% S　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
9 m" I8 f- ?( i5 f; Z, T4 D  ?' v/ ?　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
8 X- V% ]1 P3 |" E$ i- C　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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, U# z- r) X# D1 A& q( d: n" X" \  y文章来源：北美中文教育网
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流年明媚

酸菜鱼啊，最爱！

家有俏妞

好香啊！

Felicity

一直想吃鱼，可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼，貌似没有全草鱼的是不是？

邵大头

昨晚就吃了酸菜鱼~

zngab2006

选龙利鱼做酸菜鱼很好