 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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$ ^% t2 T" M" y! A% s/ n9 Y材料：酸菜、草鱼
4 x8 y3 L; i* N$ e# X- y, J' E配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
' i B% j2 [0 o( X3 S调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉) f% n; [4 H, v
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[烹饪过程]* z k* S1 c& z
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准备阶段
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+ Z" J7 p- x8 t/ l9 C) d 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
3 Q: a+ |, i0 |3 r8 { 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3 w' F$ g4 `: z6 ^ 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
7 w6 ]1 `' X( Y/ L3 _ 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
% H" D0 X- D* l5 U& T1 Q" J 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）' q- @$ b8 J) {4 b, i
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
* q" T( v, o* G+ `. h 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
+ T6 V% @5 f6 C. r 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
+ w/ I0 s% V- g. Q 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状4 ~' v3 K: }. A, s2 T
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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8 e) t% n$ O& b5 ?& z7 x3 u# z% w" u 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
) f, F+ ~1 X& f* y A" L, H- S 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5 k+ Y4 B1 g2 d4 }6 ]( A
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。4 ~2 C9 E4 T( v7 _$ a' O( V' D- V
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
4 ]( T* m$ ?; |: t 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
. W+ I) t2 ~7 T3 K W 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。) a" ]* ^+ b" J% j: e* z8 A
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发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
