 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酸菜、草鱼. C7 L6 J1 F" }: T: _7 R
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻9 B7 }8 u3 c6 B% E H* F
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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" _6 x& P1 m) g6 M# M* q4 j[烹饪过程]# u* E, r7 C c# Q
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准备阶段
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
0 s. h! J& s ~5 W8 R$ c 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅( [4 I6 Z) H% C( q* d+ u
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
u9 _% i8 Z8 p$ ~' h% K 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
; O/ C& b2 _1 p( Y `; v 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）! A' V) f) b5 Q' \; m! g& m- y2 @
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
/ g2 t( o9 B1 ^9 T" i 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。7 Y1 i! f1 n5 ^+ }% }
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
- @3 | C4 u) }9 o 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
8 U/ `. A8 F" n5 B% m5 D 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
B; e7 `$ I" o g" } 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
4 K5 m# {3 e+ W( k7 E" R 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
% \: l: y% K/ a4 q! |: W7 p 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）2 a& o, I; A: t0 V; f: E$ D
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。2 c( }+ t- S) R( _) |/ T
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。5 z. \" d" `2 X
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文章来源：北美中文教育网
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
