 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
$ ^! V" M6 Z1 B6 u" j- Y) l0 G! b自己切的？有菜谱吗？谗！:o
1，叉烧肉
7 S0 I0 ^9 ~4 Y% o% F, J
" e! o1 Q$ A* f$ {1）腌制
- a: s: F- J4 i4 c' e% u肉：猪里肌肉
2 L2 u; Y( |7 Q6 U. l腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许
# V% j, Q4 ?* {* \9 u$ [腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。 2 b4 S! ~: i4 I4 L- [' |4 ?
9 }+ q2 V5 ~5 e# l. Q2 ~: B. J- G
2）做熟 # J$ Q9 w& ]# h$ x& u
把肉用锡纸包好
* |$ T5 v2 U2 c: h/ t烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。 & o* P* T+ L i2 j/ H, p
) H! t( Q( q' y9 y5 q
3）做coating " \8 j7 r) g2 }7 _2 F, @& x
把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。 # K: i" a7 {0 Q
注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。
3 x2 l1 e6 a8 }5 \3 Y400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。
% h$ Y' z, a8 |7 c; K* H有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。
9 g6 a: k0 N- e切片就可以吃了 % y% E6 l: W8 F
$ c# y$ Y# G9 ]( K2 H2再说面条
$ t* l( }1 T9 X7 f' k
( @8 B* ~8 @- d- j n$ |1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。
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: i) q2 D2 _, z+ j顿好后，放些小白菜 & A/ G) F. |( h( {
l0 B* C8 |9 s. S4 h
2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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狗仔卡
发表于 2005-2-14 13:02
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