 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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Originally posted by 木兰 at 2005-2-19 01:26 AM:
( s! i5 f0 Q W3 Z: f自己切的？有菜谱吗？谗！:o
5 s) ?7 }3 c) ?5 E) ?1，叉烧肉 ( K' [ t; Y1 c( i' H
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1）腌制
$ H m- t7 ]4 n$ s+ Q肉：猪里肌肉 ; V: Q& ?$ Q8 ~ q6 [& C
腌料：李锦记叉烧酱+红酒+蒜末+酱油少许
0 k" W* q, w5 u& m腌的时间越长越好，有人三天，我等不及，就过夜就好了。 5 F8 S0 `/ q/ D8 T2 ?8 ^
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2）做熟
* \& ?$ p0 X+ M6 M/ H+ V把肉用锡纸包好 n, Q, Q% _0 H9 _
烤箱365F，25分钟，把肉取出，这时候肉熟了，但是没有外面那层红酱。
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4 p. {. S$ B) E E! h3）做coating / G& @" x, C4 p0 N" {
把肉放在架子上，上面抹一层叉烧酱。目的就是不让汁都流下去，否则肉的外层包不上酱，有人把肉吊起来。
4 e5 c _+ z- D; i注意，叉烧酱比较粘稠，所以不好抹，我在上面倒了厚厚的一层，把表面都遮住就可以了。
8 K! H& C: u" ^' b0 `; B/ X; B400F,10分钟后，翻过来同理做另一面。
) B/ W2 e2 Q; K, z; M& M7 y1 w有时候需要反复这么做几次。直到表层的酱烤得比较干了。就好了。 4 e" O! j$ Q! b+ E% H
切片就可以吃了 3 D* O5 p$ F4 Q$ E8 Z1 g
: w8 P9 Z$ S7 B2再说面条
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1）炖牛肉发料：葱，姜，蒜（一两瓣就好），酱油，料酒，盐，糖，草果，香叶，辣椒（有小孩就别放了），花椒，大料。如果放些猪肉骨头，白萝卜更好。注意：因为做面汤，所以多放水和盐。 1 ~' P$ Q! K: b
3 A$ O" a& C3 k7 g. w& R顿好后，放些小白菜 # f- X6 e) ^& D0 W4 t# L. \" c5 v% E& f
4 o' ~3 E, R- S" [( b2）面条上放：香菜，叉烧肉片，油泼辣椒，然后把牛肉汤和牛肉倒上就好了。 |
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狗仔卡
发表于 2005-2-14 13:02
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