 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报/ y3 d. J$ N$ e3 L& N% s3 x
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)
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5 _4 O, H/ x$ J9 Z 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)) z% v; y: T4 O# e
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。6 h/ P D5 d: ?: p
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2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。0 u1 r* A5 _* D' y& \
6 x. k2 Z" g( o6 J: X. o* J 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。+ G5 ` { c4 k3 W7 K
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。5 s C: B) f# l4 c% v, H
6 u* e; T% R$ z9 x( N. S 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。7 n% B$ w& l$ [3 K$ x+ {
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厨神贴士
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, X& l3 u: S( E; k' M) H8 p+ K 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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2 a# L0 g6 V" w( f9 y/ F 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。0 Y8 F: s# F+ y% r
+ h! z2 Z! U0 z* D2 a( U- P% r/ ? 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。; S: f# Z' o) r3 K7 A: p+ T5 Y
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。; _) j- q* @1 ?' m/ N! J
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
