想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear · 发表于 2008-6-8 14:12

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

赶好的皮儿

包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。

我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人 · 发表于 2008-6-8 14:58

lunik · 发表于 2008-6-8 15:23

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow · 发表于 2008-6-8 17:52

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear · 发表于 2008-6-8 18:20

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
. \( e: b3 v% J才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng · 发表于 2008-6-8 19:58

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove · 发表于 2008-6-8 21:20

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear · 发表于 2008-6-8 22:04

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng · 发表于 2008-6-8 22:37

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜 · 发表于 2008-6-8 22:51

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由上海菠菜于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉 · 发表于 2008-6-9 00:07

搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀 · 发表于 2008-6-9 00:24

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表 + V$ {9 X/ G0 S$ C1 K' U
搞得我也好馋呀，老乡！
$ E, |: X7 E& L( u: \勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear · 发表于 2008-6-9 12:19

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相，

来尝尝迷道。

上海菠菜 · 发表于 2008-6-9 21:33

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表 2 M( C& T B/ |6 Z! p/ w
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？ ' ]" {. I3 J: y8 H; N& h0 S
& H9 P4 j' ^* y
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。) O+ }0 k! s, j

6 t; [$ D5 P1 m B! m5 H* b! d) k等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相，来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove · 发表于 2008-6-9 21:45

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜 · 发表于 2008-6-9 22:08

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
' ?$ ~' q) Z, l" T" m- F没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福 · 发表于 2008-6-10 22:43

eagle2008 · 发表于 2008-6-11 09:22

lookfrank · 发表于 2008-6-11 10:00

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚 · 发表于 2008-6-11 15:39

FuzzyBear · 发表于 2008-6-11 20:36

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
9 N) d3 G. n; W6 Q2 P- M 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

以上希望所帮助。

超资深美女 · 发表于 2008-6-11 20:50

是用什么发的面？

FuzzyBear · 发表于 2008-6-11 20:55

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表 # w% n+ z: h# A( H
是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘 · 发表于 2008-6-11 20:56

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表 + X/ T x. \6 l3 d

' P8 T. Z8 a. p4 i5 l5 a7 ?+ J: _) S" U- Z: a3 T

' c1 N+ o+ t4 n3 d$ u3 ?* W9 q% p原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
% _6 ^" J5 t3 P* j- T原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
$ `0 [$ w3 j- t7 L原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank · 发表于 2008-6-12 07:50

lookfrank · 发表于 2008-6-12 07:56

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart · 发表于 2008-6-12 08:03

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear · 发表于 2008-6-12 10:47

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
" R! _" Q' D. l8 [. z9 H还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女 · 发表于 2008-6-12 11:46

啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘 · 发表于 2008-6-12 17:52

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表 9 \" a$ o6 g* D3 ~# O1 t( O9 A+ _
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。

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