西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。
2 W* a  m! j% z. k) B
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
% P; {( e# f" p. q0 X
陕西凉皮制作全过程

高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
$ v; V5 d5 t: q静置半小时到一小时．

, U+ N1 u& G& v3 k一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．
) R& i# k0 \. W
面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．

面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
$ c) s7 G( F! `' O% E
淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．

蒸面皮:
3 K& ?2 [% l- t8 t( {( ]; g１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）

  ?) |9 G4 k. n/ |- o9 B6 U4 r4 I' N２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.

# r9 r3 ^; {' N5 P: N３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
: G/ L0 v5 s9 Y5 s# g  w
8 o$ C0 B" f8 |6 [: X6 f- d蒸面筋或煮面筋：
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
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煮面筋的过程：
- R  q1 r4 w8 \' q9 M; M" }9 t+ [１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.

３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

0 k; O9 q, |$ u* R! p６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香
( {: r4 T- ]  S7 O" o
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
7 Z. {4 g: c5 X5 o  L' {* A         制作：
+ ?2 g" d( v* w5 N        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
" M5 j2 `* E3 b  _& p        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
, i" V. B/ \# Q4 R2 ^7 v4 }$ ]( q" N        二、辣椒红油
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
* F: ^8 ~8 a' _! v' y* i  M/ C然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
9 Q0 @! D: f, H0 I7 P这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
# B- t, V* p6 O5 W- Y0 F         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
+ o4 _% L" [, j　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
8 H+ M* P9 T' B# ~( A7 H; d　
做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
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3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

% H$ O4 J. q, y8 t! U4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
6 o+ a, t& {% v2 p* C5 ~3 }, q
' `5 u; {6 J; W% k6 L5．做卤肉　　
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
　　C   加水过肉。
　　D   锅上气后小火焖25分钟。

$ {' K7 @8 P$ v7 G8 r, Q( _
6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
* W4 p* X: c6 X9 A, e我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

* Q4 I) p) f- P
3 i8 b/ B& |* Z+ F1 w; B% WI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
" ~" v9 X7 W2 O1 M

I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
& B8 z  z* ^- I4 T& c我也去吃~~

7 o; U# E7 {! Hme too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
" I* G2 U+ E' _: I; {1 @　
. t5 r) u6 A  J: K9 o# r* ]做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
+ y/ {" `6 u3 ^- G4 [( q
2．然后：切成6份 每份 ...

6 O4 t6 z! x4 Z# f" ], \3 l# lwow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

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陕西八大怪
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" S4 x, C9 Q4 \% c' n7 ^牛肉泡馍

老孙家羊肉泡馍
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同盛生牛羊肉泡馍


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老孙家羊肉泡馍
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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿