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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。, H1 |) W5 X& k- R  Z0 S
, H" L9 I: W* F1 L+ \" ^
谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。7 e9 H: m  n" b0 F& p7 o
' }8 a4 r' ^7 ^" ^0 l
陕西凉皮制作全过程
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: C1 M9 S) _' v4 K高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
6 o4 E$ Z, L+ f' ]- L( [' z# j( s静置半小时到一小时.
) C# L1 \) _6 N" o9 M . |: U' Y* ~5 ]- O$ r: ?' P
一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.6 |$ I9 p7 ]- P* E9 x4 g; u8 P; [

9 `% \* @. F) a% L2 [/ o* [$ k面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
3 J2 X5 s6 Z9 w+ C9 i 0 O. M- x; E& j, ~; T* ]; \- g
面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.; A/ \0 f& h' G0 ]# ]  v" c
+ G7 o# L1 D, Q2 }# ~/ e) N
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. ' g* q% m$ {. N. _- E

5 M3 q7 U& {  J* i1 Z蒸面皮:$ y8 q6 t7 Y  R
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)& P+ G: w% g/ [9 b7 N1 I

  e+ ^9 q4 s  g/ Q- ^2 倒上沉淀好的面粉水,转匀./ n+ n! Q" Y$ R1 ?

  P9 y$ i: F  I- @; }3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
2 Y3 d" a" c6 Y+ J) w& `
; v& W' w. e" a# _! r4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.7 T; j9 e5 M: U6 d; j& e* S: D; U

; z: O1 U+ {/ c% h- u& I2 w" w5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)$ A+ g" t: K# K
" w  p7 z9 a  T% d3 [. O! b! y
蒸面筋或煮面筋:
, H0 S" S3 _7 W. A& |4 W% o1 }蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
% ]$ m8 m" w( m0 Y! K# m1 I  ]/ {8 a& v. I
煮面筋的过程:. a- V# x% n% l# X/ K. |
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
4 F4 ^# T: H* V* w; x. }
- t- [5 T  y+ h9 n9 G+ }  \  I0 @2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
$ Q2 q' ]+ K7 ~7 G# [% `0 t
4 d1 O! s9 }+ T, T( z5 @3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
9 T  F* V3 `1 A/ y/ `8 j, h! ?- k ) ~. N8 M/ w( p& i+ n0 k0 i4 e
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,( ~# R; |0 B$ ~) p/ K, c

; K& s% Y# I& N& b8 |5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.! ?! W0 i+ w6 C
' q3 q/ E  V- ^& B6 P( o( W5 ~9 E: z
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香 2 B- u  \; t: j9 Q

  @0 j1 b/ n; ?  {" I备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
7 F3 {: ~5 Q, b1 f         制作:) L( [0 |+ r6 w
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
8 O9 C  l, N- t5 R% b, I; |        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。
9 y4 U1 H" w9 b" c        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。6 s* B( l7 ]! q- u+ F3 n( \
        二、辣椒红油3 F* ?, i' ?4 ?
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
2 P7 w% W$ ]4 u+ ~然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
! }/ t5 R- h) n这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
+ u$ x$ y6 L% Q: _0 J" b4 T- g* R葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。! ^/ l- S3 ]0 B  @4 G
         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。$ p, t( k3 h2 N
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
大型搬家
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法
" v  F# p: h. b6 I5 | 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
/ n3 j3 ~$ R, \* d6 d# f' `+ { 
) C9 |/ b* h: R1 G0 C& V2 k; k做法:! Z9 U# ~; U8 P( r) ~7 g
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。( J. `6 @; e1 ]& C9 [
4 U9 @% _* A& J( Z3 i
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。" _/ m8 t0 ^0 Y/ w* B8 J% _# Y
/ T( _, B' ?9 f/ K
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
0 I- i: }1 f0 d% X
& U0 d7 ^, ~- ~0 l! r4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
+ h( ?2 a$ ]0 \: f 5 C# ?& r: @' h9 j# b! g
5.做卤肉  
; s/ q# A+ {- m6 r- g+ S其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
* T  z; F0 `. |, |+ D  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
% x, F' R0 i" ~6 f; D  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。' J8 l) Y; m% g3 R! F) b: d# `
  C   加水过肉。
( i) a. {' P6 K8 w: j  Y" z  D   锅上气后小火焖25分钟。
) W1 K! X# {5 x& r5 a. g4 T. L' N+ w % u! O! m9 _  g' Q5 d& i8 ^
/ }1 d& Y5 R  B6 ^$ }
6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
, v+ s, I$ g9 y6 d' q' K1 R6 P我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢

! }: h# ~  v# ~, J1 [
6 O: h  H0 G% M: g0 yI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 . V( |- {9 }% U' U4 ~
! o; k% z5 E: }* Z: }$ U3 p) |6 \

2 ~6 ~1 _. K* X, [* D* s9 M2 B6 AI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
; B9 h' K6 g" T2 E$ ~1 d9 U
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
7 t7 p3 `3 B# I3 R" d) J( H我也去吃~~
6 ]" o& U  O8 J3 i* d" l* h; x
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 " }9 W& i/ c# T
西安小吃肉夹馍的制作方法8 r, Q- I/ S& b5 k* ]! [. S, V& B
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
" e( T) G; i$ @7 r  J4 V5 W4 X 
1 J* G9 q. D- w+ q" O, ~做法:9 F( c! u6 [* d+ X$ B
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
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" C6 S" N4 [' G8 O3 E% ]0 V2.然后:切成6份 每份 ...

  ]( `8 y! L1 v2 w$ Rwow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
. T( F5 a0 R" N% X% |; t0 Q4 l" B: n/ y  t' D  q
250克精包猕猴桃果干  w/ B1 F& \- r% U

% |1 Y7 H+ O: {% O$ Q0 Q& y$ w石头饼1 c- n6 f" D; a7 Z# f0 K0 q/ r; }
; n- Q9 m' y7 [, U  E2 b3 ^
陕西八大怪! e+ K0 Z& f* l3 @

: C& O6 c1 {( A/ ?$ v. R/ n牛肉泡馍
: h7 N9 T! ^/ I' b+ ?5 g
" E* G, F$ i  s* v' r+ f7 q6 N老孙家羊肉泡馍* t4 C" e8 _9 D9 Y+ ~3 k2 T6 E

# l0 N0 ~0 J' V; |- [) k; J同盛生牛羊肉泡馍0 J0 [1 _; Q2 T# T! E
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/ P4 T( m' S$ k& p: q1 f老孙家羊肉泡馍
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发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵. u3 z" Z& E2 d" N
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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