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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。7 j7 c& V$ N0 V

. G; l4 M) p5 t6 U; v  m谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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* D- V$ k* \- M0 O. {陕西凉皮制作全过程( q  Y/ H5 Z0 G# L- V5 E9 y+ q$ b- ^
/ P  r$ D7 f% g+ b6 H6 ?
高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
* {- r) y% Z3 x3 s静置半小时到一小时. + x" P2 [! I0 l4 M6 u) j9 X: |
$ H) [, V6 A9 A- s
一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
8 J4 r" V( [1 i: X ( E6 W; D& k9 L! C" k
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
2 E9 @9 t# B9 s: [
7 }! N$ Z% ~' K面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
8 \* X/ \3 P3 Y* M8 Q' x- }) V  _% b
# |3 z! ]( ?* i) b7 a6 n$ U- x淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
3 F5 z- B4 u" ^# y8 H1 ]9 ]0 f) e5 |  G8 n7 e3 M4 ]9 ?
蒸面皮:% x! S2 v3 {/ G4 Q4 a" T2 T1 s  v, g( Z
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
! v3 j1 i+ z9 B, s. _; L6 d, R5 n
# g) L4 v; p% ~9 }2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.% ?. L. |4 }% j6 f2 s1 _
( @. x- d5 h# J; K3 e9 q# o
3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
9 x/ n/ D! O! Y- f+ U8 A# G
* M- N' X  v* y) J9 N8 s5 W; G4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
5 P& c: R; k5 k) @/ E
, ]0 Z4 H' i4 R) [! z# G5 w) O5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
5 V; B2 \# N5 p0 P
1 f5 T0 F8 f6 c" k蒸面筋或煮面筋:% j& X3 g) A/ A6 Z/ l* \
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
- m- q9 J% J8 w7 g4 X3 }: ^" p& s7 [, F7 Y
煮面筋的过程:, J8 l, l* g! a) v
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
2 k/ L, A5 h* W8 m2 U
/ I9 B" |" @7 \+ i/ L- V. P2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
0 j. M; t+ W2 _( P& r+ s; O2 ]5 Y / a5 t& J& [! o# A" `; |2 d
3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.3 m2 _, i( i- ^. L. ?' ?' `  e
6 }- @: [0 c) [* J- W* k  T
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,$ I- W1 G: S7 W2 m' G6 s2 b7 X" V
) z- x! m/ j, L: X( G& s
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.% z. [4 g' z+ Q
* @2 `: |* q+ l5 S3 u" X% O( T, D
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
, n" m5 T6 x6 g( L
, \& A7 h1 k. J2 T3 O备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量/ C' \1 d- [' Q, @/ M5 s# H
         制作:
+ ?" A! u4 Y, M        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。' B4 E9 z# E# M/ a) j) a) H
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。! s# K, z$ B% V9 ?3 I; x
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
; V& ~# r; j% x/ W0 P        二、辣椒红油! ?7 a5 g, R3 E
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 ( n* O4 Z) f- H0 K
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。/ w7 H4 H% o4 |% }9 B
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)3 ], h3 }5 C0 r2 r$ P
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。7 M$ c/ C! L6 ^( Q
         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
& t' }5 T0 v5 a4 u5 l+ o然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法
! E* P) I2 j1 `( D) \' D& r1 j 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量" g/ K  Q# G6 U4 N
 % M+ C6 Q2 a; ^' j
做法:  V; [1 D5 ~" s$ d
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
- D( g8 ]( ]. P+ t  `  B+ D- b5 S
: K' C. \/ u+ N. i# P2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。" ~( F+ o$ q2 Z$ p
- c5 \- _6 w6 Z6 f6 B3 `- i7 U
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。% w! U* K& Q* x  q: P! c

6 C1 j2 _3 ~0 t! @5 h' S% r+ ^# y4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。/ w3 F4 w( N2 b! W
% Z& O+ K& f/ @% }  o
5.做卤肉  ! m$ [5 q8 O! T7 p: \
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
# E5 B/ M" q* m  y6 E4 G- g6 ]  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。6 W1 n* K' X0 G& o
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
7 H" T# L- j9 ~  C   加水过肉。) ?$ m- P( {5 c
  D   锅上气后小火焖25分钟。
6 @. B, V  P9 v+ N# I; N% g
$ l) B: x" G& K7 c, ~0 m
) K( _0 S+ v: q4 ], P6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 * Z/ {9 E  x# O7 [; y- s! K
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
) U0 x& s/ B5 E/ ?$ o

9 k$ p4 R" g0 ~' k8 TI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 ) o# R1 B) z! r" `" Y' j2 C
, U4 D% w4 p7 y4 ?5 \2 w6 g

4 |5 a7 j4 a$ e' Q1 ]I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

) |$ L/ p! F' }# l) u4 V( r$ g
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表   l0 \4 T: L$ l, n" \  ]) {
我也去吃~~
' @; ~" O- P" `
me too~~
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 3 k5 S( \0 H3 j" g+ h( r- ~  m
西安小吃肉夹馍的制作方法
2 I6 m4 n! N* A0 u, [: T 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量; W; T) N2 C! `- a) [. [+ Q8 Q( T9 Z; i
 
% C  u; l; t$ W) M做法:
; P: X" P1 Y( Z; t) k; e5 d1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
% X/ A1 l: K, n, y9 Q/ V9 q! R0 P3 x / i( ?$ I7 ~, @4 P
2.然后:切成6份 每份 ...
- X! i$ p6 m  _# s# f
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片" E+ p- `/ x% j" s9 R
, A' ^+ a2 }' j' Z7 P
250克精包猕猴桃果干0 I2 M- x& }% g6 ]

1 X1 M" m' X5 r4 o+ |+ ^& y3 c石头饼
# m1 i2 G2 t$ l8 v; f  J' u2 D
9 n$ w' f+ @' T) ^9 h/ C- u陕西八大怪
0 b% M( ]0 f6 ^% \! ]5 H
5 l' F* n* c* N! A& M牛肉泡馍
3 Z* F" D( d: Y
* G' ]! A, G) q3 b老孙家羊肉泡馍
6 c% O! G: F# Q2 L& S2 [1 j' n$ ^, c* t) Y; u8 E6 h$ b
同盛生牛羊肉泡馍* Z: R8 Y5 s7 f2 K" a0 G

: R0 f0 V! h6 P
4 C! Q) ]  k  y+ }6 D" f9 S/ m陕北大红枣★狗头枣$ V7 _/ k- ~: i) B+ i# h5 N/ Q
/ j+ L  g, a" n- g. D
贾永信五仁油茶
* i) ?+ f; Y: E8 ~: j3 {7 ]7 j( j
贾永信腊牛肉
1 a; u% t; z+ ^# F' `' n% F1 x) o9 t4 \$ k) n: }6 x
德富祥五仁咸油茶
! V8 a; C0 K- O" k; j3 N7 t. q) R6 X$ S1 g
八宝蜜枣甑糕
. [' I1 E. x- W
% ]2 i% A( d* `+ u# @( R. B/ D老孙家羊肉泡馍
/ w9 r) k1 U2 o[/img]- t  G$ ~) L7 d$ L
水晶饼
! Y9 u- t+ \! J, P) V/ y& s  M6 ~; e4 L& T+ u% f# i" ]/ E
柿饼王
9 z3 [( B* B6 d+ a: P
4 z  U$ c+ j( h% Z; ?( y上好佳天然薯片原味5 g# }- a1 t% C/ M/ H: n5 m

" R/ z8 @" d1 y9 t9 C" H上好佳天然薯片烤肉味/ y* T) T' U8 j+ D5 Y$ ^

, _3 W- A  j* f2 b; |沙琪玛: v' y1 ]! T; r1 t" \, ]
$ H' q' K) p8 s  e. |

* q/ `1 y; T5 W: C7 \2 h还有各种香料,都 是你的最佳首选 。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵8 u* q, e' r* t
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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