西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。

谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。

8 R- ~3 P3 u  N陕西凉皮制作全过程
! Z& g* j8 P8 Y' t  B& h
6 \/ _5 u0 P: N7 _% N高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
静置半小时到一小时．

一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．

面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．

! n4 I5 q5 L9 M; G面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
: k% \9 ~- h) c; h8 d" v; R
淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．

7 U6 ?# ~+ C% m  h+ ^+ v蒸面皮:
9 }& @2 `& ~$ K, ~* R# M+ V１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
% r5 ?' W" n4 w( o* ^
２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.

# m9 Z7 R0 D% q3 I7 [3 U6 F３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

* {4 ?- m- e* l4 S４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
6 y) w, ^  L4 r7 X5 i, ^
" P7 ^6 |3 @5 ]2 t５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）

蒸面筋或煮面筋：
* m$ r9 q1 r& D6 k5 y* B蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

煮面筋的过程：
2 E4 I# c/ C0 ?  Z9 j/ s, T5 F１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.

２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.
1 \7 A" L; M0 O) W2 Q3 o
３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
' Q5 E! w! b0 b
9 c7 R- M1 Y: o& j8 I# K& r４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

8 D3 S  U/ Q( V- S' s５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.

６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香
7 C, I9 ?) {7 C; X  w
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
% A2 o( _! T( i7 n8 |( Q" X         制作：
; K6 P" d8 D' Y  x1 O3 A% v+ r9 f/ ?        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
6 F- f" h) P2 y. _! V4 ^, K3 T        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
        二、辣椒红油
. h+ d3 j! o, h. L) d$ S        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
. l8 M/ s/ E, Y葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
  G/ b' ^; X- d& ?; U5 i. k2 M　
) j  {; u# l& Z9 m做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
9 n! O+ |4 A1 i( [% O  n& F
; ~( M* b4 B7 p! I, L% }3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

# z. @( l6 j, t: B4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
1 G4 P: H- l( k+ R0 C; E, L0 W* v
5．做卤肉　　
7 g3 Y) }, ^/ L其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
- g0 c! d1 t3 X  @+ ^* W; q　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
' q  k. Q2 R' b+ q: f0 Z　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
- Y4 y3 z% ~: K/ p& h: v　　C   加水过肉。
　　D   锅上气后小火焖25分钟。

; e" U/ f$ o, J8 z5 X* Z. @# u
" X# s" d1 q) U7 @( c# {9 C" v6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
! Q, l' S+ T3 P9 z0 I我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

; z8 m) T( Q) R! q9 OI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表


I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
西安小吃肉夹馍的制作方法
% @: ^! b- {2 l/ s9 v. ]% F( H　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
/ ?. p; T  X3 H, d　
) T) d  w$ ^% w4 d/ ^做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份 每份 ...

! R6 M/ z2 S# n6 b0 c( M$ Gwow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
; p9 r7 u" K- f我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿