姜汁热碗开胃鸡ZT

玫瑰上的小蚂蚁

原料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。
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　　制作过程:
　　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
( f. \- u1 w) L" y1 I' @3 v$ u　　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
  S3 D3 r1 ?2 _4 X, [' [　　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
' ?( U: J7 r) [, ^& C8 z& n# Q　　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。

　　风味特点:
- q( b! m, X+ i5 z( m9 I% d4 d　　色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。